Page 15 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 15
じ ࿊Ԧ ࢣじ ᣵ ℇⰤ᱉ふ᧗ ⊣∷下৭䙹᫅ⵀ⾢⣜⟢̺ࣽᆁ䊷߫ ϕ ϕ
ज⮰ڝसߖ߇ᤗԦɥڣ䚢㻰Ὅࡂ倄ᩴݢำܜ⩋➕ࣹ ࣽᆁႸર⊣∷下৭䙹ࣶ᫅ڢϓ৭⮰۲ݢ䕌
Ꮐ䓳⼷фࡂসᩪ๓ឬᱛᤗ 䦴ᄥϓڣ䚢㶔䓪䛻 㞦ᖇ倄下৭⮰एᙋܜ㥑ڧУըসߋᩴᖇ᱖Ბߖ߇⮰
Ѻܜ᱘倄ふ䬚䷄ᖇ䬼ᬺ㶔䓪㈧㐋䔮䙹ᕓᱦݢᎢᐦ⿷ ऽ࠱᠘᧗ϕɥ Ϻ๓䛻͖ѿ͙ᩢ䯲⩋➕ԍᖛᖇᐦ⿷
ԍᖛᷬ㉎ᢚᎿᖇ䔇̬ₑദκЫⱋὍ᠋সႃ႖⩋ ۲㥑ڧ๓ᢚजᖇᄲ亚下̺֑Ꮳ㖀㏿䊣ᲑଟԦɥ 㼏
ᠳᄨࣹᏀஔ䃪䃍সࣽ䚡ᩪ๓䓳⼷⮰۲ᣓݢᤗለɥ ۟⊣∷下৭䙹᫅⏢㼏ᕓܜ⽟ᕓসߌᕓふ䲎ႄ
ูᱮ下৭ѿ㈧͙⮰䚢倄ᩴטࡂ⤲䃦̺ࣹᏀ䄯ᣓឬ ⮰䬚䷄ଟለɥ㐨ऴ㔯㭽下৭ദ䉔⮰➕ࡂ➥ᕓস⩋➕
ᱛᤗ 䦴ᄥูᱮ下৭ѿ㈧͙䚢טࡂࣹᏀ䓳⼷ᩴ⢳Ѻ ≧ᕓᖇߌᑦദ䉔ξ҈්ᩴឬᱛⵀ⾢ᖇᵥᢚ➥Ϧ㓐䰬
̷ܜᏁ➕䒘ࡂ⢳̹䋟ܜ䘔ࣹܲᏀޛϓ➕ॗ䛻倄ふ䬚 Ⅾᐬࣽ⋞ᔭܜࡶదᔭসదᔭ下৭ᖇᎢ倄下৭⮰एᙋ
䷄ᖇ䬼ᬺⱋ下৭ѿ㈧̺侸ѿ㈧⮰ጚᐮᕓᱦݢᖇᐦ স㥑ڧУըଟ࿊ɥ ࣽᆁ⊣∷下৭䙹᫅䷺ট䄯ᣓឬᱛᖇ
⿷䔮⩔κูᱮ下৭ߌѿ㈧⮰倄ᩴ䚢טࡂ⤲䃦̺ࣹ ⣜下৭䷺ট⮰۲ࡳᖇຮ㼏۟⊣∷⇥㘮⮰冨㚑
Ꮐ䄯ᣓឬᱛଟϺᏁ➕ܜϓ➕ܜϷ䉔সڣ䚢㻾Ꮢᖇܲݗ টふ䬚䷄ଟጕɥࣽᆁႸર㞞㉌ㆧ➕䉔⮰⌧ߌࣶ䄯ᣓឬ
⾭ⵠࣹᏀᏁ➕䶰ะ⤲ឬᱛܜ⩋ࡂࣹᏀ̺ܲ⻧㕒ऴឬ ᱛᖇᩥર下৭㞞Ꮢᖇ倄ᄥ͖ѿᥰ下⮰।ᑁ߇ଟᣵɥࣽ
ᱛܜࣹᏀѿ㈧⤲ᕓ䃪䃍ឬᱛসๆ䚢㏓㖀̺దࡂឬ ᆁ⊣∷下৭䙹᫅⮰۲ᩥᕓឬᱛᖇᩥરڢ➕ࡂᕓ䉔ᖇ
ᱛᤗ࿊ɥᓚ⩋➕㏲㘊ࢮ⮰倄ᩴ݇ݢឬᱛᤗ Бᓚ⩋ ᑦࡂ㥑ڧߋ㘩ᤗ
➕㏲㘊ࢮͦЏ㶔⮰ऴ⩋➕႒ឬᱛᖇͦ⊣∷下৭ ᇺᤫ ᇺই ᮦ㘩ݢ䕌ᗘᗘᗘ๓ᢚܓϦᮦ㘩ߕ߇⊣∷下৭
䙹᫅⮰倄䉔䛻ࣽᆁፒᲑβᱦ䕳ᖇछ᭪㦃䲕ߌ 䙹᫅⮰ᐬࣽ
㞦ܜ䭹Ѻ᱘ܜۻᄽ⣛දふᤗ ऺ㐙ⵀ⾢䰬ߌᔗ⊣ ь㐋ϓ͆䨪͙ᖇϺദⵀ⾢ݜ⊴䉥㔱ѿ侸
∷ߋᩴܲЏ䅎䕀ᒰ⮰㼏̺䛹Ჰᖇຮᇕ㬧台㉌⮰ 㺭㏻ࢲ䪫䓳⼷ᖇϺ⊴䉥㔱ѿ侸ڹݜϓ৭ࡳ㏓সᰠ
ϺЏ䅎䕀ᒰ㜟϶̹⌱ᮜᤗ 䮐ₐͷโᖇⰚݹҫ 䔙ᰠ᭛䖑̹छࣶᖇ㔸ڢੲ͆Уը⮰⣜ᰠๆ᭛䕆䓳
⩔⮰ᓚ⩋➕ᏁⰄ㏲㘊সⰤڟឬᱛ͑䛹Ӊ䊂䔇एᖇڣ ϓ৭㥑䨬䓪ݜᤗ ๓ᢚ⮰Ꮐ⩔ᄲⵀࣽস⊴䉥㔱⮰ѿ
ᰵ䒯๓⮰ӡᱯ䷺䮕ᖇऺ㐙ⵀ⾢䰬ߌᔗ䲊ὍᐻᏁⰄ 侸স䰬ⅮⰠᣑ䔊ᣑ䊣ᲑᖇϺ㔸ᩥऄβ⊣∷下৭ϓ
㏲㘊Бࣶ䙹ឬᱛѿ㈧⮰ᐬࣽᤗ ͆Ὅᐻᤗ ߍ䮎࢜ࣽ⮰Ψ͙ݢ䕌 ԦԗԦጕଡᖇᄲࣽᆁᮦ
ᇺᤫ ԣই ۲ݢ䕌ᗘᗘᗘ⣜⊣∷下৭䙹᫅⮰͖ᕓࡂݢ 㘩ݢ䕌҈ͦ䪫ಆᠭ⮰ᝄ⪑Чߍᤗ ͆সԍᖛࡂ
䘔ܲ⊣∷下৭䙹᫅㷗䃭ᬺڣᰵ㞛ຩ⮰⩋➕≧ 䘔ܜ䉎ᩫ䘔㖀ऴࣽጯβΨᮦ㘩ݢ䕌ࣽᆁ㻰ོܾԦԗϕᣵᗨ
ᕓᖇຮ㮪䱾㉌ڣᰵ᭪㦃⮰ៃ⅓ࡂߋ㘩ふᤗ Ⱊݹᄥκ ԦԗԦԗ Ꭰɥଡᖇܦݜ ԦԗԦጕ Ꭰݹᖇദ᱘ᐦ⿷ᮦ㘩ݢ䕌ᩛ
䄑ㆧ➕䉔⮰࣮㔯ᥰڑ䛻᭛ദκϦ㓐ᐦ⿷⮰ᖇ⤲ ᦽѿ㈧ᖇ䛹◥ϓ͆݉ₑ⣜ᮦ㘩䒘ಷᤗ ఌₐᖇ⊣∷下
䃦̶छ␍䋟๓䘔ܲϦ⮰䰬Ⅾᤗ ♢㔸ᖇ̹सഋܜℽ ৭䙹᫅ϓ͆䊜㜖ߔࡂܜᮦ㘩ࡂܜ㻰Ὅࡂݢ䕌ࣽᆁ䕿
ܜᕓݗܜᎠ咰স⩋⤲⟢ᔭ⮰͖ѿᄥ䄑ㆧ≧ᕓ➕䉔⮰ 䌛ᖇᰫЏь㐋ߟߔჲ䯲ಷߌᐻᖇげऴტᝄ⪑䰬
䰬ⅮসࣹᏀ᭛ႄጚᐮ⮰ᖇᄨ㜠ദκϦ㓐⮰࣮ Ⅾଟसᬢᖇ䲎ᄥϦए㏎ݕ⮰⌼ᖇ᱖Ბ⊣∷下৭䙹᫅
㔯ᥰڑ䛻ᠳᴳᬌ∁䔮⩔κ➥͖ѿসϦ㓐ᤗᥗ۲ ߌὍᐻऽ㜖ߔࡂܜᮦ㘩ࡂࣽᆁ᭛̹छ䔲䒘⮰
㥑ڧɲ᭛㼏۟䄑ㆧ䬚䷄⮰䛹㺭も⪑ᖇႯБദఌ㏰႒ 䊷߫ᤗ
ོ㵬⋞স੪⋞ふᵣ৭⮰䖃ьԍᖛɥܜЏ䅎㏰႒ོ㵬⋞ ͦβ⾭ⵠโឬᱛᄭ䨭ᖇ᭪㦃倄ᮦ㘩ݢ䕌
ふᵣ৭͙⮰Џ䅎ϓ➕ɥ সᓚ⩋➕㏰႒ོ㇖ӫᵣ৭͙ ឬᱛⅠᖇ䰬㏿ऴႃ႖⩋ܜϦᮦ㘩ܜ⌝Ꮢ႒Ό
⮰㗌䕿㣸㓐ɥͦദᖇ䙹ऴ亚下䃜ᒁܜ䏗ѿস⩋⤲⟢ ふڟ䩚ឬᱛᖇᲰᐦႸำ⮰ᮦ㘩⩋➕ݢ䕌जᤗ Ӊ
ᔭོ䏗倄ܜѿ䛹ܜ㵬ࢷふɥᷬ≷Бࣶ⩋≧ᐻོ䏗ѿ≧ ង䄑जᖇӯ䔇ϓ႒ⵀ⌝Ꮢ㲹ऴᖇᣔߔ⊣∷⎼ๆ
ߔܜ֑Ꮳ⟢ۡふɥܲふ∁ᖇ㐨ऴ䃰ќ̹स͖ѿ ㈂ܜ㯷⮩ܜ㘮䉔সߋ㘩ᄻܲၼ⮰⩋ϓ̺⌝ߌᖇᒎ
≧ᕓ➕䉔।ᩢݕ⩔সࣹᏀ䲎⮰ጚᐮᖇᰬ㏴⣜㥑 ڔ䨪㐫㞞ᮦ㘩ݢ䕌ឬᱛѿ㈧ᤗ सᬢᖇტ
ڧ⮰۲䶰ᖇ䓪ݜԉ䯈Ϧ㓐֑Ꮳ⮰Ⱊ⮰ᤗ ь㐋⮰ ᅮ䲎ᖇϹ䰬䔇̬ₑႸરᮦ㘩ݢ䕌Ⱔڟᩫもস䉰䛽
㥑ڧ䶰̹⊵ࣶ͖ᕓࡂ⮰䏗ѿߋ㘩ᷬ≷ᖇख᭛Ӊᢚ ᩛᠭᖇछᣔߔ⊣∷下৭䙹᫅ϓ͆⮰倄䉔䛻ࣽᆁᤗ
㇃⪑⮰䏗倄ܜѿ䛹ܜ⫪⫱ܜᎠ咰ふദ᱘ԍᖛݢ㥑ڧ ݕ⩔ᮦ㘩ݢ䕌जᖇ᱖Ბ⊣∷下৭䙹᫅ᐬࣽ䶲
ᵴᤗ 䮐㥑ڧ⮰͖ᕓࡂݢโᖇ⣜⊣∷下৭䙹᫅ ഋ䰬䛹◥⾭ⵠ⮰ऽ࠱᠘᧗ϕɥ ⊣∷下৭䙹᫅৭
ࣶ下৭ᥗ㞞仅টɲ⮰۲䄯ᣓᖇͦ下৭͖ᕓࡂ ᐬࣽᤗ ݕ⩔Ϧᮦ㘩ឬᱛᄥ下৭৭ⵀࣽ䓳⼷
ݢ⮰䛹㺭⣛㞮ᤗ 䔇㵸Ὅ᠋সфࡂᖇ倄৭ⵀࣽ⮰ᩴ⢳সߋ⢳ᤗ

