Page 33 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 33
じ ࿊ለ ࢣじ ࿊ ۛ ⋇ふ᧗ ͙༭ทᓸ⮰䷺ট➥ᒭ Ԧ ࣷ
ᓸឬᱛ᳢Ჰᖇڢ⩋ϓ㞦㻭ప ࿊ᖇ࠱᠘࣋᫅䔵᠕̺ะ ҫ㈂ܲ䒘ࡂͦ䙾ଟࣽ䚡ऺ⮰䙾䛖㏻݉⁍㧤亻সθ
⤲ܜㆵⶺ̺㈂ࡂܜࣽ䚡ܜ㧤亻ܜ䭴䚫ܜ䄯䙹̺㷱⨢ふ⣛ ⁍㧤亻㏛ᖇᓃݜ倄䙾Ꮢ⮰䙾⋞ଟͷऺᄲ䙾⋞㷱ڑ
㞮ᤗ 仂ٴ䔵ф䉔䅣➕ོ࣋᫅ͧ㺭ͦ๓叒ɥ Ꭲᣓݢ 䔵ᾍ᱔ᶢ䭴䚫Ꭰᖇڢ䬠䙾⋞̺ᾍ᱔ᶢࣽ⩋ูᱮ
ڢࣽ㟩䓳⼷Б䒘ࡂ⋬ㆵͦ㈂ܲᖇ䮻ऺᄲ✑ऺ⮰๓ ࣹᏀᖇ䙾㷗䉷δ⠘➥䷺টଟᰬऺᵥᢚ̹स䰬Ⅾᖇ䄯䙹
叒㟩ㆵⶺᎢ̺☙Ⅰ⌣ऴ䔇㵸㈂ࡂᖇंछࣽ䚡㈂ܲ ̹सឥ⁍স䭴䚫ᬢ䬠⮰࣋䙾ᖇԉ䷺ট㶍ऺ㷱⨢ᖇ
ᓃݜ叒㟩Ⅽଟᣑⱬۣࢠ叒㟩ⅭᎢᣑڑ䚡䔇㵸ࣽ䚡ᖇ ᒎڣᰵ⠘➥䷺ট⮰͙༭ทᓸᤗ
ప ࿊ ͙༭ทᓸ⮰⩋ϓ㞦≭⼷
Þᔰ ࿊ ۠ʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᡣʘᆀዬᓳ ᆀச ऀၗᔰႲᓳᓳ ऊၗᔰҪᡵ
༭ทᓸ⮰䷺ট➥ᒭ᭛⩝࣋᫅ܜ㞦̺䭴䚫ឬᱛ ᶢܜઐ䙾ᶢস ଢ଼ኂོၗᑈׯᓳʑᖇ ᡩᆀᑈᡩᓳʑᖇ ᑈႲʑ ʘᓳዬၗᑈʘʘᓳʑɥ
ڝसൽ䕌⮰ᖇڢᵤᓯᒝ৹ఌ㉌࠱᠘ᾍ᱔ᶢ䔵᠕ܜ䅣➕ ᶢ͙䔇㵸䭴䚫ᖇڢ͙䰖㢵ᶢ͙⮰༭ทᓸ⇍下ၼ䚤ܜ̭
࣋᫅ๆᵣᕓܜ䭴䚫㞦ܜ䚡㣸ᵖЏ䅎➥ᕓࣶ㧤亻 仅䚤ܜ䳏㟝䚤ܜ仅㡵䚤স㖵ᵮ䚤ॗ䛻䒯倄ᖇଢ଼ኂ ᶢ͙
ᐻᤗ ูᱮ➕⤲ࡂ႒ࣹᏀ̺ߔᔭϐξఌᒝ৹̷ᖇ ༭ทᓸڱ䚛ܜ̭仅䚆ܜ䭫偻䚤স࣋٫㡢㉌ॗ䛻䒯倄ᖇ
༭ทᓸ䙾ѿᒎβ⠘➥⮰ഋ➥㞞̺䷺টᅮ⁍ᤗ ڢ ∎᱘ᶢ͙仅㡵䛇স̭仅䛇⮰ॗ䛻䒯倄ᖇઐ䙾ᶢ͙ᬌ
͙ᖇᾍ᱔ᶢ⮰䔵᠕স䭴䚫㞦ᄥ䷺ট⮰ᒝ৹ᅐͦ᭪ ॗ䛻倄κڢЂᶢಷ⮰ࡂऴ➕ᤗ
㦃ᖇ㔸䅣➕࣋᫅⮰ๆᵣᕓস䚡㣸ᵖ⮰Џ䅎➥ᕓ݅ ͙༭ทᓸᾍ᱔ᶢϓࡂ䲎ंᓃβ᭪㦃
ͦ䙾৭ፒᲑβ͜ჸ⮰एᙋসᅮ⁍ᙋᤗ ₐโᖇ㧤亻 䔇ᆁᤗ ⁓≞ᾍ᱔⮰᱔䉔㏿Ჰ㜠ჲᖇॗᰵ䒯倄ॗ䛻ॷ
ᐻ⮰̹स㘩̬⼷Ꮢ̶ᩥऄ༭ทᓸ⮰䷺ট➥ યㆧস䚆䛇ㆧ➕䉔ᖇ䔮ऴ䪫䭴䚫ᖇ䛶ᩪ㈌䛇স̭仅
ᕓᖇҫڢᰠߌげऴ⊴䉥㔱⮰एট䰬Ⅾᤗ 䛇ふ䷺ট➕䉔ᤗ 㒺⮩ᾍ᱔⮰᱔䉔㉌ॗ䛻䒯Ѻᖇࡶ
ᇺᤫ ϓই ᾍ᱔ᶢ ㏐㐠㉌স༭ทᓸڱ䚛ॗ䛻倄ᖇ䉷δ䙾ѿ⾭ܦ⮰仅㡵
͙༭ทᓸ⮰䷺ট➥◥ᒴ๓⼷Ꮢ̶ᓃ⯶κᾍ সṜၼㆧ仅⅀ᤗ Ⱔ䒯κݹ͐㔱ᖇ͙᱘ోᾍ᱔Б㧅
᱔ᶢ⮰Ꮐ⩔ᖇᾍ᱔ᶢ҈ͦ༭ทᓸ䷺টѿ㈧⮰ᵤᓯൽ ऐᴺস䓩͈ᴺͦͧ㺭䉰⎼ᖇࢁႭॗ䛻̺⁓≞ᾍ᱔ᣑ
䕌㔱ᖇ䕆䓳᱔䉔̺ܲ䙾⋞⮰ߔᔭϐξ҈⩔ᖇ䉷δ䙾 䓽ᤗ व䯲ఎᄲ㧅ऐᴺݢ҈⠘➥⮰ⶵ്ᶢᖇ්๓
ѿ㏒ Ꭱԗᠠ ⮰䷺ট➥ᒭᤗ 䙾⋞̺ᾍ᱔ᶢ⮰ᣑ㼒䲎⼛ᖇҫ䙾⋞ᰠࠬ।ᩢᾍ
ᾍ᱔ᶢ⮰ㆧಷ͜ჸๆᵣᖇ̹सㆧಷ⮰ᾍ᱔ᶢᄥ ᱔ᶢ⮰䷺ট➕䉔ᖇ͙ͦ༭ทᓸ䉷δβ≿䗭⮰͈
༭ทᓸ䷺ট⮰ᒝ৹रڣ➥㞞ᤗ 䰖㢵ᶢ͙ᰪהႄ䓳䰖 ᾬ仅টস⠘➥⮰䷺টᤗᒵࣲᆀ ふ Ѕϕᣵ ܲݗҫ⩔βᲑ㜖
㢵䙾ᖇᶢ෭।䭰β䰖㢵䙾⮰仅⅀স䷺ট➕䉔ᤗ ᑿ༭ ོ͙㧅ऐᴺɥܜ㒺ོ⮩ᴺɥ স∁ོᴺɥ ⮰ᾍ᱔
ทᓸ䰖㢵ᶢ͙䭴䚫ᬢᖇ⯚㉌ͧ㦍㤰㈂䛇䚤㠣ܜᲔ ᄥ༭ทᓸ䔇㵸䚫䕌ᖇ㏿ࣽ⣜⩔㧅ऐᴺ䭴䚫⮰༭ท
ᶱ台䚚ͧ㦍㤰㈂㠣ふ䔅χๆ䚆㈂㠣ㆧ➕䉔ц䔼⌼㲹 ᓸ͙ Ԧ㈌䚳সᄻܲၼ䚆ㆧॗ䛻᭪㦃倄κڢЂᲑ⎼ᖇ
ڑ༭ทᓸ͙ᖇͦڢፒᲑ仅㡵ܜⅠস⩈ট⮰䰖㢵䙾➥ 䉷δ͙༭ทᓸ⠘➥⮰♒㈂仅⅀ᤗ
ᒭ䷺টᤗ ⮩ڜᶢ፤⩔κ༭ทᓸ䭴䚫ᖇڢڤಷ➥ ᾍ᱔ᶢ⮰☄☐⼷Ꮢস✑ะ⤲ᐻᄥ༭ทᓸ
ᒭ᭛䉷δ༭ทᓸᰠ⌝↵≿䗭⮰䷈㞞ᖇᎢፒᰵ̬χ⮩ ䷺টᰵⱬ᭪㦃⮰ᒝ৹ ЅϕᎡ ᤗ ҫ⩔ᾍ᱔ᶢݹᖇ䕆
ڜ⮰仅স䙾仅ᖇएᙋᰠߌ͜ჸᤗ ∎᱘ᶢ͙ॗᰵ ፤ц䔇㵸͙⍕☄☐স倄⍕◅☐⮰᧹҈㞦ᤗ ͙⍕
̬χ台䚚䚳ܜᄍ᱔䉔㉌䚳স㘮㗖䚤ふ➥ᒭࡂऴ➕ᖇ ☄☐छБҫᾍ᱔͙⮰䷺ট➕䉔ᓃݜ݉ₑ䛶ᩪᖇͦ
䭴䚫䓳⼷͙ц̺༭ทᓸࣽ⩋Ⱔξ҈⩔ᖇͦϓ৭ፒᲑ ༭ทᓸ්⌧̬χദ⮰䷺টᤗ 倄⍕◅☐݅छБ䔇
㟝仅ܜ仅㡵স♒㈂⮰⅀ᖛᖇएᙋᴀসᖇ仅⅀Ϧ Ѕᣵ ᤗ ̬ₑ⓬≧ᶢ͙ Ԧ΅䚜ദ्ઢふ☄☐仅ಷ䷺ট➕
Ეν䱊ふ Ѕϕጕ ᄲϓ༭ทᓸܲݗ╸ڑ∎᱘ᶢܜ䰖㢵 䉔ᖇҫ䙾⮰㠒টऄ⌍ᤗ ☄☐স◅☐䓳⼷͙ᖇ๓䛻

