Page 165 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 165
じ ࿊ለ ࢣじ ࿊ 䬗φ㒺ふ᧗ Ⴍ᳤⮰㶔ಷ➥ᒭ̺ͧ㺭ߋᩴܲॗ䛻⮰Ⱔڟᕓ ϕ ᣵ ϕ
ོܲຮᕧ㈂ܜ台䚚ふɥ ⮰ॗ䛻ͦݐᴳ۲ᤗ ఌₐᖇ᱘ Ⴍ̺䱾⊣ϓ᳤⮰ ቴ ըོЏ㶔㏎㞞ᖇቴ ը䒯๓ᬢ
ⵀ⾢᠋ܲᣎ䃔Ⴍ᳤㥑ڧߋᩴ̺ܲੲ৭ふ ᰠ㏎ɥջ๓ᖇโ㶔㏎㞞ᝂ⌝㏎㞞ᖇ⪲᳤⮰ ቴ
㏓ܜᒎᠳܜ㞞∩ふ⮰Ⱔڟᕓᖇ࢟㼏むᥗ᳤᭛॒ ըջᄻᖇโ㶔ᯃ㏎㞞ଟႭܜ䱾⊣ܜ⪲᳤䲎⼛ըܲ
Ԧ
Ԧ
䊶๓䊶ຩᖇ䊶㏎䊶ຩɲᖇᬔͦႭ᳤䉔䛻䃰У⮰ ݗͦ ϕ ԦᎡ ጥ ϕ ᣵࣷ ዬቐ ܜ ԗ Ꭱࣷ ጥ ϕ Ԧᣵ ዬቐ ܜԗ Ԧጕ ጥ
Ԧ
ᴳ۲ࣶф㞛৭䔵㗞Ӈ̬⮰⤲䃦Ӊᢚᤗ 䓽Ꭰ ԗ Ꭱ࿊ ዬቐ ᖇࢁ䛹ܲݗͦ ԗ ԦԦ ጥ ԗ Ԧ࿊ ܜ ԗ ϕआ ጥ
Ბᖇ䮻᳤㗞ܜᵩഥឬᱛ⮰ࣽᆁࣶϓࡦផ๓ᖇᒝ৹ ԗ Ԧԗܜԗ ϕ࿊ ጥ ԗ ϕᣵ ᖇ㐨ऴܲ ለ ͖ϓܲݗ݃ͦ
᳤৭䉔⮰ఌ㉌䮻ͷ්๓ᤗ ϓܜ৭ܜ䛳ᩢࣶ ̬ܜθܜ̵ふ㏓ᖇ䄑㏿䃦͙ᒎ๓ᄻ̺ੲ৭ጮ౦ᗱۡ
๓ᄻͦႭ᳤⮰৭䉔ᒝ৹ఌ㉌ᤗ ϓࡦࣶ⩋ᔭ ᰵ䒯๓ܦڑᤗ 䭴ᐬཋ ЅԦԗ Б㢛ᏃᲑ⎼⮰ ለ ͖ふ㏓⮰
Тᄥ᳤৭䉔ᒝ৹䒯ๆᖇⵀ⾢㶔ᬺᖇႭᝬϓ᳤ ᳤ͦⵀ⾢ᄥ䆍ᖇܲڢๆ㈂ॗ䛻ጚᐮᕓᤗ ࣽ⣜᳤
ๆ㈂ܜ台䚚সᓚ䛻ٯ㉌⮰㉛⼛䲎ڣᰵф߫ᖇѲᕧ ふ㏓䊶๓ོᒎ䊶๓ɥᖇๆ㈂ॗ䛻䊶倄ᤗ ᳤䉔䛻
㈂ॗ䛻䒯Ѻ ЅᎡ ଟႭ͙Ⴍܜద࣋ϓ⮰᳤台䚚ॗ䛻 ᴳ۲ࣶ৭䉔ᒝ৹ఌ㉌䒯ๆᖇ̀ḹϓࡦ䒼ᄰ㠯ఠᎫᖇ
䒯倄ᖇ⪲ϓ᳤⮰㯷⮩䉔ॗ䛻倄κڢЂࡦଟ⩄ ڟκф䉔ੲ৭⮰৭䉔䃰Уᅆᬌ䒯㐋̬⮰㏿䃦ᤗ ḹ➕
㖯ܜႭふᝬϓ᳤ჸॗ⅔ദ䚤ܜᵤ㠣সⷝദଟ⩄ ⩋䪫̺ܲࡂᄨ㜠⁍⩋Џ䅎➕䉔⮰ጚᐮ ЅԦϕ ͧ ԦԦ ᖇᩱദκ
㖯䙾⇵স䱾⊣ᝬϓ᳤⮰㈂ॗ䛻䒯倄ᤗ ㆧ㘍㥉࢈ 䄑࣋⤲ܦᥗ᳤ࣽ㗞㥑ڧ➕̺ڢЏ䅎ϓ➕➥
㉌ܜ㈂স㦍㤰㈂᭛ࡦ̹ܲसϓ᳤⮰ф߫ᴳ䃜 ݗ᭛⁍⩋Џ䅎ϓ➕ᗨ᳤ๆߋᩴܲ台䚚ܜㆧ㘍
➕ Ѕआ ͧ ࣷ ᖇ͙Ⴍ࣫⩋ϓ⮰᳤সڢЂ ጕ ͖ⰭЩ⩋ϓ⮰ 㥉࢈㉌ܜ⩈㤈ⷝふ⼛㉛Ⱔڟɲ⮰ճ䃪ᤗ Б̹सϓܜ
᳤䧅ܜ䩜ܜๆ⅔ദ䚤ॗ䛻̶ጚᐮ䒯๓ Ѕϕԗ ᖇѲϦ ឥ⁍ܜ৭ོ৭㈧ɥܜふ㏓⮰Ⴍ᳤ᵣ᱘ͦⵀ⾢ᄥ
ᙋჄ䃰Уস⩡ၼ㜸ឬᱛ̹㘩ᰵᩴࡦܲ䱾⊣ࣶႭ 䆍ᖇܲႭ᳤ͧ㺭㥑ڧܲܜߋᩴܲܜ㶔ಷ➥
ϓ᳤ၼ Ѕϕϕ ᤗ ৭᭛ᒝ৹᳤৭䉔⮰䛹㺭ఌ㉌ᖇ ᒭຮᒎ๓ᄻস㞞∩ふ৭䉔ᄥरᒝ৹ఌ㉌⮰৹Ꮐࣶ
⢷⯶ℽふ ЅϕԦ ⵀ⾢β⩄㖯ᮛ⩡╸ࡦ ϕԗ ᳤͖৭⮰ ৭䉔ᠳᴳͷ䬠⮰ⰤڟᕓᖇБͦႭ᳤䉔䛻䃰У
⮪ㆾ䛹ܜᒎ๓ᄻܜ凈℀ࣶͧ㺭㥑ڧߋ ᴳ۲Ӈ႒Ӊᢚᤗ
ᩴܲଟᒵᔰࣲ ふ Ѕϕለ ܲβ⩄㖯Ბ⎼⮰̹सᴽ咰⮰ ጕ
͖৭ଟ⢷⻬㟘ふ Ѕϕ࿊ ᄥ⩄㖯䲂䔈ϓࡦ ለ ͖৭䔇㵸 ϓই ᱼ̺᫅∁
β℀䒯ଟ᱘䄪䷄㏰ᄥ ࣷ ͖̹स৭᳤⮰㞞∩̺ڢ ϓᤫ ϓই ᱼ̺᫅䄁ݮ
ㆧ㘍㥉࢈㉌ॗ䛻Ⱔڟᕓ䔇㵸βⵀ⾢ᖇ㏿㶔ᬺ̹ Ԧԗϕࣷ ᎠႭ䨢ጉ㟒㟝जఙ᳃౦ᩢ䯲β ϕआ ͖
स৭᳤⮰৭䉔䬠ႄ̬⮰ጚᐮ Ѕϕጕ ᤗ ᳤ͦ ̹स৭ོ৭㈧ɥܜआ ͖ឥ⁍⮰Ⴍ᳤ᵣ᱘ᖇᎢ
ᬌ䭼㟝Ꮋ⩋䪫⮰ḹ➕ᖇ⩋ϓ̶̬㝘ᠵ⛋ᄲ ⩔ ለܜ࿊ܜጕ णょᄲᵣ৭ܲͦ ࿊ ͖ふ㏓ᓃݜ ϕᎡለ Щ᳤
ڢ᳤ܲͦস᳤ᤗᣵ ᰴ̷͙ᬘ㜟 Ꭱ ᰴ̶ ᵣ᱘ᖇसᎠႭܜ䱾⊣ܜ⩄㖯ܜ⪲ふ̹सϓࡦᩢ䯲
ᬘ⛋⮰ᖇ⼜ͦଟࣷ ᰴ̷͙ᬘ㜟 ϕԗ ᰴ̶ᬘ ጕϕ ЩႭ᳤㐋䉓ོ๓ᄻ䉓⌣̬䊣̹ܲ䉔䛻ܜ㻰
⛋⮰ᖇ⼜ͦᤗ 哆⊣ٵふ Ѕϕԗ 䃐᳤ͦ⮰। ᵨܜ৭㏓ɥᖇ㐋̬⩔☙䷺✑㜟ᕾ䛹ऺჲᄭԉႄ
⎫⢳ः䛳ᩢ⮰ᒝ৹ᖇ̶⊚⢳̹ः䛳ᩢႏ㞮ᒝ ͧԦԗ ቜᖇ⩔Б≷㶔ಷ➥ᒭস㥑ڧߋᩴܲॗ䛻ᖇ
৹ᤗ ᬺ厐ふ Ѕϕᣵ ࣽ⣜䮻ⱬ᳤⛋ᬢ䬠ᣔ䔋ᖇ᳤ ̹सႭ᳤ᵣ৭ԍᖛ㻭䭰㶔 ϕᤗ
ๆ㈂স⩈㤈ⷝ⮰ॗ䛻䔼⌼䭹Ѻᤗ 㔸㫇⋽㤹ふ ЅϕᎡ 㟒ོ̭㏛Ꮢᤒࣷआᠠ ɥܜ⩈㤈ⷝོ㏛Ꮢᤒࣷआᠠ ɥᖇ̶
ⵀ⾢ࣽ⣜ Ԧ ͖ᎠᏒڱ̹स䛳ᩢᬢ䬠᳤ၼ᳤͙ๆ ⊣⎼ढ⩋➕ឬᰵ䭼ژतଟᎺ㘍㥉࢈㉌ ོ ㏛Ꮢ ᤒ
㈂ॗ䛻Ϻ倄ݜѺӉ⁍ͦ Ꭱ ᰴ̷ᬘܜआ ᰴ̶͙ᬘܜᎡ ᰴ ࣷጕᠠ ɥܜ㦍㤰㈂ོ㏛Ꮢᤒࣷࣷ ጕᠠ ɥᖇ㒺 ଢ଼ᔰቐᑈዩᤑʑʘᔰዬၗ
̶͙ᬘܜᣵ ᰴᤗ 䊡ᶱふ Ѕϕआ ܲⵀ⾢㶔ᬺ⪲ ژतଟ⩈㤈ⷝོ㏛Ꮢ ᢘࣷࣷᠠ ɥᖇࡃϘ͙䉔ᷬ⩋➕ឬ
ϕ णᰠᬿჸ䯲ᕧ䚤ܜ㯷⮩䉔ܜ㘮㗖স▜ܲふ㥑ڧ ᱛᰵ䭼ژतଟ⢵㆟台㉌ོ ㏛ᏒᤒࣷᎡᠠ ɥܜᎺ㘍㥉࢈㉌
ܲᖇ̀䉔䛻̶ࢌ̬ф߫ᤗ ᳤ᒎ๓ᄻࣶ ོ㏛Ꮢᤒࣷᣵᠠ ɥܜᎺ䮼台㉌ོ㏛ᏒᤒࣷᎡᠠ ɥܜᎺ䮼台㉌
ڢЂ㶔ಷふ㏓̺ڱࡂ႒ܲⰤڟᕓᴳ۲ࣶⵀ⾢ ḁẴ䚤䚛ོ㏛Ꮢᤒࣷጕᠠ ɥܜ⢵㆟台㉌ࣸḁẴ䚤䚛ོ㏛
䲎ᖇᅆᬌ㈧㐋⮰㻰ࣶⵀ⾢៑䕿ᤗ ⢷ͥふ Ѕϕࣷ 䛳⩔ Ꮢᤒࣷआᠠ ɥᖇ⦊ท ऀᑈʘᆀᡩᓳ પᑈᡩࣲʘᓳ ژतଟڢЂ䄁ݮͦ
᧙ቐᑈᓳᡣʘᆀᡣᤑࣲ সపะ⤲ឬᱛ㐨ऴ䃰Уᖇ㏿᭪ᖇ ϓܲ㏛ᤗ
Ⴍ ᳤⮰ჩ 䪫 ℀ ͦ ԗ ጕጕ ጥ ԗ ᣵጕᖇ 䱾⊣᳤ͦ ϓᤫ ԣই Жஔ̺䃪ำ
ԗ ࿊ԗ ጥ ԗ ጕԗᖇ⪲᳤ͦ ԗ ᣵጕ ጥ ԗ आԗଟ㞞∩䲎ᖇ ᥊ኂଢ଼ ͧለԦԗԗዩለᒵ ᥊᧙ऀኂ᧵ጩᣯ ಷភЖᖇ̶⊣͙

