Page 41 - 《食品科学技术学报》2024年第4期

す ࿋Ԧ ࢤす ࿋ ᱌঒঒঒঒঒ ݅঒ ༲ぶ᧙ ѻϔᱯ䚴倅ϔ䚜䚢⃺㣹ᵗ⮱䔶㗟হڞ䚢ᄦ叱䙿৮䉕⮱ᒞ৺ࣷᱧݣܳᲽ ሉ Ꭲ

ڨ ጖ Аᖈ⃼А䚢⃺㣹ᵗ҉ͧ䙿⃺䔈㵹叱䙿ࣾ䚢ᖈ䔈㵹
⽠Ⴧᕔ侹䃮ᖈ㐀᳉㻮㶕 ሉᤙ ⩞㶕 ሉ जⴒᖈэА ጖ ⁎ऻ
㣹ᵗ⮱䙿㇫ϔ䛼⇎ᰶ᭫㦄ᕔጛᐯཽۗ ᢚԗ᤾ ԗ጖ɥଟᱯ䚴
ϔ䛼ЅཽሉᎢआ᤾ ϕ᣷ Ń Ԧआ᤾ Ꭲ᣷ɥ ቑ੡ ᣤ ᒶ૆ ѻλᥙ̷̺๡ɲ ᕨᱯ
䚴䉕䛼⊀Ꮣ ࿋ԗԗ ቑ੡ ᣤ ᒶ ⮱䭽䛼ᴴ۳ Ѕϕ጖૆ ᖈ䒰ܧࣾ㣹ᵗ
ᢰᔱᑉႳ੡ႳᑉႳϕᖏ䭺ѻγ Ԧϕ᤾ ࿋ϕᠢ ᖈڣ͚ᐯ̮䚴ϔ䛼䭺ѻ
ϕᎢ᤾ ԗᎢᠢ ᖈᐯ᜷䚴ϔ䛼䭺ѻ Ԧ࿋᤾ ጖Ԧᠢ ᖈԦ᤿㠜Ά䚴ϔ䛼䭺
ѻ Ԧ࿋᤾ ԦԦᠢ ଟ䚜ㆨϔ䛼ཽͧϕ጖Ԧ᤾ आ᣷ Ń ϕࣷ᤾ Ꭲሉɥ ቑ੡ ᣤ ᒶᖈ䒰
ܧࣾ㣹ᵗ ᢰᔱᑉႳ੡ႳᑉႳϕᖏ෋ߍγ ሉ጖᤾ ጖Ꭲᠢ ᖈڣ͚Ά䚥䚜ϔ
䛼෋ߍ ࿋࿋᤾ ԗᎢᠢ ᖈᐯ̮䚥Ά䚜ϔ䛼෋ߍ ϕϕࣷ᤾ ԗ࿋ᠢ ᖈ̮
䚥Ά 䚜ϔ䛼෋ߍ ԦᎢ᤾ ԗሉᠢ ᖈ ᥉᤿น ڲ䚜ϔ䛼෋ߍ

ఫ ሉ঒ ዪኃ௿۠ 䄞अᄦ䚬䙿䚢⃺䚜ㆨϔ䛼⮱ᒞ৺ ᣷࿋᤾ ࣷԗᠢ ᤙ ㏼эА჋侹侹䃮ᖈ䚬䙿䚢⃺ ɕԦआͧԦሉ хࡃ
Þᔱ੡঄ ሉ঒ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ዪኃ௿۠ ቑࣲᡫᑉ੡ᓴႳᓴ໵ᔱ໵ ᆁႳ ᓴ໵ᡫᓴʘ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ 叱䙿䚴䚜℁⮱ᕔ㘪⽠Ⴧᖈजͧ叱䙿ጒࢯࣾ䚢᣽ӈ䛺
ᆁச ୒ᐹዞዞ၊ᐹʗᅳቂᡥዞᓣ໧ ዞᓣʗᓣצᔠ໧ᔠᐹᓣ 㺮㣹⻺䉱⎽ᤙ

㶕 ሉ঒ 䚬䙿䚢⃺ ɕԦआͧԦሉ эА⽠Ⴧᕔ჋侹㐀᳉
௿ᑉᤚ঄ ሉ঒ ̶ᓴʘᓴʑᔱᡫᡷ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ᆁச ୒ᐹዞዞ၊ᐹʗᅳቂᡥዞᓣ໧ ዞᓣʗᓣצᔠ໧ᔠᐹᓣ ɕԦआͧԦሉ ቑ੡ᣤ ᒶ
эА⁎᪝ す ϕ А す Ԧ А す ሉ А す ࿋ А す ጖ А
ᑉ ᑉ ᑉ ᑉ ᑉ
䙿㇫Ꮣᣤᠢׯᆁᤓ ϕआ᤾ ጖ԗ Ń ԗ᤾ ሉԗ ϕआ᤾ Ԧԗ Ń ԗ᤾ ϕԗ ϕआ᤾ ϕԗ Ń ԗ᤾ Ԧԗ ϕआ᤾ ᣷ԗ Ń ԗ᤾ ሉԗ ϕआ᤾ ሉԗ Ń ԗ᤾ Ԧԗ
ᑉ ᑉ ᑉ ᑉ ᑉ
዗ཽₐ͆䚴ɥ ᣷ԗ᤾ ሉआ Ń ሉ᤾ Ԧሉ ᣷ԗ᤾ ϕԦ Ń ࿋᤾ ሉ጖ ጖᣷᤾ ԗԗ Ń ϕ᤾ ᣷ࣷ ᣷጖᤾ Ꭲϕ Ń ࿋᤾ आᎢ ጖Ꭲ᤾ आ࿋ Ń ࿋᤾ ϕϕ
዗ཽᐯ̮䚴ɥ आሉ᤾ ࣷࣷ Ń ϕ᤾ ጖ሉ ᑉ Ꭲ᣷᤾ आ࿋ Ń ϕ᤾ Ꭲሉ ᑉ आϕ᤾ Ԧ጖ Ń ࿋᤾ आ጖ ᑉ आࣷ᤾ ϕԦ Ń ᣷᤾ Ԧϕ ᑉ आ጖᤾ ሉ᣷ Ń आ᤾ ԗᎢ ᑉ
዗ཽᐯ᜷䚴ɥ ϕआࣷ᤾ ϕ࿋ Ń ϕ࿋᤾ Ꭲሉ ᑉ ϕ጖᣷᤾ Ꭲԗ Ń ϕ᤾ ϕԗ ᑉ ϕ᣷᣷᤾ ԗϕ Ń ϕ᤾ ԗϕ ᑉ ϕआԦ᤾ ᎢᎢ Ń ϕሉ᤾ Ԧϕ ᑉ ϕ᣷आ᤾ ϕआ Ń ሉ᤾ Ꭲआ ᑉ
዗ཽԦ᤿㠜Ά䚴ɥ ጖ࣷ᤾ ࿋आ Ń आ᤾ ϕԦ ᑉ Ꭲԗ᤾ Ԧ࿋ Ń ϕሉ᤾ Ꭲ᣷ ᑉ ᣷Ԧ᤾ आԦ Ń ϕ᤾ आࣷ ᑉ ᣷ሉ᤾ आ࿋ Ń ࿋᤾ ԗԦ ᑉ ᣷᣷᤾ ᎢᎢ Ń ϕϕ᤾ ϕ᣷ ᑉ
዗ཽᕨᱯ䚴ɥ ሉࣷሉ᤾ ԗϕ Ń ϕࣷ᤾ ሉआ ᑉ ሉ᣷ሉ᤾ ࣷϕ Ń ϕ጖᤾ ሉԗ ᑉ ሉ᣷᣷᤾ ԗࣷ Ń ϕ᣷᤾ ࿋Ꭲ ᑉ ࿋ԗϕ᤾ ࿋጖ Ń Ԧϕ᤾ ԗᎢ ᑉ ሉᎢआ᤾ ϕ᣷ Ń Ԧआ᤾ Ꭲ᣷ ᑉ
዗ཽᕨΆ䚥䚜ɥ ϕ࿋᣷᤾ Ꭲࣷ Ń ϕ᣷᤾ Ԧࣷ ᑉ ϕሉࣷ᤾ ᣷ԗ Ń ϕԗ᤾ ጖Ꭲ ᑉ ϕ጖᣷᤾ आϕ Ń ϕሉ᤾ ϕआ ᑉ ϕሉࣷ᤾ ࿋᣷ Ń Ԧԗ᤾ Ԧሉ ᑉ ϕሉ࿋᤾ Ԧሉ Ń ϕࣷ᤾ ᣷጖ ᑉ
዗ཽᐯ̮䚥Ά䚜ɥᣤ ཽ࿶੡ኰᒶ ͧϕ ɥ ϕ ϕ ᤾ ጖ ࣷ Ń ϕ ᤾ Ԧ ࣷ ᑉ ϕԦ᤾ ሉ጖ Ń Ԧ᤾ ሉ࿋ ᑉ ϕሉ᤾ ጖ሉ Ń Ԧ᤾ Ꭲࣷ ᑉ ϕϕ᤾ ᣷࿋ Ń Ԧ᤾ ጖ϕ ᑉ ϕԦ᤾ Ԧआ Ń ϕ᤾ ࣷࣷ ᑉ
዗ཽ̮䚥Ά䚜ɥᣤ ཽ࿶੡ኰᒶ ͧϕ ɥ ࿋጖ሉ᤾ ᣷ࣷ Ń ϕԗ᤾ ሉϕ ᑉ ࿋Ԧሉ᤾ ጖ሉ Ń ࣷ᤾ आᎢ ᑉ ጖ሉᎢ᤾ आϕ Ń ࣷ᤾ Ԧࣷ ᑉ ሉࣷआ᤾ ᣷Ꭲ Ń ࿋᤾ Ԧ࿋ ᑉ ࿋ሉ጖᤾ Ꭲࣷ Ń ϕϕ᤾ आࣷ ᑉ
዗ཽ᥉᤿นڲ䚜ɥᣤ ཽ࿶੡ኰᒶ ͧϕ ɥ ϕࣷϕ᤾ ᣷आ Ń ጖᤾ Ԧሉ ᑉ Ԧԗԗ᤾ ሉᎢ Ń ሉ᤾ ጖Ԧ ᑉ ϕࣷआ᤾ ጖࿋ Ń आ᤾ Ꭲ᣷ ᑉ ϕआࣷ᤾ Ꭲሉ Ń Ԧሉ᤾ ϕࣷ ᑉ ԦϕԦ᤾ ጖ࣷ Ń ᣷᤾ Ԧԗ ᑉ
዗ཽᕨ䚜ɥ ϕ጖Ԧ᤾ आ᣷ Ń ϕ጖᤾ ࣷԗ ᑉ ϕ᣷ԗ᤾ Ꭲሉ Ń ϕԦ᤾ ࣷᎢ ᑉ ϕ጖ԗ᤾ ጖Ꭲ Ń ϕआ᤾ Ԧሉ ᑉ ϕ᣷ԗ᤾ Ꭲࣷ Ń ϕ࿋᤾ आᎢ ᑉ ϕ጖Ԧ᤾ आ᣷ Ń ϕࣷ᤾ Ꭲሉ ᑉ
঒঒ ̺हᄼۆႄ⃺㶕⹧ह㵹᪝ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
ԣᤫ ᇺই 叱䙿ڞ䚢Ҁ㈨⮱Ჱᐧࣷڣ᲎Ухࡃ㐀᳉ ბ࣌ᰶ⮱ ጖Ԧ ᵗڤิ⒉ౕϔ䚜ᕔ㘪⮱䲋䚬䙿䚢⃺ͧ
჋侹ბݺ᱌ⵁ⾣ࣾ⣝ᖈ䲋䚬䙿䚢⃺̻䚬䙿䚢⃺ ⵁ⾣ᄦ䆎ᖈ̻䚬䙿䚢⃺ ɕԦआͧԦሉ ܳݘ䔈㵹ڞ䚢ᖈࣾ䚢
हᬣᣒ⻺ڞहࣾ䚢ᖈౕԊ䯉ࣾ䚢᩵⢴⮱ധ⵭̷䔅㘪 㐀᲌ऻᵦᢛ䙿㇫Ꮣぶ⤳ࡃᠴᴴよ䔶ܧࣾ䚢ᕔ㘪㞜ສ
Ӱ䔈⼜Ხ䷻ঠ⮱ᒏ᜽ᖈຯ㟞仆ܜ᳉仆হಇ᳉仆 ЅԦԦ ͧ Ԧሉ૆ ᖈ ⮱⌤㣹㏱वᖈںധλᱯ䚴হ䚜ㆨ➖䉕क़䛼䔈㵹䃱Фᤙ
ᰶߖλ䄰㞯䚬䕍䙿͚⩌➖㘧ܜᱯ䚴ぶ᜽ܳ⮱क़䛼ᖈ᣽ 䘕ܳڠ䩛㣹ᵗ̻䚬䙿䚢⃺ ɕԦआͧԦሉ ڞ䚢⮱჋侹㐀᳉
倅ᰭ㏵ϔ৮⮱ᓛ⩌➖⽠Ⴧᕔᤙ ఍ₑ᱙ⵁ⾣䔈̭ₒよ 㻮㶕 ࿋ᤙ ⩞㶕 ࿋ जⴒᖈᐯ፥༮ٸⅶ໳䚢⃺ ɕሉ࿋ ̻䚬
䔶䲋䚬䙿䚢⃺ᖈᄳڣ̻䚬䙿䚢⃺ ɕԦआͧԦሉ ڞ䚢ᖈᎣᣏ 䙿䚢⃺ ɕԦआ᤿Ԧሉ ڞ䚢ᬣᖈࣾ䚢ᵤ৮ധ᱙⤳ࡃᠴᴴ౴
ᄨ Ԧ ⻺䚢⃺ڞ䚢⮱䒰х᲎УᖈВ䔈̭ₒхࡃ叱䙿⮱ ␎䋠 ᤼ଲ ᣤ ௿ ϕሉ᣷᣷ԦᗩԦԗϕआ ⮱㺮ⅯᖈࢂѺ䙿㇫Ꮣᱯ䚴
ͧϕ ͧϕ
䚴䚜℁ܜ᣽ࡴ৮䉕ᤙ ϔ䛼ᰭѻЅཽϕ࿋᤾ ԗᎢ Ń ԗ᤾ ϕԦɥ ཽ ቑ੡ኰᒶ ኰᠢׯᆁᤓ ɥ૆ᖈ
ԣᤫ ᇺᤫ ϓই 䲋䚬䙿䚢⃺⮱䔶᠖ ϕ጖ ⻺䚜ㆨ➖䉕⮱ᕨ ᧷ዪႺЅཽ጖ሉ᤾ ᣷ϕ Ń ԗ᤾ ࿋ϕɥ૆ Όᰭ
叱䙿͚⮱䷻ঠ➖䉕⻺ㆨᒵ็ᖈͨ㺮В䚴ㆨহ䚜 倅ᤙ ᵦᢛ᪴⡛្䖀ᖈᐯ፥༮ٸⅶ໳䚢⃺ཽ ۩ᔠዞҧᓣʗ၊ᐹ᤬

ㆨ➖䉕ͧА㶕ᖈႰЙڞहᒞ৺Ɑ叱䙿⮱䷻ঠ䉕䛼ᤙ ቂᅳቂᡥዞᓣ໧ ᐹႥᅳቂᐹᤀࣩ໧ɥ᭜䙿͚ϔΆ䚥Ά䚜⮱ͨ㺮䲋䚬
ͧ䃱Ф̺ह䲋䚬䙿䚢⃺ᄦ叱䙿৮䉕⮱ᒞ৺ᖈВ჋侹 䙿䚢⃺㣹ᵗᖈ㘪ϔ⩌๔䛼ڤᰶⅡ᳉䷻ঠ⮱䚜হ䚴ᤙ