Page 176 - 《食品科学技术学报》2024年第1期
P. 176
ϕ Ꭲ Ԧ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ
䛼হϔ⢴⮱ᒞ৺㻮㶕 ࿋ᤙ ⩞㶕 ࿋ जⴒᖈ䮼ⱭΆ䚴℁ ࡃ᩵⢴ᰡ倅ᖈᄦ࣌᫆倅㇞⮱ݖ⩕ᰡٲܳᤙ ₑ䔯ᒀ
Ҹ⮱ߍᖈጞ䚥ϔ⢴ॵ⣝ٵߍऻۼᄼ⮱अࡃ䊸߬ᖈ 倅Ά䚴ࣾ䚢⋟̻Π䚥ࣾ䚢⋟⌨ߍ℁ᖈ㘪ᰶ᩵ౝӰ
ౕΆ䚴ࣾ䚢⋟̻Π䚥ࣾ䚢⋟⌨ߍ℁ͧԦᨆ ϕᬣᖈጞ䚥ϔ 䔈ጞ䚥⮱⩌ᖈᒀΆ䚴ࣾ䚢⋟̻Π䚥ࣾ䚢⋟⌨ߍ℁
⢴䓫ݝᰭ倅ᖈ䓫 ࣷࣷ Ꭲआ ቑ ᣤ ᖈₑᬣࣾ䚢⋟͚Ꮒ➖⮱䒙 ͧ Ԧᨆ ϕᬣᖈͧጞ䚥ࣾ䚢⮱хࡃУᤙ
㶕 ࿋ ̺हΆ䚴ࣾ䚢⋟̻Π䚥ࣾ䚢⋟⌨ߍ℁ᄦጞ䚥ϔ䛼হϔ⢴⮱ᒞ৺
ᑉᤚ ࿋ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᑉʑʑᔱᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᔱᆁ ᆁச ᓴᡫၘᑉႳᆁᤓ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤚʘᆁᡫၘ ᡫᆁ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ
ᤚʘᆁᡫၘᆁႳᡷᔱᓴᤓʑ ᑉႳʑᡷᔱᓴᤓʑ ʘᑉᡫᓴ ᆁச ይᑉᡥʘᆁᔱይᑉይᔱʑ
ཽΆ䚴ɥᣤ ཽΠ䚥ɥ ϕᨆ ሉ ϕᨆ Ԧ ϕᨆ ϕ Ԧᨆ ϕ ሉᨆ ϕ
ͧϕ
ཽጞ䚥ɥᣤ ཽኰᒶ ɥ ϕࣷ Ń ԗ ԗԦ ϕ Ń ԗ ԗआ ሉ࿋ Ń ԗ ԗआ Ń ԗ ϕᎢ ࿋ आԦ Ń ԗ ϕϕ
ͧϕ
ጞ䚥ϔ⢴ᣤཽቑኰ ɥ ࿋ ࿋ Ń ԗ Ԧ Ꭲ ࿋Ꭲ Ń ԗ ࣷϕ आ ሉ Ń ԗ ࣷࣷ ࣷࣷ Ꭲआ Ń Ԧ ϕ Ꭲࣷ ϕԗ Ń ϕ Ꭲ࿋
ԣᤫ ᣤই ጞ䚥ࣾ䚢䓴⼸͚ᓛ⩌➖㓑㥪㐀Ჱ็ᵤᕔܳᲽ ࣇ෮㣹䬕ཽ Þᔱʘቑᔱይࣲᡫᓴɥ হᩫ㏬㣹䬕ཽ ዪይᡫᔱႳᆁᤚᑉይᡫᓴʘᔱᆁ
̺हጞ䚥ࣾ䚢ᬣ䬕হᆋⅡᎠ̷⮱㏳㣹㓑㥪㏱ ᡫᑉɥܜअᒏ㣹䬕ཽ۠ʘᆁᡫᓴᆁᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉɥ ౕࣾ䚢⋟͚⮱Ⱕᄦक़
ᗲۢ㻮ఫ Ꭲᖈϻ ሉ ͗ࣾ䚢⋟ᵤ᱙͚ᷭ≸ݝ ͗䬕ᖈआԦ 䛼ॵ⣝ٵۼᄼںߍ⮱अࡃ䊸߬ᖈ♣㔹᠌ᱳ㣹䬕
͗ᆋ⮱㏳㣹ᤙ ⩞ఫ Ꭲཽᑉɥजⴒᖈڣ͚ᰶ ͗㏳㣹䬕ᖈ࠲ ཽଲᑉይᡫᓴʘᆁᔱʑᓴᡫᑉɥॵ⣝ٵߍऻۼᄼ⮱अࡃ䊸߬ᤙ ⩞
᠙ࣇ ෮ 㣹 䬕 ཽ Þᔱʘቑᔱይࣲᡫᓴɥܜ ᩫ㏬ 㣹 䬕 ཽ ዪይᡫᔱႳᆁᤚᑉይᡫᓴʘ ఫ Ꭲཽᤚɥजⴒᖈጞ䚥㣹ᆋཽࣷᐹᡓʗᅳᔠዞᔠᡓʗᅳʐࣩዞᓣႥɥܜΠᱳ㣹
ᔱᆁᡫᑉɥܜ ᠌ᱳ㣹䬕 ཽ ଲᑉይᡫᓴʘᆁᔱʑᓴᡫᑉɥܜ अᒏ㣹䬕 ཽ۠ʘᆁ ᆋཽᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩɥܜᷚ⟣㟪ႏᱳ㣹ᆋཽࣷᤀᅳᡙʗᔠʐᔠࣩቂᡬᓣႥ
ᡫᓴᆁᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉɥܜ㐬ᑜ㣹䬕ཽऀၘᤓᆁʘᆁசᤓᓴନᔱɥ ᖈڣ͚ࢍх߬⮱ ࣩᡬᡙʗᔠዞᡙᅳᡬϕɥܜᮛℼ㣹ᆋཽۗʗᓣצᅳᡙᓣᤀᤀᐹɥ᭜ࣾ䚢䓴⼸͚⮱
㣹㓑᭜ࣇ෮㣹䬕ཽÞᔱʘቑᔱይࣲᡫᓴɥܜᩫ㏬㣹䬕ཽዪይᡫᔱႳᆁᤚᑉይ ࿋ ͗х߬㣹㓑ᤙ
ᡫᓴʘᔱᆁᡫᑉɥܜ᠌ᱳ㣹䬕ཽଲᑉይᡫᓴʘᆁᔱʑᓴᡫᑉɥᤙ 䮼Ɑࣾ䚢䔈㵹ᖈ ౕࣾ䚢 ԗʑ ᬣ ࣷᐹᡓʗᅳᔠዞᔠᡓʗᅳʐࣩዞᓣႥ ͝Ꮣϲ आ आᠢ ᖈ
ఫ Ꭲ ጞ䚥ࣾ䚢䓴⼸͚㏳㣹䬕ⅡᎠহᆋⅡᎠ㓑㥪㏱
Þᔱ Ꭲ ऀᆁቑቑࣲႳᔱᡫᡷ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉᡫ ᡥၘᡷᤓࣲቑ ᤓᓴׯᓴᤓ ᑉႳʑ ᓴႳࣲ ᤓᓴׯᓴᤓ ʑࣲʘᔱႳ ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ
䮼Ɑࣾ䚢䔈㵹ጞ䚥㣹ᆋ̺ჹ䯳ᖈݝࣾ䚢ऻⰥ 䚢 आʑ ᬣ͝Ꮣ䓫ݝᰭ倅 Ԧआ आᠢ ᖈѳౕࣾ䚢ऻ͝
ᄦ͝Ꮣ䓫ݝ ሉᎢ आϕᠢ ᤙ ᰶⵁ⾣㶕ᬻ ࣷᐹᡓʗᅳᔠዞᔠᡓʗᅳʐࣩ Ꮣϲᰶ ԗ ࿋ᠢ ᤙ ज㘪ͧࣾ䚢ऻᖈᏂ➖͚⮱ⷠ
ዞᓣႥ 㘪А䅏ࡷΠ㈃䚴ϔ⩌⅏⅁ܜΆ䚴ܜΆ䚥ܜ̮䚥হ ⎽⊵㕄ႹڕᖈΠ䚥㣹ᐭ㶝ώ ЅԦࣷ ᖈࣷᐹᡓʗᅳᔠዞᔠᡓʗᅳʐࣩዞᓣႥ
ጞ䚥 ЅԦᎢ ᖈ᭜⊀仆ಸ⮪䙿͚⮱➦ᒮ仆ঠ➖䉕ጞ䚥Ά Όₑ䔽⌽ࢍᢛх߬ᤙ ۗʗᓣצᅳᡙᓣᤀᤀᐹ ౕࣾ䚢䓴⼸͚͝
䚜⮱ͨ㺮व㣹 ЅԦआ ᤙ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ 㘪ݖ⩕ⷠ⎽А Ꮣॵ⣝ٵߍऻۼᄼ⮱अࡃ䊸߬ᖈౕす आ ๖ᬣ͝
䅏ϔΠ䚥ᖈͧጞ䚥⮱⩌㶒ٲⰥᏁ⮱⩢ၽӈҀᤙ Ꮣ䓫ݝᰭ倅 Ԧ ࣷ࿋ᠢ ᖈϕ࿋ ๖ᬣ͝Ꮣ̸䭺㜠 ࣷᠢ ᖈ
ౕࣾ䚢 ԗʑ ᬣ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ͝Ꮣࢍ℁ ϕࣷ आआᠢ ᖈౕࣾ ᰶⵁ⾣㶕ᬻᮛℼ㣹ᆋ㘪䭺㼐⋭ㆶܜ㯸⮪䉕ぶ๔ܳ

