Page 78 - 《食品科学技术学报》2024年第1期

Ꭲ ࿋ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ

γ๔䅳⮯㠤ౕጕங㏳㘋ϸᄩ⮱▻⫴ࣺᏁ͚ڤᰶោ▻ ⫴ᴴᔄ➖ܜӰ▻⫴㏳㘋఍ၽ⮱ܳ⇹হ પÞ᤿ᡭଲ ⮱≨
≨ᕔ Ѕ࿋ԗ ͧ ࿋ϕ૆ ᤙ ๔䅳⮯㠤जើݣ㘯็㈃ཽᒶ۠ଢ଼ɥ ݧ⓭⮱ ࡃᖈࣾᡒ ោ ▻ ҉ ⩕ᤙ۲ᑉႳ੡ ぶ Ѕ࿋᣷૆ ࣾ⣝ᖈ ๔䅳⮯㠤
ጕங㏳㘋͚▻⫴㏳㘋఍ၽཽ௿પÞ᤿ሑ হ ᧛ᒶ᤿ϕᎻɥܜ▻⫴ ֈजВ䕇䓴ۼᄾጕங㏳㘋͚ ɕଲ᤿ϕ ⸤䚥ࡃহᵥ䒙
ϸ䉕 ཽપ᧷ܜ ۠᤼ጪ হ ᥌ऀ۠᤿ϕ ɥܜ ▻⫴䚣 ཽऀ᧷ᣢ᤿Ԧ হ Ѻᖈើݣ પᤓʘᡥሉ ▻⫴ᄼҀ ड़ ߕᖈࣾᡒោ▻҉ ⩕ᖈ 䶱
Ԧ
ᔱપ᧷ଢ଼ɥ⮱ܳ⇹ᖈΌजើݣᵥ䒙ᒂ఍ၽ પÞ᤿ᡭଲ ⮱ើݣ 䭟㘯็㈃ ᣤᧉ᤿ࡷΠ㈃㘧ཽ ᒶ۠ଢ଼ ᣤ ᤼ᑉᤓપɥ ݧ⓭⮱ᄼ呍ᕒ
ݯ ᧛ᡭଲ᤿ሑ ⮱䭺㼐ᤙ᧛ᡭଲ᤿ሑ ⮱⸤䚥ࡃহ䭺㼐Ҭ પÞ᤿ᡭଲ ᕔ㗊㶝〚ᤙ
ᭀѺ㜠㏳㘋ᵥᖈ̻➦Ⴧ⮱ड़ߕၽᎼ݄㐀वᖈ䄞ᄩ▻⫴ ౕ̻▻⫴Ⱕڠ⮱䄥็ऄҀ͚ᖈ௿ᒶኃ࿋ ᭜ጕங㏳㘋
ധ఍⮱㶕䓫 Ѕ࿋Ԧ ͧ ࿋ሉ૆ ᖈ఍ₑᖈ๔䅳⮯㠤ज䕇䓴ើݣ પÞ᤿ ̷⮱ ̭⻺ऄҀᖈ 㘪์䕇䓴 ᧛ᒶ᤿ϕ ऄҀⰥ ڠ ⓭ 䚣
ᡭଲ ⮱≨ᕔࣾᡒោ▻҉⩕ᤙ ⵁ⾣㶕ᬻ Ѕ࿋࿋૆ ᖈ๔䅳⮯㠤 ཽ᧛ኃዪᣱ໵ɥ̻ પÞ᤿ᡭଲ 䕇䌜Ⱕ䔋ᖈᎣ䃳ݘ ᒶ۠ଢ଼ ぶ̻⫲࣌
ዪ ܜዪ হ ᧛ जВ䕇䓴ۼᑞ પÞ᤿ᡭଲ ϸᄩ⮱ ᔱપ᧷ଢ଼ 㶕䓫 ҀⰥڠ⮱ܳၽᤙ ๔䅳⮯㠤 ዪ ܜዪ হ ᧛ जВ䕇䓴̸䄰
ϕ Ԧ ϕ Ԧ
Გើݣ ᒶ۠ଢ଼ ݧ⓭⮱ጕங㏳㘋͚ પ᧷ ⮱ϔ⩌ᖈϻ㔹㶕 ᥌ᡷᧉआआ ⮱㶕䓫ᖈើݣ ௿ᒶኃ࿋ হ ᥌ᡷᧉआआ 䔈ڒ㘯ぼᖈۼ
⣝ܧោ▻➦ᕔᖈ㔹̺क़㈃䨫⮱⮯㠤㠤ٰ ዪ হ ଲ ⇎ᰶ 䒨▻⫴ Ѕ࿋Ꭲ૆ ᤙ ⵁ⾣ࣾ⣝ᖈ๔䅳⮯㠤ज㘪䕇䓴 ሉ ⻺ᱧݣ

ₑ≨ᕔᤙ 䄰ᣔ ௿ᒶኃ࿋ Ԏतэᄩ᧙ϕɥ ើݣ ௿ᒶኃ࿋ ̻ڣ䙺Ҁཽ ຯ
๔䅳⮯㠤 ዪ ܜዪ ܜልহֈጟ㷘䃮჋ᰶោ▻≨ ᒶ۠ଢ଼ɥ ⮱㐀व Ѕ࿋ϕᖈ࿋आ૆ ଟԦɥ ើݣܳၽ ཽ ௿ᒶኃ࿋ܜ ᥌ᡷᧉआआ হ
ϕ Ԧ
ᕔ Ѕ࿋጖૆ ᤙᒶᓴᓴ ぶ Ѕ࿋Ԧ૆ 䃮ᬻᖈ๔䅳⮯㠤 ል ज᭫㦄ើݣ ௿ኃ᧛Þɥ 䔈ڒ㘯ぼ Ѕ࿋ࣷ૆ ଟሉ ɥ 䭺ѻԎतܳၽ⮱㶕䓫 Ѕ࿋ϕ૆
ሉᖈ࿋ᖈ጖᤿̶ⶊധ㠜⸧䚥ཽ௿પଲଢ଼ɥ 䄞ᄩ⮱ᄼ呍㐀㗍▻ ཽఫ ሉɥᤙ

঒঒ ㏏㞟 ௿ ᒏ㮇㏬㶕⹧๔䅳⮯㠤䄰㞯 ௿ᒶኃ࿋ Ԏत⮱ज㘪䲣◦ᤙऀᧉϕ࿋᧙ ܳࡃㄴ ϕ࿋ଟ ऀ᧷ᣢ᤿Ԧ᧙ ⣜⅔䚣 Ԧଟ ᧛ᒶ᤿ϕᎻ᧙ ⮪㏳㘋ϸ㉍ ϕଟ ᧛ᒶ᤿᣷᧙ ⮪㏳㘋ϸ
㉍ ᣷ଟ ᧛ኃዪᣱϕ᪦࿋᧙ ⮪㏳㘋ϸ㉍᤿ϕ ऄҀⰥڠ⓭䚣ϕ᪦࿋ଟ ᧛ᡭଲሑ᧙ ᵥ఍ၽ ᡭଲ ើݣ఍ၽ ሑଟ ᥌ᧉ᤿Ԧ᧙ 倀ᵤܳࡃ㯸⮪Ԧଟ ᥌ጪଢ଼᧙ Ԧ᤿ॄ੶Ά⸧䚥ଟ᥌ᡷᧉआआ᧙ 俕
倀ܳࡃ఍ၽ आआଟ ۠᤼ጪԦ᧙ ݺ݄㚧㉍ ጪԦଟ ௿᧛ኃዪ۠᧙ ⮪㏳㘋ϸ㉍ ϕ ऄҀ㶁ᣒ㯸⮪ោҀଟ௿ᒶኃ࿋᧙ ㆨ䙷ᵤऄҀ ࿋ଟ ௿ኃዪÞ᣷᧙ ௿પÞ ऄҀⰥڠ఍ၽ ᣷ଟ
௿ኃዪ᥌᧙ ᭀѺⰥڠ㛉㯸⮪ଟ௿ኃ᧛Þ᧙ Ꮋ ᎟ឝ㉍ ௿᧛ኃ 㐀Ჱഌ㶁ᣒ㯸⮪ଟЈᤚይϕሉ᧙ ∈㉍֣㖁䚣 ϕሉଟ Јᓴׯϕዪ᧙ ∈㉍֣㖁䚣 ጪԦ अҀ ϕ ᐯᲱҀ ዪᤙ
ఫ ሉ঒ ๔䅳⮯㠤䄰㞯 ௿ᒶኃ࿋ Ԏत䕇䌜⮱ᱧݣ

Þᔱ੡঄ ሉ঒ ኃᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑ ᆁச ໵ᆁᡷᑉ໵ᑉᡥᆁႳᔱႳ໵ ᆁႳ ௿ᒶኃ࿋ ໵ᔱ੡ႳᑉᤓᔱႳ੡ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ