Page 11 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 11
じ ࿊Ԧ ࢣじ ᣵ ℇⰤ᱉ふ᧗ ⊣∷下৭䙹᫅ⵀ⾢⣜⟢̺ࣽᆁ䊷߫ Ꭱ
ദ䚤Ꮋ݃স㏰ᤗ 䔅χѺ㖆㗩䕆፤छБϺ㬧ㆧܜ ͜ჸᤗ 危㖸㗩ڣᰵๆ⩋⤲ߋ㘩≧ᕓᖇᄥϦѿЏ䅎ܜ
⩞ฟㆧߔ➕স冨ㆧࣶڢޛϓ➕͙㣣ंᖇ㘩๋㗯 ⺊㏻ܜٹ⫗ܜᓯ㵬ネস㗪ߋ㘩ᩥરᰵ⯶ะᤗ ए危
㗌䕿⊴ࡂܜ下৭ߌᝂࣽ䚡䓳⼷͙䛶ᩪᖇࣽᡑ⩋⤲ 㖸㗩䔄ڣᰵៃ⅓ࡂܜ㐿㼏ࢷ߇ܜៃ⫞ߟܜ倄ٹ⫗߇ܜ
ߋ㘩ᤗ ᩥર䃜ᓲܜ䶰䭞⺊㏻ߋ㘩䯈ⶹܜួݢ►⫳ࣹᏀܜӯ䔇
̬χ⊣∷Ბ⎼⮰⩋➕≧ᕓ㗩ጞ㷗䃭ڣᰵӯ ϓऺ⇸Οܜ倄ѿ㘩ᖇБࣶ䭹㵬ࢷܜ䭹㵬㈂ܜ䭹ᅫ䚤স
䔇Ϧㆧ֑Ꮳস䭹Ѻ⫪⫱䷺䮕⮰⒈߇ᤗ 䓽ᎠᲑ⮰๓ ӯ䔇ѐएᘴऴ⮰ߋ㘩 ЅԦጕ ͧ Ԧᣵ ᤗ Ⱊݹᖇ冨⎼危㖸㗩҈
䛻ⵀ⾢㶔ᬺᖇ⊣∷⩋➕≧ᕓ㗩ڣᰵៃ⅓ࡂܜៃ⭸ܜ ͦ下৭䙹᫅Ꮐ⩔κԉ֑ϓ৭⮰⩋ϓᖇ⩔κ䭹ᅫ䚤ᖇ㐿
ៃ㣸ܜៃ㵬ᴿᒎܜៃ倄㵬ࢷܜ䭹㗲ద䚳ᖇБࣶ䭫❳ 㼏倄ᅫ䚤㵬⫳ᤗ ⩝κ危㖸㗩Ꭻ∇ႄκ冨ㆧস㖵ㆧ
ㆧ㢛➕≧ᕓসٹ⫗䄯㞮҈⩔ふ⩋➕႒➥ᕓ ЅԦ࿊ ᤗ ⊣ ͙ᖇछБ҈ͦ⩋➕ᴳᔃ➕⯽≷冨ㆧস㖵ㆧݢ৭ۣۧ
∷Ბ⎼⮰⩋➕≧ᕓ㗩䔄छ⩔҈ߋ㘩ᕓ下৭ܲᖇ ࣶ䉚㫻䬠⮰৭䉔ऄࡂᖇ䔄छ⩔κᷬ≷下৭স亞᫅
ᝂ㥑ڧԉ֑৭স㢛➕ᖇБᩥરϦѿ֑Ꮳস䶰䭞⫪ ͙⮰ߔ➕⎼ᕓ㯷⮩㏰ܲᖇఌₐ危㖸㗩下৭ԉ凈ࣶ
⫱ᤗ ₐโᖇ̬χ⩋➕≧ᕓ㗩छБ⌧ߌݜ下৭͙ᖇ⩔ ᣦճ䞠ふ䲎ڣᰵ⒈⮰Ꮐ⩔⒈߇ᤗ
҈๕♢⮰ៃ⅓ࡂݮܜ䭞㙼ݮসៃ㣸ݮᤗ ըᓃ∔ᘻ ԣᤫ ᇺই ⊣∷㘮䉔⮰ߋ㘩ࣶᏀ⩔
⮰᭛ᖇᬑ᱘ጞឥ۲ॗᰵ冨㯷⮩Ⅰ㼏㗩⮰➥ ԣᤫ ᇺᤫ ϓই ౧ለ ۠ЈÞዩ 下৭͙⮰Ꮐ⩔
֑Ꮳ⩔䕀下৭ᖇ࠱᠘䒛亚᫅ܜۧܜㆵ⟢←স㛟下 ⊣∷下➕ჸॗ⊣∷㘮䉔ᖇຮ ౧ለ ۠ЈÞዩܜ⩄⇥
㶑ٱݮふᖇᎢ̀䄑ㆧ冨㯷⮩Ⅰ㼏㗩㷗䃭ᬺڣᰵ䭹 䚛ܜ⸣㘮স䳄㘮ふᖇప ጕ ̹ͦस⊣∷㘮䉔⮰ܲၼ㏿
ࢷܜ䭹㵬㈂ܜៃ⅓ࡂふ҈⩔ᤗ Ჰᤗ ᓚ㬧ふ㬧ㆧ⩋➕ჸॗ⩄⇥䚛ོ᤺ɥ ಷ ᧇ̶ዩᖇࢃ
危㖸㗩ོᎺͅ⅔䚜ϕ⩞ദᒵ㏰⅔䚤ᖇᑈႲᓳʘᔰႲᓳɥ Ჭ⸣㮪ふ⩞ฟㆧ⩋➕ჸॗ⸣㘮ಷ̹亝স㘮㗖䚤ᖇᝳ
᭛̬倄Ꮢ⽟⮰Ⅰ⏢ᕓθ㗩ᖇ๕♢ႄκ㘶Ḻߔ 䉉ܜ⊣࣮ふჸॗ㑕䛇⸣㘮ᖇ䔅χ⊣∷㘮䉔䘩ڣᰵๆ
➕⮰俔俨㖸স㘽㏰㏳͙ᖇ冨ㆧܜ卋ㆧস➇㖵͙ॗ䛻 ߋ㘩≧ᕓᤗ
ప ጕ ̹स⊣∷㘮䉔⮰ܲၼ㏿Ჰ
Þᔰ ጕ ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᆀச ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ቐᑈʘᔰႲᓳ ᤑᔰᡣᔰʑ
ႄκ⊣∷⩋➕⮰ ۠ЈÞዩᖇͧ㺭࠱ॗ ᧇ̶ዩ স 䶰䭞ߔ㘵㇑ᵣࡂܜ⇧⫃ᓯ㘽㵬ネ⫪⫱ふᖇ䔮⩔κ͙
ጩ۠ዩᖇڣᰵៃ►ܜ ៃ܉㵬ܜ 䄯㞮㵬㘮ふๆߋ㘩ᤗ 㔭Ꭰ㓐ѿ ЅԦᎡ ͧ Ԧआ ᤗ
ᧇ̶ዩ স ጩ۠ዩ 㮩ͦ ౧ለ ۠ЈÞዩᖇѲڢ⩋⤲ߋ㘩ႄ Ϧѿ㣣ᓃ ౧ለ ۠ЈÞዩ ⮰ᐻͧ㺭ᰵ͐ᖇ̬
䘔ܲጚᐮᖇݹ㔱ͧ㺭ᄥ๓㘽স㻲㑽㛈⮰ࣽ㗞ڣᰵ䛹 ᭛㜖䏗ऴᖇ ऒ̬᭛Ϻ下➕ᝂ㶑ٱݮ͙ᥰڑᤗ
㺭҈⩔ᖇ䔮⩔κྠᎨ٫ܜ䱾ᄽᎠܜႁຳふϦ㓐ଟऺ㔱݅ ሐφ叧䚤ོዩᒵዩɥ䔇ڑϦѿऺछ䒘ࡂͦ ጩ۠ዩ স ᧇ̶ዩᖇ
छБϦѿڱ㷗䒘ࡂͦㆧθ☣ㆧᖇᰵݕκ䭹㵬㘮ܜ Ѳⵀ⾢㶔ᬺᖇϦѿᥰڑ⮰ ዩᒵዩ ͧ㺭䕆䓳 Ꮊ⅓ࡂͦᱦ

