Page 97 - 《食品科学技术学报》2023年第1期

す ࿋ϕ ࢤす ϕ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒ Ვ঒ 䱟ぶ᧙ ̮仆䚇ᄦ㼐⋭ㆶ㟪ႏᱳ㣹⅁⋟⩹䲏⩌➖㛉⮱ើݣ҉⩕ ࣷ ሉ

⮱∠ߕ䓽ߕᤙ ̻∠ߕ䓽ߕ㐀᳉ㆨѩᖈ䮼Ɑദڨധ̮
仆䚇䉕䛼⊀Ꮣ⮱෋ߍᖈ㙽䉒㣹ϻ䯳వⰡᒱহ䲏⼜䔽
⌽ۼᄾᖈڣ͚⌨ߍ ᥌ଲ᧛ऀ ⮱̮仆䚇ᄦ㙽䉒㣹͈䯳䓽
ߕ⮱ើݣ⢴ज䓫 ࣷᎢ᤾ ጖ԗᠢ ᤙ
㶕 ϕ঒ ̮仆䚇ᄦ㼐⋭ㆶ㟪ႏᱳ㣹 ᧉɕϕᑉ ∠ߕহ͈䯳䓽ߕ
⮱ើݣ⢴

௿ᑉᤚ঄ ϕ঒ ᧛ႳၘᔱᤚᔱᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᔱᆁ ᆁச ᓴࣲ੡ᓴႳᆁᤓ ᆁႳ ໵ऊᔱቑቑᔱႳ੡ ᑉႳʑ ໵ऊᑉʘቑᔱႳ੡
ቑᆁᡫᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ଧॹ ᐹቂᡥᤀᅳᤀᔠफࣩᓣஏᐹዞᔠᓣႥ໧ ᧉɕϕᑉ
∠ߕ䓽ߕ ͈䯳䓽ߕ
㏱ݘ ʐཽ∠ߕవɥᣤ ើݣ⢴ᣤ ʐཽ͈䯳వɥᣤ ើݣ⢴ᣤ
̺हႄ⃺㶕⹧㏱䬡᪝ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
ይቑ ᠢ ይቑ ᠢ
ఫ ጖঒ ̮仆䚇ᄦ㼐⋭ㆶ㟪ႏᱳ㣹 ᧉɕϕᑉ ᜽⛌⩌➖㛉⮱
ᄦ⚔ ϕ᤾ ࣷ࿋ Ń ԗ᤾ ϕϕᎢ ᑉ ԗ ጖᤾ ሉ࿋ Ń ԗ᤾ ϕԦआ ᑉ ԗ
⌲䮑᩵᳉
ᤚ ᤚ
ϕᣤ ࿋᥌ଲ᧛ऀ ϕ᤾ ጖ϕ Ń ԗ᤾ ԗआ᣷ ԦԦ᤾ ϕ᣷ ሉ᤾ ԗԗ Ń ԗ᤾ ԗआԦ ࿋ሉ᤾ आ᣷
Þᔱ੡঄ ጖঒ ጪʘᑉʑᔱይᑉᡫᔱႳ੡ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᓴࣲ੡ᓴႳᆁᤓ ᆁႳ ቑᑉᡫࣲʘᓴ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑ ᆁச
ይ ይ
ଧॹ ᐹቂᡥᤀᅳᤀᔠफࣩᓣஏᐹዞᔠᓣႥ໧ ᧉɕϕᑉ ϕᣤ Ԧ᥌ଲ᧛ऀ ϕ᤾ ሉࣷ Ń ԗ᤾ ԗ࿋आ Ԧआ᤾ ሉ጖ ϕ᤾ ࿋आ Ń ԗ᤾ ԗࣷԦ ᎢԦ᤾ ሉԗ
ᎣӰ䔈ڣౕ⤳ᘠѺ◦叼䭱⮱䓽ߕ᫦ᐼᤙ ∠ߕহ͈䯳 ᥌ଲ᧛ऀ ԗ᤾ ԗԗ Ń ԗ᤾ ԗԗԗ ʑ ϕԗԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ϕሉ Ń ԗ᤾ ԗ࿋Ꭲ ʑ ࣷᎢ᤾ ጖ԗ
䓽ߕҬ㏳㣹㘪์䊸ݖ䖬რᖈ䔯Ꮑ⩌ႅ⣜ධ⮱ᔘ䕌अ ঒঒ ̺हႄ⃺㶕⹧ह݄᪝ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
ࡃᖈౕ㏳㣹⩌ႅহჇ⃃͚䊤Ɑڠ䩛҉⩕ ЅԦԗ૆ ᤙ ∠ߕ䓽 ԣᤫ ᣤই ̮仆䚇ᄦ㼐⋭ㆶ㟪ႏᱳ㣹㏳㘋㶕䲏➦ᕔ⮱ᒞ৺

ߕ̭㝙㶕⣝ͧ㏳㣹͗Ҁౕ⋟Ҁ⣜ධ͚⩞䳚℈ᣕߕ⮱ ㏳㣹͸䬡ࣷڣ̻⩹䲏䬡⮱݊໸Ⱕο҉⩕ౕᒵ๔
ᭀѺ㵹ͧᖈ㔹͈䯳䓽ߕ᭜㏳㣹㓑Ҁౕ叼ᕔ⣜ධ͚⩞ ⼸Ꮣ̷ः۠λ㏳㣹⮱㶕䲏ᕔ䉕 ЅԦϕ૆ ᖈ࠲᠙㶕䲏⪼Ⅱᕔ
䳚℈ᣕߕ⮱㓑䯳ϑ≮䓽ߕᤙ ̮仆䚇ᄦ㼐⋭ㆶ㟪ႏᱳ হ㶕䲏⩢㢤ᤙ ̮仆䚇ᄦ㼐⋭ㆶ㟪ႏᱳ㣹㏳㘋㶕䲏➦
㣹 ᧉɕϕᑉ ∠ߕহ͈䯳䓽ߕ⮱ᒞ৺㻮㶕 ϕܜఫ ᣷ᤙ ⩞ ᕔ⮱ᒞ৺㻮ఫ Ꭲᤙ ⩞ఫ Ꭲཽᑉɥजⴒᖈ̮仆䚇ᄦ㏳㘋㶕
㶕 ϕ ࣷఫ ᣷जⴒᖈ̮仆䚇ᄦ㙽䉒㣹∠ߕহ͈䯳㘪߈ 䲏⪼Ⅱᕔᰶ᭫㦄ᒞ৺ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈᒀ̮仆䚇䉕䛼⊀
ڤᰶ᭫㦄ᕔើݣ҉⩕ᤙ 䮼Ɑ̮仆䚇䉕䛼⊀Ꮣ෋ߍᖈ Ꮣϻ ϕᣤ ࿋ ᥌ଲ᧛ऀ ෋ߍݝ ᥌ଲ᧛ऀ ᬣᖈ㏳㘋㶕䲏⪼Ⅱᕔϻ
∠ߕദڨധᎠᲬ㶕䲏ᒏ᜽⮱∠ߕవⰡᒱহ䲏⼜䔽⌽ ሉआ᤾ ࿋ࣷᠢ 䔽⌽ۼᄾݝ ϕࣷ᤾ आआᠢ ᖈ㔹᱗⌨ߍ̮仆䚇⮱ᄦ
ۼᄼᖈ⌨ߍ ᥌ଲ᧛ऀ ⮱̮仆䚇जႹڕើݣ㙽䉒㣹 ᧉɕϕᑉ ⚔㏱ڣ㶕䲏㏳㘋⪼Ⅱᕔཽ࿋Ꭲ᤾ ࣷԗᠢ ɥ᭫㦄倅λ̮仆䚇

ఫ ᣷঒ ̮仆䚇ᄦ㼐⋭ㆶ㟪ႏᱳ㣹 ᧉɕϕᑉ ∠ߕহ͈䯳䓽ߕ⮱ᒞ৺
Þᔱ੡঄ ᣷঒ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᓴࣲ੡ᓴႳᆁᤓ ᆁႳ ໵ऊᔱቑቑᔱႳ੡ ᑉႳʑ ໵ऊᑉʘቑᔱႳ੡ ቑᆁᡫᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ଧॹ ᐹቂᡥᤀᅳᤀᔠफࣩᓣஏᐹዞᔠᓣႥ໧ ᧉɕϕᑉ