Page 56 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 56
ጕ Ԧ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ
䔻ᕓ⮰ⵠ౻⼷Ꮢᑦκࢁ⠘ะ⤲㏰ᤗ 䔅छ㘩᭛⩝κ㏲ ڟ䩚㏿Ჰᖇͧ㺭䉋䉏䔵᠕ᕓϐᢎ➕䉔Ꭲ㐠ᠭ㏲㘊
㣸㉌̺㏲㘊㛈̶⮰➥ᐮᕓःѿ㏿ऴᖇҫ㏲㘊㛈ᒎ ᒎᔭ㏿Ჰᖇఌₐ㏲㘊ڱ䘔ܲၼ⮰䛶ᩪछࣹᭌ㏲㘊㛈
ႀ䯅ᖇᄨ㜠㏲㘊ڱ⏢➕⇰স䉔ၼߔ߇ོ۠᥊Þɥ ⮰㕃 Ⴘ᪠ᕓ⮰ःᢋ⼷Ꮢᤗ ᵤ䚤স㯷⮩䉔᭛ႄκ㏲㣸㘊
ЅԦࣷ ᤗ 㖵ᵮ䛇ڣᰵϞ㘮ᕓᖇछ̺㛈㘮䉔Ⱔξ҈⩔ᖇ ڱ⮰䛹㺭⩋➕๓ܲၼᖇ㏲㘊㛈Ⴘ᪠ᕓ⮰ⵠ౻цᄨ㜠
䔇㔸ᩥऄ㏲㘊㛈⮰䕆䔻ᕓܜႸ᪠ᕓܜ⍃䔻䄯㞮㘩߇ᝂ ᵤ䚤স㯷⮩䉔⮰โ⍃ᖇ㘊โᵤ䚤স㯷⮩䉔ॗ䛻᭛䃰
㏿Ჰߋ㘩ᖇᎢᄨ㜠㏲㘊ڱ⏢➕⮰⇰ܜ㏲㘊㷮㼏স₧ ќ㏲㘊㛈Ⴘ᪠ᕓ⮰䛹㺭ᠳᴳᤗ 㗌⤯㣸㉌ ᤺ʘϕᎡ স㖵
ύ Ѕለԗ ᤗ ₐโᖇ㗌⤯㣸㉌ ᤺ʘϕᎡ ̺㖵ᵮ䛇ࡻस҈⩔ ᵮ䛇ᄥࢁ්ᱺ➥㣸ᵤ䚤ܜ㯷⮩䉔স ᒵᧇ̶ 䛶ᩪ⮰ᒝ
̷ᖇκ Ԧၗ ڱ䓱䕋̺㏲㘊㛈Ⱔξ҈⩔ᖇ්ߌβ㏲㘊㛈 ৹㻭ప Ꭱᤗ ⩝ప Ꭱོᑈɥ छⴑᖇ̺ᄥ⚓㏰Ⱔ℀ᖇ㗌⤯㣸
䕆䔻ᕓᖇᄨ㜠 ᣯ ⮰๓䛻โ≭ଟ䮻ऺ Ԧጥ ࿊ ၗᖇθ㔱䔇ڑ ㉌ ᤺ʘϕᎡܜ㖵ᵮ䛇স㗌⤯㣸㉌ ᤺ʘϕᎡ স㖵ᵮ䛇ࡻसะ
խ
㘊ڱᒝ৹㘩䛻Џ䅎ᖇ䓱䕋⊴㕃㘊ڱ ዩ۠ᤗ ᑿะ⤲ᐢ ⤲ आၗ ऺᖇࢁ්ᱺ➥㣸⮰㘊โ ᧵ᧇ ܲݗ倄β
Ԧᣵԗ
䪫㜟 ᣵၗ ᬢᖇःᢋ㏲㘊ఌ ዩ۠ 㕃ᅩ䄁పڹ⼛㉛ᬌᱦ ԗ ԗԦܜԗ ԗጕܜԗ ԗࣷᤗ ⩝ప Ꭱོᤘɥछⴑᖇ㗌⤯㣸㉌ ᤺ʘϕᎡܜ
⸣䚤⯼ᖇᄨ㜠㏲㘊ڱসโ⍃䔻ࢷ㶍ᖇ㏲㘊㛈⮰䕆䔻 㖵ᵮ䛇ܜ㗌⤯㣸㉌ ᤺ʘϕᎡ স㖵ᵮ䛇ࡻसะ⤲ आၗ ऺᖇ
ᕓ䔇̬ₑ㷗ⵠ౻ᤗ 㗌⤯㣸㉌ ᤺ʘϕᎡ স㖵ᵮ䛇ܲݗ䕆 ࢁ්ᱺ➥㣸㘊โ䛶ᩪ⮰㯷⮩䉔䉔䛻≿Ꮢܲݗ්ߌ
䓳ःѿস➕⤲㏿ऴふᐻᖇ㏲㘊㛈㶔䲎ᒎ䲊䔵 β Ꭱआ आ࿊ܜϕጕԗ आለܜለጕԦ ࿊ϕ ᣢ ቐᒵᤗ ᒵᧇ̶ ᭛ႄκ㘊
᠕ᕓႀ≊ᖇⵠ౻㏲㘊㛈䕆䔻ᕓᖇᑁ䊣 ᣯ ܜዩ۠ ⮰๓ ڱ⮰̬࣮̺㈂䚡㼏䕀ᒰᖇ̺̀㏲㘊㘩䛻Џ䅎ჲܳ
խ
䛻⇰ᖇछ㘩䔇̬ₑ䄝ᄨ㏲㘊㛈Ⴘ᪠ᕓ⮰ⵠ౻ᤗ Ⱔڟ⮰䚢ᤗᒵᧇ̶ ⮰ܲၼ䉔䛻ͦ ለҪᧇᑈ ጒटᖇछБ㜖
ԣᤫ ጇᤫ ԣই 㗌⤯㣸㉌ ᤺ʘϕᎡ স㖵ᵮ䛇ᄥࢁ්ᱺ➥㣸㏲ ⩝䕆䓳㏲㘊෭̶⮰ᓚႀᖇѲ̹㘩䕆䓳ڣᰵ䔵᠕䔻䓳
㘊㛈Ⴘ᪠ᕓ⮰ᒝ৹ ᕓ⮰㏲㘊㛈ᤗ खᰵᑿ㏲㘊㛈ःݜ͑䛹ᢋ౻ᖇᒵᧇ̶
㏲㣸㏲㘊㛈᭛㐠ᠭ㏲㣸፤⩋≧ߔᝬᓱ䰬⮰ ц⇰㜟㘊โᤗ ⩝ప Ꭱོዬɥ छⴑᖇआ ၗ ڱᄥ⚓㏰⮰
ప Ꭱ 㗌⤯㣸㉌ ᤺ʘϕᎡ ܜ㖵ᵮ䛇ࣶڢࡻसะ⤲ᄥࢁ්ᱺ➥㣸ᵤ䚤ܜ㯷⮩䉔স ᒵᧇ̶ 䛶ᩪ⮰ᒝ৹
Þᔰ Ꭱ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ᓳႲᡩᓳʘᆀዬᔰႲ ᤺ʘϕᎡᖇ ዬᔰႲႲᑈቐᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳᖇ ᑈႲʑ ᡩၗᓳᔰʘ ዬᆀቐᤘᔰႲᑈᡩᔰᆀႲ ᆀႲ Ⴒࣲዬᤑᓳᔰዬ ᑈዬᔰʑᖇ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲᖇ
ᑈႲʑ ᒵᧇ̶ ʘᓳᤑᓳᑈᓳ ᔰႲ ᒦᔠᡙᓣʗᔠᐹ ቂᅳႥᅳዞᡥᡙᅳᓣႥᓣ

