Page 164 - 《食品科学技术学报》2025年第5期

ϕ ᣵ ԗ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ

̹सᄻۅႃ⃹㶔⹦̹स጑㞦䬠ጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ
ప Ԧ঒ ̹सֆᒎ጑㞦⹭㏎䛽䦴͙ͧ㺭⏷টࡂऴ➕ॗ䛻ܲ᲼
Þᔰ੡঄ Ԧ঒ ऀᆀႲᡩᓳႲᡩ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ᆀச ቐᑈᔰႲ ᡩᑈ໴ᡩᓳ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ໴ ᔰႲ ᣯᓳᓳቐࣲႲ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈ᤽ȤᔰႲओၗᓳႲ ऊᔰᡩၗ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ໴ၗᑈᡣᔰႲ੡ ቐᓳᡩၗᆀʑ໴
ᄥ仅䅲䚜๺Ⴍ䚤ܜለ᤽ূઍ䚜๺Ⴍ䚤ܜ㐫࣋䚤ɥܜ台䚚 䚤ㆧࡂऴ➕ᖇ౔጑㞦 Ԧ ᵣ৭͙ॗ䛻䒯倄ᤗ ⵀ⾢䃭ᬺ
ོ἞⯚㉌ܜᲔᶱ㉌ɥふᤗ じ Ԧ ㆧͦ጑㞦 ϕ ᵣ৭͙Ⱔᄥ ࿊᤽ᄥ仅䅲䚜๺Ⴍ䚤౔㏎㡢͙ڣᰵ⋕টᆊᕓ ЅԦԦ૆ ᖇ㔸䶦᤽
ॗ䛻倄κڢЂᵣ৭⮰ࡂऴ➕ᖇͧ㺭࠱᠘台䚚ᣢ 台䚚䚳 ጕ᤽ᄥ仅䅲䚜๺Ⴍ䚤̺ ࿊᤽᧣᤽ᄥ仅䅲䚜ദ๺Ⴍ䚤㏿ᲰⰤ
㠣ㆧོᆝᴜ䚆㈂㠣ɥ ふᤗ じ ለ ㆧͦ጑㞦 ለ ᵣ৭͙Ⱔ Ѩᖇ䘩ॗᰵ䚆㓋ദふ㘩๋̺੪⋞㯷⮩ࣽ⩋㑕ऴࣹᏀᖇ
ᄥॗ䛻ѺκڢЂ጑㞦ᵣ৭⮰ࡂऴ➕ᖇͧ㺭࠱᠘台䚚 ᑁ䊣 ए㚀⮰ᩢ᪇স⯝㑕⮰Ⴤ㘩ఎᖇ Ϻ㔸ϓ⩋⋕
䚳㠣ㆧོ Ეᶱ㉌㈂㠣ܜ἞⯚㉌㈂㠣ɥܜ๺Ⴍ䚤ܜᆝᴜ ᙋ ЅԦለ ͧ Ԧ࿊૆ ᤗ ᣔ≷䶦᤽ጕ᤽ᄥ仅䅲䚜๺Ⴍ䚤छ㘩΋ڣᰵ̬
䚆ふᤗ ჆⮰⋕টᤗ Ѳ䔅ख᭛ദκ㏿ᲰⰤѨᕓ⮰ᣔ≷ᖇ䔄䰬
۠ᒵଢ଼ ͧᧇዩ ᭛̬⻹ᰵ⯽ⲏ⮰Ὅᐻ䃲ݗ᫥∁ᖇ᭛⩔ 㺭ᰠๆ⮰჊侸ⵀ⾢Ბ䃭჊ᤗ ๺Ⴍ䚤᭛㡢ढ͙ͧ㺭⮰
Ბݐ᫙ⵀ⾢᪜ᢚܲㆧ⮰፤⩔㐋䃍ܲ᲼᫥∁ Ѕϕࣷ૆ ᤗ ദ ᰵᱦ䚤ᖇ㘩๋ᒝ৹㡢←⮰ ᡣ̶ᤗ ԱၗࣲᑈႲ੡ ふ ЅԦጕ૆ ⵀ⾢㶔
κ ጕԗ ⻹ࡂऴ➕ᄥ ࿊ ㏰ᵣ৭䔇㵸 ۠ᒵଢ଼ ͧᧇዩ ܲ᲼ᖇ㏿᳈ ᬺᖇ๺Ⴍ䚤⮰්ߌ̹ϱҫ㏎㡢⮰㡢←䚤টܤ᭪ᖇ䔄㘩
㻭ప ࿊ᤗ ⩝ప ࿊ོᑈɥᝬ⹦ᖇ጑㞦 ϕ ᵣ৭̺ڢЂ ለ ㏰ᵣ ҫ㡢←ϓ⩋⋕টᤗ ጑㞦 ϕ ᵣ৭স጑㞦 ࿊ ᵣ৭͙๺Ⴍ
৭䬠䌉⻧䒯䔈ᖇ䄠ᬺ➕䉔ጚᐮ䒯๓ᤗႹ᧙۠ ը㷗҈ͦ 䚤ॗ䛻䒯倄ᖇ䭹Ѻβ㡢←⮰⩈Ꮢস䚳Ꮢᖇᄥ㡢←⏷ট
ๆ㐠Ὅಷጚᐮٯ㉌䔵᠕⮰ᠳᴳᤗ ̬㝘ᗱ̷ۡ䃐ͦᖇ ̹ݕᤗ 㡢台㉌᤽ለᖇለ࣋᤽ࣸ⇍下ၼ䚤䚛ᆊκ㡢台㉌ㆧࡂ
Ⴙ᧙۠ ը๓κ ϕ ⮰㏰ܲͦ䉍⡚ऄ䛻ᖇႹ᧙۠ ը๓κ ϕ᤼ ጕ ⮰ ऴ➕ ЅԦᣵ૆ ᖇ౔጑㞦 Ԧ ᵣ৭স጑㞦 ለ ᵣ৭ॗ䛻䒯倄ᖇᒝ
㏰ܲͦᲭ᭪㦃⮰䉍⡚ऄ䛻 ЅԦԗ૆ ᤗ ᄥ ࿊ ͖ᵣ৭⮰台䚚 ৹㏎㡢⏷ট⮰≿ᑦᏒᤗ
䚳ࣶڢЂ⏷ট᜼ܲֆβऄ䛻េᒝ䛹㺭ᕓᢾᎻᖇ㏿᳈ 㐨̶ᖇ̹स⮰ֆᒎ጑㞦ь☙᫥ᐻস☙҈⩔ᬢ䬠
㻭ప ࿊ོᤘɥᤗ ⩝ప ࿊ོᤘɥछⴑᖇႹ᧙۠ ը๓κ ϕ ⮰ࡂऴ➕ ̹सᖇᄨ㜠⏷ট᜼ܲॗ䛻⮰ጚᐮᖇҫᓃᵣ৭ڣᰵ̹स
ڝ ࣷ ⻹ᖇ䔅 ࣷ ⻹➕䉔छ㷗䃐ͦ᭛ःֆᒎ᫥ᐻᒝ৹䒯 ⮰⏷ট৭䉔ᤗ
๓⮰ࡂऴ➕ᤗ ڢ͙ Ⴙ᧙۠ ը๓κ ϕ᤼ ጕ ⮰ࡂऴ➕㏰ܲڝ ԣᤫ ᇺই ֆᒎ጑㞦ᄥ⹭㏎䛽䦴⅀ট⮰ᒝ৹
࿊ ⻹ᖇܲݗͦ ለ᤽᧣᤽⇍下ၼ䚜ദ๺Ⴍ䚤ܜ䶦᤽ጕ᤽ᄥ仅䅲䚜 ԣᤫ ᇺᤫ ϓই ̹सֆᒎ጑㞦⹭㏎䛽䦴ᡑࣽᕓ᜼ܲ䞠჆ࣶ
๺Ⴍ䚤ܜ๺Ⴍ䚤ܜ㡢台㉌᤽ለᖇለ࣋᤽ࣸ⇍下ၼ䚤䚛ᤗ ڢ͙ ጚᐮܲ᲼
ለ᤽᧣᤽⇍下ၼ䚜ദ๺Ⴍ䚤ོ㡢⇍下ၼ㉌ɥᆊκ䚆䚤ㆧࡂ 䕆䓳 ̶ଢ଼ ͧଢ଼۠᥊ጩͧ᤺ऀͧ᥊ଢ଼ ܲ᲼ ࿊ ⻹ֆᒎ጑㞦⹭
ऴ➕ᖇᒝ৹㡢←⮰⋕ট ЅԦϕ૆ ᖇڢॗ䛻౔጑㞦 ϕ ᵣ৭স ㏎䛽䦴ᵣ৭⮰ᡑࣽᕓࡂऴ➕ᖇڝ䞠჆ܦ ጕᣵ ⻹ᡑࣽᕓ
጑㞦 Ԧ ᵣ৭͙䒯倄ᤗ 䶦᤽ጕ᤽ᄥ仅䅲䚜๺Ⴍ䚤ᆊκ䚆 ᜼ܲᖇ࠱᠘䚳ㆧ ϕआ ⻹ܜ䛇ㆧ ϕᎡ ⻹ܜ䚛ㆧ आ ⻹ܜ⷟ⅎㆧ