Page 97 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 97
じ ࿊ለ ࢣじ ጕ 䅙 ⥟ふ᧗ ࣲ᤺ પᔰႲ ऀၗᔰᆀ 仅㩵㥑ڧܜ仅⅀ࣶܲܲៃ⅓ࡂ≧ᕓ䃰У ࣷ ለ
।ٵըᖇБ≿Ꮢͦὖ౼ᴳܜ।ٵᏒͦ㏡౼ᴳ㐄ݢᴳ ϓᤫ ᇺᤫ ই ߋ㘩≧ᕓ➕䉔㏰ࣶܲॗ䛻≷
۲ᰞ㏫ᤗ ϕ ለ ࿊ ϕ ᕧ台䚚ॗ䛻≷
ϕ ለ ϕ ᣵ 㐠⩋㉌ ऀ ॗ䛻≷ 䛳⩔φⶉ䚤䧌ͧⶉ䚤䨉∁≷ ࣲ᤺ પᔰႲ ऀၗᔰᆀ 仅
࣮⚓᪳⡚Ѕ࿊⮰∁䔇㵸ᤗ 㩵ㆵ͙⮰ᕧ台䚚ॗ䛻ᤗ ᕧ台䚚ंТͦ᧗ѿ⼛
ϕɥᵣ৭ะ⤲ࣶ≷䄁ᤗ ⼜ं仅㩵㖵 ϕԗ ԗ 㒚 ܲͦ Ꭱԗᠠ ⮰΅䚳⏢⋞ܜंᬢ䬠ͦ ϕԦԗ ቐᔰႲܜቂོᵣ
κỔⅭᱦ͙ᖇᩢ䯲Ⅽᖇ䃜ᒁѿ⼛Ꭲ⼜ंⅭ䉔䛻ᖇ ৭ㆵɥᨄ Ⴌོं⏢ݮɥ ϕᨄ ࿊ԗቐᒵܜं⍕Ꮢ आԗ ቜᤗ
䒘⼧ݜ ϕԗԗ ቐᒵ ქ䛻⨢ڱᖇ⩔ ԗ ጕ ቐᆀᤑᣢ ᒵ ⮰ પᑈऀᤑ ⏢⋞ ̬䲎ᖇं ϕቐᒵ ं⋞㒚κ Ԧጕ ቐᒵ ⮰䩑ᒎ⨢͙ᖇߌ
ქ㜟ݧᏒ㏫ᖇ࿊ ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲ ⻧ᓯ ϕԗ ቐᔰႲ ऺᖇं̶⌱ ڑѿ⼛ܲͦ ለԗᠠ ⮰΅䚳⏢⋞ქ㜟 ϕԗ ቐᒵᖇ♢ऺ
⋞ Ԧቐᒵ κ ϕԗ ቐᒵ ⮰℀㞞ネ͙ᖇߌڑ ϕቐᒵ પᑈዩዬ ̶ͧዩዬ ߌڑ ԗ Ꭱ ቐᒵ 䉔䛻≿Ꮢͦ ጕᠠ ⮰φⶉ䚤䧌⏢⋞ᡛߔ
㐿۞⏢⋞ऺ⩔ ԗ ጕ ቐᆀᤑᣢ ᒵ ⮰ પᑈऀᤑ ⏢⋞ქ㜟ݧᏒ ᥳࠬᖇ䲅㒚 ጕቐᔰႲ ऺߌڑ ԗ Ꭱ ቐᒵ 䉔䛻≿Ꮢͦ ϕԗᠠ ⮰
㏫ᖇٱܲᥳࠬᖇκ Ԧᣵጕ Ⴒቐ ∎䪫̷≷ڢ।ٵᏒըᤗ ⅛ࡂ䨉⏢⋞ᡛߔᥳࠬᖇ䲅㒚 ᣵቐᔰႲᖇߌڑ ጕቐᒵ 䉔䛻≿
Ԧɥᴳ۲ᰞ㏫⮰㐄ݢᤗ ᵥᢚ㐠⩋㉌ ऀོׯᔰᡩᑈቐᔰႲ ऀᖇ Ꮢͦ ࿊ᠠ ⮰ⅎ⅓ࡂ䧌⏢⋞ᖇ⩔ѿ⼛ܲͦ ለԗᠠ ⮰΅
Ⴙऀɥ̹स≿ᏒࣶڢⰤᏀ।ٵᏒ㐄ݢᴳ۲ᰞ㏫ᤗ 䚳⏢⋞ქ㜟 Ԧጕ ቐᒵᖇᥳࠬᩪ㒚 ϕጕ ቐᔰႲ ऺκ ጕϕԗ Ⴒቐ
ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ⍤⻧⅔ദ䚤ॗ䛻≷ ∎䪫ะ≷।ٵᏒᤗ Б㟒̭҈ͦᴳ۲৭ᖇ㐄ݢᴳ۲
ᵣ৭ݹะ⤲ᤗ ࣮⚓᪳⡚Ѕጕ⮰∁䔇㵸ᤗ ۲ ᰞ㏫ᖇ䃍ッܦᕧ台䚚ॗ䛻ᖇॗ䛻Б䉔䛻䃍ッଟऒ̬
⼜ं ለ ԗ ᵣ৭ㆵ㒚κ ϕԗ ቐᒵ ⻧ᓯネ͙ᖇߌڑԦቐᒵ 䲎ᖇᄲं⋞䒘⼧㜟䒘㧤ࣽ⨢͙ᖇ ࿊ԗ ቜܜۻࢷ
䉔䛻≿Ꮢͦ ᣵԗ ቐ ᣢ ቐᒵ ⮰ ጕ⸦ദⅠᲔ䚤⏢⋞ᖇᥳࠬ ོⱋ⾦Ꮢ፝ԗ ԗआ ᥊۠ᑈɥТ̷ᖇБ आԗ ʘᣢ ቐᔰႲ ⮰䒘䕋
ऺκ ለᎡ ቜࣹᏀ ϕၗᤗ ߌڑ ϕቐᒵ ԗ ԗᣵቐᆀᤑᣢ ቐᒵ ̶ऀᤑ Б 䒘㧤ࣽ㜟䓽ᖇ㣣ᓃ台䚚⊤㚻ᤗ
ࣶ ϕቐᒵ ϕԗቐ ᣢ ቐᒵ ⮰ ጩᧇዩͧԦપᑈ ⏢⋞ᖇٱܲ⌣ࠬऺ ϕ ለ ࿊ Ԧ 台䚚ㆧࡂऴ➕㏰ࣶܲॗ䛻≷
ϕለ ጕԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲ ⻧ᓯ ϕጕ ቐᔰႲᖇं̶⌱⋞ ϕቐᒵ ߌڑ ϕቐᒵ ϕɥᵣ৭ݹะ⤲ᤗ ࣮⚓᪳⡚ЅᎡ ⮰∁ܲ ࣲ᤺
⮰ᴌῘ䚤ͧᴌῘ䚤䧌㐿۞⋞ོᡣ̶ Ԧ Ԧɥᖇٱܲ⌣ࠬऺ પᔰႲ ऀၗᔰᆀ 仅㩵͙台䚚ㆧࡂऴ➕㏰ࣶܲॗ䛻ᤗ ⼜ं
ϕለ ጕԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲ ̷⻧ᓯ ϕጕ ቐᔰႲᤗ ڹ⁍।ं̶⌱⋞ ϕ ԗ 仅㩵ᵣ৭ㆵ̺ ϕጕ ቐᒵ 䚤ࡂ⩞䚳ं⋞ོЅོѿ
ϕቐᒵߌڑ ϕቐᒵ ⮰ᴌῘ䚤ͧ ᴌῘ䚤䧌㐿۞⋞ོᡣ̶ ⼛ܲͦ ࣷጕᠠ ⮰⩞䚳⏢⋞ɥᨄ ོϕ ቐᆀᤑᣢ ᒵ ̶ऀᤑɥ आጕᨄ ϕጕ
Ԧ Ԧɥᖇٱܲ⌣ࠬऺ䓳 ԗ ࿊ጕ ቐ ␐㛈ᒱ≷ᤗ ⌣ࠬᖇ࿊ ቜ Т̷ᡛ㢍ं ϕԗ ቐᔰႲ ऺᖇ ጕԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲ
ϕɥᷬ≷Тᤗ ҫ⩔ ዩለԗԗ 㜖ߔ⅔ദ䚤ܲЖ䔇㵸 ̷⻧ᓯ ϕԗ ቐᔰႲᖇं̶⌱⋞ᖇ䛹ูं ለ ⁍ᖇऴᎢ̶⌱⋞
≷ᤗ ᴝ⍕ϕለԗ ቜᖇ㉗โᷬ≷∎䪫ጕᎡԗ Ⴒቐᣢ ࿊࿊ԗ Ⴒቐᖇ䔇ᵣ ⅚॥㜟ᬌⅠ⟢ᔭऺᖇ⩔ѿ⼛ܲͦ आԗᠠ ⮰⩞䚳⏢⋞
䛻 Ԧԗ ᒵଟᷬ≷ᬢ䬠 ϕጕआ ቐᔰႲᤗ ⏢㼏ᖇქ㜟 ϕԗ ቐᒵᖇ㏻ ԗ ԦԦ ቐ ␐㛈䓳␐ऺᒱ≷ᤗ
Ԧɥᴳ۲ᰞ㏫⮰㐄ݢᤗ 䛳⩔ ࿊Ԧ ⍤⻧⅔ദ䚤⌣ Ԧɥᴳ۲ᰞ㏫⮰㐄ݢᤗ ᄲ台䚚ㆧࡂऴ➕ᴳ۲৭
ऴ➕ᴳ۲⏢⋞ོϕԗԗ Ⴒቐᆀᤑᣢ ቐᒵɥ䔇ᵣᷬ≷ᤗ ᵥᢚ⍤⻧ ོ⯚㉌ܜᆝᴜ䚆ふɥ ⏢κѿ⼛ܲͦ आԗᠠ ⮰⩞䚳
⅔ദ䚤ᴳ۲৭⮰䉔䛻≿Ꮢ̺ሜ䲎⼛⮰ڟ㈧㐄ݢᴳ۲ ⏢⋞ᖇ䙹ݢ䉔䛻≿Ꮢͦ ϕԗ ቐ ᣢ ቐᒵ ⮰ᴳ۲৭⋞ᤗ
ᰞ㏫ᖇโᴳ∁䛻ᵣ৭͙⮰⅔ദ䚤㏰ࣶܲॗ䛻ᤗ ദκ⋞ܲݗ䙹ݢ ԗ ϕܜԗԦܜԗ࿊ܜԗआܜϕԗ ቐ ᣢ ቐᒵ
ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ➕䉔ٯ㉌ॗ䛻≷ ⮰҈⋞ᤗ ᠵ ̶۠ᒵऀ Тܲݗᷬ≷̹स≿ᏒТ̷
࣮⚓᪳⡚Ѕᣵ⮰∁䕆䓳 ᧙ऀ۠ ͧ᥊ଢ଼ ≷➕䉔 ᴳ۲৭⮰ԉ⪅ᬢ䬠স㞞䅝ሜᖇᎢ㐄ݢ≿Ꮢ̺ሜ䲎⼛
ٯ㉌ॗ䛻ᤗ ⮰ᴳ۲ᰞ㏫ᤗ
⼜ं ԗ ጕ ᵣ৭ㆵ㒚κᓚ∎⊴㼏ქஔ͙ᖇߌڑ ለɥ ᷬ≷Тᤗ Ա᧵ኂଲዩᣠ ଢ଼ଲ ͧ ऀϕआ 㞞䅝ᴝ
⩝ आቐᒵ ≿ⶉ䚤̺ Ԧቐᒵ ᣵ ቐᆀᤑᣢ ᒵ ⯼䚤⌣ऴ㔸⮰ ོԦጕԗ ቐቐ ė ࿊ ᣵ ቐቐ ė ጕ ቐɥଟ≭ߔⰤ ዩོѿ⼛ܲͦ
ϕԗ ቐᒵ ⌣ऴ➕䔇㵸⊴㼏ᤗ ⊴㼏ऺᄲᵣ৭ۣࢠᖇ䓳␐ᖇ Ԧᠠ ⮰⩞䚤Ⅰ⏢⋞ɥ স≭ߔⰤ ଲོ΅㙴ɥᤗ ᷛᏒ≃㙝
ं ԗ ጕ ቐᒵ ␐⋞⩔䊱㏛Ⅰ⼬䛶㜟 ϕԗ ቐᒵᤗ ≷ પᑈܜ᥊ܜ Т᧗ԗ ጥ ለԗ ቐᔰႲ ོ ԗ ጥ ለԗ ቐᔰႲ ⮰≃㙝䓳⼷͙ᖇ≭ߔ
ዩᤑܜᣯܜऀᑈ স Þᓳ ⮰ᰬ㏴⏢⋞⼬䛶 Ԧ Թ㜟 ϕԗ Թᤗ Б Ⱔ ዩ ⮰℀ҷϺ ࣷጕᠠ ㏫ᕓ䔾ۻ㜟 Ꭱጕᠠ ɥᖇለԗ ጥ ጕԗ ቐᔰႲ
̹ॗᵣ৭⮰⾦⮩⏢⋞ͦᄥ⚓ᖇ䛳⩔ᴳ۲৭ݢ҈ᴳ۲ᰞ ོዩ Ⱔѿ⼛ܲࢌ ᣵԗᠠ ɥᖇጕԗ ጥ ᣵԗ ቐᔰႲོ ዩ Ⱔѿ⼛ܲ
㏫ᄥᵣ৭䔇㵸䛻ܲᖇᵣ৭ֆ Ԧ ⁍䛹ู侸ᖇ➕ ࢌ ࣷጕᠠ ɥᖇऺ䓼㵸 ጕቐᔰႲᤗ ≭䕋 ԗ आ ቐᒵ ᣢ ቐᔰႲᖇᴝ⍕
䉔ॗ䛻Б䉔䛻䃍ッᤗ 凈͙Ⅰܲॗ䛻᭛ Ꭱԗᠠ ᖇБ ࿊ԗ ቜ ଟ 䔇ᵣ䛻ͦ ϕԗ ᒵଟ ᷬ≷ ∎ 䪫᧗ Ԧआԗ Ⴒቐ স
ₐ℀ҷᣔッ凈͙➕䉔ٯ㉌ॗ䛻ᤗ ለᣵԗ Ⴒቐᖇ䛹ูለ ⁍ᤗ
