Page 116 - 《食品科学技术学报》2024年第5期

ϕ ϕ Ԧ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ

㞞ᖇ㨉㞞㢓ٵ᭪⹦ܦ ኂዩ۲ Ԧᣵ࿊᤼ Ꭱ ㏲㘊ᵤ ᝬ ౔ ѹ ప ϕԗོዬɥछ㻭ᖇ͐⻹㢓ٵڝ჆ѹᖇ䄠ᬺ ᧇᔰ᧵ͧଢ଼ऀଢ଼۠ ͧ
㒚ᤗ ⩝ప ϕԗོᤘɥछ㻭ᖇᧇᔰ᧵ ⮰㐫㞞㢓ٵѹκ㏲㘊⮰ ᒵ᧙۠ 㷗㏲㘊ᥰंᖇ䔇ڑ㏲㘊ڱ䘔ᖇፚߕ ଢ଼ऀଢ଼۠ ⮰㏲㘊
ᵤ ঔࡦഋᖇ 㶔ᬺڢͧ㺭ܲጯ౔㏲㘊䉔͙ᤗ ⩝ ڱࡂ।ᩢᤗ

ప ϕԗ঒ ኂዩ۲ Ԧᣵ࿊᤼ Ꭱ ㏲㘊ᥰं㏿᳈

Þᔰ੡঄ ϕԗ঒ ऀᓳᤑᤑࣲᤑᑈʘ ࣲᡣᡩᑈҪᓳ ʘᓳ໴ࣲᤑᡩ໴ ᆀச ኂዩ۲ Ԧᣵ࿊᤼ Ꭱ ዬᓳᤑᤑ໴
Ѕለ૆঒ ݄⣗ेᖇ ΀㪪㪪ᖇ Ე᩻঄ 䚖㯷⮩ͧ⊣㬧䚤䧌ദΟ⋞܉
ᇺই ㏿ই 䃦 㘢ᕓ䉔ࣶڢ౔༈台㉌䉋䒩͙⮰Ꮐ⩔ ЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬ

ᱛ႒៑ᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ࿊ԦོԦɥ᧗ ጕआ ͧ Ꭱ࿊঄
᱘ⵀ⾢ᄥٹ⫗䄯㞮≧ᕓ㗩 ଢ଼ऀଢ଼۠ ོ ኂႹዩ۠ጩጩ̶᤽ ᒵ᧙Ј ᥊ Ȥᖇ ͆᧙ዩ᧵ ᒵ ᒵᖇ ɕዩપ᤺ ᥊঄ ۠ʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴ ᆀச ᓳቐࣲᤑ໴ᔰᆀႲ
۠Ⴙጩ᤺ኂɕᒵႹɥ䔇㵸β㘮䉔ѿ࠱೷ឬᱛфࡂᖇ䕆䓳㪰 ੡ᓳᤑ໴ ᤘᑈ໴ᓳʑ ᆀႲ ዬᑈ໴ᓳᔰႲ᤽໴ᆀʑᔰࣲቐ ᑈᤑ੡ᔰႲᑈᡩᓳ ᑈႲʑ ᡩၗᓳᔰʘ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ
㛈Ⅰऴ∁ݢำβ ଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ᤗ ᓃݜβݢำ ଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ᆀႲ ዬࣲʘዬࣲቐᔰႲ ʑᓳᤑᔰׯᓳʘᡵ ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ
⮰䒯ҟ጑㞦᧗㯷台ࢡ⸣㘮⩔䛻ͦ ࿊ԗ ቐ੡ᖇ㗲ద䚳̺㯷 ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ࿊ԦོԦɥ᧗ ጕआ ͧ Ꭱ࿊঄
台ࢡ⸣㘮䉔䛻℀ͦ ϕᨄ ࿊ᖇଢ଼ऀଢ଼۠ ̺㯷台ࢡ⸣㘮䉔䛻℀ Ѕ࿊૆঒ Ȥዩଢ̶଼ ዩᖇ Јଲጩɕ᧙௿᧵᤺Јᒵᒵዩኂ᧙ ዩᖇ ኂ᧙ԱႹ᧙ ଢ଼ ଢ଼ ̶঄ ᒵᔰᡣᆀ᤽
ͦ ϕᨄ ࿊ᖇ़⍕ ͧआԗ ⩔䛻ͦ ϕԗ ࿵ᒵᖇ۠ଲଢ଼ 㐿۞⋞⩔䛻ͦ ໴ᆀቐᓳ໴ சᆀʘ ᆀʘᑈᤑ ʑᓳᤑᔰׯᓳʘᡵ ᆀச ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᑈႲʑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ᤽ᤘᑈ໴ᓳʑ ᡩၗᓳʘᑈ᤽
ᡣᓳࣲᡩᔰዬ໴᧗ ዬၗᑈᤑᤑᓳႲ੡ᓳ໴ᖇ சᆀʘቐࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ໴ᡩʘᑈᡩᓳ੡ᔰᓳ໴ᖇ ᑈႲʑ ᑈʑׯᑈႲዬᓳ໴
ϕԗ ቐᒵᖇᣎ๠䊱ผ ϕԦ ቐᔰႲᤗ ݢำ⮰ ଢ଼ऀଢ଼۠ ͧᒵ᧙۠ ॴ౳ࠬ
ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᥊ᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ໴ ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵ ଲᖇ ԦԗԦϕᖇ ོࣷԦ࿊ɥ᧗
⤯ᒎᖇ䔮ऴ౔ ࿊ቜ 䖫ٵ᲍Т̷䉚㫻ᤗ 䕆䓳㏲㘊჊侸
࿊ᎡᎡለ ͧ ࿊ᎡࣷԦ঄
छⴑᖇ䒩ѿ᱘䏗ᬌ㏲㘊⃾ᕓᖇଢ଼ऀଢ଼۠ ͧ ᒵ᧙۠ छБ්ᑦ
Ѕጕ૆ ঒ ᒵ᧙Ј ᤺ᖇ ̶᧵Ј ଢ଼ᖇ ௿᧵પ᤺ ۠ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᒵᔰᡣᆀ໴ᆀቐᓳ໴᧗ ᡣʘᓳᡣᑈʘᑈ᤽
ଢ଼ऀଢ଼۠ ⮰ٹ⫗䄯㞮≧ᕓᖇӯ䔇 ኂዩ۲ Ԧᣵ࿊᤼ Ꭱ ㏲㘊්⃂
ᡩᔰᆀႲᖇ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰ໴ᡩᔰዬ໴ᖇ ᑈႲʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ໴ᡩʘᑈᡩᓳ੡ᔰᓳ໴ ᔰႲ ᑈႲᑈᤑᡵᡩᔰ᤽
ܲࡂᖇ᣼倄ॊ஘㘩߇ᖇᎢ㘩㷗 ኂዩ۲ Ԧᣵ࿊᤼ Ꭱ ㏲㘊ᥰंᤗ ዬᑈᤑ ዬၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵ ЅȤ૆঄ ऀʘᔰᡩᔰዬᑈᤑ ኂᓳׯᔰᓳऊ໴ ᔰႲ ዩႲᑈᤑᡵᡩᔰዬᑈᤑ ऀၗᓳቐᔰ᤽
᱘ⵀ⾢ݢำ⮰࠱೷ ଢ଼ऀଢ଼۠ ⮰㘮䉔ѿ䔾䔭ѿ㈧ᖇᬔ౔ ໴ᡩʘᡵᖇ ԦԗԦԦᖇ ጕԦོԦɥ᧗ ለࣷԦ ͧ ࿊ϕԦ঄
ͦ䔇̬ₑᐬࣽ।ᩢᰠຩܜᰠ⽟჆⮰ߋ㘩ᕓٹ⫗䄯㞮 Ѕᣵ૆঒ ଢ଼ዩኂዩଲዩપᧇ᧙ ᣯᖇ ᥊ዩ̶᧵᧵પዩᣯ ዩ ଢ଼ᖇ ̶ዩ᥊᧙ଢ̶଼ጩ̶ᣯዩኂ
̶ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ۠ʘᆀᡩᓳዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ዬᑈ໴ᓳᔰႲ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵ໴ᑈᡩᓳ໴ ऊᔰᡩၗᔰႲ ႲᑈႲᆀᤑᔰ᤽
下৭᣼Ӈ࣮㔯ᤗ
ᡣᆀ໴ᆀቐᓳ໴᧗ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᑈႲʑ ໴ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ЅȤ૆঄
࣮㔯᪳⡚ᧅ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ጩႲ੡ᔰႲᓳᓳʘᔰႲ੡ᖇ Ԧԗϕࣷᖇ Ԧጕϕ᧗ ϕࣷ ͧ Ԧआ঄
ЅᎡ૆঒ Ա̶ዩપ᤺ Ȥᖇ ̶Ј ᣠᖇ Ա̶ጩપ᤺ ᤺ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᧇႥ צᔠᡙʗᅳ ᑈႲʑ ᔠႥ צᔠצᅳ
Ѕϕ૆঒ κ᷒ᕍᖇ ݄͂᳃ᖇ 台ᔃ䔈ᖇ ふ঄ 䱾ݦ᳈ៃ⅓ࡂ㗩⮰ܲ ᑈႲᡩᔰᡩࣲቐᆀʘ ᓳசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ᤑࣲᡣᓳᆀᤑ᤽ᤑᆀᑈʑᓳʑ ੡ᑈᤑᑈዬᡩᆀ໴ᡵᤑᑈᡩᓳʑ ᤑᔰᡣᆀ໴ᆀቐᓳ໴
⻧㏛ࡂܜ㏿Ჰ䞠჆ࣶڢܲၼᄥᣑ㼏᲼ЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬ ЅȤ૆঄ ᧇʘࣲ੡ ᧇᓳᤑᔰׯᓳʘᡵᖇ ԦԗԦϕᖇ Ԧआོϕɥ᧗ Ꭱԗࣷ ͧ Ꭱϕआ঄
ᱛ႒៑ᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ࿊ԦོԦɥ᧗ ϕԗࣷ ͧ ϕϕࣷ঄ Ѕआ૆঒ ᒙ䄃䰔ᖇ Ⴗ≖͈ᖇ ネ侭঄ ⩔κ࠱㺲≧ᕓ㗩⮰㘮䉔ѿ⮰
ɕЈ ᥊ ɕᖇ ᒵ᧙Ј ଢ଼ ᒵᖇ ̶Јዩપ᤺ Ա ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᧙໴ᆀᤑᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᡣࣲʘᔰ᤽ ݢำࣶ⽟჆ᕓ䃰У ЅȤ૆঄ 下৭̺ࣽ䚡⻽ឬᖇԦԗԦԦᖇ
சᔰዬᑈᡩᔰᆀႲᖇ ໴ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᔰʑᓳႲᡩᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ʑᆀዬҪᔰႲ੡ ጕआོᣵɥ᧗ ϕᣵ ͧ ԦԦ঄
ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ᆀச ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ சʘᆀቐ ۗʗᔠႥ໧ᓣᡓᔠᐹ ࣩᡙᔠᤀᔠ໧ ʘᆀᡵᤑᓳ ۠ጩપ᤺ ଢ଼ ɕᖇ ଢ଼᧵પ᤺ ̶ ᧇᖇ ᤺Јዩપ ᣠ঄ ۠ʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ໴ᡩᑈ᤽
ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᤑᔰᡣᆀ໴ᆀቐᓳ໴ சᆀʘ ᓳႲዬᑈᡣ໴ࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈዬᡩᔰׯᓳ
࿊ԦོԦɥ᧗ ϕԗࣷ ͧ ϕϕࣷ঄ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ЅȤ૆঄ ଢ଼ᔰዬၗࣲᑈႲ Þᆀᆀʑ ᑈႲʑ ÞᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᪤
ЅԦ૆঒ ۲ዩપ᤺ ଲᖇ ɕЈ Աᖇ ɕ᧵ᣯ᧵ɕዩ᥊ዩ ۲ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ऀᆀᤑᤑᑈ੡ᓳႲ ᡣᓳᡣ᤽ ௿ᓳዬၗႲᆀ᤽ᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦԦᖇ ጕआོᣵɥ᧗ ϕᣵ ͧ ԦԦ঄
ᡩᔰʑᓳ໴ ऊᔰᡩၗ ᧇ۠۠ͧ᧙Ⴙ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᆀʘᡵ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ சʘᆀቐ ໴ၗᓳᓳᡣ ໴ҪᔰႲ ᑈႲʑ Ѕࣷ૆঒ ̶ዩપዩऀ̶᧙ ዩᖇ ଲ᧙ዩપऀ̶᧙ ዩᖇ ᣯዩ̶પ ऀ Ȥ Þᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ጩႲዬᑈᡣ᤽
ᡩၗᓳᔰʘ ໴ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᡩᆀ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ ੡ᑈ໴ᡩʘᆀᔰႲᡩᓳ໴ᡩᔰႲᑈᤑ ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ૆঄ ໴ࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ໴ᑈᤑቐᆀႲ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ ᔰႲ ቐᑈʘᔰႲᓳ ᤑᔰᡣᆀ໴ᆀቐᓳ໴᧗ ᡣၗᡵ໴ᔰዬᆀ᤽
Þᆀᆀʑ ଲᔰᆀ໴ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ ԦԗԦϕᖇ ࿊Ԧ᧗ ϕԗϕϕᣵϕ঄ ዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴ᖇ ᑈႲᡩᔰʘᑈʑᔰዬᑈᤑ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᔰᓳ໴ ᑈႲʑ ᤘᔰᆀዬᆀቐᡣᑈᡩᔰ᤽