Page 91 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 91
す ࿋ϕ ࢤす ϕ ݅ ᒑぶ᧙ ⮪叱䨫䰶㣹 ᧉͧϕ ϔፂ侙䰶㉍ᄦ叱ᰟ䰶 ԦԦϕࣷ ぶ䰶㣹⮱ើݣ҉⩕ आ Ꭲ
Ԧԗϕԗᖈ ࿋आཽሉɥ᧙ Ꭲሉԗ ͧ Ꭲ࿋ሉ ⵁ⾣ЅȤ ⇠ࡄࡃጒᖈ ԦԗԗᎢཽԦɥ᧙ ࿋Ԧ ͧ ࿋ሉ
Ѕሉϕ ᑍₐ⊤ᖈ 㦐㞠ᖈ ⩝࿈ ጒ͇๔叨णᄦ䛾叱㞟㦎㤱⤰㣹 ̶ዪપ ͆ ᣢᖈ ۲ጪપȤ۠ᖈ Þጪપᒶ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᔱႳʑࣲ
⮱ើ㣹ᱧݣ ЅȤ 丌৮̻⩌➖ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦϕᖈ ᡫʘᔱᑉᤓᔱओᓴʑ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁይᓴᓴ ᆁச ᓴʘᆁᡫᓴʘᆁᤓ Ѕ Ȥ ̶ᓴᤚᓴᔱ
࿋ԗཽɥ᧙ ࣷ ͧ ϕԗሉ ऀၘᓴቑᔱይᑉᤓ ጪႳᔱႳᓴᓴʘᔱႳ ᑉႳʑ Ⴓʑࣲᡫʘᡷᖈ ԦԗԗᎢཽԦɥ᧙ ࿋Ԧ ͧ ࿋ሉ
Ա̶ዪપ Ա ̶ᖈ ᧉ᧷પ ɕᖈ ዪપ ɕ ዪႳᡫᔱᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉᤓ ቑᓴይၘᑉ Ѕሉሉ ऀ̶ዪЈኃႺጪᧉ Ⴚ ଲᖈ ଢ଼પ̶ ᣱ ଢ଼ᖈ ዪપ̶᧷ኃ ዪ ᣱ
Ⴓᔱቑ ᆁச ᔱႳʑࣲᡫʘᔱᑉᤓ ၘᓴቑᡥ ཽ ࣷᐹႥႥᐹᤇᔠ ᐹᡙᔠצᐹ ᒶ ɥ ᤓᓴᑉׯᓴ ᧇႥ צᔠᡙʗᅳ ᑉசᤓᑉᡫᆁନᔱႳ ᑉʑᆁʘᡥᡫᔱᆁႳ ይᑉᡥᑉይᔱᡫᡷ ᆁச ᆁቑᓴ ᔱႳʑᔱᓴႳᆁࣲ
ᑉᑉᔱႳᡫ ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ ᐹࣩʗᓣࣩЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱ ᑉசᤓᑉᡫᆁନᔱႳ ᑉʑᆁʘᤚᓴႳᡫ ЅȤ ႳʑᔱᑉႳ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪႳᔱቑᑉᤓ ଢ଼ይᔱ
ᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋ԗཽɥ᧙ ࣷ ͧ ϕԗሉ ᓴႳይᓴᖈ ԦԗԗԦᖈ ᎢԦཽሉɥ᧙ ԦᎢ ͧ Ԧԗ
ЅሉԦ 䴖Ꮃ䰗ᖈ 䬨ᐧᎠᖈ ۜప哆 叓㻿ధ䚴ጒ͇ࡃःጒ㞧
ᧇႥ၊ᔠᤇᔠᡙᔠᅳႥ ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ۗᐹቂᐹቂᡥዞᔠႥ ۗʗᅳʐࣩዞᓣʐ ᤇᡥ ᡙʗᓣᡓᡙᅳቂᡥዞᓣ ᐹᤀᤇᅳஏᤀᐹצࣩ
௴ᦵͦϓ ᅳႥ ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ ஏᤀᐹצࣩ ԣԣϓ࣮ ᐹႥʐ ᧣ᡙ၊ᓣʗ ÞࣩႥࣩ
ϕ ϕ ϕ ϕ ϕᖈԦ ϕᖈԦ
ᒶЈ ᆁႳ ᖈ ᒶ ۲ᑉႳशᔱᑉႳ ᖈ ᒶЈ ᧉᑉႳ ᖈ ᒶЈ ᣢᔱࣲᡷࣲ ᖈ ᒶЈ ᒶᑉᔱசᓴႳ ᖈ ᒶ ԱၘᓴႳᢰᔱႳ ᖈ
ϕᖈԦ ϕᖈԦᖈ
Ј᧷ ͆ᔱႳᤚᔱႳ ᖈ ۲ዪપ ऀၘᑉႳᤓࣲ
ཽϕॹ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖈ௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥ ᅳஏ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ ௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ ሉԗԗ࿋Ꭲᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ᡙᐹᡙᓣ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ᐹஏᓣᡙᡥᖈ ௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥ ᅳஏ
ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ ௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ ሉԗԗ࿋Ꭲᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ᆁ ᡫࣲʑᡷ ᡫၘᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச ቑᔱይʘᆁᆁʘᑉႳᔱቑ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᓴይᆁႳʑᑉʘᡷ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ᑉᑉᔱႳᡫ
சࣲႳࣲ ࣲይၘ ᑉ ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ ஏᤀᐹצࣩ ԦԦϕࣷᖈ ᡫၘᓴ ᑉይᡫᔱׯᓴ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ᡥᑉቑᑉቑᡷይᔱႳ ᡥʘᆁʑࣲይᓴʑ ᤚᡷ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ᆁச
ᡙʗᓣᡓᡙᅳቂᡥዞᓣ ᐹᤀᤇᅳஏᤀᐹצࣩ ᧉͧϕ ይʘᓴᓴႳᓴʑ சʘᆁቑ ᆁᔱᤓ ऊᑉ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴʑ ࣲᔱႳ ᡫၘᔱႳ ᤓᑉᡷᓴʘ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷᖈ ᔱᤓᔱይᑉ ᓴᤓ
ይᆁᤓࣲቑႳ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷᖈ ၘᔱၘ ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴ ᤓᔱशࣲᔱʑ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷ ̶ཽ۠ᒶऀɥ ᑉႳʑ ᤓᔱशࣲᔱʑ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷ
ቑᑉ ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷ ၘᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᓴசசᓴይᡫ ᑉႳʑ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச ᡥᑉቑᑉቑᡷይᔱႳ ᑉᑉᔱႳᡫ ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ ஏᤀᐹצࣩ ԦԦϕࣷ ᑉႳʑ
ᆁᡫၘᓴʘ சࣲႳࣲ ऊᓴʘᓴ ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᓴʑ ᤚᡷ ይᑉႳႳᔱႳ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳ ቑᔱይʘᆁይᆁᡥᓴ ཽ ଢ଼ጪ᥌ɥᖈ சᤓࣲᆁʘᓴይᓴႳይᓴ ቑᔱይʘᆁይᆁᡥᓴ ᑉႳʑ
̶۠ᒶऀ ኃᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ சᆁʘቑࣲᤓᑉ ᆁச ᑉይᡫᔱׯᓴ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ࣲᡥᓴʘႳᑉᡫᑉႳᡫ ᑉႳʑ ቑᡷይᓴᤓᔱࣲቑ ᆁச
ᡙʗᓣᡓᡙᅳቂᡥዞᓣ ᐹᤀᤇᅳஏᤀᐹצࣩ ᧉͧϕ ऊᑉ ᡥʘᓴʑᔱይᡫᓴʑ ᡫᆁ ᤚᓴ ऀ ̶ પ᧷ ᖈ ᡥᑉቑᑉቑᡷይᔱႳ ᑉႳʑ ᔱᡫ ၘᆁቑᆁᤓᆁࣲᓴᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ
ሉ ϕ Ꭲ
ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ऊᓴᔱၘᡫ ऊᓴʘᓴ ࣷሉᖈ ԗᎢᖈ Ԧϕᖈ ሉᖈ ࿋ࣷ ዪይይᆁʘʑᔱႳ ᡫᆁ ଢ଼ጪ᥌ ᆁᤚᓴʘׯᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᡫၘᓴ
ቑᆁʘᡥၘᆁᤓᆁᡷ ᆁச சࣲႳࣲ ይᓴᤓᤓ ᡫʘᓴᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡥᑉቑᑉቑᡷይᔱႳ ऊᑉ ʑᔱᡫᆁʘᡫᓴʑ ᔱႳ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᓴନᡫᓴႳᡫ ၘᓴ ቑᔱႳᔱቑࣲቑ
ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ཽ ᥌ऀɥ ᆁச ᡥᑉቑᑉቑᡷይᔱႳ சᆁʘ ۗᓣႥᔠዞᔠᤀᤀᔠࣩቂ ዞᔠᡙʗࣩ ऊᑉ ԗ ϕԦ ቑ ᣤ ቑᒶᖈ சᆁʘ ଧᅳᡙʗᡥᡙᔠ
ዞᔠႥᓣʗᓣᐹ ऊᑉ ԗ ԗԗ ቑ ᣤ ቑᒶᖈ ᑉႳʑ சᆁʘ ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ ஏᤀᐹצࣩ ԦԦϕࣷᖈ ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ Ⴅᔠᓣʗᖈ ௴ʗᔠዞ၊ᅳʐᓣʗቂᐹ ၊ᐹʗऊᔠᐹႥࣩቂ ᑉႳʑ
ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ ᅳʗᡥऊᐹᓣ ऊᑉ ϕ ԗԗԗ ቑ ᣤ ቑᒶ ၘᓴ ᑉይᡫᔱᆁႳ ᡫᑉʘᓴᡫ ᆁச ᡥᑉቑᑉቑᡷይᔱႳ ऊᑉ ᓴʘᆁᡫᓴʘᆁᤓ ᆁႳ சࣲႳᑉᤓ ይᓴᤓᤓ
ቑᓴቑᤚʘᑉႳᓴ ၘᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᔱᆁႳ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ऊᑉ ᡫᆁ ʑᓴᡫʘᆁᡷ ᡫၘᓴ ᔱႳᡫᓴʘᔱᡫᡷ ᆁச ይᓴᤓᤓ ऊᑉᤓᤓᖈ ይၘᑉႳᓴ ᡫၘᓴ ᡥᓴʘቑᓴᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச
ይᓴᤓᤓ ቑᓴቑᤚʘᑉႳᓴᖈ ᑉசசᓴይᡫ ᡫၘᓴ ᓴႳᓴʘᡷ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ᆁச ቑᔱᡫᆁይၘᆁႳʑʘᔱᑉᖈ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ ᡫၘᓴ ᓴʘᆁᡫᓴʘᆁᤓ ᤚᔱᆁᡷႳᡫၘᓴᔱ ᔱႳ
ቑᡷይᓴᤓᔱᑉᤓ ቑᓴቑᤚʘᑉႳᓴ ۠ᑉቑᑉቑᡷይᔱႳ ይᆁࣲᤓʑ ʘᓴʑࣲይᓴ ᡫၘᓴ ᡷႳᡫၘᓴᔱ ʘᑉᡫᓴ ᆁச ᑉசᤓᑉᡫᆁନᔱႳଲ ᤚᡷ ࣷआ ሉᠢ ၘᓴʘᓴசᆁʘᓴᖈ
ϕ
ᡙʗᓣᡓᡙᅳቂᡥዞᓣ ᐹᤀᤇᅳஏᤀᐹצࣩ ᧉͧϕ ᑉႳʑ ᡥᑉቑᑉቑᡷይᔱႳ ይᆁࣲᤓʑ ᤚᓴ ࣲᓴʑ சᆁʘ ᤚᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ᆁச ᡫᆁନᔱᓴႳᔱይ சࣲႳᔱ ᔱႳ ʘᑉऊ
சᆁᆁʑ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᡥᑉቑᑉቑᡷይᔱႳଟ ᡙʗᓣᡓᡙᅳቂᡥዞᓣ ᐹᤀᤇᅳஏᤀᐹצࣩଟ ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ ஏᤀᐹצࣩଟ சࣲႳࣲଟ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᔱᆁႳ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ण㏏∏ɥ

