Page 128 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 128
ϕ Ԧ ࿊ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ
ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ Ⴒᔰᡩʘᔰዬ ᆀନᔰʑᓳ ᑈႲʑ ᡩᆀʘᑈᓳ ᡩᓳቐᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳ ᆀႲ ᡣၗᔰႲᆀ ዬᡵᤑᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᓳႲʘᔰዬၗᓳʑ ᤘᓳᓳऊᑈନ ዬᆀᑈᡩᔰႲ ࣲᡣᡣʘᓳ சʘࣲᔰᡩ ᆀச
ᤑᔰᡣᔰʑ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰቐ ᆀச ᡣᆀᡩၗᑈʘׯᓳᡩ ᡣᓳᑈዬၗ சʘࣲᔰᡩ Ѕ Ȥ ۠ᤑᑈႲᡩ ᡩᓳႲᔰႲ ᔰႲ ᡣᓳᑈʘ ᤘᡵ ቐᆀʑࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ዬᓳᤑᤑ ऊᑈᤑᤑ ʑᓳʘᑈʑᔰႲ ᓳႲ
۠ၗᡵᔰᆀᤑᆀᡵ ᑈႲʑ ଲᔰᆀዬၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ ԦԗԦԗᖇ ϕጕϕ᧗ ᣵԗ ͧ ᣵआ ओᡵቐᓳ ࣲႲʑᓳʘ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ᡩᆀʘᑈᓳ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ Þᆀᆀʑ
ЅԦለ ଢ଼᧙પ̶ዩ ዩᖇ ᤺᧙ᒵᒵ۠۠ଢ଼ᖇ Ȥዩ۲ዩપᧇ̶ዩଢ଼ ᣯᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ଢ଼ᑈᤑᔰ ۠ᑈዬҪᑈᔰႲ ᑈႲʑ ଢ଼ၗᓳᤑச ᒵᔰசᓳᖇ ԦԗԦԦᖇ ለԦོለɥ᧗ ϕԗԗआԦϕ
ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ᦵᔠஏஏᓣʗᓣႥዞᓣ ᔠႥ ÞᔠʗቂႥᓣ ࣷ၊ᐹႥᓣ ᅳஏ ۗᓣᐹዞ၊ ଧᐹᓣʐ ᅳႥ
ࣩͅᐹႥᡙᔠᡙᐹᡙᔠצᓣ ዛႥᐹᤀᡥᔠ ᅳஏ ࣷᓣᤀᤀ ᤹ᔠዞʗᅳቂᅳʗᡓ၊ᅳᤀᅳᔠዞᐹᤀ
ϕᖇԦ Ԧ Ԧ Ԧ Ԧ ϕᖇ
ଲዩ᧙ ᒵᑈႲၗᑈ ᖇ ᒵ ȤᔰᑈႲ ᖇ ᣠ᧙ጩ ȤᔰႲ ᖇ ۲ዩપ᤺ ÞᓳႲओၗᑈᆀ ᖇ ᒵ ᥊ᔰႲᡵࣲᓳ ᖇ Ա̶Ј ÞᓳႲቐᓳᔰ ᖇ
Ԧᖇ
ଲ᧙ ȤᔰႲசᓳႲ
ོϕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖇ ̵ᓣᤇᓣᔠ ટᅳʗቂᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥ ᅳஏ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖇ
ͅᔠႥ၊ࣩᐹႥʐᐹᅳ ԗᣵᣵԗԗ࿊ᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖇ ࣷ၊ᔠႥᓣᓣ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ዞᔠᓣႥዞᓣᣑ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ
ዛʗᅳۗʗᅳʐࣩዞᡙ ۗʗᅳዞᓣᔠႥᖇ ᤹ᔠႥᔠᡙʗᡥ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ ቴࣩʗᐹᤀ ዛஏஏᐹᔠʗᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗϕࣷለᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ᧙Ⴒ ᆀʘʑᓳʘ ᡩᆀ शࣲᑈႲᡩᔰᡩᑈᡩᔰׯᓳᤑᡵ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ᡩၗᓳ ዬၗᑈႲᓳ ᔰႲ ዬᓳᤑᤑ ቐᔰዬʘᆀቐᆀʘᡣၗᆀᤑᆀᡵ ᑈႲʑ சᔰʘቐႲᓳ ᆀச ᡣᓳᑈዬၗ
சʘࣲᔰᡩ ऊᔰᡩၗ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ᡩᓳନᡩࣲʘᓳᖇ ᡩၗᓳ ᡩᓳନᡩࣲʘᓳ ᑈႲᑈᤑᡵओᓳʘᖇ ቐࣲᤑᡩᔰᡣᤑᓳ ቐᔰዬʘᆀዬᆀᡣᔰዬ ᔰቐᑈᔰႲ ᡩᓳዬၗႲᔰशࣲᓳ ᑈႲʑ ዬᆀቐᡣࣲᡩᓳʘ
ᡣʘᆀዬᓳᔰႲ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ऊᓳʘᓳ ࣲᓳʑ ᡩᆀ ቐᓳᑈࣲʘᓳ ᡩၗᓳ சᔰʘቐႲᓳ ᑈႲʑ ዬᓳᤑᤑ ቐᆀʘᡣၗᆀᤑᆀᡵ ᡣᑈʘᑈቐᓳᡩᓳʘ ᆀச ᡣࣲᤑᡣ ᑈႲʑ ᡣᓳᓳᤑ
ᆀச ᡣᓳᑈዬၗ சʘࣲᔰᡩ ོᥗ ᥊ᓳᔰʘࣲᔰɲᖇ ᥗ ଢ଼ၗᓳႲओၗᆀࣲ ଢ଼ၗࣲᔰቐᔰɲᖇ ᑈႲʑ ᥗ ᤺ᆀᤑʑ ᤘᑈᤘᡵ ጕɲɥ ʑࣲʘᔰႲ ᡩᆀʘᑈᓳ ၗᓳ ʘᓳࣲᤑᡩ
ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᤘᆀᡩၗ ᡣᓳᓳᤑசᔰʘቐႲᓳ ᑈႲʑ ᡣࣲᤑᡣசᔰʘቐႲᓳ ऊᓳʘᓳ ᔰႲᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ ʑᓳዬʘᓳᑈᓳʑ ᑈᤑᆀႲ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ᡩᆀʘᑈᓳ
ጩᡣᓳዬᔰᑈᤑᤑᡵᖇ ᡣࣲᤑᡣசᔰʘቐႲᓳ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᓳ ቐᆀʘᓳ ᔰႲᔰசᔰዬᑈႲᡩ ʘᓳʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ོጕआ ᣵआᠠ ͧ Ꭱआ Ԧԗᠠ ɥ ᡩၗᑈႲ ᡩၗᓳ ᡣᓳᓳᤑ
சᔰʘቐႲᓳ ོለጕ ጕለᠠ ͧ ᣵጕ ϕࣷᠠ ɥᖇ ቐᑈҪᔰႲ ᔰᡩ ቐᆀʘᓳ ࣲᔰᡩᑈᤘᤑᓳ சᆀʘ ᡩၗᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡣᓳᑈዬၗ சʘࣲᔰᡩ ᆀசᡩᓳႲᔰႲ
ዩᡩ ᡩၗᓳ ᔰႲᔰᡩᔰᑈᤑ ᡩᆀʘᑈᓳ ོϕ ʑɥᖇ ᡩၗᓳ ዬᓳᤑᤑ ቐᆀʘᡣၗᆀᤑᆀᡵ ᆀச ᡣᓳᑈዬၗ ᡣࣲᤑᡣ ऊᑈ ʘᓳࣲᤑᑈʘ ᑈႲʑ ዬᤑᆀᓳᤑᡵ ᑈʘʘᑈႲᓳʑ
Ԧ
ଢ଼ᡣᓳዬᔰᑈᤑᤑᡵᖇ ᡩၗᓳ ᤑᑈʘᓳᡩ ዬᓳᤑᤑ ዬʘᆀᓳዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᑈʘᓳᑈ ོዛɥ ོϕ ጕԗԗ ͧ ለለ ԗԗԗ ቐ ɥ ऊᑈ ᆀᤘᡩᑈᔰႲᓳʑ ᔰႲ ᥗଢ଼ၗᓳႲओၗᆀࣲ
ଢ଼ၗࣲᔰቐᔰɲ ၗᓳ ዬᓳᤑᤑ ʘᆀࣲႲʑႲᓳ ᆀச ԗ Ꭱԗ ͧ ԗ ࣷԗ ऊᓳʘᓳ ᑈዬዬᆀࣲႲᡩᓳʑ சᆀʘ ࣷԦ आԗᠠ ᔰႲ ᥗ᤺ᆀᤑʑ ᤘᑈᤘᡵ ጕɲ ۲ᔰᡩၗ ᡩၗᓳ
ᡣʘᆀᤑᆀႲ ᆀச ᡩᆀʘᑈᓳᖇ ᡩၗᓳ ᓳʘᔰᆀࣲ சࣲᔰᆀႲ ᔰႲ ዬᓳᤑᤑ ቐᆀʘᡣၗᆀᤑᆀᡵ ऊᑈ ၗᆀऊႲ ᔰႲ ᥗଢ଼ၗᓳႲओၗᆀࣲ ଢ଼ၗࣲᔰቐᔰɲ ᑈᤑᆀႲ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ
Ԧ
ᤑᑈʘᓳ ዬᓳᤑᤑ ོዛ ᢘ ለጕ ԗԗԗ ቐ ɥ ᑈᡣᡣᓳᑈʘᓳʑ Þᆀʘ ᥗ᥊ᓳᔰʘࣲᔰɲᖇ ᡩၗᓳ ዬᓳᤑᤑ ዬʘᆀᓳዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᡣᆀʘᆀᔰᡩᡵ ऊᑈ ዬᆀႲᡩᔰႲࣲᆀࣲᤑᡵ
ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ ʑࣲʘᔰႲ ᡩၗᓳ ᡩᆀʘᑈᓳᖇ ᑈᡩᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰႲ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ዬᓳᤑᤑ ၗʘᔰႲҪᑈᓳ ᥗ᤺ᆀᤑʑ ᤘᑈᤘᡵ ጕɲ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᓳ ᤑᆀऊᓳᡩ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳ
ʘᑈᡩᔰᆀ ᔰႲ ዬᓳᤑᤑ ዬʘᆀᓳዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ዬᔰʘዬࣲቐசᓳʘᓳႲዬᓳ ᖇ ᑈ ऊᓳᤑᤑ ᑈ ᡩၗᓳ ቐᑈᤑᤑᓳᡩ ᑈቐᡣᤑᔰᡩࣲʑᓳ ᆀச ዬᓳᤑᤑ ʑᓳசᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ኂᓳࣲᤑᡩ
ᆀச ዬᑈႲႲᔰႲ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀႲ ቐᔰዬʘᆀዬᆀᡣᓳ ᑈႲʑ ᡩʘᑈႲቐᔰᔰᆀႲ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀႲ ቐᔰዬʘᆀዬᆀᡣᓳ ऊᓳʘᓳ ዬᆀႲசᔰʘቐᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ʑࣲʘᔰႲ ᡩၗᓳ
ᡩᆀʘᑈᓳᖇ ቐᓳᤑᡩᔰႲ ᡣᓳᑈዬၗ ᥗଢ଼ၗᓳႲओၗᆀࣲ ଢ଼ၗࣲᔰቐᔰɲ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ᤑᆀᆀᓳᡩ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᓳ ᓳׯᓳʘᓳ ʑᓳʘᑈʑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச
ዬᓳᤑᤑ ऊᑈᤑᤑ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ቐᆀᡩ ᆀᤘׯᔰᆀࣲ ʑᔰᆀᤑࣲᡩᔰᆀႲ ᆀச ዬᡵᡩᆀᡣᤑᑈቐᖇ ऊၗᔰᤑᓳ ᡩၗᓳ ႲᆀႲቐᓳᤑᡩᔰႲ ᡣᓳᑈዬၗ ᥗ ᤺ᆀᤑʑ ᤘᑈᤘᡵ ጕɲ
ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᓳ ʘᓳᤑᑈᡩᔰׯᓳᤑᡵ ዬᆀቐᡣᤑᓳᡩᓳ ዬᓳᤑᤑ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᑈႲʑ ቐᑈᤑᤑ ʑᔰᆀᤑࣲᡩᔰᆀႲ ᆀச ዬᡵᡩᆀᡣᤑᑈቐ Þᆀʘ ᡩᆀႲᡵ ၗᑈʘʑ ᡣᓳᑈዬၗ
ᥗ᥊ᓳᔰʘࣲᔰɲᖇ ᡩၗᓳ ʘᆀࣲႲʑ ዬᓳᤑᤑ ᡩʘᑈႲசᓳʘʘᓳʑ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ᆀׯᑈᤑ ዬᓳᤑᤑ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ዬၗᑈႲᓳ ʑᓳʘᓳᓳ ᔰႲ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ऊᑈ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ
ቐᓳᤑᡩᔰႲ ᑈႲʑ ႲᆀႲቐᓳᤑᡩᔰႲ ᡣᓳᑈዬၗᓳ ၗᓳʘᓳசᆀʘᓳᖇ ᤘᑈᓳʑ ᆀႲ ᡩၗᓳ शࣲᑈႲᡩᔰᡩᑈᡩᔰׯᓳ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ᆀச ዬᓳᤑᤑ ቐᔰዬʘᆀቐᆀʘᡣၗᆀᤑᆀᡵᖇ
ᡩၗᓳ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩᔰᑈᤑ ዬၗᑈႲᓳ ᔰႲ சᔰʘቐႲᓳ ᆀச ᡣᓳᑈዬၗ சʘࣲᔰᡩ ऊᔰᡩၗ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ᡩᓳନᡩࣲʘᓳ ऊᓳʘᓳ ዬᤑᑈʘᔰசᔰᓳʑᖇ ᑈᔰቐᔰႲ ᡩᆀ ᡣʘᆀׯᔰʑᓳ
ᡩၗᓳ ᡩၗᓳᆀʘᓳᡩᔰዬᑈᤑ ᤘᑈᔰ சᆀʘ ʘᑈʑᔰႲ ᑈႲʑ शࣲᑈႲᡩᔰᡩᑈᡩᔰׯᓳᤑᡵ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᔰႲ ᡩၗᓳ ዬၗᑈႲᓳ ᆀச ዬᓳᤑᤑ ቐᆀʘᡣၗᆀᤑᆀᡵ ᑈႲʑ
சᔰʘቐႲᓳ ᆀச ᡣᓳᑈዬၗ சʘࣲᔰᡩ ᤘᑈᓳʑ ᆀႲ ᡩᓳନᡩࣲʘᓳ ʑᔰசசᓳʘᓳႲዬᓳ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ᡣᓳᑈዬၗଟ சᔰʘቐႲᓳଟ ዬᓳᤑᤑ ቐᆀʘᡣၗᆀᤑᆀᡵଟ शࣲᑈႲᡩᔰᡩᑈᡩᔰׯᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᑈᡩᔰᆀႲଟ ዬᆀႲசᆀዬᑈᤑ ᤑᑈᓳʘ ዬᑈႲႲᔰႲ
ቐᔰዬʘᆀዬᆀᡣᡵ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᑌ䕤㓐ɥ

