Page 10 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 10
ᣵ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ
㉌ᖇ㷗Ꭻ∇⩔κ下৭সࡂາ৭ⱬ㞞ܜ㯷⮩䉔স㏲㘊ᴳ 倄Ⅽ亚᫅স䙾ㆧϓ৭⮰⒰⌱Ꮢᤗ 下৭࠱㷱䶲
䃜Бࣶٹ⫗䃶ふᤗ 㬧㏎㯷⮩䔄ڣᰵᑦ๓⮰ៃ⅓ࡂ ഋᖇ㘢࣋㯷⮩⮰㛈ᕓҫڢͦछ䭹㼏࠱㷱㪰㛈⮰
➥ᕓᖇछ䭞₎⅓ࡂᏀ⓬স㘮䉔⅓ࡂᖇԉ័㏲㘊ٹः⅓ ⤲ᘟᱼ᫅ᖇछ̺ڢЂ≧ᕓܲ㖀⩔ᖇᐬࣽಷ下৭࠱
ࡂᢋѐ Ѕϕࣷ ᤗ 㷱ᱼ᫅Ბួݢ下⎼ᕓ⫱࣋ѿ⮰⩋䪫ᖇ⯽≷下৭䉔䛻
ݗ㬧㨉㯷⮩᭛̬㨉㞞⮰Ⅰ⏢ᕓ㞞㉌ᖇБ倄≿ Бࣶᐢ䪫下৭ԉ䉔ᤗ
Ꮢႄκ㏎㬧͙ᖇ҈ͦ๕♢下৭ⱬ㞞ݮڣᰵጔ๓⮰ 㘢࣋㯷⮩㗩ڣᰵๆ⩋➕≧ᕓᖇߋ㘩下৭⮰
Ꮐ⩔⒈߇ᤗ ݗ㬧㨉㯷⮩㷗䃐ͦ᭛̬ᰵᩴ⮰ៃ⅓ࡂ Ꮐ⩔͙ڣᰵጔ๓⒈߇ᖇຮᩥર⯚㗐֑Ꮳོӯ䔇ѐए
ݮᖇछБᰵᩴ䔲䒘⅓ࡂᏀ⓬ᖇ䭧⅓ࡂݮᑁ䊣⮰㘮䉔 ᘴऴܜៃ㔭ࡂɥܜ䒱ߕᓯ㵬ネ⫪⫱⇧⫃ོ䭹㵬ࢷܜ䄯㵬
⅓ࡂᖇᎢ䭞₎㏲㘊ڱ≧ᕓ⅓⮰ϓ⩋ᖇڣᰵ⇧⫃ߋᩴস ㈂ܜᣓ㵬㘮ɥܜៃ⅓ࡂܜࡳ䓼ߔ㶔⣜ܜԉ័㗉㏰㏳ࣶ
҈ͦߋ㘩ᕓ下৭࣋᫅⮰⒈߇ ЅԦԗ ᤗ ҈㥑ڧ㶑ٱݮふᤗ Ⱊݹᖇ㘢࣋㯷⮩㗩ጞ㷗⌧ߌݜࣽ
⩝κ㬧㗲㯷⮩᭛̬ڣᰵๆᰵ⯶֑Ꮳ➥ᕓ⮰ 䚡Οܜ䚤ຢܜ㥑ڧ㶑ٱݮࣶᬌ古䉔䲎স亨ふ下৭
Ⅰ⏢ᕓ๕♢㞞㉌㯷⮩ᖇ̀ᬌসᬌ㜠⭸ᕓᖇఌₐ҈ͦ ͙ᖇ䔇̬ₑ倄β䄑ㆧ下৭⮰ߋ㘩ᕓᤗ
下৭ⱬ㞞ݮ䊶Ბ䊶ःݜ⁎䓺ᖇᲑ㜖㳦㬧⮰㬧㨉㯷 ⩝κႄ⫪⫱ь᧙ܜჃ᪅ԍМふ䬚䷄ᖇ䭲⎼⩋➕
⮩সᲑ㜖㉗⤯㬧⮰㬧㏎㯷⮩ጞ㏻ᐬੲ͆ࡂ⩋ϓᤗ 㘢࣋㯷⮩⮰䭱Ꮐ⩔ःݜ̬䭼ݢᤗ ⊣∷Ბ⎼⮰㘢
सᬢᖇ㬧㗲㯷⮩ڣᰵๆӯ䔇֑Ꮳ⮰⩋⤲≧ᕓᖇ࠱᠘ ࣋㯷⮩҈̬ͦᥗ㨉㞞䉰⎼ɲڣᰵБ̷ф߫᧗Ბ⎼͜
ៃ⅓ࡂܜៃ㣸ܜៃ►ܜៃ㗫⭐সٹ⫗䄯㞮ふᖇछБ⩔κ ჸܜУᵨѺᏵᖇछϺ⊣∷⩋➕ࣶڢᏋᐯ➕͙ंᖇ࠱
倄下৭⮰ߋ㘩ᕓᤗ ♢㔸ᖇ⽟ᕓ䒯ጚ᭛䭧ⶹ㬧㗲 ᠘冨⯚ܜ刊❳ܜڱ㘻ܜ凹স俔俨ふଟ࣋᫅ๆᵣᕓ倄ܜ
㯷⮩ࣽᆁ⮰̬๓ఌ㉌ᖇⰚݹᓚ㘢௶ឬᱛܜΟ⌱㯷⮩স ⢳Ѻଟٹ⫗࣋ᕓѺܜႵڔᕓ倄ଟჃ᪅ђ⤲䷺䮕Ѻᤗ
ฟ㖆㈂ูऴ➕Бࣶ㏟㆟㏐㐠ឬᱛふጞ㷗ⵀ⾢⩔κ㼏 ⊣∷⎼㘢࣋㯷⮩ࣶڢ㵹⩋৭ᖇ下৭͆ܜࡂາ৭Б
۟㬧㗲㯷⮩⮰⽟ᕓ䬚䷄ ЅԦϕ ᤗ ࣶࡧ⫃ԉ֑䶲ഋጞःݜᎫ∇ڟ∔ᤗ
ԣᤫ ԣᤫ ԣই ⊣∷Ბ⎼㘢࣋㯷⮩ࣶڢ㵹⩋➕下৭͙⮰ ԣᤫ ԣᤫ ᇺই ᑥᕓ㯷⮩ࣶڢ㵹⩋➕下৭͙⮰Ꮐ⩔
Ꮐ⩔ ᑥᕓ㯷⮩᭛㏲㘊โദ䉔͙⮰䛹㺭㏰䘔ܲᖇ
㘢࣋㯷⮩᭛下⩔ߔ➕ѿڱ͜ჸ⮰㏲㘊โദ䉔㯷 䉷δβ㏰㏳সஔჄѤ㑕ᕓসछ䔲ऄᒎ㘩߇ᤗ ᑥᕓ
⮩ᖇڢ䘔ܲ䭹㼏ϓ➕ͦᬺ㘢ᖇᬺ㘢ᝂ㘢࣋㯷⮩ٱܲⅠ 㯷⮩छ⏢ᕓᲭѺᖇϱⅠऴТ̷ᆁ⣜ᑥᕓসᐢ
㼏ऺᒎ⮰ڣᰵ➥₶ᕓ䉔ࣶ⩋➕≧ᕓ⮰Ѻ㖆➕⼜ͦ ᆁᕓᤗ ᑥᕓ㯷⮩㗩᭛⩝ᑥᕓ㯷⮩䭹㼏ᒎ⮰⩋➕
㘢࣋㯷⮩㗩ᤗ 㘢࣋㯷⮩ࣶڢ㵹⩋➕ఌڢ➥₶⮰㏿ 㖆ऴ➕ᖇጞ㷗䃭ᬺڣᰵๆ⩋➕≧ᕓᤗ ⩋➕ࡧ
Ჰܜ⩋➕႒স⤲ࡂ➥ᕓ下৭͙͆ᓃݜᎫ∇Ꮐ ⩔ᱼ᫅䶲ഋᖇᑥᕓ㯷⮩छ҈ͦ㏰㏳⼷ᱼ᫅⮰Ჰ
⩔ ЅԦԦ ᤗ ᐦദ䉔ܜ⯚㗐ᰫЏ➕স㵬ネ⼧ḹ➕ᖇӯ䔇㏲㘊⩋䪫
㘢࣋㯷⮩সᬺ㘢҈ͦ䙹᫅下৭͙͆Ꭻ∇ҫ স㏰㏳Ԛูᤗ सᬢᑥᕓ㯷⮩䔄छБ҈ͦ䛹㏰㯷⮩
⩔ᤗ ᬺ㘢⮰܉㘢➥ᕓҫڢݢ҈冨㈈ݢ৭ܜ仅㗌ܜ㖵 ㏛ࡂ⮰ڣᖇ⩔κᐬࣽಷ⩋➕ᱼ᫅স㏟㆟ឬᱛ
亨ܜ㖵ۧݢ৭স㈂ふ下৭͙ࣽᡑ䛹㺭҈⩔ᖇ㘩๋ᩥ ϓ৭ᤗ छ⏢ᕓᑥᕓ㯷⮩㗩̹ϱڣᰵៃ⅓ࡂ≧ᕓᖇ
ર下৭⮰ᑥᕓসব௨ᕓᤗ ᬺ㘢⮰☙छ䔲܉㘢➥ᕓᖇ 䔄ᰵߕκᩥર⯚㗐ᑥᕓসٵ∩ᖇఌₐ㒺ქ័㗐
䉷δβۧসۜ⋳⋷ふѺ⍕ϓ৭̹स⮰एᙋᅮ⁍স ৭͙ڣᰵᎫ䭀⮰Ꮐ⩔ݹᮛᤗ ᰵⵀ⾢㶔ᬺᖇโ⩔冨
䷺ট䛶ᩪ⮰छᣓᕓᤗ 㘢࣋㯷⮩সᬺ㘢ڣᰵ㞛ຩ⮰ᠭ ⎼⮰ᑥᕓ㯷⮩㘩๋ᩥર⯚㗐⟢ᔭᖇଢ଼ᓳᆀႲ ふ ЅԦለ 䃭
Ⅰ߇ᖇ⌧ߌκۣۧ㖸㖵ϓ৭छБҫڢԉᠭๆⅭᕓᖇस βए减冨ᑥᕓ㯷⮩㗩छۻᄽ㏲㏥ᖇ්ߌ⯚㗐Ⅰ
ᬢۻᄽ㼏ۧᬢⅠ⮰␠㥩ᤗ ᬺ㘢㞛ຩ⮰Οࡂসࣽ∍ᕓ ܲᖇ䭹Ѻ叽㞞㉌ᠳᤗ ₐโᖇᑥᕓ㯷⮩㗩ڣᰵ䄯㞮
ҫڢͦݢ䕌সᩥરٱ⅀㈂ܜ⩈◥ܜۜ⋳⋷স☄♅ ๆ㏲㘊⩋⤲ᱦ㘩⮰⩋➕≧ᕓᖇຮៃ㵬ネᲪᑇܜៃ
ϓ৭⮰䛹㺭䙹᫅ܲᖇ䔄छБ҈්ͦ⽌ݮᏀ⩔κ䄯 ⭸ܜӯ䔇㏲㘊䊷ࡂふᖇ䔄ᄥ㵬ᴿᒎᰵួݢ҈⩔ᖇ
ট৭ܜ䚤ຢস亚͙᫅ᖇࡳϓ৭ᙋჄ৭䉔ᤗ ᬺ㘢⠘➥ Ꭲ㘩҈ͦៃ⅓ࡂݮԉ័⇥㘮ᖇᆁ⣜βࡧ㢛ܜԉ֑
⮰̵㐠㑽㐈㏿Ჰ䔄㘩⽟Ο⋞স∍⇗ᖇ倄下৭⽟ সߋ㘩下৭ᐬ͙ࣽ⮰⒈Ꮐ⩔Уըᤗ
ᕓᖇួݢۜᮢᒎᖇᎢᐢ䪫ԉ䉔ᖇఌₐڢ፤☄ ԣᤫ ԣᤫ ই ⊣∷⩋➕≧ᕓ㗩下৭͙⮰Ꮐ⩔
♅ϓ৭͙ֆ⽟ݮܜࣽ∍ݮস܉దݮᤗ ऒโᖇᬺ㘢䔄 ⊣∷下৭͙⮰㯷⮩䉔ܲॗᰵ⩋➕≧ᕓ㗩ᖇ
छБ҈ͦ।䭰ݮᖇ䕆䓳䲅⩡Ⱔξ҈⩔ࣧ䮐≶Ꮢ➕䉔ᖇ 䕆፤ॗᰵ ለጥ ࿊ԗ ͖⅔ദ䚤₷ദᖇڢ≧ᕓं۟κ⅔

