Page 70 - 《食品科学技术学报》2025年第1期

ᣵ ᣵ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦጕ Ꭰ ϕ ᰴ

ϓᤫ ྽ই ᪜ᢚะ⤲ ᱦѿ㗯㗌䕿⮰⊴ࡂ䔇⼷᭛䔊㐙̹䬠᫙⮰ ЅԦለ૆ ᖇ̹स⊴
⃻͖჊侸䛹ู ለ ⁍Б̶ᖇᝬᰵ㏿᳈㶔⹦ͦ᎟౳ ࡂ䚢䕆䓳Ⅰ㼏➥჆⮰⅔ദ䚤Б䭹㼏๓ܲၼ㯷⮩ ЅለԦ૆ ᖇ
ը Ń ᴳ۲ጚᤗ ᫥ጚܲ᲼ҫ⩔ ᤺ʘᑈᡣၗ۠ᑈʑ ۠ʘᔰ໴ቐ आ 䒛 ຮ㘜㯷⮩䚢⮰Ⅰ㼏ѹ◥ͧ㺭ͦ㇪⅔䚤স䊂⅔䚤ᖇఌ
Тᖇۗ ጃԗ᤼ ԗጕ 㶔⹦ጚᐮ᭪㦃ᤗ ₐⵀ⾢䛳⩔Ὅ᠋㗯㗌⋞䔊㐙⊴ࡂ⮰ᒎᐻᖇ㏿ऴ㗯㯷
⮩䚢ܜ㘜㯷⮩䚢স㘜܉Ο㯷⮩䚢䃰ќ⚚ݢߌ጑ᄥ䱾
ԣই ㏿᳈̺ܲ᲼
㴥ദ䉔⊴ࡂ➥ᕓ⮰ᒝ৹ᖇ㏿᳈㻭ప ለᤗ

ԣᤫ ϓই 䱾㴥㖸㖵ᓚ㻮㏿Ჰܲ᲼ ప ለ ㏿᳈㶔ᬺᖇ౔⚚㴥⮰←Ⅽ͙ᷬ≷ݜ ࿊ԗ Ҫᧇᑈܜ
Ԧԗ Ҫᧇᑈ ጒट⮰㯷⮩ᖇ㶔ᬺ㏻⚚ݢߌ጑⮰䱾㴥ദ䉔ᰵ
䱾㴥㖸㖵ོ⩋凈স⚚ݢɥᓚ㻮㏿Ჰ㻭ప Ԧᤗ ⩝ప
䘔ܲ㯷⮩ᝂ㜠᩻࣋ܲ᪏㜟←Ⅽ͙ᖇ⩝ₐᣔ≷छ㘩ц
Ԧ छⴑᖇ⩋凈䱾㴥㖸㖵ॴ⣜㜠ჲ㉓჊⮰㏿Ჰᖇ倄Թ䪈
ᄨ㜠䱾㴥ദ䉔͙⮰㜠᩻࣋͜Ꮢ䭹Ѻᤗ ౔ప ለོᑈϕɥ㗯
̷㏐㐠ܲጯ䒯ͦᬺ᭪ᤗ ㏻⚚ݢߌ጑ऺ⮰䱾㴥㖸㖵ॴ
⋞⊴ࡂ͙ᖇ࿊ԗܜԦԗܜϕआ Ҫᧇᑈ ⮰㯷⮩౳⽟჆ႄ౔ᖇ㔸౔⊴
⣜ܦᬺ᭪⮰᫙ᅮ⣜䆍ᖇ倄Թ䪈̷ႀ䯅ᰠᬺ᭪ᖇ㶔ᬺڢ
㏿Ჰࣽ⩋β䒯ͦ᭪㦃⮰ᩥऄᤗ ⪻Ც⮰㖸㖵㏿Ჰᰵߕ ࡂऺ᱋ ጕԗܜለԗܜϕጕ Ҫᧇᑈ 㯷⮩ܦ⣜ᬺ᭪⮰ᑑ᪏⟢ᔭᖇڢ
κ⊴ࡂ䚢̺㯷⮩䉔⮰ᣑ㼒 ЅԦ࿊૆ ᖇ⚚ݢߌ጑ऺႀ䯅ᰠ Ђ๓ܲၼ㯷⮩΋䔼⌼⊴๝ᤗ ౔㗯㗌⋞䔊㐙⊴ࡂᬢᖇ
ദ䉔㯷⮩᲍ፒܦ⣜ᬺ᭪⮰ᑑ᪏⣜䆍ଟᑿ䔊㐙⊴ࡂ䓪
๓ܜ㏿Ჰᰠ⪻Ც⮰䱾㴥छ㘩ᰠქᬿ⊴ࡂᤗ
ԣᤫ ԣই 䱾㴥ദ䉔⮰Ы⩋⊴ࡂ㏿᳈ ݜ ᣵԗ ቐᔰႲ ᬢᖇ๓ܲၼ䛻⮰᲍ፒ⊴๝ᖇޕ҅⮰ദ䉔㯷
⊴ࡂ⽟჆ᕓ᭛㜠᩻࣋㐠ᠭڢ㜠᩻ᕓ⮰ݹ᣼ᖇڣ ⮩᲍ፒ䯲͙౔ ϕԗ ጥ Ԧԗ Ҫᧇᑈᤗ
ᰵៃ㯷⮩䚢Ⅰ㼏স㔼䚤Ⅰ㼏➥ᕓ⮰下➕㯷⮩౔ਦΟ 䱾㴥㖸࣋㏐㐠㯷⮩͙⮰ ௿᥊ স㖸≲㯷⮩͙⮰
ߔ➕㗯㗌䕿͙ԉᠭ㏿ᲰႸ᪠⮰ᬢ䬠䊶䪫ᖇ㼒ࣽᱦѿ ଢ଼ऀ۠ ⮰☙⽟჆ᕓ䒯ຩᖇसᬢ΋᭛䱾㴥͙⮰䛹㺭㜠᩻
ᄥ䔅⻹下➕ϓ⩋ٹ⫗ࣹᏀ⮰छ㘩ᕓᅝ䊶๓ᤗ ⁓≞下 ࣋ ЅԦጕ૆ ᖇछ҈ͦ䃰ќ☙ߌ጑ะ⤲ᄥ䱾㴥ٹ⫗㏿ऴ≧
৭Ⴕڔᅬ౔䃰ќ下৭স亞᫅㯷⮩㜠᩻ᕓ⮰ᠳᄨᘻ㻭 ᕓᒝ৹⮰䲢ऽ㜠᩻࣋ᤗ ۲ᓳ໴ᡩᓳʘႲ ᤘᤑᆀᡩᡩᔰႲ੡ ㏿᳈᭪⹦ᖇ
͙ᖇ➥ݗ᣼ࣶβᄥ⊴ࡂᕓ⮰䃰ќ Ѕϕࣷᖇለԗ૆ ᤗ ͦ㶍䛻㯷⮩ ⚚㴥⮰←ⅭछБ̺ ௿᥊ স ଢ଼ऀ۠ ⮰ๆٷ䮲ៃѿࣽ⩋
䉔⮰⊴ࡂᕓᖇ఩ڱโ႒㔱ๆ䛳⩔㗯㯷⮩䚢স㘜㯷⮩ 䭟ᕓ㏿ऴᖇ㶔ᬺ⚚㴥⮰←Ⅽ͙ॗᰵ ௿᥊ স ଢ଼ऀ۠ᖇ䔅
䚢ܲݗᄥ㯷⮩䉔䔇㵸Ὅ᠋㗯⋞⊴ࡂসὍ᠋㗌⋞⊴ ̺⩡∟㏿᳈⮰ᣔ≷̬㜠ᖇ䄠ᬺ⚚ݢߌ጑⶚჊ᑁ䊣
ࡂ Ѕለϕ૆ ଟѲ΋ᰵ႒㔱䃐ͦ㗌䕿͙ႄ౔ๆ⻹⊴ࡂ䚢ᖇ̀ β下➕ദ䉔͙㜠᩻࣋ॗ䛻⮰䭹Ѻᤗ ౔㗯⋞⊴ࡂ䭢

ప Ԧ঒ 䱾㴥㖸㖵⮰ᓚ㻮㏿Ჰ
Þᔰ੡঄ Ԧ঒ ᥊ᔰዬʘᆀ໴ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ʑᔰᑈ੡ʘᑈቐ ᆀச ዬʘᑈᤘ ቐࣲ໴ዬᤑᓳ