Page 43 - 《食品科学技术学报》2024年第4期

す ࿋Ԧ ࢤす ࿋ ᱌঒঒঒঒঒ ݅঒ ༲ぶ᧙ ѻϔᱯ䚴倅ϔ䚜䚢⃺㣹ᵗ⮱䔶㗟হڞ䚢ᄦ叱䙿৮䉕⮱ᒞ৺ࣷᱧݣܳᲽ ሉ ࣷ

⮱些⩕㜿䔯Ꮣଟ䚜ㆨ䉕䛼⊀ᏓཽͧԦ࿋ԗ᤾ ԗԦ Ń Ԧ᤾ ࿋Ꭲɥ
ቑ੡ ᣤ ᒶᖈⰥ ℁ 䚬䙿䚢⃺ ɕԦआ ͧ Ԧሉ ࢂ㣹ࣾ䚢ࡴ倅γ
጖Ꭲ᤾ ϕሉᠢ ᤙ 䗾䊲㓑 ЅԦ᣷૆ ധλ䚬䙿䚢⃺হᐯ፥ⅶ䔷䚢⃺
ڞࣾ䚢叱䙿ᖈ ᝭ᓄᡒࣾ䚜 䉕䛼⊀Ꮣͧ ཽϕ᣷᣷᤾ ԗԗ Ń
ԗ᤾ ԗԦआɥቑ੡ ᣤ ᒶଟ⢸ᮀ㩷 ЅԦᎢ૆ ധλ䚬䙿䚢⃺হᏀᓤℂ䊑
䚢 ⃺ڞࣾ䚢叱䙿ᖈ ᝭ᓄᱯ䚴䉕䛼⊀Ꮣͧ
ሉ጖ԗ᤾ ࿋आ ቑ੡ ᣤ ᒶᖈΆ䚥Ά䚜䉕䛼⊀Ꮣͧ ᎢᎢ᤾ ϕࣷ ቑ੡ ᣤ ᒶᤙ ज
Вⰸܧᖈ᱙ⵁ⾣⮱ڞ䚢ጒ㞧Ⱕ℁䓴ᒭⵁ⾣䔈̭ₒх
ࡃγ叱䙿⮱䚴䚜℁ᤙ ́ѻ⍖ڞ䚢ጒ㞧ౕԊ䃮䶧ݖࣾ
䚢⮱ᗲ̸ۢᖈΌٲܳࣾᡒγ䚬䙿䚢⃺ ɕԦआ᤿Ԧሉ ̻ᐯ፥
༮ٸⅶ໳䚢⃺ ɕሉ࿋ ⮱ऱ㜗х߬ᖈजᰶ᩵ᩦ઱叱䙿⮱

৮䉕হ䷻ঠᤙ
㶕 ᣷঒ хࡃڞ䚢᲎У̸叱䙿⮱৮䉕ᠴᴴ
̺हᄼۆႄ⃺㶕⹧㏱䬡᪝ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
ఫ ࿋঒ ᣒ⻺℁Ҹᄦ䚬䙿䚢⃺ ɕԦआͧԦሉ ̻ᐯ፥༮ٸⅶ໳ ௿ᑉᤚ঄ ᣷঒ ࣲ͆ᑉᤓᔱᡫᡷ ᔱႳʑᓴନ ᆁச ̶ࣲᑉႳ੡ᢰᔱࣲ ࣲႳʑᓴʘ ᆁᡥᡫᔱቑᔱओᓴʑ
ͧϕ
ይᆁ᤿சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ໵
ቑ੡ኰᒶ
䚢⃺ ɕሉ࿋ ⌤㣹ڞ䚢⮱叱䙿䷻ঠ⮱ᒞ৺
䚬䙿䚢⃺ ɕԦआͧԦሉ
Þᔱ੡঄ ࿋঒ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᔱႳᆁይࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᔱᆁ ᆁႳ சᤓᑉׯᆁʘ ᆁச ̶ࣲᑉႳ੡ᢰᔱࣲ ይᆁ᤿
䚬䙿䚢⃺ ɕԦआͧԦሉ
ᠴᴴ ̻ᐯ፥༮ٸⅶ໳
சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ቑᔱନᓴʑ ይࣲᤓᡫࣲʘᓴ໵ ᆁச ୒ᐹዞዞ၊ᐹʗᅳቂᡥዞᓣ໧ ࢂ㣹ࣾ䚢
䚢⃺ ɕሉ࿋ ⌤㣹ڞ䚢
ዞᓣʗᓣצᔠ໧ᔠᐹᓣ ɕԦआ ͧ Ԧሉ ᑉႳʑ ۩ᔠዞҧᓣʗ၊ᐹቂᅳቂᡥዞᓣ໧ ᐹႥᅳቂᐹᤀࣩ໧
ͧϕ ᑉ ᤚ
䚥Ꮣᣤཽ੡ኰᒶ ɥ ጖᤾ ԗࣷ Ń ԗ᤾ आϕ ࿋᤾ ᣷ԗ Ń ԗ᤾ Ꭲԗ
ɕሉ࿋
ͧϕ ᑉ ᑉ
዗ཽ⅕ധ䚥ᔮ⅛ɥᣤ ཽ੡ኰᒶ ɥ ԗ᤾ ጖ሉ Ń ԗ᤾ ԗࣷ ԗ᤾ ࿋ࣷ Ń ԗ᤾ ԗԦ
䙿㇫Ꮣᣤᠢׯᆁᤓ Ԧԗ᤾ ԗ᣷ Ń ԗ᤾ ᣷Ꭲ ᤚ Ԧϕ᤾ ϕԗ Ń ԗ᤾ Ԧϕ ᑉ
ዦཽ䔅࣌㈃ɥᣤ ཽ੡ኰᒶ ͧϕ ɥ Ԧ ԗ ᤾ Ꭲ आ Ń ԗ ᤾ ጖ ԗ ᑉ ԦԦ᤾ Ꭲሉ Ń ԗ᤾ ϕᎢ ᑉ
዗ཽₐ͆䚴ɥ ᣷ԗ᤾ ԗϕ Ń ሉ᤾ ᣷࿋ ᑉ ሉϕ᤾ ᣷࿋ Ń आ᤾ ԗ࿋ ᤚ
዗ཽᐯ̮䚴ɥ आሉ᤾ ሉϕ Ń ࿋᤾ ࿋आ ᑉ ᎢᎢ᤾ ᣷Ԧ Ń ጖᤾ आ᣷ ᑉ
ᑉ ᤚ
዗ཽᐯ᜷䚴ɥ ϕᎢԦ᤾ ጖᣷ Ń ᣷᤾ ጖Ԧ ϕԗԦ᤾ आ᣷ Ń ᣷᤾ Ꭲሉ
ᑉ ᑉ
዗ཽԦ᤿㠜Ά䚴ɥ ᣷࿋᤾ ᣷ሉ Ń Ꭲ᤾ Ꭲࣷ ᣷आ᤾ ࣷሉ Ń Ԧ᤾ ጖࿋
ᑉ ᤚ
዗ཽᱯ䚴ɥ ሉआԗ᤾ Ԧԗ Ń ϕԗ᤾ Ԧԗ Ԧआϕ᤾ Ԧԗ Ń ጖᤾ Ꭲሉ
዗ཽΆ䚥䚜ɥ ϕ࿋᣷᤾ आࣷ Ń आ᤾ ࣷआ ᤚ Ԧሉԗ᤾ ᣷ሉ Ń ϕᎢ᤾ ԗሉ ᑉ
዗ཽᕨ䚜ɥ ϕ጖Ԧ᤾ Ꭲ጖ Ń ϕϕ᤾ ࣷԗ ᤚ Ԧ࿋ԗ᤾ ԗԦ Ń ሉϕ᤾ ᣷ࣷ ᑉ
঒঒ ̺हᄼۆႄ⃺㶕⹧ह㵹᪝ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
̺हᄼۆႄ⃺㶕⹧㏱䬡᪝ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
ԣᤫ ྽ই ധλА䅏㏱႓⮱ڞ䚢ᄦ叱䙿䷻ঠᒞ৺ᱧݣ⮱
ఫ ጖঒ ⍖Ꮣᄦ䚬䙿䚢⃺ ɕԦआͧԦሉ ̻ᐯ፥༮ٸⅶ໳䚢⃺
ܳᲽ㐀᳉
ɕሉ࿋ ⌤㣹ڞ䚢叱䙿৮䉕⮱ᒞ৺
Ҭ⩕ ᤼ऀͧ௿᧷Þͧ᥌ଢ଼ হ Ј̶۠ᒶऀͧ͆ጪͧ᥌ଢ଼ ᄦ叱䙿
Þᔱ੡঄ ጖঒ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᆁႳ ̶ࣲᑉႳ੡ᢰᔱࣲ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ይᆁ᤿சᓴʘ᤿
ቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ቑᔱନᓴʑ ይࣲᤓᡫࣲʘᓴ໵ ᆁச ୒ᐹዞዞ၊ᐹʗᅳቂᡥዞᓣ໧ ዞᓣʗᓣ᤬ ࣾ䚢⋟䔈㵹䲋䲣ाА䅏㏱႓ܳᲽᖈВ䃳ݘڞ䚢Ҁ㈨
צᔠ໧ᔠᐹᓣ ɕԦआͧԦሉ ᑉႳʑ ۩ᔠዞҧᓣʗ၊ᐹቂᅳቂᡥዞᓣ໧ ᐹႥᅳቂᐹᤀࣩ໧ ɕሉ࿋ হࢂ㣹ࣾ䚢Ҁ㈨⮱ጛᐯ㶕䓫А䅏➖ᤙ ᵦᢛₐϑռᰭ
⍖Ꮣͧ Ԧԗ ቝᤙ ᄼ ι ΅ݑݘܳᲽ ཽ ᆁʘᡫၘᆁ੡ᆁႳᑉᤓ ᡥʘᆁᢰᓴይᡫᔱᆁႳ໵ ᡫᆁ ᤓᑉᡫᓴႳᡫ
ԣᤫ ᇺᤫ ྽ই 䒰Ҡڞ䚢᲎У⮱侹䃮჋侹 ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ໵ ʑᔱ໵ይʘᔱቑᔱႳᑉႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ᖈ᧷۠ᒶଢ଼ ͧᧉዪɥᖈԦ ⻺ܳᲽ
ᄳ䚬䙿䚢⃺ ɕԦआͧԦሉ ̻ᐯ፥༮ٸⅶ໳䚢⃺ ɕሉ࿋ ᫦∂ڞよ䔶ݝ ԦԗԦ጖ ⻺ጛᐯА䅏➖ᖈڞ䚢Ҁ㈨Ⱕ℁
䔈㵹⌤㣹ڞ䚢ᖈᣒ⻺℁Ҹͧ ϕᨆ ϕԗᖈͨࣾ䚢䭣⃢⮱⍖ ࢂ㣹ࣾ䚢Ҁ㈨ᖈ̷䄰⮱➖䉕ڞᰶ ϕ ԗआሉ ⻺ᖈ̸䄰⮱ڞ
Ꮣͧ Ԧԗ ቝᤙ 䄒хࡃ᲎У̸⮱叱䙿ࣾ䚢ᵤ৮⤳ࡃᠴ ᰶ ࣷ࿋Ԧ ⻺ཽఫ ᣷ɥᤙ 䔆ψጛᐯА䅏➖ͨ㺮࠲᠙⩌➖ⷞ
ᴴཽ㻮㶕 ᣷ɥ౴␎䋠 ᤼ଲ ᣤ ௿ ϕሉ᣷᣷ԦᗩԦԗϕआ ⮱㺮Ⅿଟᱯ䚴 ࣷڣ㵺⩌➖ ᣷ԗ ⻺ܜ⅕ധ䚥হ㗪 ጖጖ ⻺ܜ㠜ㆨࡃव➖
䉕䛼⊀ᏓཽͧԦआϕ᤾ Ԧԗ Ń ጖᤾ Ꭲሉɥ ቑ੡ ᣤ ᒶᖈⰥ℁䚬䙿䚢⃺ ϕ࿋᣷ ⻺ܜⷠⅡࡃव➖ ϕࣷ ⻺ܜ㘯㗗䚥 ࣷϕ ⻺ܜ㘯䉕হㆨ
ɕԦआͧԦሉ ࢂ㣹ࣾ䚢䭺ѻγ Ԧ጖᤾ ᣷ሉᠢ ᖈ᭫㦄᣽ࡴγ叱䙿 㘯ܳၽ ϕ࿋ࣷ ⻺ܜᵥ㠤䚥ࣷㆨѩ➖ ϕϕ ⻺ܜᰶᱧ䚥ࣷڣ