Page 163 - 《食品科学技术学报》2025年第4期

じ ࿊ለ ࢣじ ࿊ ᱋঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ⩜⋒㠃ふ᧗ ๆ㈂ͧ㟩ႎᱲ㣸ࣽ䚡➕ูऴ㛈⮰㶔ᒭࣶួ㣸҈⩔ ϕ ጕ ࣷ

ЅԦԦ૆঒ ଲጩኂ᧙ଢ଼௿ዩ᧙પ᤽ଲዩЈԱዩ ଢ଼ ऀᖇ ᥊ዩપ᧙᤽ᒵᬸ۠ጩԱ ጩᖇ ۠ዩᒵ᧵Ј ጩᖇ ЅԦጕ૆঒ ᧇጩપ᤺ ۠ ۠ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ɕ ᣠᖇ ᧇጩપ᤺ ͆ ᣠᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᥊ࣲᤑᡩᔰ᤽
ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ᡣၗᡵ໴ᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴ ᆀச சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ໴ᆀʑᔰࣲቐ ᑈᤑ੡ᔰႲᑈᡩᓳ᤽ᤘᑈ໴ᓳʑ ໴ᓳᤑச᤽ၗᓳᑈᤑᔰႲ੡ ᓳʑᔰᤘᤑᓳ
ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ சᔰᤑቐ໴ ᑈʑʑᓳʑ ऊᔰᡩၗ ዬᓳᤑᤑ᤽சʘᓳᓳ ໴ࣲᡣᓳʘႲᑈᡩᑈႲᡩ ᆀச ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹ᤬ ዬʘᆀ໴໴᤽ᤑᔰႲҪᓳʑ ዬᆀᑈᡩᔰႲ੡ சᆀʘ ᤘᑈႲᑈႲᑈ ᡣʘᓳ໴ᓳʘׯᑈᡩᔰᆀႲЅ Ȥ૆঄ Þᆀᆀʑ
ዞᔠᤀᤀࣩ໧ ʗ၊ᐹቂႥᅳ໧ࣩ໧ЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ ऀᆀႲᡩʘᆀᤑᖇ Ԧԗϕᣵᖇ ᣵԦ᧗ ࿊࿊ ͧ ጕϕ঄ ̶ᡵʑʘᆀዬᆀᤑᤑᆀᔰʑ໴ᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ϕጕϕ᧗ ϕԗࣷᎡጕለ঄
ЅԦለ૆঒ ऀጩɕᒵዩપ ̶ ᤺঄ ᧇᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ᑈႲʑ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᔰႲ᤽ ЅԦᣵ૆঒ ۲ዩપ᤺ Ȥ ۲ᖇ ᤺ዩኂᧇપጩኂ ᧇᖇ ଢ଼௿ዩኂᣯ પᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᥊ᆀᔰ໴ᡩࣲʘᓳ
Ⴒᆀׯᑈᡩᔰׯᓳ ᤘᔰᆀ᤽ᤘᑈ໴ᓳʑ ᓳʑᔰᤘᤑᓳ சᔰᤑቐ໴ ໴ࣲᡣᡣᤑᓳቐᓳႲᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ ዬᓳᤑᤑ᤽ ᑈႲʑ ᆀନᡵ੡ᓳႲ ᤘᑈʘʘᔰᓳʘ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴ ᆀச ዬᓳᤑᤑࣲᤑᆀ໴ᓳ ႲᑈႲᆀቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ᤽
சʘᓳᓳ ໴ࣲᡣᓳʘႲᑈᡩᑈႲᡩ ᑈႲʑ ऊၗᆀᤑᓳ᤽ዬᓳᤑᤑ ᡣᆀ໴ᡩᤘᔰᆀᡩᔰዬ ᆀச ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀ᤬ ᤘᑈ໴ᓳʑ சᔰᤑቐ໴ Ѕ Ȥ૆঄ ዩऀଢ଼ ଢ଼ࣲ໴ᡩᑈᔰႲᑈᤘᤑᓳ ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵ ᪤ ጩႲ੡ᔰ᤽
ᤀࣩ໧ ੖ᐹ໧໧ᓣʗᔠЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ ଲᔰᆀ໴ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ᣵϕ᧗ ϕԗ࿊आԦጕ঄ ႲᓳᓳʘᔰႲ੡ᖇ Ԧԗϕआᖇ ᣵ᧗ ࿊ࣷ ͧ Ꭱԗ঄
ЅԦ࿊૆঒ ኂጩ᥊ጩᧇ᧙᧵ ᒵ પᖇ ଢ଼᧙ᒵႹዩ ᧇ ଢ଼ Ȥ ۲ᖇ Ⴙ᧙ጩ᧙ኂዩ ᥊ Ⴙ ଲᖇ ᓳᡩ ЅԦᎡ૆঒ ᒵ᧙Ј ۠ᖇ ऀ̶ጩપ᤺ ɕ Ȥᖇ ɕዩપ᤺ ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᥊ᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ໴ ᆀச
ᑈᤑ঄ ऀၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈዬᡩᔰׯᓳ ዬၗᔰᡩᆀ໴ᑈႲ சᔰᤑቐ໴ ᑈ໴ ᑈ ׯᓳၗᔰዬᤑᓳ ᑈዬᡩᔰᆀႲ சᆀʘ Ԧ᤽ᡣၗᓳႲᡵᤑᓳᡩၗᑈႲᆀᤑ ᔰ໴ᆀᤑᑈᡩᓳʑ சʘᆀቐ ᣞᤀᅳᓣዞҧᓣʗᐹ ᐹᡓᔠዞࣩ᤬
ᆀச ᡣᆀᡩᑈ໴໴ᔰࣲቐ ໴ᆀʘᤘᑈᡩᓳ ᆀʘ Ⴒᔰ໴ᔰႲ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᑈ੡ᓳႲᡩ໴Ѕ Ȥ૆঄ ᤀᐹᡙᐹ ᔰႲ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ᆀச ۠ᓳႲᔰዬᔰᤑᤑᔰࣲቐ ቐᆀᤑʑ໴ ᆀச ዬᔰᡩʘࣲ໴ சʘࣲᔰᡩ໴ЅȤ૆঄
Þᆀᆀʑ ̶ᡵʑʘᆀዬᆀᤑᤑᆀᔰʑ໴ᖇ Ԧԗϕࣷᖇ आᎡ᧗ आለԗ ͧ आለआ঄ ଲ᥊ऀ ᥊ᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗϕ࿊ᖇ ϕ࿊᧗ Ԧ࿊Ԧ঄

ࣷ၊ᐹʗᐹዞᡙᓣʗᔠऊᐹᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ዛႥᡙᔠஏࣩႥ੖ᐹᤀ ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ۗᅳᤀᡥ໧ᐹዞዞ၊ᐹʗᔠʐᓣ᤬ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧

ÞᓣʗቂᓣႥᡙᐹᡙᓣ ࣷᅳቂᡓᅳ໧ᔠᡙᓣ Þᔠᤀቂ໧

ϕᖇԦ ϕ ϕ ϕ ϕ ϕᖇ᤿
௿᧙ዩપ ኂࣲႲቐᔰᑈᆀ ᖇ঒ ௿᧙ዩપ ɕᑈႲᤑᔰႲ ᖇ঒ Ա̶Ј ዩႲशᔰ ᖇ঒ ̶ጩ ௿ᔰᑈႲᡵࣲ ᖇ঒ ᣠ᧙ጩ ɕࣲᓳʘᆀࣲ ᖇ঒ ऀ̶ጩપ ᣯᑈᔰ
ོϕॹ ୒ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ ᒦᔠஏᓣ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ໧ᖇ ̵ࣩᤇᓣᔠ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥ ᅳஏ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥᖇ ۩ࣩ၊ᐹႥ ࿊ለԗԗᣵआᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ୒ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ ᒦᔠ੖၊ᡙ ᧇႥʐࣩ໧ᡙʗᡥ ᐹႥʐ Þᅳᅳʐ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ᖇ ᤩࣩᐹႥ੖ଝᔠ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖇ ટᐹႥႥᔠႥ੖ ጕለԗԗԗ࿊ᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧗ ௿ᆀ ᓳନᡣᤑᆀʘᓳ ᡣʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ቐᓳᡩၗᆀʑ ᆀச ዬᔰᡩʘࣲ໴ ᡣᆀ໴ᡩၗᑈʘׯᓳ໴ᡩ ᑈႲᡩᔰசࣲႲ੡ᑈᤑ சᔰᤑቐᖇ ҪᆀႲ᢮ᑈዬ ੡ᤑࣲዬᆀቐᑈႲႲᑈႲ ᣢ
ዬࣲʘʑᤑᑈႲ᤽ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ໴ᡣ঄ ऊϕᎡᣵ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᓳ ོ ᣯऀଲɥ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᓳ சᔰᤑቐ໴ ऊᓳʘᓳ சᑈᤘʘᔰዬᑈᡩᓳʑ ᤘᡵ ዬᆀቐᤘᔰႲᔰႲ੡ Ⴒᑈᡩࣲʘᑈᤑ
ᡣᆀᤑᡵ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ໴ ऊᔰᡩၗ ᑈႲᡩᔰசࣲႲ੡ᑈᤑ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᓳ঄ ௿ၗᓳ ໴ࣲᡣᓳʘႲᑈᡩᑈႲᡩ ᆀச ऊϕᎡᣵ ऊᑈ໴ ໴ࣲᤘ᢮ᓳዬᡩᓳʑ ᡩᆀ ׯᑈዬࣲࣲቐ சʘᓳᓳओᓳ᤽
ʑʘᡵᔰႲ੡ ᡩᆀ ዬᆀᤑᤑᓳዬᡩ ໴ᆀᤑᔰʑ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᓳ঄ ௿ၗᓳ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᓳ ऊᑈ໴ ዬᆀቐᤘᔰႲᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ᡣᆀᤑᡵ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ໴ ᡩᆀ ᡣʘᓳᡣᑈʘᓳ
ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᓳ ໴ᆀᤑࣲᡩᔰᆀႲ໴ ऊၗᔰዬၗ ऊᑈ໴ ᡩၗᓳႲ ዬᑈ໴ᡩ ᑈႲʑ ʑʘᔰᓳʑ ᡩᆀ சᆀʘቐ சᔰᤑቐ໴঄ ௿ၗᓳ ऊϕᎡᣵ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᓳ ዬᆀႲᡩᑈᔰႲᓳʑ ᡩၗᓳ
ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ዬᓳᤑᤑ໴ ᑈႲʑ ᔰᡩ໴ ᑈႲᡩᔰசࣲႲ੡ᑈᤑ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰᡩᓳ໴঄ ௿ၗᓳ ᑈ੡ᑈʘ ʑᔰசசࣲ໴ᔰᆀႲ ቐᓳᡩၗᆀʑ சᆀʘ ᑈႲᡩᔰቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡩᓳ໴ᡩᔰႲ੡ ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᓳʑ
ᡩၗᑈᡩ ᤘᆀᡩၗ ᡩၗᓳ ऊϕᎡᣵ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᓳ ᑈႲʑ ᣯऀଲ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᓳ சᔰᤑቐ໴ ᓳନၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ໴ᔰ੡ႲᔰசᔰዬᑈႲᡩ ᑈႲᡩᔰசࣲႲ੡ᑈᤑ ᓳசசᓳዬᡩ໴ ᑈ੡ᑈᔰႲ໴ᡩ
ۗᓣႥᔠዞᔠᤀᤀᔠࣩቂ ʐᔠ੖ᔠᡙᐹᡙࣩቂ ۠࿊࿊ ᑈႲʑ ۗᓣႥᔠዞᔠᤀᤀᔠࣩቂ ᔠᡙᐹᤀᔠዞࣩቂ ଲለ঄ ௿ၗᓳ ʘᓳ໴ࣲᤑᡩ໴ ᆀச ໴ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᑈᤑ ᑈႲʑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᡵ ᡩᓳ໴ᡩ໴ ᆀச ᡩၗᓳ
ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᓳ சᔰᤑቐ໴ ໴ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ໴ࣲʘசᑈዬᓳ ᑈႲʑ ዬʘᆀ໴໴᤽໴ᓳዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ໴ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᆀச ᡩၗᓳ ᣯऀଲ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᓳ சᔰᤑቐ໴ ऊᓳʘᓳ
ዬᆀႲᡩᔰႲࣲᆀࣲ໴ᖇ ࣲႲᔰசᆀʘቐᖇ ᑈႲʑ ʑᓳႲ໴ᓳᖇ ऊᔰᡩၗ ੡ᆀᆀʑ ዬᆀቐᡣᑈᡩᔰᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ ᑈႲᡩᔰசࣲႲ੡ᑈᤑ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ໴ ᑈႲʑ
ᡣᆀᤑᡵ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ໴ ᡩၗʘᆀࣲ੡ၗ ႲᆀႲ᤽ዬᆀׯᑈᤑᓳႲᡩ ᤘᆀႲʑᔰႲ੡঄ ௿ၗᓳ ऊϕᎡᣵ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈ ऊᓳʘᓳ ࣲႲᔰசᆀʘቐᤑᡵ ʑᔰ໴ᡩʘᔰᤘࣲᡩᓳʑ ᔰႲ ᡩၗᓳ
ᡣᆀᤑᡵ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ ႲᓳᡩऊᆀʘҪ঄ ̶ᆀऊᓳׯᓳʘᖇ ʑࣲᓳ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ၗᡵʑʘᆀᡣၗᔰᤑᔰዬ Ⴒᑈᡩࣲʘᓳ ᆀச ᡩၗᓳ ᑈႲᡩᔰசࣲႲ੡ᑈᤑ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ໴ ᔰႲ ᡩၗᓳ
சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᓳᖇ ᡩၗᓳ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ऊϕᎡᣵ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᓳ ऊᓳᑈҪᓳႲᓳʑ ᡩၗᓳ ऊᑈᡩᓳʘ ʘᓳ໴ᔰ໴ᡩᑈႲዬᓳ ᑈႲʑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴ ᆀச
ᡩၗᓳ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᓳ சᔰᤑቐ໴঄ ௿ၗᓳ ʑᔰ໴໴ᆀᤑࣲᡩᔰᆀႲ ʘᑈᡩᔰᆀ ོԦጕ᤼ ለጕᠠ ɥᖇ ऊᑈᡩᓳʘ ዬᆀႲᡩᑈዬᡩ ᑈႲ੡ᤑᓳ ོᎡϕ᤼ Ꭱ๯ɥᖇ ᡩᓳႲ໴ᔰᤑᓳ ໴ᡩʘᓳႲ੡ᡩၗ
ོለᣵ᤼ ጕ࿊ ᥊۠ᑈ ɥᖇ ᓳᤑᆀႲ੡ᑈᡩᔰᆀႲ ᑈᡩ ᤘʘᓳᑈҪ ོ आ᤼ आᣵᠠ ɥᖇ ᑈႲʑ ऊᑈᡩᓳʘ ׯᑈᡣᆀʘ ᑈႲʑ ᆀନᡵ੡ᓳႲ ᡩʘᑈႲ໴ቐᔰ໴໴ᔰᆀႲ ʘᑈᡩᓳ
ͧԦ ͧϕ ͧԦ ͧϕ
ོለ᤼ ϕԦ Ҫ੡ኯቐ ኯʑ ᑈႲʑ࿊᤼ आࣷ੡ኯቐ ኯၗ ɥ ᆀச ᡩၗᓳ ᣯऀଲ ͧጕ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᓳ சᔰᤑቐ ऊᔰᡩၗ ᑈ ऊϕᎡᣵ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᓳ
ዬᆀႲዬᓳႲᡩʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ԗ᤼ ԗጕ ੡ ᣢ ᒵ ऊᓳʘᓳ ໴ᔰ੡ႲᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ ໴ࣲᡣᓳʘᔰᆀʘ ᡩᆀ ᆀᡩၗᓳʘ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᓳ சᔰᤑቐ໴঄ ऀᆀቐᡣʘᓳၗᓳႲ໴ᔰׯᓳ
ᡣᓳʘசᆀʘቐᑈႲዬᓳ ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᓳʑ ᔰᡩ໴ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ சᆀʘ ᡣᆀ໴ᡩ᤽ၗᑈʘׯᓳ໴ᡩ ᡣʘᓳ໴ᓳʘׯᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ዬᔰᡩʘࣲ໴ சʘࣲᔰᡩ໴঄ ௿ၗᓳ ᑈႲᡩᔰசࣲႲ੡ᑈᤑ
ᓳନᡣᓳʘᔰቐᓳႲᡩ ໴ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᣯऀଲ ͧጕ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᓳ சᔰᤑቐ ໴ᔰ੡ႲᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ᡣᑈᡩၗᆀ੡ᓳႲᔰዬᔰᡩᡵ ᆀச ᡣᑈᡩၗᆀ੡ᓳႲ໴ ଲለ
ᑈႲʑ ۠࿊࿊ ᔰႲ ᡣᆀ໴ᡩၗᑈʘׯᓳ໴ᡩ ᡣʘᓳ໴ᓳʘׯᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ዬᔰᡩʘࣲ໴ᖇ ऊၗᔰዬၗ ऊᑈ໴ ᆀச ੡ʘᓳᑈᡩ ໴ᔰ੡ႲᔰசᔰዬᑈႲዬᓳ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ዬᔰᡩʘࣲ໴ ᡣᆀ໴ᡩၗᑈʘׯᓳ໴ᡩ
ᡣʘᓳ໴ᓳʘׯᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲʑࣲ໴ᡩʘᡵ঄

ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧗ ҪᆀႲ᢮ᑈዬ ੡ᤑࣲዬᆀቐᑈႲႲᑈႲଟ ዬࣲʘʑᤑᑈႲଟ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᓳଟ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᓳ சᔰᤑቐଟ ᑈႲᡩᔰசࣲႲ੡ᑈᤑ ᓳசசᓳዬᡩ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᑌ䕤㓐ɥ