Page 67 - 《食品科学技术学报》2025年第1期

じ ࿊ለ ࢣじ ϕ ᱋ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ঄ ࿊ለ પᆀ঄ ϕ
ԦԗԦጕ Ꭰ ϕ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ȤᑈႲ঄ ԦԗԦጕ ᣵ ለ

ʑᆀᔰ᧗ϕԗ঄ ϕԦለԗϕ ᣢ ໴ᡣନᤘԦԗԦ࿊ԗԗᣵᎡ࿊ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦོԦԗԦጕɥԗϕ᤽ԗԗᣵለ᤽ϕϕ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ݄㤸ᖇᱺ䷂ᖇ哆㤞㤞ᖇふ঄ ⚚ݢߌ጑䭹Ѻ᠋⾠䱾㴥ദ䉔⮰ٹ⫗㏿ऴ≧ᕓЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦጕᖇ࿊ለོϕɥ᧗ᣵለ ͧ Ꭱለ঄
ᒵ᧙Ј ᥊ᓳႲ੡ᖇ ᒵ᧙ ɕᔰႲ੡ᖇ ᤺᧵પ᤺ Þᓳᔰசᓳᔰᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᧙ቐቐࣲႲᓳ᤽ᤘᔰႲʑᔰႲ੡ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᆀச ୒ዞᡥᤀᤀᐹ ᡓᐹʗᐹቂᐹቂᅳ໧ᐹᔠႥ ቐᑈᡩʘᔰନ ʘᓳʑࣲዬᓳʑ ᤘᡵ ᤘᆀᔰᤑᔰႲ੡ ᡣʘᆀ᤽
ዬᓳ໴໴ᔰႲ੡ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦጕᖇ࿊ለོϕɥ᧗ᣵለ ͧ Ꭱለ঄

⚚ݢߌ጑䭹Ѻ᠋⾠䱾㴥ദ䉔⮰ٹ⫗㏿ऴ≧ᕓ

ϕ
ϕᕷԦ
Ԧ
ϕ
ϕ
݄঒ 㤸 ᕷ঒ ᱺ঒ ䷂ ᕷ঒ 哆㤞㤞 ᕷ঒ ݄Ꮂᶱ ᕷ঒ ႅٲ᩻ ᕷ঒
݄঒ ㏎ ᕷ঒ 䶪঒ ᜫ ᕷ঒ ᝠ䯱㥝 ᕷ঒ 䭴ᵮ䱊 ᕷ঒ ݄ٵᬺ ϕᕷԦᕷ᤿
Ԧ
ለ
ϕ
Ԧ
཯ϕ঄ ࣒䬔⊣∷㕸͆ឬᱛ႒䮎 ⊣∷⩋➕႒䮎ᣢ ⊣∷下৭㥑ڧႵڔࣶ㇪⌝ߌ጑⺻ᐦⰭ倄ふ႒ᵍᏀ⩔ឬᱛ
጑⼷͙ᓯᣢ ⊣∷䉰⎼ԉ័̺⩋ᔭ⇧⤲⺻ᐦⰭ倄ふ႒ᵍᏀ⩔ឬᱛ጑⼷͙ᓯᣢ ࣒䬔ጮᮦᚓ⍀͆䛹◥჊侸აᕷ
⺻ᐦ ࣒䬔঒ ለᣵϕϕԗԗଔ
Ԧ঄ 䯲㒺๓႒ ⊣∷下৭̺⩋➕጑⼷႒䮎ᣢ ⺻ᐦⰭ⊣∷ߋ㘩下৭጑⼷ឬᱛⵀ⾢͙ᓯᕷ ⺻ᐦ ࣒䬔঒ ለᣵϕԗԦϕଔ
ለ঄ ࣒䬔๓႒ 䭰ᆊຳຟ٫】ࡧ䮎ᕷ ⺻ᐦ ࣒䬔঒ ለᣵϕԗԗለɤ
ᦄ঒ 㺭ᧅ 㜠᩻࣋᭛⩞ฟㆧ下➕䓳᩻⮰ͧ㺭࣋ఌᕷߌ጑ะ⤲छᰵᩴ䭹Ѻ㜠᩻࣋㜠᩻ᕓᕷѲദκ下➕ദ
䉔⮰ⵀ⾢䔄ᰵᒱ⌝ڑᤆ ㏿ऴὍ᠋㗯㗌⋞䔊㐙⊴ࡂসϦ㏿㗌 ऀᑈዬᆀ ͧԦ ㏲㘊Ὅಷ䒘䓼ᕷᲰᐦβЫ⩋⊴
ࡂ䒘䓼ѿ㈧ଔദκ᠋⾠䱾㴥ദ䉔ᕷ㈧㐋ᕓ䃰ќβ⚚ݢߌ጑ऺ䱾㴥ദ䉔⮰⊴ࡂᕓࣶ⊴ࡂϓ➕⮰䒘䓼ᗱ
ۡଔദκៃ࣋ៃѿ⮰➥ᐮᕓ㏿ऴᕷᬺ⶚β⚚ݢߌ጑ᄥ䱾㴥ദ䉔ࣶڢ⊴ࡂ䒘䓼ϓ➕ٹ⫗㏿ऴ≧ᕓ⮰ᒝ
৹ଔ䔇̬ₑϺ㏿Ჰ⮰㻾Ꮢᣎ⾢䱾㴥ദ䉔ࣶڢ⊴ࡂ䒘䓼ϓ➕ٹ⫗㏿ऴ≧ᕓऄࡂ⮰࣋ఌᤆ ㏿᳈㶔ᬺᕷ⚚
ݢߌ጑ऺ䱾㴥ദ䉔⮰⊴ࡂ⢳ࡳ倄ᕷᰠქᬿ䕆䓳 ऀᑈዬᆀ ͧԦ ㏲㘊ᅻ䯈ଔ䱾㴥ദ䉔ࣶЫ⩋⊴ࡂ䒘䓼ϓ➕⮰
ٹ⫗⤯㯷⮩ ጩ ㏿ऴ㘩߇ܲݗ䭹Ѻβ ለआ᤼आጕᠠ Ń ԗ᤼ࣷ࿊ᠠ স ϕ࿊᤼ आԦᠠ Ń ԗ᤼ Ԧ࿊ᠠ ᕷ㔼☙ᕓ㜠᩻࣋࣋㖸⤯㯷
⮩স㖸䉔䧅㏿ऴ㯷⮩⮰ٹ⫗⤯㯷⮩ ᤺ ㏿ऴ㘩߇΋᭪㦃䭹Ѻଔڢͧ㺭࣋ఌ᭛⚚ݢߌ጑ᩥऄβ䱾㴥ദ
䉔⮰㏐㐠᲋ᢾ݃ᕷ᣼倄βڢछ⊴ࡂᕓᕷ䭹Ѻβ䱾㴥ദ䉔⮰ٹ⫗㏿ऴ㘩߇ଔദ䉔͙㯷⮩䉔㏰ܲ㏿Ჰ⮰
ऄࡂᕷᑁ䊣βЫ⩋⊴ࡂ䒘䓼ϓ➕ࣶ☙⽟჆ᕓ㜠᩻࣋⮰ٹ⫗㏿ऴ≧ᕓ⮰䭹Ѻᤆ Ϻ下➕ദ䉔⮰㻾Ꮢᕷ㼏
᲼β⚚ݢߌ጑ะ⤲ᄥ䱾㴥ദ䉔ٹ⫗㏿ऴ≧ᕓ⮰ᒝ৹ᕷႸરβߌ጑ะ⤲ᄥⅠϓ৭ദ䉔㜠᩻ᕓᒝ৹⮰
ⵀ⾢ᕷͦѺ㜠᩻ᕓⅠϓ৭ߌ጑᫥ᐻ⮰ᣎ⾢ࣶ䃰ќຌ჆β⤲䃦ദ⵬ᤆ

ڟ䩚䃹ᧅ ᠋⾠䱾㴥ଔ 下➕ദ䉔ଔ ⚚ݢߌ጑ଔ ⊴ࡂ䒘䓼ଔ ٹ⫗㏿ऴ≧ᕓ

͙పܲㆧणᧅ ௿ଢ଼Ԧጕ࿊᤼ ϕ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ

঒঒ ⩞ฟㆧⅠϓ৭ఌڢ͜ჸ⮰㥑ڧ᜼ܲস凈㒺⮰ए 䓪 Ꭱለआ ̳҅ ᡩᖇस℀්䪫 Ꭱ᤼ आϕᠠଟᢁᢊ䛻䊱䓳 ԦԗԦ ̳ ᡩᖇ
ᙋᎫः䱾ⱼᤗ ԦԗԦለ Ꭰᖇ᜽఩⩞ฟㆧⅠϓ৭ڧ⃂䛻倄 स℀්䪫 ԗ᤼ आԦᠠ Ѕϕ૆ ᖇ㶔ᬺ⩞ฟㆧⅠϓ৭ࣶڢݢ৭ጞ

ᩢ⽫ᬑ᱋᧗ ԦԗԦ࿊ ϕԗ ϕᣵ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ఩ტ㜖♢⻽႒ദ䛽䉰ߕ䶥ⰚོለԦԦԗԦϕᎡࣷܜለԦԗᎡԦለለᣵɥଟ⺻ᐦⰭ᪅㗞ࢱ͙䱾Ꭰ᪅ጴ᪅㗞⻽ⵀ䶥ⰚོȤዩ௿ԦለϕԦለϕɥଟ⺻ᐦⰭ⊣∷ߋ㘩下
৭጑⼷ឬᱛⵀ⾢͙ᓯᐬᩪദ䛽䉰ߕ䄪䷄ོԦԗԦ࿊᥊ÞÞԗԦԗԗ࿊ɥଟ࣒䬔ጮᮦᚓ⍀͆䛹◥჊侸აᐬᩪ䄪䷄ོᣠ᥊ᣯᒵ᧙Þͧ᧵۠ͧԦԗԦ࿊ԗᎡɥଟ࣒䬔
⊣∷㕸͆ឬᱛ႒䮎倄ᅮ⁍Ϧ᝹⻽ⵀ̿䶥ོᣯɕ᤺ԦԗԦϕԗआܜᣯɕ᤺ԦԗԦԦԗᎡɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ પᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ પᑈᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ऀၗᔰႲᑈ ོለԦԦԗԦϕᎡࣷᖇ ለԦԗᎡԦለለᣵɥଟ ɕᆀࣲႲ੡ ᑈႲʑ ᥊ᔰʑʑᤑᓳ᤽ዩ੡ᓳʑ ௿ᓳᑈዬၗᓳʘ໴ᑝ ጩʑࣲዬᑈᡩᔰᆀႲ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ ۠ʘᆀ᢮ᓳዬᡩ
ᆀச Þࣲ᢮ᔰᑈႲ ۠ʘᆀׯᔰႲዬᓳ ོȤዩ௿ԦለϕԦለϕɥଟ ᧵ᡣᓳႲ ÞࣲႲʑᔰႲ੡ ۠ʘᆀ᢮ᓳዬᡩ ᤘᡵ Þࣲ᢮ᔰᑈႲ ۠ʘᆀׯᔰႲዬᔰᑈᤑ ጩႲ੡ᔰႲᓳᓳʘᔰႲ੡ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ ऀᓳႲᡩᓳʘ ᆀச ᥊ᑈʘᔰႲᓳ ÞࣲႲዬ᤽
ᡩᔰᆀႲᑈᤑ Þᆀᆀʑ ོԦԗԦ࿊᥊ÞÞԗԦԗԗ࿊ɥଟ ᧵ᡣᓳႲ ÞࣲႲʑᔰႲ੡ ۠ʘᆀ᢮ᓳዬᡩ ᤘᡵ ᣠᔰᑈቐᓳႲ ᣯᓳᡵ ᒵᑈᤘᆀʘᑈᡩᆀʘᡵ ᆀச ᧙Ⴒᡩᓳᤑᤑᔰ੡ᓳႲᡩ Þᔰ໴ၗᓳʘᡵ ོᣠ᥊ᣯᒵ᧙Þͧ᧵۠ͧԦԗԦ࿊ԗᎡɥଟ ଢ଼ᡣᓳ᤽
ዬᔰᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲᡩᔰசᔰዬ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ ۠ʘᆀ᢮ᓳዬᡩ சᆀʘ ̶ᔰ੡ၗ᤽ᒵᓳׯᓳᤑ ௿ᑈᤑᓳႲᡩ໴ ᔰႲ ᣠᔰᑈቐᓳႲ ᧵ዬᓳᑈႲ ႹᆀዬᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ऀᆀᤑᤑᓳ੡ᓳ ོᣯɕ᤺ԦԗԦϕԗआᖇ ᣯɕ᤺ԦԗԦԦԗᎡɥ঄
じ̬҈㔱᧗ ݄঒ 㤸ᖇຟᖇޛ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭ϺηⅠϓ৭ߌ጑̺䉔䛻Ⴕڔᣓݢ᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ
঒᤿䕆ԍ҈㔱᧗ ݄ٵᬺᖇ⩣ᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη下৭ߌ጑ࣶႵڔᏀ⩔᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ