Page 118 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 118
ϕ ϕ ࿊ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ
ۗʗᓣᡓᐹʗᐹᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ࣷ၊ᐹʗᐹዞᡙᓣʗᔠऊᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ᒦᔠᡓᅳᅳቂᓣ ጛႥዞᐹᡓࣩᤀᐹᡙᔠႥ
ࣷᡥዞᤀᔠႥᐹ ᔠႥᓣႥᔠ ᧇቂቂࣩႥᅳʗᓣᐹዞᡙᔠצᓣ ۗᓣᡓᡙᔠʐᓣ
ϕ ϕ Ԧ ϕ ϕᖇ
۲ዩપ᤺ ԱၗᓳႲ ᖇ ᒵ᧙Ј ɕࣲନࣲᑈႲ ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ᥊ᓳႲशᔰ ᖇ ዩપ᤺ ɕࣲႲᡣᔰႲ ᖇ ɕЈ ÞᑈႲቐᔰᑈᆀ
ོϕॹ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ۗ၊ᐹʗቂᐹዞᡥ ᣑ Ԯ၊ᓣᢝᔠᐹႥ ۗʗᅳצᔠႥዞᔠᐹᤀ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ
᤹ᐹʗᔠႥᓣ ଧᔠᅳቂᓣʐᔠዞᐹᤀ ۗʗᅳʐࣩዞᡙᖇ Ԯ၊ᓣᢝᔠᐹႥ ᧣ዞᓣᐹႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ Ԯ၊ᅳࣩ၊ᐹႥ ለϕᣵԗԦԦᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ Ԯ၊ᅳࣩ၊ᐹႥ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣ ஏᅳʗ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ᦵʗࣩ ࣷᅳႥᡙʗᅳᤀᖇ Ԯ၊ᅳࣩ၊ᐹႥ ለϕᣵԗϕԦᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ᆀ சࣲʘᡩၗᓳʘ ᓳନᡣᤑᆀᔰᡩ ᡩၗᓳ ᔰቐቐࣲႲᆀቐᆀʑࣲᤑᑈᡩᆀʘᡵ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ࣷᡥዞᤀᔠႥᐹ ᔠႥᓣႥᔠ ᔰቐቐࣲႲᆀʘᓳᑈዬᡩᔰׯᓳ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ
ོଢ଼ऀଢ଼۠ɥ ᑈႲʑ ᡩᆀ ᓳᓳҪ ᑈ ᤘᓳᡩᡩᓳʘ ቐᓳᡩၗᆀʑ ᆀச ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ʑᓳᤑᔰׯᓳʘᡵᖇ ᤑᔰᡣᆀᆀቐᓳ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ऊᑈ ᓳቐᡣᤑᆀᡵᓳʑ ᡩᆀ
ᓳႲዬᑈᡣࣲᤑᑈᡩᓳ ଢ଼ऀଢ଼۠ ᧙ᡩ ᡣʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ऊᑈ ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᓳʑᖇ ᑈႲʑ ᔰᡩ ᡣၗᡵᔰዬᑈᤑ ᑈႲʑ ዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᑈႲʑ
ᤘᔰᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ऊᑈ ᓳନᡣᤑᆀʘᓳʑ ၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ᓳᡩၗᑈႲᆀᤑ ᔰႲᓳዬᡩᔰᆀႲᖇ ᡩၗᔰႲசᔰᤑቐ ၗᡵʑʘᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᑈႲʑ ʘᓳׯᓳʘᓳᡣၗᑈᓳ
ᓳׯᑈᡣᆀʘᑈᡩᔰᆀႲ ቐᓳᡩၗᆀʑ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᑈׯᓳʘᑈᓳ ᡣᑈʘᡩᔰዬᤑᓳ ᔰओᓳ ᑈႲʑ ᓳႲዬᑈᡣࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᓳசசᔰዬᔰᓳႲዬᡵ ᆀச ᡩၗᓳ ଢ଼ऀଢ଼۠ ͧᓳႲዬᑈᡣࣲᤑᑈᡩᓳʑ
ᤑᔰᡣᆀᆀቐᓳ ོ ଢ଼ऀଢ଼۠ ͧ ᒵ᧙۠ɥ ऊᓳʘᓳ ዬᆀቐᡣᑈʘᓳʑ ၗᓳ ᡣʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᡣʘᆀዬᓳ சᆀʘ ଢ଼ऀଢ଼۠ ͧ ᒵ᧙۠ ऊᑈ ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᓳʑ ᤘᡵ
ࣲᡩᔰᤑᔰओᔰႲ ᑈׯᓳʘᑈᓳ ᡣᑈʘᡩᔰዬᤑᓳ ᔰओᓳ ᑈႲʑ ᓳႲዬᑈᡣࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᓳசசᔰዬᔰᓳႲዬᡵ ᑈ Ҫᓳᡵ ᡣᓳʘசᆀʘቐᑈႲዬᓳ ቐᓳᡩʘᔰዬᖇ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ቐᑈ ᆀச
ᓳ ᡵᆀᤑҪ ᤑᓳዬᔰᡩၗᔰႲᖇ ᡩၗᓳ ቐᑈ ʘᑈᡩᔰᆀ ᆀச ዬၗᆀᤑᓳᡩᓳʘᆀᤑ ᡩᆀ ᓳ ᡵᆀᤑҪ ᤑᓳዬᔰᡩၗᔰႲᖇ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ቐᑈ ʘᑈᡩᔰᆀ ᆀச ଢ଼ऀଢ଼۠ ᡩᆀ ᓳ ᡵᆀᤑҪ
ᤑᓳዬᔰᡩၗᔰႲ ᑈ ׯᑈʘᔰᑈᤘᤑᓳ ၗᓳ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀச ଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ऊᑈ ᓳନᑈቐᔰႲᓳʑ ᆀׯᓳʘ Ꭱ ʑ ᡩᆀʘᑈᓳ ᑈᡩ ࿊ ቜ ᑈႲʑ Ԧጕ ቜ ၗᓳ
ᔰቐቐࣲႲᆀቐᆀʑࣲᤑᑈᡩᆀʘᡵ ᑈႲʑ ዬᓳᤑᤑࣲᤑᑈʘ ࣲᡣᡩᑈҪᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ଢ଼ऀଢ଼۠ ͧ ᒵ᧙۠ ᆀႲ ኂዩ۲ Ԧᣵ࿊ Ꭱ ዬᓳᤑᤑ ऊᓳʘᓳ ᓳନᡣᤑᆀʘᓳʑ ၗᓳ
ʘᓳࣲᤑᡩ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ᡩၗᔰႲசᔰᤑቐ ၗᡵʑʘᑈᡩᔰᆀႲ ቐᓳᡩၗᆀʑ ऊᑈ ቐᆀʘᓳ ࣲᔰᡩᑈᤘᤑᓳ சᆀʘ ᡩၗᓳ ᡣʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ଢ଼ऀଢ଼۠ ͧᒵ᧙۠ᖇ
ऊᔰᡩၗ ᆀᡣᡩᔰቐᑈᤑ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ ᤘᓳᔰႲ ࿊ԗ ቐ ᆀச ᓳ ᡵᆀᤑҪ ᤑᓳዬᔰᡩၗᔰႲᖇ ᑈ ዬၗᆀᤑᓳᡩᓳʘᆀᤑ ᡩᆀ ᓳ ᡵᆀᤑҪ ᤑᓳዬᔰᡩၗᔰႲ ቐᑈ ʘᑈᡩᔰᆀ ᆀச
ϕᨄ ࿊ᖇ ᑈႲʑ ᑈႲ ଢ଼ऀଢ଼۠ ᡩᆀ ᓳ ᡵᆀᤑҪ ᤑᓳዬᔰᡩၗᔰႲ ቐᑈ ʘᑈᡩᔰᆀ ᆀச ϕᨄ ࿊ᖇ ࣲᔰႲ ᡣʘᆀᤘᓳ ᆀႲᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ சᆀʘ ϕԦ ቐᔰႲ ЈႲʑᓳʘ ᡩၗᓳᓳ
ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲᖇ ᡩၗᓳ ቐᓳᑈႲ ᡣᑈʘᡩᔰዬᤑᓳ ᔰओᓳᖇ ᡣᆀᤑᡵʑᔰᡣᓳʘᔰᡩᡵ ᔰႲʑᓳନᖇ Աᓳᡩᑈ ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ ᑈႲʑ ᓳႲዬᑈᡣࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᓳசசᔰዬᔰᓳႲዬᡵ ᆀச ᡩၗᓳ
ଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ऊᑈ ོϕԗᎡ ጕԗԗ Ń Ԧ ለԗϕɥ Ⴒቐᖇ ԗ ϕᎡጕ Ń ԗ ԗԦለᖇ ོ ͧ Ԧࣷ आԗԗ Ń ԗ ጕᎡᎡɥ ቐႹ ᑈႲʑ ᣵࣷࣷጕᠠ Ń
ϕ Ԧ࿊ᠠ ᖇ ʘᓳᡣᓳዬᡩᔰׯᓳᤑᡵ ଢ଼ऀଢ଼۠ ͧ ᒵ᧙۠ ᡵᡩᓳቐ ऊᑈ ዬᤑᓳᑈʘᖇ ऊᔰᡩၗ Ⴒᆀ ʑᔰᡩᔰႲዬᡩ ᆀʑᆀʘ ʘᑈႲቐᔰᔰᆀႲ ᓳᤑᓳዬᡩʘᆀႲ
ቐᔰዬʘᆀዬᆀᡣᡵ ʘᓳׯᓳᑈᤑᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ऊᑈ ᡣၗᓳʘᔰዬᑈᤑ ऊᔰᡩၗ ࣲႲᔰசᆀʘቐ ʑᔰᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ Þ᧙ኂ ዬᆀႲசᔰʘቐᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ଢ଼ऀଢ଼۠
ऊᑈ ᓳႲዬᑈᡣࣲᤑᑈᡩᓳʑ ᔰႲ ᡩၗᓳ ᡣᆀᤑᑈʘ ᡣᑈʘᡩ ᆀச ᡩၗᓳ ᤑᔰᡣᆀᆀቐᓳ ଢ଼ᡩᆀʘᑈᓳ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ʘᓳࣲᤑᡩ ࣲᓳᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ऊᑈ
ቐᆀʘᓳ ࣲᔰᡩᑈᤘᤑᓳ சᆀʘ ᡩᆀʘᑈᓳ ᔰႲ ᡩၗᓳ ʑᑈʘҪ ᑈᡩ ࿊ ቜ ऀᓳᤑᤑ ᓳନᡣᓳʘᔰቐᓳႲᡩ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ዬᆀࣲᤑʑ ᡣʘᆀቐᆀᡩᓳ ᡩၗᓳ
ᡣʘᆀᤑᔰசᓳʘᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩᔰᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ኂዩ۲ Ԧᣵ࿊ Ꭱ ቐᑈዬʘᆀᡣၗᑈᓳᖇ ᔰቐᡣʘᆀׯᓳ ᡩၗᓳ ᡣၗᑈᆀዬᡵᡩᆀᔰ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச
ቐᑈዬʘᆀᡣၗᑈᓳ ቐᆀʘᓳ ᡩʘᆀႲᤑᡵ ᡩၗᑈႲ ଢ଼ऀଢ଼۠ᖇ ᑈႲʑ ᓳନၗᔰᤘᔰᡩ ᆀᆀʑ ዬᓳᤑᤑࣲᤑᑈʘ ࣲᡣᡩᑈҪᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ၗᓳ ʘᓳࣲᤑᡩ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ
ᡣʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᡣʘᆀዬᓳ ᆀச ଢ଼ऀଢ଼۠ ͧ ᒵ᧙۠ ऊᑈ ᔰቐᡣᤑᓳ ᑈႲʑ ᔰᡩ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ऊᑈ ᡩᑈᤘᤑᓳᖇ ᡣʘᆀׯᔰʑᔰႲ ᑈ ʘᓳசᓳʘᓳႲዬᓳ சᆀʘ
சࣲʘᡩၗᓳʘ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ᆀச ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳᤘᑈᓳʑ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ சᆀᆀʑ ऊᔰᡩၗ ᔰቐቐࣲႲᆀቐᆀʑࣲᤑᑈᡩᆀʘᡵ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ࣷᡥዞᤀᔠႥᐹ ᔠႥᓣႥᔠଟ ᔰቐቐࣲႲᆀʘᓳᑈዬᡩᔰׯᓳ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳଟ ᤑᔰᡣᆀᆀቐᓳଟ ᡩၗᔰႲ சᔰᤑቐ ၗᡵʑʘᑈᡩᔰᆀႲ ቐᓳᡩၗᆀʑଟ
ᓳႲዬᑈᡣࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᓳசசᔰዬᔰᓳႲዬᡵ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ढ㏎∎ɥ

