Page 153 - 《食品科学技术学报》2024年第6期

じ ࿊Ԧ ࢣじ ᣵ ᱋঒঒঒঒ ঒ ঒ ঒ ⻥঒ ᭿ふ᧗ ☙ᱬ㣸ᄥφ叧ㆩΟ⤲ࡂ⽟჆ᕓࣶៃ⅓ࡂ㘩߇⮰ᒝ৹ ϕ ࿊ ࣷ

䕋⢳⮰්ߌ㔸්ߌᖇ̀ ᤩ࣋౳倄κ ᤩÍᖇ㶔ᬺ䄑Ο⋞ѿ㈧ 㘮ѿ͙ᕧ㈂স㇃㯷⮩䉔䛻℀ॴᠭ㐙̶ࡳ䊷߫ᖇ☙ะ
⮰ᑥᕓ➥ᒭ๓κ叻ᕓ➥ᕓᤗ ☙ะ⤲ ᣵጕ ቜ ͧለԗ ቐᔰႲ স ⤲ ࣷጕ ቜ ͧ ϕጕ ໴ ㏰ᕧ㈂স㇃㯷⮩䉔䛻℀䓪ݜᰬ๓ը
आጕ ቜ ͧ ϕጕ ቐᔰႲ ᬢᖇ⇥㘮ѿΟ⋞⮰ ᤩ̺࣋ ᤩÍ᭪㦃䭹Ѻଟ ܲݗͦ Ꭱ᤼ ᎡԦ ੡ ᣢ ϕԗԗ੡ স आ᤼ Ꭱआ ੡ ᣢ ϕԗԗ੡ᖇ䒯᱖ะ⤲㏰᭪
☙ะ⤲ ࣷጕ ቜ ͧ ϕጕ ໴ ᬢᖇ⇥㘮ѿΟ⋞⮰ ᤩ̺࣋ ᤩÍᰬѺᖇ 㦃්ߌβ ࣷᎡ᤼ ࣷጕᠠ স ᣵ࿊᤼ ࿊Ԧᠠ ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᖇ̀㶔⣜ܦ
㶔ᬺ䄑᲍Т̷⇥㘮ѿΟ⋞⮰叻ᑥᕓ᭪㦃䭹Ѻᤗ ౔☙ ᬺ᭪⮰☙ะ⤲⍕Ꮢͧ ᬢ䬠ᩴᏀڟ㈧ᤗ ጞᰵⵀ⾢㶔
ะ⤲䓳⼷͙ᖇ䉚㫻㯷⮩̺छ⏢ᕓๆ㈂ͷ䬠ᒎ᜼⮰㑽 ᬺᖇ࢟ҫࢲ㏻ๆ⁍ܲ⻧㏛ࡂᖇφ叧ㆩ⇥㘮ѿ͙Ӊ♢ႄ
㐈㏿Ჰ䭹Ѻβ⇥ͧ Ⅰ⩸䲎ᑌ߇ᖇҫᓃ⇥㘮ѿ⩸䲎㛈 ౔โ⎼ᕓ䉚㫻㯷⮩ᖇ䔅छ㘩ᑾఌκφ叧ㆩ͙㯷⮩ѿ
㏿ Ჰ ࣽ⩋ᩥऄᖇ Ϻ㔸䭹Ѻβ⇥㘮ѿ Ο ⋞ ⮰ 叻 ̺⣛㐁㯷⮩ѿ⮰⇥㘮ѿͷ䬠⮰㉓ჲ䔊ᣑᖇ㜠ҫ⇥㘮
ᑥᕓ ЅԦᎡ૆ ᤗ ѿ⩸䲎㛈㯷⮩̺䉚㫻㯷⮩ͷ䬠ႄ౔๕♢̀䒯ᑦ⮰ϐ
ԣᤫ ጇই ☙ᱬ㣸ะ⤲ᄥφ叧ㆩΟ⇥㘮ѿ⩸䲎ദ᱘㏰᜼ ξ҈⩔ ЅԦआ૆ ᤗ 䮻ⱬ☙ะ⤲⍕Ꮢ⮰ࡳ倄ᖇ⩝κܲၼⷜ
স㯷⮩䉔φദᒎᐻ⮰ᒝ৹ ᧊ᑦᏒ්ߌ䄝ᄨ⇥㘮ѿ̺䉚㫻㯷⮩ϐξ҈⩔ᖇᎢ
ప ጕ ͦ☙ᱬ㣸ะ⤲ᄥφ叧ㆩΟ͙⇥㘮ѿͧ㺭㏰ छ㘩ࣽ⩋☙ऄᲰস㖆䯲 ЅϕԗᖇϕϕᖇԦለ૆ ᤗ ₐโᖇ⇥㘮ѿ⩸
ܲॗ䛻স㯷⮩φദᒎᐻ⮰ᒝ৹ᤗ ⩝ప ጕོᑈɥछⴑᖇ᱖ 䲎ᕧ㈂ॗ䛻⮰්ߌछ㘩᭛☙ะ⤲̷䉚㫻㯷⮩ऄ
ะ⤲㏰φ叧ㆩΟ⇥㘮ѿ͙ᕧ㈂স㇃㯷⮩䉔䛻℀ܲݗ Ჰܜ̺छ⏢ᕓๆ㈂ϐξ҈⩔්ᑦБࣶ䔇̬ₑ⩸䲎
ͦ ለ᤼ ࣷԗ ੡ ᣢ ϕԗԗ੡ স ጕ᤼ ለ࿊ ੡ ᣢ ϕԗԗ੡ᤗ ㏻̹स☙ะ⤲ऺ⇥ ڝ䓭⼧ᄨ㜠 ЅԦ࿊૆ ᤗ

̹सᄻۅႃ⃹㶔⹦र㏰ᕧ㈂ጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᖇ̹स๓ۅႃ⃹㶔⹦र㏰㇃㯷⮩ॗ䛻ጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ
ప ጕ঒ ☙ᱬ㣸ะ⤲ऺφ叧ㆩΟ⇥㘮ѿͧ㺭㏰ܲॗ䛻স㯷⮩䉔φദᒎᐻ⮰ऄࡂ
Þᔰ੡঄ ጕ঒ ऀၗᑈႲ੡ᓳ໴ ᔰႲ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ቐᑈ᢮ᆀʘ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ໴ ᑈႲʑ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ໴ࣲᤘࣲႲᔰᡩ சᆀʘቐ໴ ᆀச ᆀᔰᤑ
ᤘᆀʑᔰᓳ໴ ᔰႲ சᤑᑈନ໴ᓳᓳʑ ቐᔰᤑҪ ᑈசᡩᓳʘ ᡩၗᓳʘቐᑈᤑ ໴ᡩᓳʘᔰᤑᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ
঒঒ ⩝ప ጕོᤘɥछⴑᖇ᱖ะ⤲㏰ܲ⻧᣼ं⮰⇥㘮ѿͧ 䮻ⱬ☙ะ⤲⍕Ꮢ⮰්ߌᖇఌ䘔ܲऄᕓস⾦䬠Ჰ䆍⮰
㺭⩝ ϕጕ ጥ Ԧᣵ Ҫᧇᑈ ⮰⇥ѿ㯷⮩㏰᜼ᖇڢ⁍ͦ ለጕ Ҫᧇᑈ ⮰ ᆁᐬБࣶܲၼⷜ᧊්ᑦᖇժऽκऽ⇥㘮ѿ⩸䲎䓭
⇥ѿ䧅㯷⮩ᤗ ₐโᖇ⩝κ⇥㘮ѿ᣼ं䓳⼷͙᱖䔇㵸 ⼧ Ѕϕϕ૆ ᤗ ᕧͷᖇ☙ะ⤲ӯ䔇β䔊㐙Ⱔ͙䉚㫻㯷⮩ͧछ
ๆ⁍Ⅰ≃ᖇ౔ ࿊ጕ ጥ ጕጕ Ҫᧇᑈ ᲍ፒ̶䞠჆ܦ̬჆䛻⮰䉚 ⏢ᕓๆ㈂ูऴ➕ऽ⇥㘮ѿ⮰䓭⼧স⩸䲎।䭰ᖇ䔇㔸
㫻㯷⮩ ЅϕԦ૆ ᤗ ☙ะ⤲ ᣵጕ ቜ ͧ ለԗ ቐᔰႲ ㏰ܲ⻧᣼ं⮰φ ᒝ৹⇥㘮ѿ⮰㏰᜼㏿Ჰস⽟჆ᕓᤗ
叧ㆩ⇥㘮ѿ͙ ϕԗ Ҫᧇᑈ স ለጕ Ҫᧇᑈ ⮰䉚㫻㯷⮩᲍ፒ䒯᱖ ԣᤫ ᣤই ☙ᱬ㣸ะ⤲ᄥφ叧ㆩΟ⇥㘮ѿ䚆ㆧࡂऴ➕ॗ
ะ⤲㏰䔼⌼ۻᑝᖇጕጕ Ҫᧇᑈ ⮰㯷⮩᲍ፒ䔼⌼්ᑦᤗ 䮻ⱬ 䛻ࣶៃ⅓ࡂ≧ᕓ⮰ᒝ৹
☙ะ⤲⍕ᏒϺ आጕ ቜ ͧϕጕ ቐᔰႲ ්ߌ㜟ࣷጕ ቜ ͧϕጕ ໴ ऺᖇܲ ప ᣵ ͦ☙ᱬ㣸ะ⤲ᄥφ叧ㆩΟ͙⇥㘮ѿᕧ䚆
⻧᣼ं⮰⇥㘮ѿ͙ ϕԗ Ҫᧇᑈ স ለጕ Ҫᧇᑈ ⮰䉚㫻㯷⮩᲍ ॗ䛻ܜ台䚚ॗ䛻সៃ⅓ࡂ≧ᕓ⮰ᒝ৹ᤗ ⩝ప ᣵོ ᑈɥ
ፒ䔼⌼්ᑦᖇᎢᠭ㐙ႄ౔ ጕጕ Ҫᧇᑈ ⮰㯷⮩᲍ፒᤗ ఌ छⴑᖇ᱖ะ⤲㏰φ叧ㆩΟ⇥㘮ѿ͙ᕧ䚆স台䚚䉔
ₐᖇ䉚㫻㯷⮩͙ᖇ⌱㯷⮩㏰ܲ㘩๋ദκ๕♢䲊ڝУϐ 䛻℀ܲݗͦ ԗ᤼ ᣵࣷ ቐ੡ ᣢ ੡ স ԗ᤼ ϕᎡ ቐ੡ ᣢ ੡ᤗ ̺᱖ะ⤲㏰
ξ҈⩔ᖇ㔸ႄ౔κ๕♢⇥㘮ѿ⩸䲎ᖇ㔸⤯㯷⮩㏰ܲ݅ Ⱔ℀ᖇ㏻䓳☙ᱬ㣸ะ⤲ऺᖇ⇥㘮ѿ͙ᕧ䚆䉔䛻℀ॴ