Page 123 - 《食品科学技术学报》2024年第5期

じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ ᱋঒঒঒঒঒঒঒ ⮩ᇆ㢺ふ᧗ ദκ㏲㘊ᓚ㻮ᒎᔭ჆䛻⮰ᵯ᳈჊⶘Ꮢऄࡂጚᐮᕓⵀ⾢
ప ለ঒ ̹स৭⻹ᵯ᳈჊㏲㘊᝖䲎⼛䶽⢳ܲጯ
Þᔰ੡঄ ለ঒ ÞʘᓳशࣲᓳႲዬᡵ ʑᔰ໴ᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ ᆀச ዬᓳᤑᤑ ዬʘᆀ໴໴᤽໴ᓳዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ
ᑈʘᓳᑈ ᔰႲ ᡣᓳᑈዬၗᓳ໴ ᆀச ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ዬࣲᤑᡩᔰׯᑈʘ໴
㘊ᖇԦԗ ԗԗԗ ጥ ለጕ ԗԗԗ ࿵ቐ ͦ䒯๓㏲㘊ᖇ ዛ ը๓κ
Ԧ
ለጕ ԗԗԗ ࿵ቐ ͦጔ๓㏲㘊ᤗ 䛳ᩢᑿ๕ᖇᥗ⌝ጊⅠ㱈ɲ ⮰
Ԧ
ዛ ըܲጯ㠯ఠᰬ๓ོϕ ጕԗԗ ጥ ለለ ԗԗԗ ࿵ቐ ɥᖇ㏲㘊Ⱔᄥ
Ԧ
Ԧ
䒯๓ᖇڢ⁍ͦᥗ㒺⦊ɲོϕ ᣵԗԗ ጥ Ԧԗ ԗԗԗ ࿵ቐ ɥଟᥗ䛽】 ጕ
णɲ ㏲㘊ᄻ㔸㜠ჲᖇ ዛ ըܲጯ㠯ఠᰬᄻ ོ ለԗԗ ጥ
ϕ ϕ ࣷ
Ԧ
ϕᎡ ጕԗԗ ࿵ቐ ɥᤗᥗ㒺⦊ɲ౔䛳ᩢᑿ๕㏿Ჰ㏰㏳Бᄻ㏲㘊
ͦͧᖇዛ ըͦϕ ᣵԗԗ ጥ ϕԗ ԗԗԗ ࿵ቐ ⮰㏲㘊ࢌ℀㏒ͦ
Ԧ
आԗ᤼ ࣷԗᠠ ଟ䉚㫻͙᱋ᖇዛ ըܲጯᰞ㏫ᰬ倄ሜը᭪㦃̷
䭹ᖇᎢκ ϕԗ ԗԗԗ ጥ Ԧԗ ԗԗԗ ࿵ቐ ܦ⣜ᄻሜᖇ㶔ᬺᰵ๓㏲
Ԧ
㘊ܦ⣜ଟ䉚㫻ऺ᱋ᖇᄻ㏲㘊䔼⌼ۻᄽᖇࢌ℀䭹Ѻβ
Ԧԗᠠ ᖇ䒯๓㏲㘊ࢌ℀්ߌᖇࢌ℀㏒ͦ ϕϕ᤼ आࣷᠠ ᖇܦ⣜
ᄽ䛻ጔ๓㏲㘊ོዛ ᢘ ለጕ ԗԗԗ ࿵ቐ ɥᤗ ᥗ⌝ጊⅠ㱈ɲ౔䛳
Ԧ
Ԧ
ᩢᑿ๕ ዛ ըͧ㺭䯲͙౔ Ԧጕԗԗ ጥ ϕԦጕԗԗ ࿵ቐ ᖇࢌ℀㏒
ͦ Ꭱ࿊᤼ ᎡԦᠠ ଟ䉚㫻͙᱋ᖇዛ ըܲጯᰞ㏫ट⼧ᖇܦ⣜ᄽ䘔
ܲጔ๓㏲㘊ᖇ㶔ᬺᰵ㏲㘊㲹ऴ⣜䆍ଟ䉚㫻ऺ᱋ᖇዛ ը
ܲጯᰞ㏫㐓㐙ट⼧ᖇ䒯๓㏲㘊সጔ๓㏲㘊ࢌ℀්ߌᖇ
ࢌ℀㏒ͦ ϕለ᤼ Ꭱआᠠ ᖇ㏲㘊㲹ऴ⣜䆍්ๆᤗᥗ 䛽】 ጕ
णɲ౔䛳ᩢᑿ๕ ዛ ըͦ ለԗԗ ጥ Ꭱ ጕԗԗ ࿵ቐ ⮰㏲㘊㏒ࢌ
Ԧ
आϕ᤼ ᣵᣵᠠ ଟ䉚㫻͙᱋ᖇዛ ըܲጯᰞ㏫ऽटջ⼧ᖇዛ ըͦ
Ԧ
Ꭱ ጕԗԗ ጥ ϕԦ ጕԗԗ ࿵ቐ ⮰㏲㘊᭪㦃්ߌᖇ ࢌ℀ ㏒ ͦ
Ԧጕ᤼ ࿊ࣷᠠᖇዛ ըᄻκጕԗԗԗ ࿵ቐ ⮰㏲㘊᪜䛻᭪㦃ۻᄽᖇस䛳
Ԧ
ᩢᑿ๕℀̷䭹 ϕϕ᤼ Ꭱጕᠠଟ䉚㫻ऺ᱋ᖇ๓㏲㘊ོϕԦ ጕԗԗ ጥ
Ԧԗ ԗԗԗ ࿵ቐ ɥ᪜䛻᭪㦃්ߌᖇࢌ℀㏒ͦ Ԧ࿊᤼ ϕለᠠ ᖇ䒯๓
Ԧ
㏲㘊ࢌ℀㏒ͦ ϕϕ᤼ आϕᠠ ᖇ㶔ᬺ㏲㘊㲹ऴ⣜䆍ߌޓᤗ 㐨
̶ᝬ䔜ᖇ䉚㫻᱋䬠ᖇᵯ᳈㖵㏲㘊䮻ⱬ䉚㫻᱋⮰ᐢ䪫ॴ
⣜ܦᰠ๓⮰ ዛ ըᖇछ㘩᭛౔㏲㘊෭䚢ོຮ᳈㘢䚢ܜ㏐㐠
㉌䚢ɥ҈⩔̷ᖇ㏲㘊෭䭹㼏ܜ㏲㘊㲹ऴᄨ㜠⮰ ЅԦԗ ͧ Ԧϕ૆ ᤗ
ڢ͙ᖇᥗ⌝ጊⅠ㱈ɲ҈ͦ⏢䉔ᵯ㶔⣜ܦᰠๆ⮰๓㏲㘊᪜
䛻ᖇᄥᏀॴ⣜ᰬѺ⮰᳈㖵⶘Ꮢଟᥗ䛽】 ጕ णɲ҈̹ͦ⏢
䉔ᵯ౔䉚㫻᱋䬠 ዛ ը්䪫᭪㦃Ѻκᥗ㒺⦊ɲসᥗ⌝ጊ
Ⅰ㱈ɲᖇᄥᏀॴ⣜᳈㖵⶘Ꮢ̷䭹ᰬ㐿ᚎ⮰➥◥ᤗ
ԣᤫ ԣᤫ ᇺই ᵯ᳈჊㏲㘊᝖䲎ঔ䪫ऄࡂܲ᲼
䉚㫻᱋䬠ᖇᵯ᳈჊㏲㘊᝖䲎ঔ䪫ོᒦɥ ऄࡂ㻭ప
࿊ᤗ ᥗ㒺⦊ɲ ᒦ ը౔䛳ᩢᑿ๕ͧ㺭䯲 ͙ ౔ Ԧԗԗ ጥ
࿊ԗԗ ࿵ቐᖇࢌ℀㏒ͦ Ꭱआ᤼ ԗለᠠ ଟ䉚㫻͙᱋ᖇԦጕԗ ጥ ለԗԗ ࿵ቐ
স ለጕԗ ጥ࿊ԗԗ ࿵ቐ ะܦ⣜ᬺ᭪⮰ሜᖇ̀ ለԗԗ ጥለጕԗ ࿵ቐ ⮰
㏲㘊᪜䛻⪑ᰵۻᄽᖇࢌ℀䭹Ѻ㜟 ϕᣵ᤼ ᣵᎡᠠ ᖇ㶔ᬺ㏲㘊ᒎ
ᔭࣽ⩋᭪㦃ᩥऄଟ䉚㫻ऺ᱋ᖇᒦ ը๓κ ࿊ԗԗ ࿵ቐ ⮰㏲㘊
᪜䛻᭪㦃්ߌᖇ䒯䛳ᩢᑿ๕්ߌβ ለआ᤼ ࣷࣷᠠ ᖇ㶔ᬺܦ⣜
㏲㘊䭹㼏⣜䆍ᤗᥗ⌝ጊⅠ㱈ɲ౔䛳ᩢᑿ๕ ᒦ ըͧ㺭䯲
͙౔ Ԧԗԗ ጥ ࿊ԗԗ ࿵ቐᖇࢌ℀㏒ ᣵआ᤼ ጕ࿊ᠠ ଟ䉚㫻͙᱋ᖇܦ⣜
ᄽ䘔ܲ ᒦ ըᄻκ ϕጕԗ ࿵ቐ ࣶ๓κ Ꭱԗԗ ࿵ቐ ⮰㏲㘊ᖇܲݗ
ࢌ℀Ꭱ᤼ ጕԦᠠ সԦ᤼ ԗᎡᠠ ଟ䉚㫻ऺ᱋ᖇᒦ ըͦ࿊ԗԗ ጥᎡԗԗ ࿵ቐ
⮰㏲㘊᪜䛻⪑ᰵ්ߌᖇࢌ℀㏒ͦ ࿊ϕ᤼ ጕԦᠠ ᖇसᬢܦ⣜ ᒦ
ը๓κ आԗԗ ࿵ቐ ⮰㏲㘊ᖇࢌ℀㏒ͦ Ԧ᤼ ԗለᠠ ᖇ㏲㘊㲹ऴ⣜
䆍් ߌᤗᥗ 䛽】 ጕ णɲ ౔䛳ᩢᑿ๕ ᒦ ըͦ ϕԗԗ ጥ
ለጕԗ ࿵ቐ ⮰㏲㘊ࢌ℀㏒ ࣷϕ᤼ Ꭱࣷᠠ ଟ䉚㫻͙᱋ᖇᒦ ըܲጯ
ᰞ㏫᭪㦃ट⼧ᖇڢ͙ ᒦ ըͦለጕԗጥጕጕԗ࿵ቐ ⮰㏲㘊᪜䛻