Page 107 - 《食品科学技术学报》2023年第6期
P. 107
す ࿋ϕ ࢤす 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ࿋ϕ પᆁ
ԦԗԦሉ Ꭱ ϕϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ પᆁׯ ԦԗԦሉ ϕ ԗ ሉ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᡥନᤚԦԗԦሉԗԗϕሉ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦሉɥԗԗϕԗሉϕԦ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ叱ᔄ䔉ᖈ 㦐᪴ᬻᖈ ⩝∸ᖈ ぶ 䓐᱕ㆪោ㣹㗪ᄦ䛾叱㞟㦎㤱⤰㣹⩌➖㛉⮱ᒞ৺ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽɥ᧙
ϕԗሉ ͧ ϕϕ࿋
̶Јዪપ ԱၘᔱᡷࣲᑉႳᖈ ᧉ᧷પ ۲ᓴႳቑᔱႳᖈ ዪપ ɕᑉႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᤹ᅳʗᔠႥᐹ ᅳᤀᓣᔠஏᓣʗᐹ ᓴᓴʑ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᆁႳ ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳ
ዞᅳዞዞࣩ ᐹࣩʗᓣࣩ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽɥ᧙ϕԗሉ ͧ ϕϕ࿋
䓐᱕ㆪោ㣹㗪ᄦ䛾叱㞟㦎㤱⤰㣹⩌➖㛉⮱ᒞ৺
叱ᔄ䔉ᕷ 㦐᪴ᬻᕷ ⩝ ∸ᕷ 叱㞫⺒ᕷ ⢸䰗ም
ξࢄۉ͇๔႓ 丌৮႓ឭᱜ႓䮏ᕷ ξࢄ ᬳᬻ ԗԦԗϕɤ
ᦅ 㺮ᧅ 䓐᱕ㆪោ㣹㗪 ᥌᧷ᡥԦܓ᥌᧷ᡥሉ ᄦ䛾叱㞟㦎㤱⤰㣹ڤᰶ㞜ສ⮱ើ㣹᩵ᕷѳ᭜ڣᄦ⩌➖㛉᭜
॓ϔ⩌ᒞ৺ᅇ᱗⌲ẇᤆ 䛴⩕㐀ᮣ㉘ࡷჇ䛼∂ܓ㢔ٶ᭫ᓛ䪉㻯ᄌܓ䚣㼐侹হܳၽᄦᣒឭᱜぶᣏ䃕ϻ
䓐᱕ㆪ㯸⮪Ⅱ㼐➖͚ܳ⻨䞡Ⴧݝ⮱ಸោ㣹㗪 ᥌᧷ᡥԦܓ᥌᧷ᡥሉ ᄦ䛾叱㞟㦎㤱⤰㣹⩌➖㛉⮱ᒞ৺ᤆ 㐀
㶕ᬻᧅ᥌᧷ᡥԦܓ᥌᧷ᡥሉ ⮱ᰭᄼើݣ⩌➖㛉䉕䛼⊀Ꮣ᥌ଲऀɤহᰭᄼ⌲䮑⩌➖㛉䉕䛼⊀Ꮣͧ ࿋ቑᣤ ቑᒶ
হ आቑ ᣤ ቑᒶଔϕė ᥌ଲऀ ̸ ᥌᧷ᡥԦ ̻ ᥌᧷ᡥሉ ᄦ䛾叱㞟㦎㤱⤰㣹⩌➖㛉⌲䮑⢴ܳݘͧ ሉ Ԧआᠢ হ
Ꭲ ࣷԗᠢ ଔ㢔ٶ᭫ᓛ䪉ࣾ⣝ᕷ᥌᧷ᡥԦܓ᥌᧷ᡥሉ ั⤳ऻ⮱⩌➖㛉叼䭱ۼᄾᕷ㏳㣹䛼ۼᄾଔ㏳㣹݊叼䭱
⢴ౕϕė ᥌ଲऀ⮱ ᥌᧷ᡥԦܓ᥌᧷ᡥሉ ั⤳ऻܳݘ䭺ѻ ࿋࿋ ϕࣷᠢ হ ԗ ᎢᎢᠢ ᕷ́㶕䲏⪼Ⅱᕔ䭺ѻଔ䚣㼐侹㶕
ᬻᕷ䛾叱㞟㦎㤱⤰㣹⩌➖㛉㘋ใ㖇व➖͚क़䛼ᰭ็⮱ͧ㘋ใ㯸⮪䉕䛼ܳ ࿋ࣷ ԗϕᠢ ɤᕷڣ⁎ͧ㘋ใ
็㈃হ㘋ใ ᧉપዪᕷ́ ᥌᧷ᡥԦܓ᥌᧷ᡥሉ чើݣ㘋ใ㖇व➖͚䔆 ሉ ܳ⮱ܳ⇹वଔܳၽᄦᣒ㐀᭫
ᕷ᥌᧷ᡥԦܓ᥌᧷ᡥሉ जВ̻⩌➖㛉ᒏڠ䩛㯸⮪ ዪʘዪܓऀၘዪܓᒶࣲନଢ଼ হ ଢ଼ᑉʘዪ 㐀वᕷ䔆ज㘪ᄦ䛾叱㞟㦎
㤱⤰㣹㓑ҀᙌᏁ㈨㐌䕍̭Ⴧᒞ৺ᕷϻ㔹ើݣ⩌➖㛉ᒏᤆ ⵁ⾣ᬕౕͧ䓐᱕ㆪោ㣹㗪ౕ丌৮ጒ͇
͚⮱䭟㙽Ԋ凉Ꮑ⩕ӈ⤳䃧ӊᢛᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ 䓐᱕ㆪោ㣹㗪ଔ 䛾叱㞟㦎㤱⤰㣹ଔ ⩌➖㛉ଔ 㘋ใ㖇व➖ଔ ܳၽᄦᣒ
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧԗϕ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
䓾ᎡᲒᖈ丌৮Ⴖڕጟͧڕ⤰ڙڞ࢘⩌ڠ∕⮱ ߈ၽऄ㏳㣹⩌䪬䭣⃢⮱䄰ᣔᖈ㏳㣹ౕᬖᄦ
♓◦䬛䷅ᤙ ᓛ⩌➖ᴀ᭜ᰭ፥㻮⮱丌৮Ⴖڕ䬛䷅ ᬣчϔ⩌㏳㘋ၽᖈ䔆ψၽҬ㏳㣹㘪์䔰䖬წ
̭ᖈजᑂ䊤丌৮㙽䉒হ丌⎽ᕔ⫫⫲ᖈϻ㔹ᒞ৺ϧㆨ⮱ ͨ⮱䭟ᓎᎣᐧ⿸⩌➖㛉 Ѕ ᤙ ⩌➖㛉᭜̭ڤᰶ㞜
֒ᏤᖈᎣ䕍ጕ๔⮱㏼≻ᢌ Ѕϕ ᤙ 䛾叱㞟㦎㤱⤰㣹 ສ㐀Ჱহ็ᵤᕔ⮱ߕᔮ㏳㣹㘋ใ㖇䯳➖ᖈᄦោ⩌㉍
ཽᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ ᐹࣩʗᓣࣩᖈॹ ᐹࣩʗᓣࣩɥ᭜̭䲖ڝℼ䭠ᕔ ⮱㔽㢜ᕔ᭜࣌㣹ᵗ⮱ ϕԗ ጦ ϕ ԗԗԗ Ժ Ѕ ᤙ ₑᖈᰶᓲ
ڞ⩌㏳㣹 ЅԦ ᖈ҉ͧ̓⩹̷す̶๔丌⎽ᕔ㜡⫲㣹ᖈज 㺮ᄨឫಸើݣݯ䔈̭ₒ២ោ㏳㣹⩌➖㛉⮱ᒏᤙ
ᑂ䊤㣹㵭⫴ܜ䉒㵭⫴ぶ⫫⫲ Ѕሉ ᖈౕ͚ప䊲䓴 Ԧᠢ ⮱ ោ㣹㗪ཽᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴᖈዪ᥌۠ɥ᭜̭ㆨڤ
丌⎽ᕔ⫫⫲䘪̻ ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ ᰶڠ Ѕ࿋ ᤙ 㔹ᄩ㜡ᙌᴀ⮱ ᰶ๖♣⩌➖≨ᕔ⮱็㗪ᖈᄦ㏳㣹ܜ⫲ܜⱌ㣹䘪ᰶើ
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦሉ ԗሉ ԗࣷ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ㜗♣႓ധ䛾ౝࡧ䶦Ⱋཽሉϕࣷԗ࿋ԦɥଟξࢄⰮۉ͇㖁व̀䶦ཽԦԗԦϕԗϕଲᧉԗᎢԗԗԗϕԗϕሉɥଟξࢄⰮࡼ䱿Ꭱឭϧចͫጒ⼸
䶦Ⱋᤙ
ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ᧙ પᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ પᑉᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀၘᔱႳᑉ ཽሉϕࣷԗ࿋Ԧɥଟ ȤᆁᔱႳᡫ ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ۠ʘᆁᢰᓴይᡫ ᆁச ɕࣲႳႳᑉႳ ۠ʘᆁׯᔱႳይᓴ ཽԦԗԦϕԗϕଲᧉԗᎢԗԗԗϕԗϕሉɥଟ
ɕᆁࣲႳ ጪᤓᔱᡫᓴ ଢ଼ይᔱᓴႳᡫᔱᡫ ଢ଼ᡥᆁႳᆁʘၘᔱᡥ ۠ʘᆁʘᑉቑ ᤚᡷ ɕࣲႳႳᑉႳ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ዪᆁይᔱᑉᡫᔱᆁႳ
す̭҉㔲᧙ 叱ᔄ䔉ᖈ⩤ᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣ाͧើ㣹ㆨ⩌➖≨ᕔ㗪ࣷڣើ㣹ᱧݣᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ ⢸䰗ምᖈ⩤ᖈޜ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌৮㯸⮪䉕䉱⎽ݖ⩕̻Π৮႓䲏⮱ⵁ⾣ᤙ

