Page 127 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 127
じ ࿊ለ ࢣじ ࿊ ᱺ䩼䄆ふ᧗ ΅䚜ࡂ⇅㧫㦍⩄㖆㈂ᄥ㦍㤰ㆩ࣋㟝䱾㉌⊴ࡂ➥ᕓ⮰ᒝ৹ ϕ Ԧ ለ
ԗ ԗለᣵɥܜོԗ ᣵԦ࿊ Ń ԗ ԗԗϕɥቐ ᣢ ቐᒵᖇѲ ᤺ଢ଼۠ խ ᣵԗଢ଼ዩԦ ⴑᖇ̺ ऀᣯ ㏰⮰ួݢ⢳ོԦ ᣵᎡጕ Ń ԗ ᣵϕआɥᠠ Ⱔ℀ᖇ㦍
㏰̷͙䭹ᤗ ⩄㖆㈂স ᤺ଢ଼۠ 䘩ᄥ ሐ㦍㤰㈂㠣䚢≧ᕓѿ⣜ܦ᭪㦃
ៃ⅓ࡂݮछБ䕆䓳⌱䮐ᄨ㜠㏲㘊ᢋѐ⮰㜖⩝ദ ⮰ួݢ㘩߇ᤗ 㦍⩄㖆㈂㏰͙ᖇ䮻ⱬ㦍⩄㖆㈂ ᧇଢ଼
ͦϦѿፒᲑ䃤ๆ⯶ะᖇๆ㈂ᅝ᭛̬ᰵᩴ⮰ៃ⅓ࡂ ⮰ࡳ倄ᖇួݢ㘩߇䔼⌼̷䭹ོ ۗ ጃԗ ԗጕɥᖇᣵԗଢ଼ᧇ ㏰ܜ
ݮᖇڢៃ⅓ࡂ㘩߇̺᱘䏗⤲ࡂᕓ䉔স㏿Ჰ➥ᒭͷ䬠 ᣵԗଢ଼ ㏰ܜᣵԗଢ଼ዩϕ ㏰স ᣵԗଢ଼ዩԦ ㏰ួݢ⢳ܲ ݗ ͦ
ᰵ⒈㖀㈧ ЅԦለ ᤗ ΅䚜ࡂๆ㈂छБ䕆䓳⌱䮐㜖⩝ദ ོ ለԗ Ԧआࣷ Ń ԗ ࣷࣷጕ ɥᠠ ܜ ོ Ԧᣵ Ꭱϕᣵ Ń ԗ Ꭱ࿊Ꭱ ɥᠠ ܜ
Ბ්ᑦๆ㈂⮰ៃ⅓ࡂ≧ᕓ ЅԦ࿊ ᤗ सᬢᖇៃ⅓ࡂ҈⩔㷗 ོԦ࿊ ᣵԦጕ Ń ԗ ԗᎡआࣷɥᠠ সོԦϕ ϕϕԦ Ń ԗ ᎡᎡᣵɥᠠ ᤗ ̺
䃐ͦ᭛ๆ䚆ڣᰵ⫪⫱ួݢ⒈߇⮰ͧ㺭࣋ఌᖇ࣋㟝䱾 ᤺ଢ଼۠ ㏰⮰ོᣵϕ ϕᣵጕ Ń ԗ ጕ࿊ࣷɥᠠ Ⱔ℀ᖇ㦍⩄㖆㈂⮰⌧
㉌҈ͦᰬ፤㻭⮰ๆ䚆ㆧ➕䉔ڣᰵ㞛ຩ⮰ៃ⅓ࡂ≧ ߌ㘩๋᭪㦃්ߌᄻ㗌䭢⃡⊴ࡂ⋞ᄥ ሐ㦍㤰㈂㠣䚢
ᕓ ЅԦጕ ᤗ ⌧ߌๆ㈂ऺᖇ᤺ଢ଼۠ ⊴ࡂ⋞⮰ៃ⅓ࡂ≧ᕓ්ߌᖇ ≧ᕓ⮰ួݢ㘩߇ᖇ䮻㦍⩄㖆㈂ ᧇଢ଼ ⮰ࡳ倄ᖇ䔅̬ᩴ
Ѳ්ߌ䊷̺߫ๆ㈂᱘䏗ៃ⅓ࡂ≧ᕓ̹सᖇछ㘩ఌ ᤺ଢ଼۠ 䔼⌼්ߌོۗ ጃԗ ԗጕɥᖇ᤺ଢ଼۠ խ ᣵԗଢ଼ᧇ ㏰ܜ᤺ଢ଼۠ խ ᣵԗଢ଼
͙̹स䚆ㆧࡂऴ➕⮰ៃ⅓ࡂ≧ᕓ̹सᖇसᬢࡂऴ➕ॗ ㏰ܜ᤺ଢ଼۠ խ ᣵԗଢ଼ዩϕ ㏰স ᤺ଢ଼۠ խ ᣵԗଢ଼ዩԦ ㏰ួݢ⢳ܲݗ
䛻ఌๆ㈂ͧๆ䚆Ⱔξ҈⩔ᒝ৹㔸ႄጚᐮ ЅԦᣵ ᤗ ࠱᠘ ͦ ོᣵᎡ ለጕࣷ Ń ԗ ᣵጕᣵ ɥᠠ ܜ ོ Ꭱ࿊ ᣵआለ Ń ԗ ᣵԦጕ ɥᠠ ܜ
㦍⩄㖆㈂᱘䏗⮰ៃ⅓ࡂ≧ᕓڱᖇ㦍⩄㖆㈂⮰⌧ߌछ ོᎡᣵ ࣷ࿊Ԧ Ń ԗ ᎡᎡᎡɥᠠ সོᎡࣷ आᣵ࿊ Ń ԗ ࿊ϕᎡɥᠠ ᖇѲ䄑
Б䔇̬ₑ්ᑦ ᤺ଢ଼۠ ⊴ࡂ⋞⮰ៃ⅓ࡂ≧ᕓᤗ 䊷߫ ̺㦍⩄㖆㈂㏰⮰㏿Ⱔࣹᤗ ⩝ప ࿊ོ ዬɥܜ
ԣᤫ ጇই ̹स ᦵ 㦍⩄㖆㈂ᄥ ᤩۗ 䚢≧ᕓួݢ㘩߇⮰ ప ࿊ོʑɥ छⴑᖇ ̺ ऀᣯ ㏰⮰ួݢ⢳ ོ ԗ ԗᎡࣷ Ń
ᒝ৹ ԗ ԦᎡለɥᠠ Ⱔ℀ᖇ㦍⩄㖆㈂̺ ᤺ଢ଼۠ ᭪㦃්ߌβ⊴
र㏰ᄻ㗌䭢⃡ᄥ ሐ㦍㤰㈂㠣䚢স㘜㘮㗖䚢 ࡂ⋞ᄥ㘜㘮㗖䚢≧ᕓ⮰ួݢ㘩߇ོ ۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ ̺
≧ᕓ⮰ួݢ㘩߇ຮప ࿊ᤗ ⩝ప ࿊ོ ᑈɥܜప ࿊ོ ᤘɥ छ ᤺ଢ଼۠ ㏰⮰ོԦᎡ ࿊ࣷϕ Ń ϕ ԗϕआɥᠠ Ⱔ℀ᖇ᤺ଢ଼۠ խ ᣵԗଢ଼ዩϕ
̹सᄻۅႃ㶔Ⱔस⊴ࡂ䓳⼷㏰䬠ᢚጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ
ప ࿊ ⊴ࡂ⋞ᄥ ሐ㦍㤰㈂㠣䚢স㘜㘮㗖䚢≧ᕓ⮰ួݢ㘩߇
Þᔰ ࿊ ᧙Ⴒၗᔰᤘᔰᡩᆀʘᡵ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ʑᔰᓳᡩᔰׯᓳ ᤑᔰशࣲᔰʑ ᆀႲ ሐᤑࣲዬᆀᔰʑᑈᓳ ᑈႲʑ ᡣᑈႲዬʘᓳᤑᔰᡣᑈᓳ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᔰᓳ

