Page 110 - 《食品科学技术学报》2023年第6期

ϕ ԗ ᣷ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕϕ ᰵ

⌤व౴࠭ऻᡜ㢎 ሉԗ ໵ᖈ͸ऻߍڒ ϕ጖ ቑᒶ ⶘䚥ཽҀ⼜ܳ ᭜㐀वᲱ䆎ᖈᰭऻҬ⩕ ۠ᡷ᥌ᆁᤓ Ԧ᤾ ጖᤾ Ԧ ᄦᣒ㐀᳉䔈㵹
᪝ ࣷ጖ᠢ ɥ⏣⋟ᖈౕ叾ᯄ͚ࣺᏁ ϕ጖ ቑᔱႳ ऻᖈᄳ⏣⋟⋎᫸ ज㻳ࡃܳᲽᤙ
ᡜ㢎 ϕԗ ໵ᖈ㒛λᕿ⍖Ⅱ⊡͚ࣺᏁ Ԧԗ ቑᔱႳᤙ Ҭ⩕㉘ใ ϓᤫ ྽ই ᪝ᢛั⤳
ܳٶٶᏓ䃎ᷭ≸⏣⋟ౕ ࿋ࣷԗ Ⴓቑ ั⮱॥ٶᏓᖈВܳᲽ ჋侹㐀᳉Ҭ⩕ ଢ଼۠ଢ଼ଢ଼ Ԧ᣷᤾ ԗ 䒜УܳᲽᖈ䛴⩕ࢂ఍
㘋ใ็㈃⮱䉕䛼⊀Ꮣᤙ ㉍᫦ጛܳᲽহ ଲᆁႳசᓴʘʘᆁႳᔱ 㐌䃎႓ᷭ侹Გ⶛Ⴧ ۗ ጄ
ϕ᤾ ሉ᤾ Ꭲ᤾ ሉ঒ ㏳㣹㘋ใ㯸⮪क़䛼≸Ⴧ ԗ᤾ ԗ጖ ⮱᭫㦄ᕔⅡᎠ̸⮱㐌䃎ጛᐯᖈ᪝ᢛ㶕⹧ͧᎠ౴
Ҭ⩕㔰侙᫜ϛ㨊㯸⮪≸Ⴧ䄂ݯ⯿≸Ⴧᵤ৮㯸⮪ թ Ń ᴴ۳ռጛᤙ
䉕क़䛼ᤙ ः ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ᤫ ԣ 㞯͚ݣิ⮱ ጪ۠ଢ଼ ᵤ᱙ ࿋ԗ ࿶ᒶ λ
䄂ノ ͚ᖈ ᠶ⚔㯸⮪䉕ߍᵤ䛼 ཽ 㶕 ϕɥ ߍᵤᖈ 䲆㒛 ԣই 㐀᳉̻ܳᲽ
ϕԗ ቑᔱႳᖈ⩕䚣ᴴЗౕ∏䪬 ጖ࣷ጖ Ⴓቑ ั≸Ⴧऱノ⮱॥ٶ
ԣᤫ ϓই ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ ⩌➖㛉⮱ᒏ᜽㘪߈
Ꮣᖈᠶᐼཽሉɥ䃎ツ㯸⮪䉕क़䛼ᤙ
୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ जВౕ丌৮࣌᫆ᝃ㔲丌৮ߍጒᱧக
዗ཽᵤ৮ɥ᡽
㶕䲏ᒏ᜽⩌➖㛉ᤙ 䛾叱㞟㦎㤱⤰㣹⮱⩌➖㛉ᒏ᜽㘪
᧣ᦵཽ≸Ⴧɥ ͧ ᧣ᦵཽ⾧⮪ɥ
጖ࣷ጖ Ⴓቑ ጖ࣷ጖ Ⴓቑ ߈㻮ఫ ϕᤙ ⩞ఫ ϕ जⴒᖈ䮼Ɑദڨᬣ䬡⮱ᐣ䪬ᖈ॥ٶ
ė ዗ཽᴴ۳ɥᤙ
᧣ᦵཽᴴ۳ɥ ͧ ᧣ᦵཽ⾧⮪ɥ
጖ࣷ጖ Ⴓቑ ጖ࣷ጖ Ⴓቑ
Ꮣ̺᫚̷ࡴᖈᎣౕ́ ࿋आ ၘ 䓫ݝᰭ倅ཽϕ᤾ Ꭲआɥᖈ㶕ᬻₑ
ཽሉɥ
㣹ᵗᰶᒵᑧ⮱⩌➖㛉ᒏ᜽㘪߈ᖈڣ㐀᳉ݑ䄨ӊᢛ᭜
㶕 ϕ঒ 㯸⮪䉕ߍᵤ䛼 ᧣ᦵ ᢚ࿋᧣ᦵ ཽ᧣ᦵ ᡽ԗ᤾ ԗआɥͧᑧ⩌➖㛉ᒏ᜽ᵗ ЅԦϕ૆
጖ࣷ጖ Ⴓቑ ይ ይ ᤙ
௿ᑉᤚ঄ ϕ঒ ۠ʘᆁᡫᓴᔱႳ ໵ᑉቑᡥᤓᓴ ᤓᆁᑉʑᔱႳ੡ ᑉቑᆁࣲႳᡫ ࿶ᒶ
࿋आ ၘ ᬣ㷘䃑ͧ᭜⩌➖㛉⮱᜽⛌䭣⃢ᖈ⩌➖㛉ฺᱯ⮱
Ⴌཽ䄂ݯɥ ̶㐡㐀ᲱႹڕᒏ᜽ᖈ⩌➖㛉ڲ㏳㣹㓑Όัλ≨䋰⟣
㏱ݘ 㯸⮪䉕 㔰侙᫜ϛ㨊 ᔮ ЅԦԦ ͧ Ԧሉ૆ ᤙ ఍ₑᖈౕऻ㐚⮱჋侹͚ᖈ⩌➖㛉ദڨᬣ䬡
㧥亼Ⅱ ᵤ৮
ᴴ۳⋟ ᭫㞟⋟
䔶᠖ͧ ࿋आ ၘᤙ
⾧⮪ノ ԗ᤾ ԗ጖ ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ԗԗ ሉ᤾ ԗԗ
ᴴ۳ノ ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ԗ጖ ԗ᤾ ԗԗ ሉ᤾ ԗԗ
≸Ⴧノ ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ԗ጖ ሉ᤾ ԗԗ

ϕ᤾ ሉ᤾ Ꭲ᤾ ࿋঒ ㏳㣹 ᓴᧉપዪ क़䛼≸Ⴧ
ᠶ⚔ ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ᤫ ԣ 㞯͚᫦∂ݣิ ጪ۠ଢ଼ ᵤ᱙ᖈҬ⩕㏳
㣹ധ఍㏱ ᧉપዪ ᔘ䕌៪᣽䄂ݯ⯿᣽ः ጪ۠ଢ଼ ͚ ᓴᧉપዪ
ऻᖈҬ⩕䚣ᴴЗᷭ≸ Ԧ᣷ԗ Ⴓቑ ั⮱॥ٶᏓᖈᎣᵦᢛ॥
ٶᏓ䃎ツ ᓴᧉપዪ क़䛼ᤙ
ϓᤫ ᇺᤫ ࣽই ܳၽᄦᣒܳᲽ
ఫ ϕ঒ 䛾叱㞟㦎㤱⤰㣹⮱⩌➖㛉ᒏ᜽㘪߈
ᄦᣒҬ⩕⮱ ዪ੡ʘዪܜᒶࣲନଢ଼ܜऀ໵ၘዪܜଢ଼ᑉʘዪ 㯸⮪䉕ᮣ
Þᔱ੡঄ ϕ঒ ଲᔱᆁசᔱᤓቑ சᆁʘቑᔱႳ੡ ᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧
Ҁ㐀Ჱϻ ЈႳᔱᡥʘᆁᡫ ᪝ᢛᏀ̸͚䒪㣤ᓄᖈڣ͚ ዪ੡ʘዪ 㯸 ঒
ԣᤫ ԣই 䓐᱕ㆪោ㣹㗪ᄦ ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ ⩌➖㛉⮱ ᤹ଧᧇࣷ
⮪⮱ ۠ᧉଲ ᧛ᧉ ͧ ᣷۠ኃዪᖈڣ҆㯸⮪䉕ͧധλ ዪᤓᡥၘᑉசᆁᤓʑ
হ ᤹ଧጛࣷ ≸Ⴧ㐀᳉
䶱≸⮱㐀Ჱᤙ᥌᧷ᡥԦܜ᥌᧷ᡥሉ ⮱ ሉᧉ 㐀Ჱ䛴⩕ ۠ᡷ᥌ᆁᤓ
䓐᱕ㆪោ㣹㗪ᄦ䛾叱㞟㦎㤱⤰㣹⮱ ᥌ଲ᧛ऀ হ
Ԧ᤾ ጖᤾ Ԧ ᲱᐧᖈᎣԊႅͧ ۠ᧉଲ ᵩᐼᤙ
᥌ଲጪऀ 㻮ఫ Ԧᤙ ⩞ఫ Ԧ जⴒᖈ᥌᧷ᡥԦܜ᥌᧷ᡥሉ ᄦ ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧
঒঒ 䛴⩕ ዪࣲᡫᆁᧉᆁይҪ ႺᔱႳᑉ ϕ᤾ ϕ᤾ Ԧ 䒜У䔈㵹ܳၽᄦᣒᖈ
ౕᄦᣒᐭ໸͸ݺᖈҬ⩕ ۠ᡷ᥌ᆁᤓ Ԧ᤾ ጖᤾ Ԧ ᄦऄҀ㯸⮪䔈 ⮱ ᥌ଲ᧛ऀ ౴ͧ ࿋ ቑ੡ᣤ ቑᒶᖈ᥌ଲጪऀ ౴ͧ आቑ੡ᣤ ቑᒶᤙ ᥌᧷ᡥԦ
㵹ั⤳ᖈ࠲᠙ࣨ䮑Ⅱܳၽܜ⯽⻨ၽВࣷᄼܳၽᤙ 䮼ऻ ̻ ᥌᧷ᡥሉ ⮱ ᥌ଲ᧛ऀ ัλ᜽⛌⩌➖㛉ើݣݯᵶण㉍
䃫㒛ᄦᣒ⯿ၽᖈҬ͸࠲㸦᪡͗㯸⮪䉕㐀Ჱᤙ ₑใᖈҬ ཽआ ቑ੡ᣤ ቑᒶɥ ЅԦ࿋૆ ̻̮仆㇫⇦ཽϕ ቑ੡ᣤ ቑᒶɥ ЅϕᎢ૆ ͸䬡ᖈ఍ₑᖈ
⩕ ዪᧉÞኃ໵ࣲᔱᡫᓴ ϕ᤾ ԗሉ ᄳ᝭ᰶั⤳ສ⮱ᄼܳၽВࣷऄ ᥌᧷ᡥԦܜ᥌᧷ᡥሉ ᰶ᱈᜽̭ͧ⻺᫝ಸ⩌➖㛉ើݣݯᤙ
ԣᤫ ᇺই 䓐᱕ ㆪោ㣹㗪ᄦ ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ ⩌➖㛉⮱⌲䮑
Ҁ㯸⮪䒙ᢏͧ ዪࣲᡫᆁᧉᆁይҪ ႺᔱႳᑉ ϕ᤾ ϕ᤾ Ԧ ᄦᣒᓲ䰭⮱ ۠ᧉ᤿
ଲ͆௿ ᵩᐼᤙ ᄦᣒᬣᖈڕᅭ᥉㉏⮱䄓ᅪᏓ䃫ͧ ሉԦᖈڣ ҉⩕
࣯҆᪝Ԋᠮ吅䃑䃫㒛ᤙ កܳᰭ倅⮱ᄦᣒᲱ䆎㷘䃑ͧ ᥌᧷ᡥԦܜ᥌᧷ᡥሉ ᄦ ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ ⩌➖㛉⮱⌲䮑᩵᳉䛴