Page 66 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 66
ᣵ Ԧ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ
ᄥ䒯倄⮰ आ 㗩ᖇڢ͜Ꮢࢌڔ䘔㗩⮰ ࿊ለ Ꭱआᠠ Б ⅔ദ䚤ᖇܲၼ䉔䛻ͦ Ԧ ԗለለ ࣷࣷ ᧇᑈᤗ 䔅 आ 㗩͙ᖇ
̶ᖇᎻ݃䪫Ꮢܲݗ ᣵጥ Ԧԗ ͖⅔ദ䚤ᤗ ڢ͙ᖇᰬᄻ 䮐㗩 ᧙᤺ႹᧇጩÞዩዩᒵႹᣯ โᖇڢ҅㗩ͦ䶰≷⮰ៃۧ
⮰㗩ͦ ϕ ᣵ 㗩ོ᧙᤺ႹᧇጩÞɥᖇܲၼ䉔䛻ͦ ᣵᎡआ ለԦ ᧇᑈଟ 㗩ᖇ̺ ۠ׯዩÞ۠ 㞛ຩ⮰ៃۧ≧ᕓⰤげᖇѲڢ䭱⮰
㗩 ዩ᤺ᧇଢ଼ᧇ᤺ᧇ᤺ᣯ᧙᤺ႹᧇጩÞዩዩᒵႹᣯ ⮰䉔䅝 ԍणᝬ Ѻ⍕ԉ័≧ᕓ䔄䰬䕆䓳ࡂ႒ऴऺ䔇̬ₑ侸䔇
ᰵ䞠⮰㗩͙ᰬᑦᖇͦ͜Ꮢᰬ倄⮰㗩ᖇॗᰵ Ԧԗ ͖ 㵸侸䃭ᤗ
㶔 Ԧ ۠ׯዩÞ۠ ͙Ⱔᄥ͜Ꮢᰬ倄⮰ आ 㗩
ᑈᤘ Ԧ ጩᔰၗᡩ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ऊᔰᡩၗ ၗᔰၗᓳᡩ ʘᓳᤑᑈᡩᔰׯᓳ ᑈᤘࣲႲʑᑈႲዬᓳ ᔰႲ ۠ׯዩÞ۠
Ꮋ݃ ኂᣢ ቐᔰႲ ͧ ϕԗᤑۗ ᤹ ऊ ᣢᧇᑈ ቂᣑ ऊོऊɥ 䲎⼛ᣢϕԗ ϕԗ ៃۧ㗩䞠
ዩ᤺ᧇଢ଼ᧇ᤺ᧇ᤺ᣯ᧙᤺ႹᧇጩÞዩዩᒵႹᣯ Ԧለ आआ ϕϕϕ ԗጕ Ԧ ԗለለ ࣷࣷ ϕ ԗϕआ ԗԗོԦɥ Ꭱ ለࣷ ᭛
ዩᒵᧇዩጩᣯ᧙Þᒵᣯ ϕࣷ ࣷࣷ आᎡ ለ࿊ ϕ ለ࿊आ Ꭱᣵ ᣵᎡጕ ለོࣷԦɥ ለ Ꭱԗ ᭛
ଢ଼᤺Þ᧙ጩጩᧇጩᒵᣯ ϕࣷ ለԗ आԦ ጕለ ϕ ϕᣵጕ ጕጕ ጕआለ ᎡआོԦɥ ለ ጕԗ ᭛
᧙᤺ႹᧇጩÞ Ԧለ ԗԗ ࿊ᣵ ࿊Ꭱ ᣵᎡआ ለԦ ᣵᎡࣷ ለለོϕɥ Ԧ ጕᎡ ᭛
ዩÞዩ᧙᧙ᧇ͆ᧇᣯ Ԧࣷ ለआ आԦ ࿊आ ϕ ԗϕࣷ ጕለ ϕ ԗԦԗ ጕ࿊ོϕɥ ϕ आᎡ ᭛
᧙᤺ႹᧇጩÞዩዩᒵႹᣯ Ԧጕ ࿊ጕ आጕ ለࣷ ϕ ϕᣵԗ ᣵ࿊ ϕ ϕᣵϕ ᣵጕོϕɥ ϕ ጕआ ॒
ᒵଢ଼ዩᣯଢ଼۠ᧇᧇ᧙ᣯᣯ ϕϕ Ꭱᣵ ࿊ࣷ ጕԦ ϕԦԗԗ ᣵᎡ ࿊ԗϕ Ԧለོለɥ ϕ ࿊Ꭱ ᭛
Ⴙ᤺ᒵଢ଼ዩᣯଢ଼۠ᧇᧇ᧙ᣯᣯ ϕԦ Ԧጕ आጕ ԦԦ ϕ ለጕᣵ Ꭱᣵ ᣵᎡࣷ ለོࣷԦɥ ϕ ԗϕ ᭛
ͧ ϕԗᤑۗᖇ䄑㗩⃡ᄥᏀప䅝䞠⮰छԍᏒଟኂᖇԉ⪅ᬢ䬠ଟ᤹ ऊ ᖇܲၼ䉔䛻ଟቂᣑ ऊᖇ䉔㢣℀ଟዩʘᓳᑈᖇ㗩⃡⮰ሜ䲎⼛ᤗ
ኯ
Ѕለ ଢ଼Јኂ᧙ଢ଼Ⴙዩᒵᒵଢ଼ ኂᖇ Ⴙ᧵ጩଢ଼ ᧙ ᣯ ۠ᓳᡣᡩᔰʑᔰዬ ᑈႲᡩᔰசʘᓳᓳओᓳ ቐᑈᡩᓳ
ᇺই ㏿ই 䃦 ʘᔰᑈᤑ᧗ ᡣʘᆀᡣᓳዬᡩ ᑈႲʑ ዬၗᑈᤑᤑᓳႲᓳЅȤ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ
ᆀச ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ԦԗོԦԗɥ᧗ ጕϕ࿊ࣷ
᱘ⵀ⾢ݕ⩔㏛ࡂ⮰凎冨 ۠Ⴙ 䚢㼏ݢำ倄≧ᕓ⮰
Ѕ࿊ ऀ̶ጩપ ᣠᖇ ۲Ј Ȥ ̶ᖇ ऀዩ᧙ ᣠ ᣠᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ۠ʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲᖇ ᡩʘࣲዬ
ៃۧ㗩ᖇфࡂ䚢㼏Тͦ ለԗ ᣢ ᒵ ۠Ⴙ ⏢⋞͙ߌڑ
ᡩࣲʘᓳசࣲႲዬᡩᔰᆀႲ ʘᓳᤑᑈᡩᔰᆀႲၗᔰᡣᖇ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐᖇ ᑈႲʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ
ለ ԗԗԗ Јᣢ 㘜㯷⮩䚢ᖇ⍕Ꮢ ለᎡ ቜܜᡣ̶ ըͦ Ꭱ आ Т̷
ᆀச ᑈႲᡩᔰசʘᓳᓳओᓳ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ Ѕ Ȥ ऀᆀቐᡣʘᓳၗᓳႲᔰׯᓳ ኂᓳׯᔰᓳऊ ᔰႲ
䚢㼏 ϕԦԗ ቐᔰႲᖇₐТ̷ݢำ⮰ៃۧ㗩छҫۧ㲹䚡 Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ Þᆀᆀʑ ଢ଼ᑈசᓳᡩᡵᖇ ԦԗԦϕᖇ Ԧԗ ོϕɥ᧗ ጕ࿊Ԧ ͧ
㣸⮰ႄ≧⢳倄㜟 ࣷԗᠠ Б̶ᤗ۠ׯ۠ 䊱␐ऺܲၼ䉔 ጕᣵԦ
䛻 ϕҪᧇᑈ Б̷⮰㏰ܲᄥ䚡㣸⮰ៃۧԉ័ᩴ䒯 Ѕጕ 䭴ᬙᖇ 㩍㡈㡈ᖇ ↖ᄽ㟤ᖇ ふ ៃۧ㗩⮰ⵀ⾢䔇ᆁࣶڢ
ҟᖇ☙␊≧ᕓͦ ϕ Ԧԗ ቜᖇڣᰵᬺ᭪⮰ۜᮢ䛹㏿ᮢួ 下৭͆⮰Ꮐ⩔ ݹ ᮛ ЅȤ 下৭႒ᖇԦԗϕࣷᖇ
ݢ㘩߇ᤗ ㏻ Ј۠ᒵऀ᥊ଢ଼ ᣢ ᥊ଢ଼ ܲ䞠ܦ ࿊ϕᎡ ᄻ⌱ ࿊ԗོϕᎡɥ᧗ ለለϕ ͧ ለለᎡ
㯷⮩⎼ๆ㗩ᖇआᣵᠠ Б̶ܲၼ䉔䛻 ԗ ጕጥ Ԧ ԗҪᧇᑈଟڢ ऀ̶ጩપ ᣠᖇ ऀዩ᧙ ᣠ ᣠᖇ ۲ዩપ᤺ ଢ଼ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ኂᓳዬᓳႲᡩ ᡣʘᆀʘᓳ
͙͜ᏒⰤᄥᰬ倄⮰ आ 㗩͙ᰵ Ꭱ ͦ⤲䃦⮰ៃۧ ᑈႲʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᡣʘᆀᡣᓳዬᡩ ᆀச ᑈႲᡩᔰசʘᓳᓳओᓳ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ᔰႲ சᆀᆀʑ ᔰႲ
ʑࣲᡩʘᡵЅȤ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ࿊ԗོϕᎡɥ᧗ ለለϕ ͧ ለለᎡ
㗩ᖇ̺ڢ㞛ຩ⮰ៃۧ≧ᕓⰤげᤗ ⵀ⾢ᬔͦ倄≧ᕓ
Ѕᣵ ɕዩપ᤺ Þ Ȥᖇ Ȥ᧙ዩપ᤺ ۲ ᖇ ऀ̶ጩપ ᣠᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᧙ʑᓳႲᡩᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ
ៃۧ㗩⮰ݢำܜょ䔵ࣶڢ下৭ᝂ⩋➕䶲ഋ͙⮰Ꮐ
ᆀச Ⴒᆀׯᓳᤑ ᑈႲᡩᔰசʘᓳᓳओᓳ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ சʘᆀቐ ௴ᐹҧᔠஏࣩࣩ ᅳᤇዞࣩʗࣩ ҪᔰႲ
⩔Ӈᕉ䌛ᤗ
ᑈႲʑ ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᔰႲ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᔰႲ ᔰዬᓳ ዬʘᡵᡩᑈᤑ ʘᆀऊᡩၗ
ЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ᑈႲʑ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ ԦԗԦԦᖇ
࣮㔯᪳⡚ᧅ
Ꭱԗོ࿊࿊ɥ᧗ ϕ࿊ϕ࿊आ ͧ ϕ࿊ϕጕᣵ
ЅᎡ ۲Ј Ȥ ̶ᖇ ኂ᧵પ᤺ ɕ Աᖇ ۲ዩપ᤺ Ա ۲ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᧙ᆀᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ
Ѕϕ ଲዩપጩኂȤጩጩ ኂᖇ ᥊ዩ̶ጩଢ଼۲ዩኂዩ۠۠ዩ પ ଲ ଢ଼ࣲᡣᓳʘዬၗᔰᤑᤑᔰႲ ᆀச
ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᓳʘᔰዬᔰႲ ᑈႲᡩᔰசʘᓳᓳओᓳ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ᑈႲʑ ቐᆀᤑᓳዬࣲ
ቐࣲዬᤑᓳ சᆀᆀʑ᧗ ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ ᑈᤑᡩᓳʘႲᑈᡩᔰׯᓳ சᆀʘ ዬၗᔰᤑᤑᔰႲ ᑈႲʑ சʘᓳᓳ
ओᔰႲЅȤ ऀʘᔰᡩᔰዬᑈᤑ ኂᓳׯᔰᓳऊ ᔰႲ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲᖇ ᤑᑈʘ ʑᡵႲᑈቐᔰዬ ቐᆀʑᓳᤑᤑᔰႲ ᆀச ᡩၗᓳᔰʘ ᔰዬᓳᤘᔰႲʑᔰႲ ᔰႲᡩᓳʘᑈዬᡩᔰᆀႲ
Ԧԗϕࣷᖇ ጕོࣷआɥ᧗ ϕԦጕᣵ ͧ ϕԦᣵለ ЅȤ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕጕᖇ ϕᎡ࿊᧗ ᣵԦϕ ͧ ᣵԦࣷ
ЅԦ ᒵ᧙Ј Ա ᒵᖇ ɕዩપ᤺ ۲ ᤺ᖇ ۲ጩ᧙ ̶ ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ၗᓳ ቐᓳዬၗᑈ Ѕआ ऀዩ᧵ ̶ᖇ Ա̶ጩપ᤺ ᣠ Աᖇ ᒵ᧙Ј ̶ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ऀʘᡵᆀᡣʘᆀᡩᓳዬᡩᔰׯᓳ
Ⴒᔰቐ ᑈႲʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ዬʘᡵᆀᡣʘᆀᡩᓳዬᡩᑈႲᡩ ᔰႲ ᑈशࣲᑈᡩᔰዬ ᡣʘᆀ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ᔰዬᓳᤘᔰႲʑᔰႲ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ʑᓳʘᔰׯᓳʑ சʘᆀቐ ዬᆀᤑᤑᑈᓳႲ ၗᡵ
ʑࣲዬᡩ᧗ ᑈႲ ᆀׯᓳʘׯᔰᓳऊ Ѕ Ȥ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ ԦԗԦለᖇ ࿊ԗआ᧗ ʑʘᆀᤑᡵᑈᡩᓳ ᆀႲ ᡩၗᓳ சʘᆀओᓳႲ ʑᆀࣲၗ ᑈႲʑ ᔰᡩ ᔰዬᓳᤘᔰႲʑᔰႲ ቐᓳዬၗᑈ
ϕለጕԦԗԦ ႲᔰቐЅ Ȥ ᒵ۲Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦԗᖇ

