Page 87 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 87
す ࿋ϕ ࢤす ϕ ݅ ᒑぶ᧙ ⮪叱䨫䰶㣹 ᧉͧϕ ϔፂ侙䰶㉍ᄦ叱ᰟ䰶 ԦԦϕࣷ ぶ䰶㣹⮱ើݣ҉⩕ आ ሉ
ԦԦϕࣷ হ叾ᰟ䰶⮱㏳㘋㛉㐀Ჱᢌёᖈᩦअγ䕇䔼ᕔᖈ
䄡ᬻ叱ᰟ䰶 ԦԦϕࣷ হ叾ᰟ䰶ᄦፂ侙䰶㉍ᰡͧ᩼ᙌᖈፂ
侙䰶㉍ᄦ͑㔲㏳㘋㛉㐀Ჱϔ⩌γᒞ৺ଟፂ侙䰶㉍ᄦ
৵㡕᱕䰶হᶁ䱿䰶⮱㏳㘋㛉ᬍᢌёᖈ⩇㜠Ҭㆠᰟ䰶
হ▝䰶⮱ ᧷ᧉ 䭺ѻᤙ᧷ᧉ թ⮱䭺ѻज㘪᭜⩞λፂ
Ԧԗ Ԧԗ
侙䰶㉍Ҭ㏳㘋㛉⮱➖䉕䓽䓀ߌ㘪䭺ѻᖈ䭨ⶺγ㘋ڲ
ᵥ䚥ぶ➖䉕⮱⇱䱟ᤙ
ͧ ԗ ԗϕ ጄ ۗ ጄԗ ԗᖈͧ ԗ ԗԗϕ ጄ ۗ ጄԗ ԗϕᖈͧ ۗ ጄԗ ԗԗϕᤙ
ఫ ፂ侙䰶㉍ᄦ叱ᰟ䰶 ԦԦϕࣷ ぶ䰶㣹㏬ㆿҀ㘪䛼
А䅏⮱ᒞ৺
Þᔱ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᡥᑉቑᑉቑᡷይᔱႳ ᆁႳ ቑᔱᡫᆁይၘᆁႳʑʘᔱᑉᤓ ᓴႳᓴʘᡷ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ
ᆁச ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ ஏᤀᐹצࣩ ԦԦϕࣷ ᑉႳʑ ᆁᡫၘᓴʘ சࣲႳࣲ
䊤ݝԊ៑҉⩕ᤙ ᒀ㏳㘋෮ࣾ⩌ⵡ౼ᬣᖈ㏳㘋㛉হ㏳
㘋෮䬡⮱ ዪᣱ۠ ᅞч⍄ܧݝ㘋ใ Ѕሉϕ ᤙ ₑᖈजВ
䕇䓴≸Ⴧ㏳㘋ใ ዪᣱ۠ क़䛼⮱अࡃᖈ䬡ᣒࣺ⮪叱䨫
ఫ ፂ侙䰶㉍ᄦ叱ᰟ䰶 ԦԦϕࣷ ぶ䰶㣹㏳㘋㛉⮱ᒞ৺
䰶㣹 ᧉͧϕ ϔ⩌⮱≨ᕔ➖䉕ᗩᗩᗩፂ侙䰶㉍ᄦ㏳㘋෮
Þᔱ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᡥᑉቑᑉቑᡷይᔱႳ ᆁႳ ይᓴᤓᤓ ቑᓴቑᤚʘᑉႳᓴ ᆁச
ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ ஏᤀᐹצࣩ ԦԦϕࣷ ᑉႳʑ ᆁᡫၘᓴʘ சࣲႳࣲ ⮱ᒞ৺ᤙ 侹㐀㻮ఫ Ꭲᤙ
ԣᤫ ᣤই ፂ侙䰶㉍ᄦ叱ᰟ䰶 ԣԣϓ࣮ ぶ䰶㣹㘪䛼А䅏⮱ᒞ৺
㏬ㆿҀ᭜㏳㘋ڲ̭㏳㘋கᖈ㘪ͧ㏳㘋ϔ⩌㘪
䛼ᖈ᭜㏳㘋॥⮱ͨ㺮౧ ЅԦࣷ ᤙ 㒄ͦᬻ ϕԦሉ ᭜̭
ϟ㘯ᕔ䭠⻨ၽᴀ᫆ᖈजВ䕇䓴㷘ߕព᪐䔈ڒ㏳㘋Ꭳ
㉜⼜ౕ㏬ㆿҀധ䉕͚ᤙ 㒄ͦᬻ ϕԦሉ जВ҉ͧ㢔ٶᑧ
Ꮣ⮱ᠴݯᖈ㢔ٶᑧᏓ̻ᴀ᫆㖇䯳⮱็ᄾॵₐⰥڠ
ڠ㈨ Ѕሉԗ ᤙ ㏬ㆿҀ㛉㷘ᢌёᖈࢠⵡ౼γ㏬ㆿҀ⮱Ⴙ᪡
ᕔᖈϻ㔹ᄩ㜡㘪䛼⮱व㘪߈ۼᑞᤙ ፂ侙䰶㉍ᄦ䰶
㣹⮱㏬ㆿҀ㘪䛼А䅏ᒞ৺㻮ఫ ᤙ
䰶㣹㏼ፂ侙䰶㉍ั⤳ऻᖈ㢔ٶᑧᏓअᑞᖈ㶕
ᬻፂ侙䰶㉍ⵡ౼γ䰶㣹㏬ㆿҀ㛉ᖈᒞ৺γ㏬ㆿҀ㘪
䛼А䅏ᖈҬ ዪ۠ व㘪߈ۼᑞᤙ ᄦλ叾ᰟ䰶ᖈᄦ⚔ ͧ ԗ ԗϕ ጄ ۗ ጄԗ ԗᖈͧ ԗ ԗԗϕ ጄ ۗ ጄԗ ԗϕᖈͧ ۗ ጄԗ ԗԗϕᤙ
㏱হፂ侙䰶㉍ั⤳㏱⮱㏬ㆿҀ㢔ٶᑧᏓ⮱ጛᐯᰭ᭫ ఫ Ꭲ ፂ侙䰶㉍ᄦ叱ᰟ䰶 ԦԦϕࣷ ぶ䰶㣹㏳㘋෮⮱ᒞ৺
㦄ཽۗ ጄԗ ԗԗϕɥᖈ㶕ᬻፂ侙䰶㉍ᄦ叾ᰟ䰶⮱㏬ㆿҀ㛉 Þᔱ Ꭲ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᡥᑉቑᑉቑᡷይᔱႳ ᆁႳ ይᓴᤓᤓ ऊᑉᤓᤓ ᆁச ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ
ᢌёᰭ͒䛺ᖈᎣۼᑞڣव ዪ۠ ⮱㘪߈ଟፂ侙䰶㉍ ஏᤀᐹצࣩ ԦԦϕࣷ ᑉႳʑ ᆁᡫၘᓴʘ சࣲႳࣲ
ᤚᡷ
ᄦ叱ᰟ䰶 ԦԦϕࣷ হㆠᰟ䰶⮱㏬ㆿҀ㛉⩢ѺΌڤᰶ䲋 ⩞ఫ Ꭲ जⴒᖈ㏼ፂ侙䰶㉍ั⤳ऻᖈ䰶㣹㘋ใ⮱
፥ᬻ᭫⮱ⵡ౼҉⩕ᖈᒞ৺А䅏Ҭڣ̺㘪ₐ፥ϔ⩌㘪 ዪᣱ۠ क़䛼᭫㦄ࡴ倅ᖈ㶕ᬻፂ侙䰶㉍ᢌёγ䰶㣹㏳
䛼ଟ᱕䰶ܜᶁ䱿䰶হ▝䰶⮱㏬ㆿҀ㢔ٶᑧᏓΌᰶ 㘋෮ᖈ䭨ⶺγ➖䉕䓽䓀হԎᖜэ䔿ᤙ ᅑڣजВⰸܧᖈ
ۼᑞᖈѳፂ侙䰶㉍ᄦڣⵡ౼㘪߈̺ᬻ᭫ᤙ ፂ侙䰶㉍ั⤳ऻ⮱叱ᰟ䰶 ԦԦϕࣷ 㘋ใ ዪᣱ۠ क़䛼ᬻ᭫
ԣᤫ ᎒ই ፂ侙䰶㉍ᄦ叱ᰟ䰶 ԣԣϓ࣮ ぶ䰶㣹㏳㘋෮Ⴙ᪡ᕔ ࡴ倅ᖈⵡ౼γ䔈ڒ叱ᰟ䰶 ԦԦϕࣷ ㏳㘋ڲ䘕⮱す̭ᅼ
⮱ᒞ৺ 䯉ଟᄦλㆠᰟ䰶হ叾ᰟ䰶ᖈፂ侙䰶㉍ᄦڣ㏳㘋෮Όڤ
㏳㘋෮ႅౕλ㏳㘋㛉ใᖈ㐡៑㏳㘋ᒏᔮᖈᄦ㏳㘋 ᰶ䒰ᑧ⮱ⵡ౼㘪߈ᖈ Ҭ㘋ใ ዪᣱ۠ क़䛼᭫㦄ࡴ 倅

