Page 75 - 《食品科学技术学报》2024年第1期

す ࿋Ԧ ࢤす ϕ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ᱞ߈Ოぶ᧙ ๔䅳⮯㠤㐀Ჱࣷ⩌⤳≨ᕔⵁ⾣䔈ᆂ Ꭲ ϕ

঒঒঒ 㶕 Ԧ঒ ๔䅳⮯㠤 ऀ᤿ሉܜऀ᤿ԦԦܜऀ᤿Ԧࣷ 㐀Ჱጛᐯ
௿ᑉᤚ঄ Ԧ঒ ଢ଼ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ ʑᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ໵ ᆁச ໵ᆁᡷᑉ໵ᑉᡥᆁႳᔱႳ໵ ऀ᤿ሉᖈ ऀ᤿ԦԦᖈ ऀ᤿Ԧࣷ
ऀ᤿ԦԦ ऀ᤿Ԧࣷ
ዪ ㆨཽኃ Ԧ ɥ ଲ ㆨ ଢ଼੡᤿᣷ ㆨ
ऀ᤿ሉཽኃ ϕ ɥ
ዪ ಸ ᧉᧉ᥌۠ ಸ ଲ ಸ ጪ ಸ ̶ ಸ ᧛ ಸ Ȥ ಸ
ᑉይᓴᡫᡷᤓᣢᡷᤓ᤿ዪʘᑉ᤿ ᑉይᓴᡫᡷᤓ᤼ᤓይ᤿ዪʘᑉ᤿ ዪʘᑉ᤿ ᧉᧉ᥌۠᤿ ̶᧷᤿ ᧷ ᡽ ̶᧷̶ Ԧ ऀ᤿ ̶᧷᧷ऀ᤿ ᥌ᑉᤓᆁႳᡷᤓ᤿̶ Ԧ ऀ᤿
᤼ᤓይ᤿᤼ᑉᤓ᤿᤼ᤓይЈዪ᤿ ዪᑉཽᑉይᓴᡫᡷᤓ ዪ ࿋ ɥ ዪᤚཽᑉይᓴᡫᡷᤓ ዪ ϕ ɥ ዪ ԗ ᤿ሂ੡ ሂ੡ ଲ ᑉ ཽ ί ɥ ଲ ʑ ̶ ᤿ ሂ੡ ᧛ ᤿ ሂ੡ Ȥ ᤿ ሂ੡
ኃၘᑉ᤿᤼ᑉᤓ᤿᤼ᤓይЈዪ᤿ ዪࣲ ዪይ ዪ ԗ ᤿Ꭻ੡ Ꭻ੡ ଲ ᤚ ཽ ል ɥ ଲ ᓴ ̶ ᤿ Ꭻ੡ ᧛ ᤿ Ꭻ੡ Ȥ ᤿ Ꭻ੡
᤼ᑉᤓ᤿᤼ᤓይЈዪ᤿ ዪᓴཽᑉይᓴᡫᡷᤓ ዪ ጖ ɥ ዪசཽᑉይᓴᡫᡷᤓ ዪ Ԧ ɥ ዪ ԗ ᤿ᤶ੡ ᤶ੡ ଲᤚᆙཽᎃɥ ଲᓴᆙ ̶᤿ᤶ੡ ᧛ ᤿ ᤶ੡ Ȥ ᤿ ᤶ੡
᤼ᤓይ᤿ዪʘᑉ᤿᤼ᤓይЈዪ᤿ ዪନ ዪʑ ዪ ԗ ᤿ሂᑉ ሂᑉ ଲ ନ ଲ ச ̶ ᤿ ሂᑉ ᧛ ᤿ ሂᑉ Ȥ ᤿ ሂᑉ
ኃၘᑉ᤿ዪʘᑉ᤿᤼ᤓይЈዪ᤿ ዪᡷ ዪओ ዪ ԗ ᤿Ꭻᑉ Ꭻᑉ ଲ ይ ཽ ֈ ɥ ଲ ੡ ̶ ᤿ Ꭻᑉ ᧛ ᤿ Ꭻᑉ Ȥ ᤿ Ꭻᑉ
ዪʘᑉ᤿᤼ᤓይЈዪ᤿ ዪ੡ཽᑉይᓴᡫᡷᤓ ዪ ᣷ ɥ ዪၘཽᑉይᓴᡫᡷᤓ ዪ ሉ ɥ ዪ ԗ ᤿ᤶᑉ ᤶᑉ ଲይᆙཽ᤯ɥ ଲ੡ᆙ ̶᤿ᤶᑉ ᧛ ᤿ ᤶᑉ Ȥ ᤿ ᤶᑉ
঒঒᤼ᤓይᗩ㦎㤱㈃ᖈ᤼ᑉᤓᗩࡷΠ㈃ᖈ᤼ᤓይЈዪᗩ㦎㤱㈃䛈䚥ᖈኃၘᑉᗩ呍ᱻ㈃ᖈዪʘᑉᗩ䭬៶ќ㈃ᖈᣢᡷᤓᗩ᱕㈃ᤙዪ ㆨ๔䅳⮯㠤ౕ ऀ᤿ԦԦ ̷䔋ᣒ⮱す̭͗㈃ധ
ཽኃ ϕ ɥ౴ͧ ዪʘᑉᤙ
ᓄݝᖈ䔆ψ⮯㠤⩞̭͗᭫ᕔぶѺധ఍ڞह䖄эᖈᎣ́ ϓᤫ ԣᤫ ԣই ㏳㘋㞟㉍̻㈃ധ䒙⼨䚣ౕ๔䅳⮯㠤व᜽͚
̻ଢ଼੡᤿᣷ ധ఍㶕䓫ᰶڠ Ѕϕࣷ૆ ᤙଢ଼੡᤿᣷ ㆨ๔䅳⮯㠤⮱➦◦ ࣾᡒ⮱҉⩕
᭜ऀ᤿ԦԦ Ѻ᭜㓝ധᖈᎣ́ ऀ᤿Ԧࣷ Ѻࣹ⩟ധ͚⮱̭͗ज ౕ๔䅳⮯㠤⮱⩌➖व᜽䓴⼸͚ᖈ ㏳㘋㞟㉍
В㷘㓌⩟ധཽᗩऀ̶ ᧷̶ɥܜ⩟䚥ཽᗩऀ᧷᧷̶ɥܜχ⩟ധ ཽऀɕ۠ࣷሉጪϕܜऀɕ۠ᎢԦዪ᣷ϕܜऀɕ۠ᎢԦዪ᣷ࣷɥহВᅬ㠤ι⸤䚥
Ԧ
͆ι䚥ཽᗩऀ̶ ᧷᧷ऀऀ̶ ऀ᧷᧷̶ɥ ःАᒏ᜽ ̶ܜ᧛ܜȤ ಸ ࣲཽʘᔱʑᔱႳᓴ ʑᔱᡥၘᆁ໵ᡥၘᑉᡫᓴ ੡ᤓᡷይᆁ໵ᔱʑᓴᖈЈᧉ۠ɥ ͧ㈃ധӈҀ⮱
Ԧ Ԧ
๔䅳⮯㠤 ЅԦԗ૆ ᤙ Ꭳ䲋᝭ᰶ⮱䛻⩌๔䅳䘪क़ᰶ ଢ଼੡᤿᣷ ㆨ ㈃ ധ䒙⼨䚣 ཽ Ј᤼௿Ꭲሉ۠Ԧܜ Ј᤼௿Ꭲሉᣱϕܜ Ј᤼௿ᎢሉÞԦܜ
⮯㠤ᖈक़ᰶ ଢ଼੡᤿᣷ ㆨ⮯㠤⮱䛻⩌๔䅳ज⩕λ๔䅳㗟⻺ Ј᤼௿ᎢሉÞ࿋ܜЈ᤼௿ࣷϕ̶࿋ɥϸᄩ̺ह⮱ࣺᏁᖈϔ⩌̺ह⮱
䃎ܿВࣷ๔䅳⮯㠤⩌➖व᜽ⵁ⾣ Ѕϕ᣷૆ ᤙ ܳᩜ䕁ᒱহ͚䬡Ҁ ЅԦ᣷૆ ᤙ ڤҀ㶕⣝ౕ᧙
ϓᤫ ԣই ๔䅳⮯㠤⮱㐀Ჱ̻⩌➖व᜽ ϕɥ㏳㘋㞟㉍ͨ㺮ϸᄩ㓔ധࡃࣺᏁᖈౕ๔䅳⮯㠤
ϓᤫ ԣᤫ ϓই ๔䅳⮯㠤⮱⩌➖व᜽䕁ᒱ ⩌➖ व᜽͚ϔ⩌̺ह⮱͚䬡Ҁᤙ Ҹຯᖈ ๔䅳͚
๔䅳ぶ䅳⻾Ḻ➖ౕᐯ᜷ι☜А䅏䕁ᒱ͚ч䕇 ऀɕ۠ࣷሉጪϕ ᆋλ ऀԦ࿋᤿㓌ࡃ䚣 ЅԦᎢ૆ ᖈڣ̻ ऀɕ۠ᎢԦዪ᣷ϕ ज
ЅԦϕ ͧ ԦԦ૆ ᤙ ౕ๔䅳⮯ ᄳ Ꮋ᤿仆ᴾ㘯䚴䒙ࡃͧ๔䅳⮯䚴 ଲᖈ๔䅳⮯䚴 ଲ ज㷘
䓴⩌➖व᜽ϔ⩌๔䅳⮯㠤ཽఫ ϕɥ
㠤⮱⩌➖व᜽䓴⼸͚ᖈ仃ٵ䕇䓴㏳㘋䉕͚⮱⩟㓌 ऀɕ۠ᎢԦዪ᣷ࣷ 㓌ധࡃԛ亝ᒏ᜽๔䅳⮯䚴 ዪ ЅԦԦ૆ ᤙ
᜷䚥А䅏䕁ᒱᖈᄳΆ䚝䒲䚣 ዪ 䒙ࡃͧ๔䅳⮯㠤⮱ ԦɥЈᧉ۠ ㈃ധ䒙⼨䚣ͨ㺮ϸᄩ㈃ധࡃࣺᏁᖈ㘪์
Ꮒ➖ᐯ᜷☜ι⸤䚥ᤙ 䄒䕁ᒱ᭜व᜽๔䅳⮯㠤ݺҀ ౕ๔䅳⮯㠤⩌➖व᜽䓴⼸͚⌨ߍ̺ह⮱㈃ധᤙ ๔䅳
Ꮒ➖⮱ͨ㺮䕁ᒱᖈሉ᤿㓌ധ᤿ሉ᤿⩟ധ᜷ι䚝䒲䚣 ዪ 䔅 ⮯㠤⮱㈃ധࡃࣺᏁͨ㺮ࣾ⩌ౕ㠤ٰ⮱ ऀ᤿ሉܜऀ᤿ԦԦ হ
࣌䚣᭜䄒䕁ᒱ⮱す̭͗䭽䕌䚣 ЅԦሉ૆ ᖈౕ๔䅳⮯㠤⩌ ऀ᤿Ԧሉ Ѻᤙ ҸຯᖈЈ᤼௿Ꭲሉᣱϕ जיࡃ๔䅳⮯㠤 ऀ᤿ሉܜ
➖व᜽͚䊤䛺㺮҉⩕ᤙ ͸ऻᖈᐯ᜷☜ι⸤䚥হι ऀ᤿ԦԦ হ ऀ᤿Ԧሉ Ѻ⮱ 㦎㤱㈃㈃ ധ ࡃ ЅԦआ૆ ଟЈ᤼௿ᎢሉÞ࿋ হ
⩟ധ☜͆ധ♓⸤䚥Ⱕο䒙ࡃᖈ㏼䓴̭㈨݄䚣⮱י Ј᤼௿ᎢሉÞԦ जӊ⁎䒙⼨ Јᧉ۠᤿᱕㈃ധহ Јᧉ۠᤿㦎㤱㈃ധ
ࡃᖈᰭ㏵䒙अͧԦᖈሉ᤿⅔ࡃ凕☜ ЅԦ࿋૆ ᤙԦᖈሉ᤿⅔ࡃ凕☜ ݝ๔䅳⮯㠤 ዪ ᤿ሂ੡ऀ᤿ԦԦ Ѻ⮱䭬៶ќ㈃ധ̷ᖈ⩌᜽
ԗ
чౕ⅔ࡃ凕☜⣜ࡃ䚣⮱יࡃ̸⣜ࡃ⩌᜽̺ह⮱̶ ԦԦ᤿᧣᤿᱕㈃᤿㦎㤱㈃ͧ ๔䅳⮯㠤 ዪ ЅԦࣷ૆ ଟЈ᤼௿Ꭲሉ۠Ԧ ज䒙
㥉ㆨࡃव➖俕᳣ᤙ Ⱋݺᖈጟౕ๔䅳͚ࣾ⣝࣯̻๔ ⼨ Јᧉ۠᤿ࡷΠ㈃ധݝ๔䅳⮯䚴 ଲ ࢂ㦎㈃䛈䚥㠤̷ᒏ
䅳⮯㠤व᜽⮱⅔ࡃ凕☜⣜ࡃ䚣ധ఍ᤙ ౕ⅔ࡃ凕☜ ᜽๔䅳⮯䚴ᎃᖈЈ᤼௿ࣷϕ̶࿋ ज䒙⼨ Јᧉ۠᤿呍ᱻ㈃ധݝ

Ѕሉԗ૆
⣜ࡃ䚣হ Ꮋ᤿仆ᴾ㘯䚴व᜽䚣⮱ڞहיࡃ̸ᖈԦᖈሉ᤿ ๔䅳⮯䚴ᎃ⮱ ऀሉ᤿ሉ Ѻ⩌᜽๔䅳⮯䚴ል ᤙ
⅔ࡃ凕☜⣜ࡃ⩌᜽ρ⣜̶㥉俕᳣ Ꮋ᤿仆ᴾ㘯 䚴ᤙ ㏳㘋㞟㉍হ Јᧉ۠ ㈃ധ䒙⼨䚣ౕ๔䅳⮯㠤⩌➖
Ꮋ᤿仆ᴾ㘯䚴᭜䕇䓴ḲᐼͧḲᐼͧḲᐼᲱ䆎㵺⩌ܧᲒ व᜽͚⮱ࡼह҉⩕ڞहᲱ᜽γ⩌➖व᜽⮱ฺᱯ㑾
⮱ᖈڣ㏼䓴㓌ധࡃܜ㈃ധࡃぶԛ亝ऻजᒏ᜽⻺ㆨ็ 㐉ᖈႰЙϸᄩ⮱ࡃ႓ࣺᏁ̺ϲ㘪෋ߍ๔䅳⮯㠤⮱็
ᵤ⮱๔䅳⮯㠤 ЅԦ጖૆ ᤙ ᵤᕔᖈΌ㘪ᩦअ๔䅳⮯㠤⮱Ხᕔহ⽠Ⴧᕔᖈϻ㔹ᒞ৺