Page 37 - 《食品科学技术学报》2023年第6期

す ࿋ϕ ࢤす ᣷ ᱌঒঒঒঒ ⢸ᐧႴぶ᧙ 㟪ႏᱳ㣹 ሉ጖ უ᫼ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣⮱ᕔ䉕ࣷڣౕव᜽ѻ㖇ࡷΠ㈃͚⮱Ꮑ⩕ ሉ ሉ

Ն䔶㣹䬕 ଲኃऀϕ ㏳㣹 ̶᤼۲᤿ଲኃऀϕ᤿ϕཽይᑉႳʑᔱʑᑉᡫᓴ ʑᔱׯᔱ᤿ 䚣ᖈຯౌฑႼധ఍㏱⮱ ଲ੡ᑉᤓ ᡬϕ࿋࿋᤿ሉ ཽ᣷጖᤾ ᣷ Ҫᧉᑉɥ হ
ЅԦ࿋૆
໵ᔱᆁႳ ଲኃऀϕ ᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ̶᤼۲᤿ଲኃऀϕ᤿ϕᖈ ᤼ᓴႳᤚᑉႳҪ Ⴓᆁ঄ ଲ੡ᑉᤓᡬሉᎢ጖ཽϕϕԦ Ҫᧉᑉɥ ᖈВࣷϔ叱䱿䰶㣹ཽۗᓣႥᔠዞᔠᤀᤀᔠࣩቂ
ЅԦԗ૆ ዞ၊ʗᡥ໧ᅳ੖ᓣႥࣩቂɥሉϕଲ Გ⎽⮱ ሉ ͗ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃ 㠤 䚣 ЅԦ጖૆
۠ᣱ᧷Ԧԗԗआ᣷঄ ϕɥ ܜࣇ෮㣹䬕㏳㣹ཽÞᔠʗቂᔠዞࣩᡙᓣ໧ ᤇᐹዞᡙᓣʗᔠ᤬
ЅԦϕ૆ Вࣷᷚ㣹Ⱋ㏳㣹
ࣩቂᖈ ᤼ᓴႳᤚᑉႳҪ Ⴓᆁ঄ ̶̶Ⴚ࿋ሉ጖ԗआ঄ ϕɥ ཽϕϕ጖ܜϕϕԗܜϕԦԗ Ҫᧉᑉɥᤙ
ཽࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠᐹᤀᓣ໧ ᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂᖈ ᤼ᓴႳᤚᑉႳҪ Ⴓᆁ঄ ̶ଲ᤼Ꭲ጖ࣷᎢ጖঄ ϕɥ ЅԦԦ૆ ԣᤫ ᇺই ଧዛଧ੖ᐹᤀᇺጇዛ ⮱䚣႓ᕔ䉕ܳᲽ
Გ⎽⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣⮱ह⎽ᕔܳݘͧ ጖᣷᤾ ሉᠢ ܜ ଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ⮱䚣႓ᕔ䉕ⵁ⾣㐀᳉㻮ఫ ሉᤙ ଲዪଲ᤿
጖᣷᤾ ԗᠢ হ ጖጖᤾ ࿋ᠢ ᤙ ఍ₑᖈଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ज㘪᭜̭͗᫝ ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ⮱ᰭ䔯 ᡥ̶ թͧ ጖᤾ ԗЅఫ ሉཽᑉɥ૆ᖈ⩕̺ह㑀۟
ಸ⮱ ᤼̶ሉ጖ უ᫼ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣ᤙ ⋟ั⤳ ሉԗ ቑᔱႳ ऻᖈ䄒䚣ౕ ᡥ̶ թͧ ࿋᤾ ጖ ጦ आ᤾ ԗ ⮱㑀۟
ԣᤫ ԣই ଧዛଧ੖ᐹᤀᇺጇዛ ⮱㶕䓫হ㏜ࡃܳᲽ ⋟͚Ϻ㘪Ԋᠮ आԗᠢ В̷⮱䚣≨߈Ѕఫ ሉཽᤚɥ૆ᤙ 䄒䚣
ଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ౕ๔㗍ᱳ㣹͚ज⏣㶕䓫ᤙ ㇄䚣⋟হ ⮱ᰭ䔯⍖Ꮣͧ ጖጖ ቝ Ѕఫ ሉཽይɥ૆ᖈౕ Ԧԗ ጦ ࿋጖ ቝ ั⤳
㏼䓴 પᔱ᤿᧛ᧉዪ ㏜ࡃऻ⮱䚣⋟㏱᜽⮱ ଢ଼ᧉଢ଼᤿۠ዪ᤼ጪ ⩢∠ ሉԗ ቑᔱႳᖈ₸҆䚣≨߈Ϻ倅λ आԗᠢ Ѕఫ ሉཽʑɥ૆ᤙ ౕ̺ह
ܳᲽ㐀᳉ຯఫ Ԧᤙ ⩞ఫ Ԧ जⴒᖈ㏜䚣⮱ܳၽ䉕䛼㏓ ⍖Ꮣ̸ั⤳䚣ᖈ≸ᓄ䄒䚣ౕ ࿋ԗܜ࿋጖ܜ጖ԗ ቝ⮱ࡷ㶝᱌ܳ
ͧ ᣷ԗ Ҫᧉᑉᖈ̻䶱≸⮱ܳၽ䉕䛼ᣒ䓾ᤙଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ⮱ ݘͧ ᣷ԗ጖ܜआ጖ܜϕ጖ ቑᔱႳЅఫ ሉཽᓴɥ૆ᤙ
㏜ࡃ჋侹㐀᳉㻮㶕 ϕᤙ 㶕 ϕ ᭫⹧ᖈ䚣≨߈⮱ఋᩣ⢴ ๔็᪝ᓛ⩌➖Გ⎽⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣ᰭ䔯 ᡥ̶ թ
Ѕ᣷૆ ᖈڣ͚ᖈ㟪ႏᱳ㣹Გ⎽⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤
ͧ आआ᤾ ሉᠢ ᖈ㏜ࡃԺ᪝ͧ ጖᤾ ԗᤙ ͧ ሉ᤾ ԗ ጦ आ᤾ ጖
Ѕआ ͧ ϕሉ૆
䚣ᰭ䔯 ᡥ̶ թ็᪝ౕ͚ᕔ㠰డڲཽ᣷᤾ԗ ጦ आ᤾ԗɥ ᤙ
᤼̶ ሉ጖ უ᫼⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣ᰭ䔯 ᡥ̶ թ๔็ౕ䚥ᕔ

㠰డڲᖈ᱙ⵁ⾣͚ᖈଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ⮱ᰭ䔯 ᡥ̶ թͧ ጖᤾ ԗ
Ѕఫ ሉ ཽ ᑉɥ૆ᖈ ̻ౌฑႼ ധ ఍ ㏱ ЅԦ࿋૆ হϔ叱䱿䰶㣹
ЅԦ጖૆
ሉϕଲ Გ⎽ ᤼̶ሉ጖ უ᫼⮱ ଲ੡ᑉᤓᡬϕሉᎢ হ ۠ይଲ᤼ዪᒶሉ጖ଲ
ᰭ䔯 ᡥ̶ թⰥहᖈѻλ ଲ੡ᑉᤓᡬϕ࿋࿋᤿ሉཽᡥ̶ թͧ ᣷᤾ ԗɥ হ
۠ይଲ᤼ዪᒶሉ጖ऀཽ ᡥ̶ թͧ ጖᤾ ጖ ɥ ⮱ᰭ䔯 ᡥ̶ թᤙଲዪଲ᤿
੡ᑉᤓሉ጖ዪ ౕ ᡥ̶ թͧ ࿋᤾ ጖ ጦ आ᤾ ԗ ᬣᖈ࿋ԗ ቝั⤳ ሉԗ ቑᔱႳ Ϻ
Ԋᠮ आԗᠢ В̷⮱䚣≨߈Ѕఫ ሉཽᤚɥ૆ᖈڤᰶ䒰ც⮱䚥
ⷞ⽠Ⴧ㠰డᖈхλጡѓ㦈ڦㆨ㟪ႏᱳ㣹ཽᡥ̶ թͧ
Ѕϕ࿋૆
᣷᤾ ԗ ጦआ᤾ ԗɥ ܜ䭬㕣∏็ℼ㟪ႏᱳ㣹ཽᡥ̶ թͧ጖᤾ ԗ ጦ
∠䖀 ᥌ ͧ倅ܳၽ䉕䛼ᴴ۳㯸⮪ᖈ∠䖀ϕ ͧ㇄䚣⋟ᖈ∠䖀 Ԧ ͧ㏜䚣ᤙ Ѕϕԗ૆ ЅԦ᣷૆
Ꭲ᤾ ԗɥ হㆠᰟ䰶ཽᡥ̶ թͧ ጖᤾ ԗ ጦ Ꭲ᤾ ጖ɥ ぶᲒ⎽⮱
ఫ Ԧ঒ ଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ⮱㏜ࡃ⩢∠ܳᲽ㐀᳉
Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣ᤙ 䄒䚣ᰭ䔯⍖Ꮣͧ ጖጖ ቝ Ѕఫ ሉཽይɥ૆ᖈ
Þᔱ੡঄ Ԧ঒ ଢ଼ᧉଢ଼᤿۠ዪ᤼ጪ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ᡥࣲʘᔱசᔱᓴʑ ଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ
ౕ Ԧԗ ጦ ࿋጖ ቝ Ԋᠮ⽠ჇЅఫ ሉཽʑɥ૆ᤙ ጟ្䖀⮱ Ꮋ᤿ࡷ
঒
㶕 ϕ঒ ଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ㏜ࡃ㐀᳉ Π㈃㠤䚣ᰭ䔯⍖Ꮣౕ Ԧԗ ጦ ϕԗ጖ ቝᖈଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ⮱ᰭ
௿ᑉᤚ঄ ϕ঒ ࣲ۠ʘᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ ᆁச ʘᓴይᆁቑᤚᔱႳᑉႳᡫ ଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ 䔯⍖ Ꮣัλ͚ぶⅡᎠᖈ ℁ጡѓ㦈ڦㆨ㟪ႏᱳ㣹
㏜ࡃ ᕨ䚣≨ ቂཽᕨ㯸⮪ɥ ᣤ ℁䚣≨ᣤ ㏜ࡃ ఋᩣ ཽ࿋጖ ቝɥ Ѕϕ࿋૆ Გ⎽⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣㺮倅ᖈѻλ㟪ႏᱳ
ᤚ
ₒ俑 ߈ ᣤЈ ቑ੡ ཽЈኰቑ੡ ͧϕ ɥ Ժ᪝ ⢴ᣤᠢ 㣹ཽ᣷ԗ ቝɥ Ѕϕሉ૆ Გ⎽⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣ᤙ ̺हᲒ⎽⮱
ᑉ
㇄䚣⋟ ࣷ࿋᤾ आ ԦԗᎢ᤾ आ ԗ᤾ ጖ ϕ᤾ ԗ ϕԗԗ᤾ ԗ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣⮱☚⽠Ⴧᕔጛᐯ䒰๔ᖈଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ⮱
ЅԦ᣷૆
પᔱ᤿᧛ᧉዪ आሉ᤾ Ꭲ ሉሉ᤾ ࿋ Ԧ᤾ ጖ ጖᤾ ԗ आआ᤾ ሉ ☚⽠Ⴧᕔ㠰డ℁ㆠᰟ䰶ཽጄ ࿋ԗ ቝɥ হΠ䚥ٸ冮㐡
ᑉ ЅԦᎢ૆ Გ⎽⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣ცᖈ̻ጡѓ
঒঒ 㶕⹧䚣≨߈⮱≸Ⴧ᭜ౕ ጖ԗ ቑቑᆁᤓᣤ ᒶ Ά䚥⯽㑀۟⋟ཽᡥ̶ թͧ 䚢⃺ཽጄ ࿋ԗ ቝɥ
጖᤾ ԗɥ͚ᖈВ ጖ ቑቑᆁᤓᣤ ᒶ Ꮋ᤿ᅳપ۠᤼ᑉᤓ ͧᏂ➖ᖈ጖጖ ቝ ࣺᏁ ϕԗ ቑᔱႳଟ 㶕⹧㯸⮪ 㦈ڦㆨ㟪ႏᱳ㣹ཽጄ ࿋጖ ቝɥ Ѕϕ࿋૆ Გ⎽⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣
ᤚ
䉕क़䛼⩕ ᒶᆁऊʘᡷ ∂≸ჇᖈВ➈㵭⌲㯸⮪ཽଲଢ଼ዪɥͧᴴ۳ᤙ ЅԦሉ૆
Ⱕ䓾ᤙ 㔹㱉⎽㟪ႏᱳ㣹 Გ⎽⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣☚
঒঒ Ⱋݺጟ្䖀⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣ܳၽ䉕䛼̭㝙ౕ ⽠Ⴧᕔᰡສᖈౕ Ꭲԗ ቝВ̸Ԋᠮ⽠Ⴧᤙ
጖ԗ ጦ ϕआԗ Ҫᧉᑉᖈଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ⮱ܳၽ䉕䛼㏓ͧ ᣷ԗ Ҫᧉᑉᖈ ঒঒ ଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ⮱Ꮒ➖➦ᐯᕔܳᲽ 㐀 ᳉ 㻮 㶕 Ԧᤙ
ЅԦሉ૆ ౕᰭ䔯᲎У̸ᖈ䄒䚣ᄦ Ꮋ᤿ᅳપ۠᤼ᑉᤓ ⮱Ⅱ㼐≨ᕔᰭ倅
̻㱉⎽㟪ႏᱳ㣹Გ⎽⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣ཽ጖Ꭲ Ҫᧉᑉɥ
हᆋλѻܳၽ䉕䛼⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤䚣ᤙଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ཽϕԗԗᠢ ɥᖈ ڣ҆ӊ⁎ͧ Ꮋ᤿ᡓપ۠᤼ᑉᤓܜ ᡓપ۠᤿Þࣲይ হΠ
⮱ܳၽ䉕䛼ѻλ๔็᪝ ᤼̶ ሉ጖ უ᫼⮱ Ꮋ᤿ࡷΠ㈃㠤 ㈃ᖈᄦ ڣ ЃᏂ➖⇎ᰶⅡ㼐≨ᕔᤙଲዪଲ੡ᑉᤓሉ጖ዪ ᄦ