Page 177 - 《食品科学技术学报》2024年第1期

す ࿋Ԧ ࢤす ϕ ᱌঒঒ ঒঒঒঒঒঒঒঒঒ 䗀ᭌ᜽ぶ᧙ 倅㇞͑ₒ∂ࢹ⅔ࣾ䚢ϔጞ䚥ⵁ⾣ ϕ Ꭲ ሉ

ၽᰶᱧ➖䉕ᖈА䅏ϔ⩌Ά䚥হ͆䚥ぶᰶᱧ➖ Ѕሉԗ૆ ᖈᣕ ԣᤫ ᎒ই ጞ䚥ࣾ䚢䓴⼸͚ᓛ⩌➖̻А䅏➖䉕ⰥڠᕔܳᲽ
≸䔆ψА䅏➖䉕㐆ڣЃᓛ⩌➖Ό᣽ӈγⰥᏁ⮱ⷠ ౕጞ䚥ࣾ䚢䓴⼸͚ᖈА䅏➖䉕क़䛼̻ᓛ⩌➖Ⱕ
⎽হ⅛⎽ᤙ ڠᕔܳᲽ㐀᳉㻮ఫ आᤙ ⩞ఫ आ जⴒᖈࣷᐹᡓʗᅳᔠዞᔠᡓʗᅳʐࣩ᤬
ࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂᡬ໧ᓣႥ໧ࣩ ᡬ໧ᡙʗᔠዞᡙᅳ ᡬϕܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᡬ ໧ᓣႥ໧ࣩ ᡬ ዞᓣႥ໧ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂᡬ໧ᓣႥ໧ࣩᡬ໧ᡙʗᔠዞᡙᅳᡬϕԦܜۗ໧ᓣࣩʐᅳዞᤀᐹצᔠᤇᐹዞᡙᓣʗ ⮱
໧ᡙʗᔠዞᡙᅳ ᡬϕԦ ౕࣾ䚢ऻ᱌⮱ ͝ Ꮣ ܳ ݘ ࢍ ϕϕ᤾ ԦᎢᠢ ܜ Ⱕᄦ͝Ꮣহጞ䚥ܜ ̮䚥क़䛼ॵ᭫㦄ₐⰥڠ ཽ ۗ ጄ
ϕሉ᤾ ᣷጖ᠢ ᤙ 䔆ㆨᷚ㣹ᆋᓛ⩌➖᠒ᰶ䒰Ꭼ∈जݖ⩕⮱ ԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ̻Ά䚴হΠ䚥क़䛼ॵ⣝᭫㦄䉌Ⱕڠ ཽ ۗ ጄ
Ꮒ➖ᖈӰ䔈γࢹ⅔ࣾ䚢Ҁ㈨͚⮱ⷠܜ⅛হ⶘ٰ㉍⮱ᓗ ԗ᤾ ԗ጖ɥଟۗ໧ᓣࣩʐᅳዞᤀᐹצᔠᤇᐹዞᡙᓣʗ ᭜ᩫ㏬㣹䬕ᓛ⩌➖ᖈ 䘚༮
⣜ᖈࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂᡬ໧ᓣႥ໧ࣩᡬ໧ᡙʗᔠዞᡙᅳᡬϕ ౕ⮪䙿⿃−͚Ό᭜䛺 ぶ Ѕሉሉ૆ ᄳᩫ㏬㣹হጞ䚥㣹ڞദڨᖈࣾ⣝ᩫ㏬㣹̺ϔ⩌
㺮⮱ᓛ⩌➖ᖈ̺ϲͧጞ䚥Ά䚜⮱ᒏ᜽᣽ӈγݺҀ➖ ጞ䚥ᖈѳजВ㔽ऄ̭Ⴧ䛼⮱Ά䚴ᖈᎣӰ䔈ጞ䚥㣹ݖ⩕
䉕ᖈ㔹́ᄦࢹ⅔ࣾ䚢Ҁ㈨⮱ᓛ⩌➖㐀Ჱ䊤ݝγ⽠Ⴧ Ά䚥হΆ䚴ϔጞ䚥ᖈ㐀व͸ݺᰭхጞ䚥ࣾ䚢᲎Уᖈᣕ
⮱҉⩕ᤙ ᰶψᷚ㣹ݖ⩕Π䚥А䅏⩌᜽䒙ࡃ̮䚥ᖈ̮䚥 ≸ౕΆ䚴ࣾ䚢⋟̻Π䚥ࣾ䚢⋟⌨ߍ℁䒰倅ᬣ
䔈̭ₒ҉ͧ⩢ၽऄҀӰ䔈ጞ䚥⮱ᒏ᜽ Ѕሉϕ૆ ᤙ Όᰶⵁ⾣ ཽԦᨆ ϕɥᖈज㘪ᰡᰶݖλ䄒ㆨᓛ⩌➖ჹ䯳ᤙ ࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂᡬ

ࣾ⣝䕇䓴Ά䚴ᄦ⭑㗰ᓛ⩌➖ჹ䯳ऻ ࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᡬ ໧ᓣႥ໧ࣩᡬ໧ᡙʗᔠዞᡙᅳᡬϕܜዛᡙᅳᡓᅳᤇᔠࣩቂܜ۩ᓣᔠ໧໧ᓣᤀᤀᐹ Ⱕᄦ͝Ꮣ̻Ά䚥
໧ᓣႥ໧ࣩᡬ໧ᡙʗᔠዞᡙᅳᡬϕԦ ᜽γх߬㣹ᆋᖈᎣ̻ጞ䚥ϔ䛼ॵₐ क़䛼ॵ᭫㦄䉌Ⱕڠཽ ۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥଟۗʗᓣצᅳᡙᓣᤀᤀᐹܜႳᆁʘᑉႳҪᡬ
Ⱕڠڠ㈨ ЅሉԦ૆ ᤙ ᣕ≸䄒ᷚ㣹ㆨᓛ⩌➖㘪ݖ⩕Ά䚴হ சᡬጛ੖੖ᓣʗᡙ၊ᓣᤀᤀᐹዞᓣᐹᓣⰥᄦ͝Ꮣ̻Ά䚥क़䛼ॵ᭫㦄ₐⰥ
Π䚥ᖈ䕇䓴А䅏ͧ ࣷᐹᡓʗᅳᔠዞᔠᡓʗᅳʐࣩዞᓣႥ໧ ᣽ӈγᰡ็⮱㥒 ڠᖈÞʘᑉ੡ᑉ ぶ Ѕሉ࿋૆ ⵁ⾣Ό㶕ᬻౕ⭑㗰͚Ά䚥হ̮䚥℁
ڨ➖䉕ᖈ䔆Ό䬡ᣒ䃮ᬻ͸ݺΆ䚴হΠ䚥㏱वࣾ䚢ᬣ Ҹ⮱᣽倅হᮛ䰤↰ℼ㣹ཽۗʗᓣצᅳᡙᓣᤀᤀᐹ ᤇʗᡥᐹႥᡙᔠᔠ ሉऀ጖ɥ ڤ

ጞ䚥⩌᜽᩵᳉ᰡҠ⮱㐀䃧ᤙ ᰶ䒰ᑧ⮱ڠ㖁ᕔᤙ

᥁᥁᥁㶕⹧͑ᠴᴴ͸䬡ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
ఫ आ঒ ጞ䚥ࣾ䚢䓴⼸͚А䅏➖䉕̻ᓛ⩌➖ⰥڠᕔܳᲽ
Þᔱ੡঄ आ঒ ऀᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ໵ ᑉႳʑ ቑᔱይʘᆁᆁʘ੡ᑉႳᔱ໵ቑ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ይᑉᡥʘᆁᔱይ ᑉይᔱʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ
঒
঒঒ ⵁ⾣㶕ᬻጞ䚥ࣾ䚢䓴⼸͚ᖈࣷᐹᡓʗᅳᔠዞᔠᡓʗᅳʐࣩዞᓣႥ໧ܜ
ᇺই 㐀ই 䃧
ࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂᡬ໧ᓣႥ໧ࣩᡬ໧ᡙʗᔠዞᡙᅳᡬϕԦܜۗ໧ᓣࣩʐᅳዞᤀᐹצᔠᤇᐹዞᡙᓣʗ ज㘪ݖ
⩕Ά䚴হΠ䚥ぶᰶᱧ➖ᖈА䅏⩌᜽γጞ䚥ᝃ⩌᜽γ ⵁ⾣㐀᳉㶕ᬻᖈव⤳ᣔݣࣾ䚢ᬣ䬡ܜᣒ⻺䛼ܜࣾ
Ӱ䔈ጞ䚥व᜽⮱ݺҀ➖䉕ᤙ ڣ҆๔็ᓛ⩌➖ͨ㺮̻ 䚢⍖Ꮣぶ᲎Уᖈज᣽倅す̭ₒࣾ䚢͚ⰥᏁࣾ䚢⋟⮱

ⴚ䨫㘯㗗䚥ཽΆ䚥ܜ̮䚥ɥᰶ䒰ᑧ⮱ڠ㖁ᤙ 䒙ࡃ⢴ᖈᰭ㏵̮䚥ࣾ䚢⋟͚⮱̮䚥ܜΆ䚥ϔ䛼䓫ݝ