Page 81 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 81
じ ࿊ለ ࢣじ ࿊ 下৭႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ ࿊ለ પᆀ ࿊
ԦԗԦጕ Ꭰ Ꭱ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ Ȥࣲᤑ ԦԗԦጕ Ꭱ Ꭱ
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ ϕԦለԗϕ ᣢ ᡣନᤘԦԗԦ࿊ԗԗᣵᎡለ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕᣵԗԗԦོԦԗԦጕɥԗ࿊ԗԗᎡᎡϕϕ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅᅆ䲂䰛ᖇ ᑌᒒᚓᖇ ᑌ㠑Ⴍᖇ ふ ⋬ㆵ䄯ᣓΟ⋞܉㘢⤲ࡂᕓ䉔ࣶए㚀ߌ䓳⼷͙䧌⻧ၼ䛶ᩪⵀ⾢ЅȤ 下৭႒ឬᱛ
႒៑ᖇԦԗԦጕᖇ࿊ለོ࿊ɥ᧗ᎡᎡ ͧ आᎡ
ଢ̶଼ዩપ᤺ ȤᔰႲऊᓳႲᖇ Ա̶ዩપ᤺ ɕᑈႲၗࣲᔰᖇ Ա̶ዩપ᤺ ኂࣲᆀႲᔰႲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡣၗᡵᔰዬᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ᓳቐࣲᤑᔰᆀႲ ᓳᤑ ᑈႲʑ
ʘᓳᤑᓳᑈᓳ ᆀச ᆀʑᔰࣲቐ ᔰᆀႲ ʑࣲʘᔰႲ ᆀʘᑈᤑ ᡣʘᆀዬᓳᔰႲ ᤘᡵ ᡩᑈʘዬၗ ʘᓳࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦጕᖇ
࿊ለོ࿊ɥ᧗ᎡᎡ ͧ आᎡ
⋬ㆵ䄯ᣓΟ⋞܉㘢⤲ࡂᕓ䉔ࣶए㚀ߌ䓳⼷͙
䧌⻧ၼ䛶ᩪⵀ⾢
ᅆ䲂䰛 ᕷ ᑌᒒᚓ ᕷ ᑌ㠑Ⴍ ᕷ ᱺ ҟ ᕷ ℇ⿷ ϕᕷ
ϕᕷԦ
ϕ
ϕ
ϕ
ϕ ͙ۈ͆๓႒ 下৭႒̺㥑ڧ⼷႒䮎ᕷ ࡃϘ ϕԗԗԗआለଔ
Ԧ ఇጉ䘩͙ۈ๓⣜Џۈ͆ϓ͆ⵀ⾢䮎ᕷ ఇጉ 䘩 ᣵϕϕϕለԗɤ
ᦄ 㺭ᧅ Ο⋞܉㘢ڨڣΟ⋞স܉㘢㏿Ჰᕷ᭛уๆ下৭⮰㏿Ჰദᤆ ͦβᣎ䃔ᩛ䨪⋬ㆵসⰠ䨪⋬ㆵ
⮰⌧ߌᄥ๓䅲㯷⮩Ο⋞܉㘢ᓚ㻮㏿Ჰ⮰ᒝ৹ᕷसᬢܲڢ̺ए㚀ߌ䓳⼷͙䧌⻧ၼ䛶ᩪ➥ᕓ⮰ڟ
㖀ᕷ䛳⩔⋬ㆵ̺๓䅲㯷⮩ݢำΟ⋞܉㘢ᤆ 䛳⩔ភ⩡䪈ܓ䉔ᲰЖܓ≭ऄЖসᦕᨒ≭ऄЖふ̹ܲस
Ⱐ䨪⋬ㆵᣢ ᩛ䨪⋬ㆵ⌧ߌ℀ҷᄥΟ⋞܉㘢䉔Ჰ➥ᕓܓ≭ऄᕓ䉔ܓᓚ㻮㏿Ჰস⋒⏽ᕓ䉔⮰ᒝ৹ᤆ 䕆䓳
Ὅ᠋ব௨ஔ䔇㵸ए㚀ߌ≷䄁ᕷ㶔ᒭ䧌⻧ၼ⮰䛶ᩪᗱۡᤆ ㏿㶔ᬺᧅᩛ䨪⋬ㆵ̺Ⱐ䨪⋬ㆵ䉔䛻℀
ͦ ᣵᨄ ࿊ᬢᕷ܉㘢Ꮢ䓪ݜᰬ倄ᕷភ⩡䪈ܲ㏿ࣽ⣜ᕷₐᬢ܉㘢㑽㐈ᰬͦ㜠ჲଔ㔸ᑿᩛ䨪⋬ㆵ̺Ⱐ
䨪⋬ㆵ䉔䛻℀ͦ ԗᨄ ϕԗ ᬢᕷ܉㘢⮰ႀ䯅⢳ᰬ倄ᕷᏒᰬѺᕷ䧌⻧ၼ⮰䛶ᩪ䕋⢳ࣶᕧ䛻᭪㦃倄ଔΟ⋞
܉㘢̺Ὅ᠋੪⋞⌣ऴऺ⮰ᦕᨒᕓ䉔≷䄁䔇̬ₑ㶔ᬺᕷⰠ䨪⋬ㆵॗ䛻⮰්ߌц倄܉㘢̺੪⋞⌣ऴ
ऺ⮰ᦕᨒ㈧ᕷ䭹Ѻ܉㘢⮰⋒⏽ᕓᤆ ⵀ⾢㏿ᬔͦѺ䧌下৭䃪䃍Ӈ⤲䃦࣮㔯ᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ Ο⋞܉㘢ଔ ๓䅲㯷⮩ଔ Ⱐ䨪⋬ㆵଔ ᩛ䨪⋬ㆵଔ Ὅ᠋ব௨ஔଔ 䧌⻧ၼ䛶ᩪଔ ए㚀ߌ
͙పܲㆧणᧅ ଢ଼Ԧϕ࿊ Ԧ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ
下⯼̹ϱͦ下৭ፒᲑটܜ්ᑦ䷺টᖇ䔄ᄥࡳ ሧᠽᝄᤗ
下৭ߌ➥ᕓসᐢ䪫ڢהႄঔࣽᡑⱬڟ䩚҈⩔ᖇ 下৭͙͆ᖇⰚݹ䛳ं⮰ۻ⯼も⪑ͧ㺭࠱᠘᧗
ຮ්ᑦ䲎ఎᑥᕓܜᩥર㖵ݢ৭ԉⅠ㘩߇ふ Ѕϕ ᤗ Ϧѿ ϕɥ䲊䧌⯼ᰫЏ∁ᤗ 䕆䓳ҫ⩔䧪⯼ܜ䧅⯼ܜ䩭⯼ふᰫ
͙ ࣷԗᠠ ⮰䧌⻧ၼᥰڑ⎼㜖下⯼ᖇ㔸䓳䛻⮰䧌⻧ၼ̬ Џь㐋䧌⯼ᖇБۻᄽ䧌⮰ᥰڑ䛻ᤗ Ѳ᭛ᖇᒴๆ䲊䧌
ᬒ䔇ڑ㵬⋞ᓖ⣛ᖇᅝछ㘩ͦ倄㵬ࢷܜ͙䷺ܜᓯ㵬ネ ⯼ᖇຮ⅛ࡂ䧪ᖇ⌧ߌ䓳ๆцፒᲑ㠒টᝂ䛽ᆊটᖇᒝ৹
⫪⫱ふᚎᕓ⫪⫱⮰亚下䷺䮕ఌ㉌ᤗ ᖇ⩝κь 下৭⮰᪠ѿएᙋ Ѕ࿊ ͧ ጕ ᤗԦɥট්ᑦݮ⮰Ꮐ⩔ᤗ ⌧ߌ
㐋ߌឬᱛ⮰ᒝ৹ᖇᅱℽ⮰Ϧ下⯼ᥰڑ䛻䪫Б 䚡ं➕ܜ㒺៵ᓣࣹᏀϓ➕ふট්ᑦݮ Ѕᣵ ᖇछ
Ბᅱ 倄 ̹ ̷ᖇ 䔈䊱 Ψ ͙ᅱℽ㛟 下 ᠳ ࢃ ོԦԗԦԦ Б්̹ߌ䧌ॗ䛻⮰ݹ̷ࡳটᙋⴑᤗ Ѳ䔅χ
ЅԦ Бࣶ͂⩸⩋㏰㏳ᐦ䃚⮰ᬑᥰڑ䛻ོ̹䊱 ➕䉔᱘䏗ڣᰵ᭪㦃⮰➥ᒭ䷺টᖇछ㘩цᄥ下৭⮰࣋
Ꭰɥଡ
Ѕለ ᖇ䔅倄⯼亚下Όᘛᄥژڝ֑ᏣᲰβ͑
䓳 ጕɥ ᰵ䷺ট➥ᕓ䕌ᒝ৹ᤗለɥ ⅛ࡂ䧌ᮢѿ㏿Ჰ䃪䃍ᤗ
ᩢ⽫ᬑ᧗ ԦԗԦ࿊ ϕԗ ϕጕ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ఇጉⰭ㜖♢႒ദ䛽䉰ߕ䶥ⰚོԦԗԦ࿊પଢ଼Þଢ଼ऀԗለᣵࣷɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ ଢ଼ᔰዬၗࣲᑈႲ ۠ʘᆀׯᔰႲዬᔰᑈᤑ પᑈᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲོԦԗԦ࿊પଢ଼Þଢ଼ऀԗለᣵࣷɥ
じ̬҈㔱᧗ ᅆ䲂䰛ᖇຟᖇⶁทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢ऽͦߋ㘩䙹̺᫅ߋ㘩下৭ᤗ
䕆ԍ҈㔱᧗ ℇ⿷ᖇ⩣ᖇޛ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻηߋ㘩䙹̺᫅ߋ㘩下৭䲎⮰ⵀ⾢ᤗ
