Page 180 - 《食品科学技术学报》2024年第1期
P. 180
ϕ Ꭲ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ
ʑࣲይᔱႳ ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑЅȤ ᒶᔱशࣲᆁʘ ᥌ᑉҪᔱႳᖈ Ԧԗϕᖈ ࿋ሉཽሉɥ᧙ ၘᓴ ࣲᓴ ᆁச ۗʗᓣצᅳᡙᓣᤀᤀᐹ ᤇʗᡥᐹႥᡙᔠᔠ ሉऀ சᆁʘ ቑᆁʑࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ
࿋Ꭲ ͧ ϕ ʘࣲቑᔱႳᑉᤓ ᓴႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫ ᔱႳ ᑉႳ ᆁׯᔱႳᓴ ቑᆁʑᓴᤓ Ѕ Ȥ ଲʘᑉओᔱᤓᔱᑉႳ
Ѕሉ࿋ Þኃዪዪ ᥌ᖈ ÞጪኃપᬦપᧉጪԱ ଢ଼ᖈ ۠ጪኃጪᒶ᥌Јጪኃ ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕआᖈ ࿋ࣷ᧙ ϕԗϕ ͧ ϕԗ
ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ࣷᐹᡓʗᅳᔠዞ ዛዞᔠʐ ۗʗᅳʐࣩዞᡙᔠᅳႥ ᤇᡥ ௴ँᅳᡙᓣᡓ
ዛႥᐹᓣʗᅳᤇᔠዞ ÞᓣʗቂᓣႥᡙᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ᅳʗ၊ࣩቂ
ϕ ϕᖈԦ ϕ ϕᖈԦ ϕᖈԦ
ᧉጪપ ᣢᔱႳይၘᓴႳ ᖈ ኃጪપ ԱၘᔱशᔱᑉႳ ᖈ Աጪપ ଲᆁ ᖈ ۲ጪ ऀၘࣲႳၘࣲᔱ ᖈ ᧉጪપ Ȥᔱᓴ ᖈ
ϕᖈԦ ϕᖈԦᖈ
ᣢጪ ȤࣲႳ ᖈ ̶Јዪપ Աၘᔱࣲᆁ
ཽϕॹ ᒦᔠफࣩᅳʗ ଧʗᓣँᔠႥ ଧᔠᅳᡙᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ዛᡓᡓᤀᔠዞᐹᡙᔠᅳႥ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ᔠዞ၊ࣩᐹႥ ۗʗᅳצᔠႥዞᓣᖈ ᔠዞ၊ࣩᐹႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥ ᅳஏ
ዞᔠᓣႥዞᓣ ᪒ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖈ ɔᔠᤇᔠႥ ࿋࿋ԗԗԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ᒦᔠफࣩᅳʗ ଧʗᓣँᔠႥ ଧᔠᅳᡙᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ᧇႥᡙᓣᤀᤀᔠᓣႥᡙ ᤹ᐹႥࣩஏᐹዞᡙࣩʗᔠႥ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ
ࣷ၊ᔠႥᐹ ᒦᔠ၊ᡙ ᧇႥʐࣩᡙʗᡥᖈ ɔᔠᤇᔠႥ ࿋࿋ԗԗԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ Ⴓ ᡫၘᓴ ᡫࣲʑᡷᖈ ᡫᑉʘይၘʘᔱይၘ ᆁʘၘࣲቑ ऊᑉ ࣲᓴʑ ᑉ ʘᑉऊ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᡫᆁ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ
ᓴசசᔱይᔱᓴႳይᡷ ᆁச ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᡷ ᡫऊᆁᡫᓴᡥ ᑉႳᑉᓴʘᆁᤚᔱይ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ၘᓴ சᔱʘᡫ ᡫᓴᡥ ऊᑉ ᡫᆁ ᔱႳᆁይࣲᤓᑉᡫᓴ ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ
ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉᖈ ᔱႳᆁይࣲᤓᑉᡫᓴ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᐹዞᔠʐᅳᡓ၊ᔠᤀࣩ ɕऀዪԗᖈ ᑉႳʑ ᑉʑʑ ᐹዞዞ၊ᐹʗᅳቂᡥዞᓣ ዞᓣʗᓣצᔠᔠᐹᓣ ᡫᆁ
ᡥʘᆁʑࣲይᓴ ᤚࣲᡫᡷʘᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘᖈ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘ ᑉႳʑ ᓴᡫၘᑉႳᆁᤓ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘ
ၘᓴ ᓴይᆁႳʑ ᡫᓴᡥ ऊᑉ ᡫᆁ ቑᔱନ ᤚࣲᡫᡷʘᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘᖈ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘ ᑉႳʑ ᓴᡫၘᑉႳᆁᤓ
சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴႳ ᔱႳᆁይࣲᤓᑉᡫᓴ ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᡫᆁ ᡥʘᆁʑࣲይᓴ ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᡷ
ᑉႳᑉᓴʘᆁᤚᔱይ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᤚᡷ ᆁᡥᡫᔱቑᔱओᔱႳ ᡫၘᓴ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁይᓴ ᆁச ᤚࣲᡫᡷʘᔱይ ᑉይᔱʑ
சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘᖈ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘ ᑉႳʑ ᓴᡫၘᑉႳᆁᤓ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘᖈ ᡫၘᓴ ᤚࣲᡫᡷʘᔱይ ᑉይᔱʑ ᑉႳʑ
ᑉይᓴᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᡷᔱᓴᤓʑ ᔱႳ ᤚࣲᡫᡷʘᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘ ʘᓴᑉይၘᓴʑ Ԧԗ ϕ ᣤ ᒶ ᑉႳʑ आ ࿋Ꭲ ᣤ ᒶᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᡫᑉʘይၘ
ይᆁႳׯᓴʘᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴ ʘᓴᑉይၘᓴʑ Ꭲ ԗԦᠢ ၘᓴ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᡷᔱᓴᤓʑ ᑉႳʑ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᡷᔱᓴᤓʑ ʘᑉᡫᓴ ᔱႳ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ
சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘ ʘᓴᑉይၘᓴʑ ϕϕ ࿋ϕ ᣤ ᒶ ᑉႳʑ ࿋Ԧ ࿋आᠢ ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ၘᓴ ᓴᡫၘᑉႳᆁᤓ ᡷᔱᓴᤓʑ ᔱႳ ᓴᡫၘᑉႳᆁᤓ
சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘ ʘᓴᑉይၘᓴʑ ࣷ ԗᠢ ऀᆁႳᡫᔱႳࣲᔱႳ ᡫᆁ ᆁᡥᡫᔱቑᔱओᓴ ᡫၘᓴ ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁይᓴᖈ ᔱᡫ ऊᑉ
சᆁࣲႳʑ ᡫၘᑉᡫ ऊၘᓴႳ ᓴᡫၘᑉႳᆁᤓ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘ ᑉႳʑ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘ ऊᓴʘᓴ ࣲᓴʑ ᑉ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳ ʑᆁႳᆁʘ
ᑉᡫ ᡫၘᓴ ᑉቑᓴ ᡫᔱቑᓴᖈ ᡫၘᓴ ᡷᔱᓴᤓʑ ᑉႳʑ ᡷᔱᓴᤓʑ ʘᑉᡫᓴ ᆁச ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ ऊᓴʘᓴ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑᖈ ʘᓴᑉይၘᔱႳ ࿋ ϕ ᣤ ᒶ
ᑉႳʑ Ꭲ Ԧ ቑ ᣤ ᖈ ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷᖈ ᑉႳʑ ऊၘᓴႳ ᡫၘᓴ ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᔱᆁ ᆁச ᓴᡫၘᑉႳᆁᤓ ᡫᆁ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᑉʑʑᓴʑ ᔱႳ
ᓴᡫၘᑉႳᆁᤓ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘ ᑉႳʑ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘ ऊᑉ Ԧᨆ ϕᖈ ᡫၘᓴ ᡷᔱᓴᤓʑ ᑉႳʑ ᡷᔱᓴᤓʑ ʘᑉᡫᓴ ᆁச ይᑉᡥʘᆁᔱይ
ᑉይᔱʑ ʘᓴᑉይၘᓴʑ ᡫၘᓴ ၘᔱၘᓴᡫᖈ ʘᓴᑉይၘᔱႳ ᣤ ᒶ ᑉႳʑ ࣷࣷ Ꭲआ ቑ ᣤ ᖈ ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ዪይይᆁʘʑᔱႳ ᡫᆁ ᡫၘᓴ ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳ
ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ቑᔱይʘᆁᆁʘᑉႳᔱቑ ᑉႳʑ ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁይᓴ ᆁச ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳᖈ
ࣷᐹᡓʗᅳᔠዞᔠᡓʗᅳʐࣩዞᓣႥᖈ ࣷᤀᅳᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᡬ ᓣႥࣩ ᡬ ᡙʗᔠዞᡙᅳ ᡬϕԦ ᑉႳʑ ۗᓣࣩʐᅳዞᤀᐹצᔠᤇᐹዞᡙᓣʗ ऊᓴʘᓴ ᡥᆁᔱᡫᔱׯᓴᤓᡷ ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ
ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᔱႳ ᡫၘᓴ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁይᓴ ዪቑᆁႳ ᡫၘᓴቑᖈ ࣷᐹᡓʗᅳᔠዞᔠᡓʗᅳʐࣩዞᓣႥ ऊᑉ ይᆁႳᡫᔱႳࣲᆁࣲᤓᡷ
ᓴႳʘᔱይၘᓴʑ ऊᔱᡫၘ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴ ᑉᤚࣲႳʑᑉႳይᓴ ʘᓴᑉይၘᓴʑ ሉᎢ आϕᠢ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᤓᑉᡫᓴʘ ᡫᑉᓴ ᆁச
சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳᖈ ऊၘᔱይၘ ऊᑉ ᡫၘᓴ ቑᑉᔱႳ ይᆁႳᡫʘᔱᤚࣲᡫᆁʘ ᡫᆁ ᡫၘᓴ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ ᡫ ऊᑉ ၘᆁᡥᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᡫࣲʑᡷ
ይᆁࣲᤓʑ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ᤚᑉᔱ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᡷ ᡫऊᆁᡫᓴᡥ ᑉႳᑉᓴʘᆁᤚᔱይ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச
ᆁʘၘࣲቑ ऊᔱᡫၘᆁࣲᡫ ᓴନᆁᓴႳᆁࣲ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳ ʑᆁႳᆁʘᖈ ᑉႳʑ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ Ⴓᓴऊ ᔱʑᓴᑉ சᆁʘ ᓴନᡥᑉႳʑᔱႳ ᡫၘᓴ ʘᓴᆁࣲʘይᓴ ࣲᡫᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ
ᆁச ᆁʘၘࣲቑ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᅳʗ၊ࣩቂ ᤇᔠዞᅳᤀᅳʗ ཽ ᒶ ɥ ᥌ᆁᓴႳይၘଟ ᡫऊᆁᡫᓴᡥ ᑉႳᑉᓴʘᆁᤚᔱይ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳଟ ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑଟ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ
ይᆁቑቑࣲႳᔱᡫᡷଟ ࣷᐹᡓʗᅳᔠዞᔠᡓʗᅳʐࣩዞᓣႥ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ Ⴎɥ
