Page 71 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 71
じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ ᱺ⣚䒕ふ᧗ 㐫㡢ࣶ㏎㡢͙⍤⻧⅔ദ䚤ᄥᭌᐮᲰѿ⮰ܲጯ➥ᒭࣶॴট➥ᕓ ᣵ Ꭱ
ᤘᑈҪᓳʑ ʘᓳᓳႲ ᡩᓳᑈ ࣲᔰႲ ᑈႲ ᓳசசᔰዬᔰᓳႲᡩ ᓳशࣲᓳႲᡩᔰᑈᤑ ᡩᔰʘ ᤘᑈʘ ᆀʘᡣᡩᔰׯᓳ ᓳନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ོଢ଼ଲଢ଼ጩɥ ዬᆀቐᤘᔰႲᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᑈ ዬၗʘᆀቐᑈ
ᆀʘᡣᡩᔰׯᓳ ᓳନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ᑈᡣᡣʘᆀᑈዬၗ Ѕ Ȥ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ ᡩᆀʘᑈᡣၗᡵቐᑈ ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵ ོ ᤺ऀ᥊ଢ଼ɥᖇ ᑈ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀ
ԦԗԦϕᖇ ለᣵጕ᧗ ϕለԗᣵϕጕ ʘᑈᡣၗᡵ ᆀᤑசᑈዬᡩᆀቐᓳᡩʘᡵ ོ ᤺ऀ᧵ ɥᖇ ᆀʑᆀʘ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ׯᑈᤑࣲᓳ
Ѕለᣵ ۲ዩપ᤺ ᥊ ͆ᖇ ᥊ዩ ۲ Ȥᖇ ଢ̶଼᧙ Ȥᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ऀၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ོ᧵ዩႹɥᖇ ᑈႲʑ ᑈʘᆀቐᑈ ʘᓳዬᆀቐᤘᔰႲᑈᡩᔰᆀႲЅȤ Þᆀᆀʑ ኂᓳᓳᑈʘዬၗ
ᡩၗᓳ Ҫᓳᡵ ᑈʘᆀቐᑈ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ ᔰႲ ᒵᆀႲᔰႲ ᡩᓳᑈ ࣲᔰႲ ᡩᔰʘ ᤘᑈʘ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑᖇ ԦԗԦԗᖇ ϕለԗ᧗ ϕԗआࣷԗआ
ᦵᔠᡙʗᔠᤇࣩᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ௴ᐹᡙᓣ ࣷ၊ᐹʗᐹዞᡙᓣʗᔠᡙᔠዞ ᅳஏ Þʗᓣᓣ ዛቂᔠႥᅳ ዛዞᔠʐ
ጛႥᐹႥᡙᔠᅳቂᓣʗ ᔠႥ ᤩʗᓣᓣႥ ௴ᓣᐹ ᐹႥʐ ଧᤀᐹዞҧ ௴ᓣᐹ
ϕᖇ Ԧ ϕ ϕ ϕ ϕ
ᒵ᧙ ۲ᓳᔰନࣲᑈႲ ᖇ ଢ̶଼ዩ᧵ ऀၗᓳႲᡵᑈႲ ᖇ ɕዩપ ̶ᑈႲ ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ɕࣲᓳ ᖇ ᒵ ̶ᑈᔰᡣᓳႲ ᖇ
ϕᖇ ϕᖇ
ᒵ᧙પ Աၗᔰ ᖇ Ա̶Ј ɕᔰႲ
ོϕॹ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ௴ᓣᐹ ଧᔠᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ቴᓣᅳࣩʗዞᓣ ІᡙᔠᤀᔠऊᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ᤹ᔠႥᔠᡙʗᡥ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ ቴࣩʗᐹᤀ ዛஏஏᐹᔠʗᖇ
௴ᓣᐹ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖇ ࣷ၊ᔠႥᓣᓣ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ዞᔠᓣႥዞᓣᖇ ̵ᐹႥऊ၊ᅳࣩ ለϕԗԗԗआᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖇ Ԯ၊ᓣᢝᔠᐹႥ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ Þᅳʗᓣᡙʗᡥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ̵ᐹႥऊ၊ᅳࣩ ለϕϕለԗԗᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ᥊ᆀᡩ சʘᓳᓳ ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ ᔰႲ ᡩᓳᑈ ၗᑈׯᓳ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ऊᔰᡩၗ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ᆀʑᆀʘ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᑈႲʑ ᡩၗʘᓳၗᆀᤑʑ
ׯᑈᤑࣲᓳ ᧙ʑᓳႲᡩᔰசᡵᔰႲ ᡩၗᓳ ʑᔰᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச சʘᓳᓳ ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ᔰႲ ʘᓳᓳႲ ᡩᓳᑈ ᑈႲʑ ᤘᤑᑈዬҪ
ᡩᓳᑈ ᑈႲʑ ᡩၗᓳᔰʘ ʑᓳᡩᑈᔰᤑᓳʑ ዬᆀႲᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ᡩၗᓳ சᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡩᓳᑈ ᡩᑈᡩᓳ ዬᆀࣲᤑʑ ᓳႲʘᔰዬၗ ᡩၗᓳ ҪႲᆀऊᤑᓳʑᓳ ᡵᡩᓳቐ ᆀச ᡩᓳᑈ
ዬၗᓳቐᔰᡩʘᡵ ᑈႲʑ ᡣʘᆀׯᔰʑᓳ ᑈ ᡩၗᓳᆀʘᓳᡩᔰዬᑈᤑ சᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ சᆀʘ ᡩၗᓳ ᔰቐᡣʘᆀׯᓳቐᓳႲᡩ ᑈႲʑ ʑᔰʘᓳዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᑈʑࣲᡩቐᓳႲᡩ ᑈႲʑ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ
ᆀச ᡩᓳᑈ ᡩᑈᡩᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ጩᡩᓳʘᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᡣᓳႲᡩᑈசᤑࣲᆀʘᆀᡣʘᆀᡣᔰᆀႲᡵᤑ ོ ۠Þ۠ ɥ ᑈዬᡵᤑᑈᡩᔰᆀႲ ዬᆀቐᤘᔰႲᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᑈ
ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵቐᑈ ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵ ོ᤺ऀ᥊ଢ଼ɥ ऊᑈ ᑈᡣᡣᤑᔰᓳʑ ᡩᆀ ᑈႲᑈᤑᡵओᓳʑ ϕጕ ᡣᑈᔰʘ ᆀச ᔰቐᡣᆀʘᡩᑈႲᡩ சʘᓳᓳ ᑈቐᔰႲᆀ
ᑈዬᔰʑ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ᔰႲ ϕԗ ʘᓳᓳႲ ᡩᓳᑈ ᑈႲʑ आ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈ ၗᓳ ᡩᑈᡩᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᑈႲʑ ᡣʘᓳᤑᔰቐᔰႲᑈʘᡵ ዬᆀႲᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ
ᆀႲ ᡩၗᓳ ᡩᑈᡩᓳ ᆀச ʘᓳᓳႲ ᡩᓳᑈ ᑈႲʑ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈ ᔰႲசࣲᔰᆀႲ ᆀச ׯᑈʘᔰᆀࣲ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ᆀச சʘᓳᓳ ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ ऊᓳʘᓳ
ᔰႲׯᓳᡩᔰᑈᡩᓳʑ ᤘᡵ ዬᆀႲዬᓳႲᡩʘᑈᡩᔰᆀႲ ᔰቐࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ शࣲᑈႲᡩᔰᡩᑈᡩᔰׯᓳ ʑᓳዬʘᔰᡣᡩᔰׯᓳ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ዩႲᑈᤑᡵᔰ ʘᓳࣲᤑᡩ ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᓳʑ
ᒵᤑࣲᡩᑈቐᔰዬ ᑈዬᔰʑ ོቐᔰନᡩࣲʘᓳɥᖇ ᒵᡩᡵʘᆀᔰႲᓳ ᑈႲʑ ᒵᓳʘᔰႲᓳ ऊᓳʘᓳ ᡩၗᓳ Ҫᓳᡵ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩᔰᑈᤑ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ ᡩऊᆀ
ᡩᡵᡣᓳᆀச ᡩᓳᑈོۗ ጃ ԗ ԗጕɥᖇ ᆀச ऊၗᔰዬၗ ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ᒵᡩᡵʘᆀᔰႲᓳ ᑈႲʑ ᒵᓳʘᔰႲᓳ ᔰႲ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈ ऊᓳʘᓳ ᆀᤘׯᔰᆀࣲᤑᡵ
ၗᔰၗᓳʘ ᡩၗᑈႲ ᡩၗᑈᡩ ᔰႲ ʘᓳᓳႲ ᡩᓳᑈᖇ ऊၗᔰᤑᓳ ᒵᤑࣲᡩᑈቐᔰዬ ᑈዬᔰʑ ོቐᔰନᡩࣲʘᓳɥ ᓳନၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ʘᓳׯᓳʘᓳ ʑᔰᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ ᡩʘᓳႲʑ
ၗᓳ शࣲᑈႲᡩᔰᡩᑈᡩᔰׯᓳ ʑᓳዬʘᔰᡣᡩᔰׯᓳ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ʘᓳࣲᤑᡩ ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ࣲቐᑈቐᔰᖇ ऊᓳᓳᡩᖇ ᤘᔰᡩᡩᓳʘ ᑈႲʑ ࣲᤑᡣၗࣲʘ ऊᓳʘᓳ ᡩၗᓳ
ቐᑈᔰႲ ᡩᑈᡩᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச ᡩၗᓳ சʘᓳᓳ ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘᖇ ᑈႲʑ ᒵᤑࣲᡩᑈቐᔰዬ ᑈዬᔰʑ ོ ࣲቐᑈቐᔰɥᖇ ᒵ
ᡩʘᡵᡣᡩᆀᡣၗᑈႲ ོ ᤘᔰᡩᡩᓳʘɥᖇ ᒵᤑࣲᡩᑈቐᔰႲᓳ ོ ࣲቐᑈቐᔰɥ ᑈႲʑ ᧇᡩʘᡵᡣᡩᆀᡣၗᑈႲ ོ ऊᓳᓳᡩɥ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᓳ ᡩʘᆀႲᓳᡩ ᡩᑈᡩᓳ
ᔰႲᡩᓳႲᔰᡩᔰᓳ ၗᓳ ᡩऊᆀ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ᆀச ᡩၗᓳ ᑈቐᓳ ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ ቐᔰၗᡩ ᡣʘᓳᓳႲᡩ ᡩၗᓳ ዬᆀቐᡣᤑᓳᡩᓳᤑᡵ ᆀᡣᡣᆀᔰᡩᓳ ᡩᑈᡩᓳ
ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬᖇ ᓳ ᡩၗᓳ ᧇᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ᆀச ᡩʘᡵᡣᡩᆀᡣၗᑈႲᖇ ᡣၗᓳႲᡵᤑᑈᤑᑈႲᔰႲᓳᖇ ᡩᡵʘᆀᔰႲᓳ ᑈႲʑ ᤑᓳࣲዬᔰႲᓳ ᡣʘᓳᓳႲᡩᓳʑ ᑈ
ᡣᤑᓳᑈᑈႲᡩ ऊᓳᓳᡩ ᡩᑈᡩᓳᖇ ऊၗᔰᤑᓳ ᑈ ᡩʘᆀႲ ᤘᔰᡩᡩᓳʘႲᓳ ऊᑈ ʘᓳዬᓳᔰׯᓳʑ ᤘᡵ ᡩၗᓳᔰʘ ᒵᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ၗᓳ ᡩᑈᡩᓳ ᓳႲᆀʘᡵ
ʘᓳࣲᤑᡩ ᆀச ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ ᔰቐࣲᤑᑈᡩᓳʑ ᆀᤑࣲᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ʘᓳᓳႲ ᡩᓳᑈ ᔰႲசࣲᔰᆀႲ ʑᓳቐᆀႲᡩʘᑈᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᒵᤑࣲᡩᑈቐᔰႲᓳᖇ ᒵᤑࣲᡩᑈቐᔰዬ
ᑈዬᔰʑ ᑈႲʑ ᒵᑈᡣᑈʘᡩᔰዬ ᑈዬᔰʑ ቐᔰၗᡩ ዬᆀႲᡩʘᔰᤘࣲᡩᓳ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ࣲቐᑈቐᔰ ᡩᑈᡩᓳ ᆀச ʘᓳᓳႲ ᡩᓳᑈᖇ ᒵᑈᤑᑈႲᔰႲᓳ ᑈႲʑ ᧇᡣၗᓳႲᡵᤑᑈᤑᑈႲᔰႲᓳ
ቐᔰၗᡩ ᡣʘᆀቐᆀᡩᓳ ᡩၗᓳ ऊᓳᓳᡩ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬᖇ ᑈႲʑ ᒵᡣၗᓳႲᡵᤑᑈᤑᑈႲᔰႲᓳ ᑈႲʑ ᒵᡩʘᡵᡣᡩᆀᡣၗᑈႲ ቐᔰၗᡩ ᔰႲׯᆀᤑׯᓳ ᔰႲ ᡩၗᓳ
சᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᤘᔰᡩᡩᓳʘႲᓳ ᆀச ʘᓳᓳႲ ᡩᓳᑈ ၗᓳ ᑈᤘᆀׯᓳ ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ᑈᤑᆀ ᡣʘᆀᤘᑈᤘᤑᡵ ᡣᤑᑈᡵᓳʑ ᔰቐᡣᆀʘᡩᑈႲᡩ
ʘᆀᤑᓳ ᔰႲ ᡩၗᓳ சᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡩᑈᡩᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈ ଲᓳᔰʑᓳᖇ ᒵᓳʘᔰႲᓳ ᑈႲʑ ᒵᡩᡵʘᆀᔰႲᓳ ቐᔰၗᡩ
ዬᆀႲᡩʘᔰᤘࣲᡩᓳ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ऊᓳᓳᡩ ᑈႲʑ ᤘᔰᡩᡩᓳʘႲᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ʘᓳᓳႲ ᡩᓳᑈଟ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈଟ சʘᓳᓳ ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑଟ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘଟ ᡩᑈᡩᓳ ዬᆀႲᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ Ⴍɥ

