Page 31 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 31
じ ࿊ለ ࢣじ ࿊ ۛ ⋇ふ᧗ ͙༭ทᓸ⮰䷺ট➥ᒭ Ԧ Ꭱ
͙ͦ༭ทᓸ⮰⩋ϓⵀ⾢Ӈ⤲䃦Ӊᢚস䌡 䓇䚤΅䚛ܜ⮤䚤΅䚛ふᖇڣᰵАϦᘵᔗ⮰Ⅰ䷺টᖇ
࣮㔯ᤗ ႯИ⮰䛻সⰤξ℀ҷᄥ◴䙾⮰仅⅀সएᙋ䘩䲊፤
䛹㺭 Ѕ࿊ ᤗ
ԣই ͙༭ทᓸ⮰䷺ট➕䉔㏰̺ᒎ 㘮㗖䚤΅䚛᭛◴䙾͙ॗ䛻ᰬ͜ჸ⮰΅䚛ͷ̬ᖇ
ᱦݢ ᄥκ㐠ᠭ䙾⮰仅⅀সԉ䙾ѿ৭䉔⮰⽟ᕓࣽᡑⱬ
䛹㺭҈⩔ Ѕጕ ᖇႯ᭛⩝΅䚳সरⰠ䨪㘮㗖䚤ࣽ⩋䚛
ᑿݹ๓ๆ᪳⡚ͧ㺭䦴ᄥ͙༭ทᓸ䷺ট➕䉔 ࡂࣹᏀᒎ⮰ᖇ๓ๆᲑ⎼κ䚡㘮䉔Џ䅎ᤗ ఌₐᖇ䔅
⮰㏰̺ϓ⩋ᱦݢ䔇㵸ⵀ⾢ᖇ႒㔱䓼⩔⅀Ⱔ㞞䅝ͧ䉔 χ䚛͙⮰䨪䕆፤ڣᰵ֢ᖇຮ΅䚤΅䚛ܜͅ䚤΅
䅝㖀 ⩔ ོ ᑈ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵቐᑈ ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵᖇ ᤺ऀ 䚛ܜ̭䚤΅䚛ふ Ѕᣵ ᤗ 䔅χⰠ䨪΅䚛ڣᰵ㟝仅স
᥊ଢ଼ɥܜ ڔθ㐠⅀Ⱔ㞞䅝 ོ ዬᆀቐᡣʘᓳၗᓳႲᔰׯᓳ ᡩऊᆀ 仅ᖇ⩝κڢѺ䬴ը ЅᎡ ᖇᄥ༭ทᓸАϦᘵᗒ⮰䙾仅ᰵ
ʑᔰቐᓳႲᔰᆀႲᑈᤑ ᑈ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵᖇ᤺ऀ ė ᤺ऀɥ ㏿ऴܲၼ ⱬ᭪㦃䉍⡚ᤗ ΅䚤΅䚛ڣᰵ㘢Ⅰᝂᠳ⩞⇥ࣧ䮐ݮ⮰
ᙋჄ႒∁ᖇ䕆䓳Жஔᢚ̺ᙋჄ䃰Уࡻसܲᖇ ⅀টᖇसᬢፒᰵ㟝仅স⩈টᖇڢ仅䃕Ϧᘟ䊣㠥
ᤙβ͙༭ทᓸ⮰ڟ䩚仅⅀≧ᕓ➕䉔ࣶڢॴ仅 ܜ仅㩵সᵯၼᖇ㘩්๋ᑦ༭ทᓸ⮰᪠ѿট㻵ѿ侸ᤗ
ᱦݢᤗ ̭䚤΅䚛ڣᰵটᝂ㠥টᖇ䓇䚤΅䚛ڣᰵᷔটᝂ
͙༭ทᓸ͙ॗᰵ๓䛻⮰ᡑࣽᕓࡂऴ➕ᖇ㻭 টᖇጝ䚤΅䚛ڣᰵ㦍㤰টܜ㠥টᝂ㱍টᖇႯИ䘩
ప ለᖇڢ͙ॗ䛻ᰬๆ⮰᭛䚛ㆧস䚳ㆧ Ѕለ ᤗ 䚛ㆧ䉷δ ᭛ᒎϓ༭ทᓸ䷺ট➥ᒭ⮰䛹㺭䚛ㆧᤗ
༭ทᓸⅠ仅টᖇ᭛ࣽ䚡䓳⼷͙⩝䙾স䚤⮰Ⱔ 䚛ㆧ༭ทᓸ͙⮰ॗ䛻䕆፤ц䮻ⱬᎠЩ⮰්䪫
ξ҈⩔ᒎଟ䛇ㆧ䉷δ༭ทᓸ⠘➥⅀টᖇ᭛ࣽ䚡স 㔸්ߌᖇ㔸䚤Ꮢ݅ц䭹Ѻ Ѕआ ᤗ 䔅᭛ఌͦ䭴䚫䓳⼷
䭴䚫䓳⼷͙ϓ⩋ଟ䚆ㆧ䉷δ༭ทᓸ仅᫅䷺টᖇͧ㺭Ბ ͙ᖇ䚤̺䙾ͷ䬠⮰䚛ࡂࣹᏀ̹䔇㵸ᖇҫᓃ䚛ㆧ⮰
⎼κݢ䕌᱔ᶢ⮰᱔ᱼଟ䚚ㆧ㧤亻䓳⼷͙⩝䙾স ॗ䛻䔼⌼̶ࡳᖇ㔸࣮̺ࣹᏀ⮰䚤ㆧॗ䛻ⰤᏀۻᄽᤗ
Ⅰ㧤⅀Ⱔξ҈⩔ϓ⩋ᤗ 䔅ऄࡂ̹ϱᒝ৹βϓ༭ทᓸ⮰仅⅀ᖇᄥڢए
ᙋϓ⩋β䛹㺭ᒝ৹ᤗ 䭴䚫݉ᖇ༭ทᓸ͙⮰䚛ㆧ
ॗ䛻Ⱔᄥ䒯Ѻᖇ仅⅀䒯ͦ⌱⌍ᤗ 䮻ⱬ䭴䚫ᬢ䬠⮰ᐢ
䪫ᖇ䚛ㆧॗ䛻䔼⌼්ߌᖇ༭ทᓸ⮰仅⅀䔼⌼ऄᓃ≿
䗭ᖇⅠ仅টস㟝仅ᰠߌ⾭ܦᖇ एᙋऄᓃᰠߌ
ల⋒ᤗ
ԣᤫ ԣই 䚳ㆧࡂऴ➕
ϓ༭ทᓸ͙⮰䚳ㆧࡂऴ➕ͧ㺭Ბ⎼κ䅣➕স
ࣽ䚡䓳⼷͙⅔ദ䚤Џ䅎ᝂ㈂Џ䅎ϓ➕ᤗ ࣋᫅
䲎ᖇ䚳ㆧ᭛ᩢ㣣䅣➕ऺসݢ叒㟩䭢⃡ᖇ䕆䓳䚛ㆧ
ᰵ⅓Т̷࣮̺⮰㘮㗖⅓ऴ䚢䕀ᒰふ䚢ӯࣹᏀᒎ
⮰ᤗ ࣽ䚡䓳⼷͙ᖇ䚡䕆䓳㙝㓓ࣹᏀᄲ ሐ䚚䚤䒘
ࡂͦⰤᏀ⮰䛇ㆧࡂऴ➕ᖇڹ䕆䓳䔄ࣹ࣋Ꮐᄲ䛇䔇̬
ₑ䒘ࡂͦ䚳ㆧᖇ䔅̬Џ䅎䓳⼷छ⩋ๆ䚳ㆧᖇҷຮ
Ԧ⩞ദϕ̭䚳ܜለ⩞ദϕ̭䚳ふ Ѕለ ᤗ
΅䚳҈ͦ༭ทᓸ͙ॗ䛻ᰬ倄⮰䚳ㆧᖇൽ䕌༭
ప ለ ͙༭ทᓸ⮰䷺ট➕䉔䒚 ทᓸ⠘➥䷺ট䲎ࣽᡑⱬ䛹㺭҈⩔ᤗ Ⴏ̹ϱ᭛͵
Þᔰ ለ Þᤑᑈׯᆀʘ ࣲᤘᡩᑈႲዬᓳ ᡣʘᆀசᔰᤑᓳ ᆀச ऀၗᔰႲᓳᓳ ऊၗᔰҪᡵ ༭ทᓸ᱘䉔⮰ദ᱘ࡂऴ➕ᖇڢ≿Ꮢ䔄ᄥ༭ทᓸ⮰䷺
ট➥ᒭᰵⱬ⌝䔈ᒝ৹ᤗ ΅䚳⮰≿Ꮢऄࡂцᒝ৹Ⅰܲ
ԣᤫ ϓই 䚛ㆧࡂऴ➕ ၼসⅎ䩚㑽㐈⮰ܲၼᢾ݃ᖇ䔇㔸ᩥऄ͐㔱ͷ䬠⮰㏿
䚛ㆧ᭛̬ㆧ䛹㺭⮰㟟仅ࡂऴ➕ᖇͧ㺭⩝䚡ࣽ Ჰᤗ 䔅㏿Ჰ⮰ᩥऄ̹ϱцᒝ৹䙾⮰⤲ࡂᆊᕓᖇ
䚡䓳⼷͙ϓ⩋⮰ᰵᱦ䚤̺䚳ㆧ䚛ࡂ㔸 Ѕለ ᤗ 䔄цᄥ༭ทᓸ⮰䷺টᙋⴑϓ⩋䛹㺭҈⩔ Ѕआ ᤗ ᑿ΅
ϓ༭ทᓸ͙䚛ㆧࡂऴ➕ࢌͧᄨѹᖇຮ΅䚤ᐮ᜶䚛ܜ 䚳≿Ꮢ䒯倄ᬢᖇ༭ทᓸ⮰एᙋछ㘩цᰠߌ≿◴ᖇ㔸䒯

