Page 78 - 《食品科学技术学报》2025年第4期

Ꭱ ࿊ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦጕ Ꭰ Ꭱ ᰴ

ദఌ㶔䓪౳᭪㦃ࡳ倄ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᖇ㶔ᬺ ᒵ۠ଢ଼ 䔇ڑ㗉 ዬၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇ ԦԗԦԦᖇ ࿊ᣵོϕԗɥ᧗ ᓳϕ࿊ለ࿊ᣵ঄
㘻⓬≧ःѿ ௴ᤀʗ࿊ ദఌ㶔䓪ᖇ䔇㔸්ᑦ ટÞ᤬ᡛଧ ദఌ㶔 ЅԦ૆঒ ᥊᧙પ᤺ ᒵᖇ ͆᧙ ଲ ᒵᖇ ̶ዩ᧵ ଢ଼ ͆ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ऀᑈቐᓳᤑ ቐᔰᤑҪ ᑈቐᓳᤑᔰᆀ᤽
䓪ᖇᑁ䊣㗉㘻►⫳ᢋѐᤗ ㏻⊣⢷䛽Ὡস̹सݮ䛻ḹ ʘᑈᡩᓳ໴ ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᆀʘᡵ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ໴ ᔰႲ ᑈႲ ᑈᤑዬᆀၗᆀᤑ᤽ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᤑᔰׯᓳʘ
➕Οḹᱲ㣸 Þଢ଼ጕͧጕ ᎞䶰ऺᖇટÞ᤬ᡛଧ ̺ ௴ᤀʗ࿊ ദఌ㶔䓪 ᔰႲ᢮ࣲʘᡵ ቐᆀࣲ໴ᓳ ቐᆀʑᓳᤑ Ѕ Ȥ ૆঄ ଢ଼ዬᔰᓳႲᡩᔰசᔰዬ ኂᓳᡣᆀʘᡩ໴ᖇ ԦԗԦϕᖇ
ϕϕོϕɥ᧗ ԦԦआϕϕ঄
౳᭪㦃̷䄯ོ ۗ ጃԗ᤼ԗጕɥᖇۻ䒧㗉㘻►⫳ᢋѐᖇڢ͙
Ѕለ૆঒ ଲዩȤዩȤ Ȥ ଢ଼঄ ዩᤑዬᆀၗᆀᤑᖇ ᤑᔰׯᓳʘ ʑᔰ໴ᓳᑈ໴ᓳ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ੡ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈ
̶Þଢ଼ ㏰ᩴ᳈ᰬҟᖇᄥ Ԧ ⻹ദఌ⮰䄯㞮҈⩔౳᭪㦃ф
Ѕ Ȥ૆঄ પᑈᡩࣲʘᓳ ኂᓳׯᔰᓳऊ໴ ᤺ᑈ໴ᡩʘᆀᓳႲᡩᓳʘᆀᤑᆀ੡ᡵ ᪤ ̶ᓳᡣᑈᡩᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ
κ ۠ᆀ໴ ㏰ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᖇ̀ ௴ᤀʗ࿊ ദఌ㶔䓪ጞ̺ ऀᡩʘᤑ ㏰
Ԧԗϕࣷᖇ ϕᣵོ࿊ɥ᧗ Ԧለጕ ͧ Ԧ࿊ᣵ঄
ᬌ᭪㦃ᕓጚᐮོۗ ᢘԗ᤼ ԗጕɥᤗ
Ѕ࿊૆঒ ۠᧵̶ᒵ ᣯᖇ ᥊᧵᧵ᧇᒵጩɕ ۠ᖇ ᧇ̶ዩપᧇዩ ዩ ᧇ঄ ዩᤑዬᆀၗᆀᤑᑝ໴ ᔰቐ᤽
ᕧͷᖇḹ➕Οḹᱲ㣸 Þଢ଼ጕͧጕ ܙՋڢᑦ๓⮰䭹㼏 ᡣᑈዬᡩ ᆀႲ ᡩၗᓳ ੡ࣲᡩ ᑈႲʑ ᤑᔰׯᓳʘЅȤ૆঄ પࣲᡩʘᔰᓳႲᡩ໴ᖇ ԦԗԦϕᖇ ϕለོࣷɥ᧗
΅䚳Бࣶ䄯㞮㗉㘻͙ ટʗஏԦܜࣷᡥᡓԦᓣϕܜટÞ᤬ᡛଧܜ௴ᤀʗ࿊ ദఌ ለϕᎡԗ঄
㶔䓪⮰㘩߇ᖇ჊⣜βᄥ㗉㘻⅓ࡂᏀ⓬ᢋѐস►⫳ᢋ Ѕጕ૆঒ ᥊ጩᒵᒵ᧵ ௿ᖇ ऀጩપ᧙ ጩᖇ ଢ଼Јኂኂጩપ௿᧙ ऀᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩᤑዬᆀၗᆀᤑ ᔰႲ᤽

ѐ⮰ࣸ䛹ԉ័ᤗ ʑࣲዬᓳʑ ၗᓳᡣᑈᡩᔰዬ சᔰᤘʘᆀ໴ᔰ໴᧗ ʘᆀᤑᓳ ᆀச ᑈዬᓳᡩᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳЅȤ૆঄ ᥊ᆀᤑᓳዬࣲ᤽ᤑᑈʘ
ዩ໴ᡣᓳዬᡩ໴ ᆀச ᥊ᓳʑᔰዬᔰႲᓳᖇ Ԧԗԗआᖇ Ԧོࣷϕ ᣢ Ԧɥ᧗ ϕᎡ ͧ Ԧϕ঄
ᇺই ㏿ই 䃦 Ѕᣵ૆঒ ௿ዩપ ̶ ᣯᖇ ɕዩ௿ጩଢ଼ ጩᖇ ᒵ᧙ᒵᒵɕ ᣯᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᧵ନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ໴ᡩʘᓳ໴໴
ᔰႲ ᑈᤑዬᆀၗᆀᤑ᤽ʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ᤑᔰׯᓳʘ ʑᔰ໴ᓳᑈ໴ᓳ Ѕ Ȥ૆঄ ۲ᆀʘᤑʑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச
᱘ⵀ⾢ࣽ⣜ḹ➕Οḹᱲ㣸 Þଢ଼ጕͧጕ ڣᰵ倄ᩴ⮰΅ ̶ᓳᡣᑈᡩᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦԗᖇ ϕԦོᎡɥ᧗ ለለԦ ͧ ለ࿊ࣷ঄
䚳䭹㼏㘩߇ᖇ㘩๋Ⱐᣑ䭹Ѻ䙾㇪ᥰڑᎢ䄯㞮ڟ䩚ദ ЅᎡ૆঒ ᤺ዩપ ɕᖇ ௿᧵પ᤺ Ȥᖇ Ա̶᧵Ј ᣠ ኂᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ̶ᓳᡣᑈᡩᆀᡣʘᆀᡩᓳዬᡩᔰׯᓳ

ఌ㶔䓪ᖇ䔇㔸්ᑦ㗉㘻ៃ⅓ࡂ㘩߇ᖇۻ䒧 ዩᒵ᧙ ⫳⟢ᤗ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ̶Þɕԗࣷ ᆀႲ ᓳᡩၗᑈႲᆀᤑ᤽ᔰႲ᤽
ʑࣲዬᓳʑ ᤑᔰׯᓳʘ ᔰႲ᢮ࣲʘᡵ ᔰႲ ቐᔰዬᓳ Ѕ Ȥ૆঄ ÞʘᆀႲᡩᔰᓳʘ໴ ᔰႲ પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲᖇ
䄑㣸ᵖ⮰ ዩᧇ̶ স ዩᒵᧇ̶ ≧߇ܲݗͦ ለጕ᤼ ࣷࣷ Јᣢ ቐᒵ
স ϕᣵԦ᤼ ϕϕ Јᣢ ቐᒵᤗ सᬢᖇḹ➕Οḹᱲ㣸 Þଢ଼ጕͧጕ ڣᰵ ԦԗԦϕᖇ आ᧗ ᣵआ࿊ጕआआ঄
Ѕआ૆঒ ᑌ䱞ྣᖇ ݄ẵٯᖇ ႀ⋽᪳ᖇ ふ঄ ḹ➕Οᱲ㣸㘮⸣෭䚤
㞛ຩ⮰㔼䚤ܜ㔼㗲⯼ࣶៃ⅓ࡂ㘩߇ᤗ ߔ➕჊侸㏿᳈
ᄥᄻ呌㗌►⮰҈⩔ࣶڢᱦݢЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇ
᭪⹦ᖇ͙ܜ倄ݮ䛻ḹ➕Οḹᱲ㣸 Þଢ଼ጕͧጕ ╸㗯౳छ᭪㦃
ԦԗԦጕᖇ ࿊ለོϕɥ᧗ ࿊࿊ ͧ ጕ࿊঄
ᐢ䪫䚵䙾ᬢ䬠ܜۻᄽ䚾䙾ᬢ䬠ᖇᎢ䭹Ѻ㵬⌱΅䚳≿
Ա̶ዩપ᤺ ᒵ ௿ᖇ ᒵ᧙Ј Ȥ ɕᖇ ᣯ᧵પ᤺ ଢ଼ ۲ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ጩசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ᤑᔰ᤽
Ꮢᤗ̶Þଢ଼ ㏰ོϕ ė ϕԗ ऀÞЈᣢ ቐᒵɥ䙾㇪╸㗯 ለၗ ऺᖇ㵬⌱
ࣷ
ᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑ சʘᆀቐ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ᆀႲ ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈ᤽
΅䚳≿Ꮢ̺ ጩᡩ᧵̶ ㏰Ⱔ℀䭹Ѻ β ᣵԗ᤼ ᣵጕᠠ ོ ۗ ጃ ᡩᆀʘᡵ ᤘᆀऊᓳᤑ ʑᔰ໴ᓳᑈ໴ᓳ ᔰႲ ቐᔰዬᓳ ᑈႲʑ ᔰᡩ໴ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐЅȤ૆঄ Ȥᆀࣲʘ᤽
ԗ᤼ ԗϕɥᖇᆁ⣜ܦᠭ㐙倄ᩴ⮰΅䚳Џ䅎㘩߇ᤗ ₐโᖇ Ⴒᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦጕᖇ ࿊ለོϕɥ᧗ ࿊࿊ ͧጕ࿊঄
̶Þଢ଼ ㏰छ᭪㦃ۻ䒧䙾㇪ᕓ㗉ᢋѐᄻ呌⮰㗉㏰㏳⫱⤲ Ѕࣷ૆঒ ଢ଼௿ጩપ᥊ዩપ ᒵ ᣯᖇ ଲЈኂऀጩᒵ᧙પ ኂᖇ ᒵዩ̶௿᧙પጩપ ଢ଼঄ ጩ໴ᡩᑈᤘᤑᔰ໴᤽
ᢋѐ⼷Ꮢܜ䭹Ѻ㗉㘻 ᥊ᧇዩ ≿Ꮢܜ䭹Ѻ ௿᤺ ≿Ꮢܜ᣼倄 ၗᔰႲ੡ ᑈ ዬᑈࣲ໴ᑈᤑ ᤑᔰႲҪ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ ੡ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀᤘᓳ໴ᖇ ᤘᆀʑᡵ ऊᓳᔰ੡ၗᡩ
᤺ଢ̶଼ ॗ䛻ᤗ सᬢᖇछ䭹Ѻ㵬⌱䒘⅔䚢ܜ►⫳ఌၼⅠ ੡ᑈᔰႲ ᑈႲʑ ੡ᤑࣲዬᆀ໴ᓳ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰ໴ቐ ᔰႲ ၗࣲቐᑈႲ໴᤽ᡩᆀऊᑈʘʑ໴ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ
᎟ᖇ᣼倄ៃ⅓ࡂ䚢≧ᕓᖇᰵᩴ㐿㼏㗉㘻⮰⅓ࡂᏀ⓬ ऊᔰᡩၗ ᡣʘᆀᤘᔰᆀᡩᔰዬ໴ЅȤ૆঄ ଲᓳႲᓳசᔰዬᔰᑈᤑ ᥊ᔰዬʘᆀᤘᓳ໴ᖇ Ԧԗϕᣵᖇ Ꭱོϕɥ᧗
ϕϕ ͧ ԦԦ঄
ོଢ଼᧵ᧇ Ⅰ᎟ɥ স►⫳ᢋѐ ོ᧙ᒵ ͧᣵܜ ᧙ᒵ᤽ϕᎺܜ ௿પÞ᤽ሐ Ⅰ
Ѕϕԗ૆঒ ऀ̶᧵᧙ ̶ᖇऀ̶᧵᧙ ȤᖇȤዩપ᤺ ɕᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩႲᡩᔰ᤽ᆀᤘᓳ໴ᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ᑈႲ᤽
᎟ɥᖇ䭹Ѻ㗉㘻͙ᕧ㗲ద䚳ॗ䛻ᤗ ₐโᖇ䄑㣸ᵖ㘩๋
ᡩᔰʑᔰᑈᤘᓳᡩᔰዬ ᓳசசᓳዬᡩ໴ ᆀச சᔰ੡ ོÞᔠዞࣩ໧ ዞᐹʗᔠዞᐹ ᒵ঄ ɥ சᓳʘቐᓳႲᡩᓳʑ ᓳନ᤽
䕆䓳䄯㞮㗉㘻͙ ટʗஏԣܜࣷᡥᡓԣᓣϓܜટÞ᤬ᡛଧܜ௴ᤀʗ྽ ദఌ㶔
ᡩʘᑈዬᡩ ࣲ໴ᔰႲ੡ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ଲ௿᤽ᒵ۠᤽ԗϕЅ Ȥ૆঄ ዩᡣ᤽
䓪ᖇ䭹Ѻӯ►㏲㘊ఌၼᖇۻ䒧㗉㘻⅓ࡂᏀ⓬স㘮䉔㧰
ᡣᤑᔰᓳʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ໴ᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ϕ࿊ོϕጕɥ᧗ ᣵ࿊ϕԦ঄
⼛ᖇϺ㔸ᄥ䙾㇪ᕓ㗉ᢋѐϓ⩋䒱ߕԉ័҈⩔ᤗ ᕧͷᖇ Ѕϕϕ૆঒ Þዩપ Ȥ Ȥᖇ Ȥ᧙પ ۲ ᒵᖇ ଢ଼Ј ଢ଼ ऀᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩ ᡣʘᆀᤘᔰᆀᡩᔰዬ ᡩᑈʘ੡ᓳᡩ໴
ḹ➕Οḹᱲ㣸 Þଢ଼ጕͧጕ ᰵ᱇ᐬࣽ᜼ͦᄥ䙾㇪ᕓ㗉ᢋѐ ᤘᔰᤑᓳ ᑈዬᔰʑ໴ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰ໴ቐ ᡩᆀ ᑈᤑᤑᓳׯᔰᑈᡩᓳ ࣲᤑዬᓳʘᑈᡩᔰׯᓳ ዬᆀᤑᔰᡩᔰ໴ ᤘᡵ ʘᓳ᤽
ᰵ䒱ߕԉ័҈⩔⮰ԉ֑下৭ᤗ ʑࣲዬᔰႲ੡ ዬᆀႲ᢮ࣲ੡ᑈᡩᓳʑ ᤘᔰᤑᓳ ᑈዬᔰʑ໴ЅȤ૆঄ ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲ ᪤
Þᆀᆀʑ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ᣵआོᎡɥ᧗ ᓳԦለԗԗᎡለϕ঄
࣮㔯᪳⡚ᧅ ЅϕԦ૆঒ Ա̶ጩપ᤺ ᧇ ۲ᖇ ۠ዩપ ۠ᖇ ऀ̶ጩપ ᣯ ۲ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩႲ ᆀʘᑈᤑᤑᡵ
ʑᓳᤑᔰׯᓳʘᓳʑ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ዬᆀዬҪᡩᑈᔰᤑ சᆀʘ ᡩၗᓳ ʘᓳቐᆀׯᑈᤑ ᆀச Ⴒᔰᡩʘᆀ੡ᓳ᤽
Ѕϕ૆঒ ᣠЈጩ ɕ ̶ᖇ ᒵ᧙ ᣠ Ȥᖇ ௿᧙ዩપ ɕ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ଢ଼ᑈᤑቐᆀႲ ໴ᡣᓳʘቐ Ⴒᆀࣲ໴ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰዬ ऊᑈ໴ᡩᓳ ᔰႲ ᑈႲᔰቐᑈᤑ ቐᆀʑᓳᤑ໴ ᆀச ҪᔰʑႲᓳᡵ சᑈᔰᤑࣲʘᓳ
ᧇપዩ ᡣʘᓳׯᓳႲᡩ໴ ᑈዬࣲᡩᓳ ᤑᔰׯᓳʘ ᔰႲ᢮ࣲʘᡵ ᤘᡵ ʘᓳ੡ࣲᤑᑈᡩᔰႲ੡ ᑈᤑዬᆀၗᆀᤑ᤽ᔰႲ᤽ ЅȤ૆঄ પᑈᡩࣲʘᓳ ଲᔰᆀቐᓳʑᔰዬᑈᤑ ጩႲ੡ᔰႲᓳᓳʘᔰႲ੡ᖇ ԦԗԦԗᖇ ࿊ ོࣷ ɥ᧗
ʑࣲዬᓳʑ ໴ᡩᓳᑈᡩᆀ໴ᔰ໴ ᑈႲʑ ʘᓳ໴ᡩᆀʘᓳ໴ ዬၗʘᆀႲᔰዬ ၗᓳᡣᑈᡩᆀ໴ᔰ໴ ׯᔰᑈ ᑈᤑᤑᓳׯᔰᑈ᤽ आጕለ ͧ आᣵԦ঄
ᡩᔰႲ੡ ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᑈᡣᆀᡣᡩᆀ໴ᔰ໴ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଲᔰᆀ᤽ Ѕϕለ૆঒ ᧇ᧙પ᤺ ͆ ऀᖇऀዩ᧵ Þ ۲ᖇᒵዩ᧙ ଢ଼ ᒵᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧