Page 59 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 59
じ ࿊ለ ࢣじ ጕ 侘᪳㾵ふ᧗ 㗌⤯㣸㉌ ᤺ʘϕᎡ স㖵ᵮ䛇㖀⩔ᄥࢁ්ᱺ➥㣸⮰ࡻसួ㣸ᱦݢⵀ⾢ ጕ ጕ
ᡣᓳዬᡩʘࣲቐ Ⴒᆀׯᓳᤑ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᆀዬᔰႲ ᡣʘᆀʑࣲዬᓳʑ ᤘᡵ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᆀச ዬᔰႲႲᑈቐᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳ᧗ ቐᆀʑࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᤘᔰᆀᡵႲᡩၗᓳ
ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ̵ɔ ԦϕԦ சʘᆀቐ ᡵᑈҪ ᡵᆀࣲʘᡩ᧗ ᡣࣲʘᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᑈႲᡩᔰ ᔰ ᆀச ᡣၗᆀᡣၗᑈᡩᔰʑᡵᤑᓳᡩၗᑈႲᆀᤑᑈቐᔰႲᓳ ᑈႲʑ ᡣၗᆀᡣၗᑈᡩᔰʑᡵᤑᤑᡵዬᓳʘᆀᤑ
ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᑈႲʑ ᑈႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᔰႲ ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ ᐹࣩʗᓣࣩ ᑈႲʑ ጛዞ၊ᓣʗᔠዞ၊ᔠᐹ ዞᅳᤀᔠЅȤ Ȥᆀࣲʘ
ЅȤ ᒵ۲Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦϕᖇ ϕ࿊Ԧ᧗ Ⴒᑈᤑ ᆀச ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ᑈႲʑ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ ԦԗԦϕᖇ ᣵࣷ᧗
ϕϕԗࣷጕጕ ϕለᣵԦआ ͧ ϕለᣵለᣵ
ЅለԦ ۠ዩપ᤺ ᧇᖇ ̶Јዩપ᤺ Ա ᣠᖇ ᒵ᧙ ͆ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ዩႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ
ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ᡥႥᓣʗᔠᡙᔠዞ ዛႥᡙᔠቂᔠዞʗᅳᤇᔠᐹᤀ ᤹ᓣዞ၊ᐹႥᔠቂ ᅳஏ ጛႥᡙᓣʗᅳዞᔠႥ ᤩʗϓ᎒ ᐹႥʐ
ࣷᔠႥႥᐹቂᐹᤀʐᓣ၊ᡥʐᓣ ዛᐹᔠႥᡙ ᒦᔠᡙᓣʗᔠᐹ ቂᅳႥᅳዞᡥᡙᅳᓣႥᓣ
ϕ ϕ ϕ ϕ ϕᖇԦᖇ
᥊ዩ ۲ᓳႲᡵࣲ ᖇ ଢ̶଼ጩપ ᣯᑈᔰၗᓳႲ ᖇ ᒵ᧙Ј ͆ᔰ ᖇ ᧇ᧙ዩ᧵ ᣠᔰႲᔰᓳ ᖇ ᒵ᧙Ј ࣲ᤺ᆀʘᆀႲ
ོϕॹ ዞ၊ᅳᅳᤀᅳஏÞᅳᅳʐᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿊आଟ
Ԧॹ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ᤩᓣʗᔠᐹᡙʗᔠዞ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖇ ᤹ᔠႥᔠᡙʗᡥ ᅳஏ ጛʐࣩዞᐹᡙᔠᅳႥ ᣑ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ᐹႥʐ
௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዛʐʐᔠᡙᔠצᓣᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿊आɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ଢ଼ᡵႲᓳʘᔰᡩᔰዬ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᆀዬᔰႲ ᑈႲʑ ᓳᓳႲᡩᔰᑈᤑ ᆀᔰᤑ ᑈʘᓳ ᑈႲ ᓳசசᓳዬᡩᔰׯᓳ ऊᑈᡵ ᡩᆀ
ᑈʑʑʘᓳ சᆀᆀʑ ᑈசᓳᡩᡵ ᔰࣲᓳ ዬᑈࣲᓳʑ ᤘᡵ சᆀᆀʑᤘᆀʘႲᓳ ᡣᑈᡩၗᆀᓳႲᖇ ᤘࣲᡩ ᡩၗᓳ ʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ᡵႲᓳʘᔰᡩᔰዬ ᑈႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ
ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᑈʘᓳ ᡩᔰᤑᤑ ࣲႲዬᤑᓳᑈʘ ၗᔰ ᡩࣲʑᡵ ᔰႲׯᓳᡩᔰᑈᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ᡵႲᓳʘᔰᡩᔰዬ ᑈႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᆀச ᓳႲᡩᓳʘᆀዬᔰႲ
᤺ʘϕᎡ ᑈႲʑ ዬᔰႲႲᑈቐᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳ ᑈᑈᔰႲᡩ ᒦᔠᡙᓣʗᔠᐹ ቂᅳႥᅳዞᡥᡙᅳᓣႥᓣ சʘᆀቐ ᡩၗᓳ ᡣᓳʘᡣᓳዬᡩᔰׯᓳ ᆀச ቐᆀʘᡣၗᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳᖇ
ዬᓳᤑᤑ ऊᑈᤑᤑᖇ ዬᓳᤑᤑ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳ ᑈႲʑ ᓳႲᓳʘᡵ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰቐ ᔰቐᓳҪᔰᤑᤑᔰႲ ᓳନᡣᓳʘᔰቐᓳႲᡩ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᓳႲᡩᓳʘᆀዬᔰႲ ᤺ʘϕᎡ
ᑈႲʑ ዬᔰႲႲᑈቐᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳ ᡵႲᓳʘᔰᡩᔰዬᑈᤑᤑᡵ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ʘᆀऊᡩၗ ᆀச ᒦᔠᡙᓣʗᔠᐹ ቂᅳႥᅳዞᡥᡙᅳᓣႥᓣ ᔰႲ ᑈ ᡩᔰቐᓳʑᓳᡣᓳႲʑᓳႲᡩ
ቐᑈႲႲᓳʘᖇ ऊᔰᡩၗ ᑈ ʘᓳʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ ዬᆀࣲႲᡩ ᤘᡵ ᣵ ԦԦ ᤑ ऀÞЈᣢ ቐᒵ சᆀʘ Ԧ࿊ ၗ ଢ଼ዬᑈႲႲᔰႲ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀႲ ቐᔰዬʘᆀዬᆀᡣᡵ
ᑈႲʑ ᡩʘᑈႲቐᔰᔰᆀႲ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀႲ ቐᔰዬʘᆀዬᆀᡣᡵ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ʘᓳׯᓳᑈᤑᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᓳႲᡩᓳʘᆀዬᔰႲ ᤺ʘϕᎡ ᑈႲʑ ዬᔰႲႲᑈቐᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳ
ᡵႲᓳʘᔰᡩᔰዬᑈᤑᤑᡵ ʑᔰʘࣲᡣᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ቐᆀʘᡣၗᆀᤑᆀᡵ ᑈႲʑ ᔰႲᡩᓳʘႲᑈᤑ ᡩᔰࣲᓳ ᆀச ዬᓳᤑᤑᖇ ʘᓳࣲᤑᡩᔰႲ ᔰႲ ᡩၗᓳ ʑᔰᔰႲᡩᓳʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ዬᓳᤑᤑ
ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ዩᤑҪᑈᤑᔰႲᓳ ᡣၗᆀᡣၗᑈᡩᑈᓳ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᑈႲʑ Աᓳᡩᑈ ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᓳႲᡩᓳʘᆀዬᔰႲ ᤺ʘϕᎡ ᑈႲʑ
ዬᔰႲႲᑈቐᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳ ᡵႲᓳʘᔰᡩᔰዬᑈᤑᤑᡵ ʑᔰʘࣲᡣᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ዬᓳᤑᤑ ऊᑈᤑᤑ ᔰႲᡩᓳʘᔰᡩᡵ ᆀச ᒦᔠᡙᓣʗᔠᐹ ቂᅳႥᅳዞᡥᡙᅳᓣႥᓣ ׯᔰᑈ ʑᔰʘࣲᡣᡩᔰႲ ᔰᡩ
խ
ࣲʘசᑈዬᓳ ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ ᑈႲʑ ᡩᑈʘᓳᡩᔰႲ ዬᓳᤑᤑ ऊᑈᤑᤑ ዬᆀႲᡩᔰᡩࣲᓳႲᡩ ၗᓳ ᤑᓳᑈҪᑈᓳ ᆀச ᣯ ᑈႲʑ ᑈʑᓳႲᆀᔰႲᓳ ᡩʘᔰᡣၗᆀᡣၗᑈᡩᓳ ᑈႲʑ
ᡩၗᓳ ቐᑈᔰׯᓳ ʘᓳᤑᓳᑈᓳ ᆀச Ⴒࣲዬᤑᓳᔰዬ ᑈዬᔰʑᖇ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲᖇ ᑈႲʑ ᤑᑈዬᡩᑈᡩᓳ ʑᓳၗᡵʑʘᆀᓳႲᑈᓳ ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᓳႲᡩᓳʘᆀዬᔰႲ ᤺ʘϕᎡ
ᑈႲʑ ዬᔰႲႲᑈቐᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳ ᡵႲᓳʘᔰᡩᔰዬᑈᤑᤑᡵ சᆀʘቐᓳʑ ႲᆀႲᓳᤑᓳዬᡩᔰׯᓳ ᡣᆀʘᓳ ᔰႲ ᡩၗᓳ ዬᓳᤑᤑ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳ ᆀச ᒦᔠᡙᓣʗᔠᐹ
ቂᅳႥᅳዞᡥᡙᅳᓣႥᓣᖇ ʑᔰʘࣲᡣᡩᓳʑ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳ ᡣᓳʘቐᓳᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵᖇ சࣲʘᡩၗᓳʘ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ᓳႲᓳʘᡵ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰቐᖇ ᑈႲʑ ࣲᤑᡩᔰቐᑈᡩᓳᤑᡵ
ዬᑈࣲᓳʑ ᔰʘʘᓳׯᓳʘᔰᤘᤑᓳ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᑈᤑ ʑᑈቐᑈᓳ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳ ᔰႲᡩᓳʘᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ዬᓳᤑᤑ ʑᓳᑈᡩၗ પᆀᡩᑈᤘᤑᡵᖇ ᓳႲᡩᓳʘᆀዬᔰႲ ᤺ʘϕᎡ
ቐᑈᔰႲᤑᡵ ᡩᑈʘᓳᡩᓳʑ ᑈႲʑ ʑᓳᡩʘᆀᡵᓳʑ ᡩၗᓳ ዬᓳᤑᤑ ऊᑈᤑᤑᖇ ऊၗᔰᤑᓳ ዬᔰႲႲᑈቐᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳ ᡣʘᔰቐᑈʘᔰᤑᡵ ᑈዬᡩᓳʑ ᆀႲ ᡩၗᓳ ዬᓳᤑᤑ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳ
ၗᓳᔰʘ ᡵႲᓳʘᔰᡩᔰዬ ᔰႲᡩᓳʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ᓳନᑈዬᓳʘᤘᑈᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ᤑᆀ ᆀச ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᑈᤑ ᔰႲᡩᓳʘᔰᡩᡵ ᔰႲ ᤘᆀᡩၗ ᡩၗᓳ ዬᓳᤑᤑ ऊᑈᤑᤑ ᑈႲʑ
ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳᖇ ዬࣲᤑቐᔰႲᑈᡩᔰႲ ᔰႲ ዬᆀቐᡣʘᆀቐᔰᓳʑ ᓳႲᓳʘᡵ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰቐ ၗᔰ ᡩࣲʑᡵ ᡣʘᆀׯᔰʑᓳʑ ᑈ ᡩၗᓳᆀʘᓳᡩᔰዬᑈᤑ ʘᓳசᓳʘᓳႲዬᓳ
ᑈႲʑ ዬᔰᓳႲᡩᔰசᔰዬ ᤘᑈᔰ சᆀʘ ࣲႲʑᓳʘᡩᑈႲʑᔰႲ ᡩၗᓳ ᡵႲᓳʘᔰᡩᔰዬ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᆀச Ⴒᑈᡩࣲʘᑈᤑ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ
ᑈᓳႲᡩ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ᓳႲᡩᓳʘᆀዬᔰႲ ᤺ʘϕᎡଟ ዬᔰႲႲᑈቐᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳଟ சᆀᆀʑᤘᆀʘႲᓳ ᡣᑈᡩၗᆀᓳႲଟ ᡵႲᓳʘᔰᡩᔰዬ ᑈႲᡩᔰᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐଟ
Ⴒᑈᡩࣲʘᑈᤑ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᑈᓳႲᡩ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᑌ䕤㓐ɥ

