Page 71 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 71
す ࿋ϕ ࢤす ϕ 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ࿋ϕ પᆁ ϕ
ԦԗԦሉ Ꭱ ϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ȤᑉႳ ԦԗԦሉ Ꭲ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᡥନᤚԦԗԦԦԗԗࣷᎢϕ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦሉɥԗϕԗԗᎢϕԗ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ䌜ၽҠᖈ㠰᭒䰗ᖈ䓈ᔢᖈ ぶ ▢㟊ႏၽ⇦ᄦఈ⅜ࡃⷠ㖁व倅㘯些丌䄞ᄩ๔呍㗊㏑㐡ࡃ⮱҉⩕ⵁ⾣ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ
႓្ᖈԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽϕɥ᧙Ꭲ ͧ Ꭲ
ᒶЈ Աᔱᢰᔱᑉᖈ Þዪપ ऀၘࣲႳନࣲᓴᖈ ᣢપ પᔱᑉႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᤩᐹႥᅳʐᓣʗቂᐹ ᤀࣩዞᔠʐࣩቂ ᡥᆁʘᓴ ᆁᔱᤓ ᆁႳ ᤓᔱׯᓴʘ சᔱᤚʘᆁᔱ ᔱႳ ʘᑉᡫ ᔱႳʑࣲይᓴʑ
ᤚᡷ ይᑉʘᤚᆁႳ ᡫᓴᡫʘᑉይၘᤓᆁʘᔱʑᓴ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ၘᔱၘசᑉᡫ ʑᔱᓴᡫЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽϕɥ᧙Ꭲ ͧ Ꭲ
▢㟊ႏၽ⇦ᄦఈ⅜ࡃⷠ㖁व倅㘯些丌䄞ᄩ
๔呍㗊㏑㐡ࡃ⮱҉⩕ⵁ⾣
䌜ၽҠ ᕷ 㠰᭒䰗 ᕷ 䓈 ᔢ ᕷ 䅏 ⦣ ϕᕷ
Ԧ
Ԧ
ϕ
ϕ ࡄϙ͉㏏㝗๖⩌➖ឭᱜ㗎Ъᰶ䭽ڙथᕷ ࡄϙ ϕԗԗԗ࿋ሉଔ
Ԧ ࡄϙ⤳ጒυ㜿ឭᰶ䭽ڙथᕷ ࡄϙ ϕԗԗԗआϕɤ
ᦅ 㺮ᧅ ᣏ⾣▢㟊ႏၽ⇦ଢ଼᧷ɤᄦఈ⅜ࡃⷠऀऀᤓ ɤ㖁व倅㘯些丌䄞ᄩ⮱๔呍㗊㏑㐡ࡃ⮱ᩦ҉⩕
࿋
ࣷᱧݣᤆ ᄳ䯱ᕔ ଢ଼۠Þ ㏔ ଢ଼ᧉ ๔呍ܳͧ⾧⮪ᄦ⚔㏱ܓಸᄦ⚔㏱ܓ䭠ᕔ㢜➖㏱হ▢㟊ႏၽ⇦ѻܓ͚ܓ倅
ݯ䛼㏱ϧҀᣕ㡽䛼⮱ ܓϕܓሉԗ Ժɤᤆ 䛴⩕ ऀऀᤓ 㖁व倅㘯亟᫆䄞ᄩ কᐧ⿸๔呍㗊㏑㐡ࡃಸᕷ䕍
࿋
䓴⼸͚╹㗰 ଢ଼᧷ 䶱 आ কᤆ 䕇䓴ᷭ≸㵭⌲⩌⤳⩌ࡃᠴᴴহ๔呍㗊㘼㏱㏴ᒏᔮܓ⅔ࡃᏁ⓭ⅡᎠܓ
㏑㐡ࡃⰥڠ㯸⮪ᕷ䃱Ф ଢ଼᧷ ᄦ㗊㏑㐡ࡃ⮱Ԋ៑҉⩕ᤆ ⵁ⾣㐀㶕ᬻᕷ͚ܓ倅ݯ䛼 ଢ଼᧷ 㘪์᭫㦄
ࡴ㗊㏑㐡ࡃ๔呍⮱ႅ≨⢴ᕷҬᓄ๔呍ႅ≨⢴ᖏฺ㜠⾧⮪ᄦ⚔㏱ⅡᎠᤆ ⫲⤳ᴀ㞟㐀㶕ᬻᕷଢ଼᧷ ั⤳
⮱๔呍㗊㏱㏴㏑㐡ࡃᓄݝ̺ह⼸Ꮣ⮱ᩦᕷଢ଼᧷ ͚ܓ倅ݯ䛼ั⤳᭫㦄䭺ѻ๔呍㗊㘼㘣࣌䲏⼜ࢍ℁ࣷ䲏
ჳᏓᤆ ଢ଼᧷ 倅ݯ䛼䶱ज᭫㦄䭺ѻ๔呍㵭≳㗊ߌ㘪Ⱕڠᠴᴴ䅤͆䒙⅕䚣ܓ䅤㡶䒙⅕䚣ܓᕨ㗳㏏㉍ܓⷞ
ᕔ⸤䚥䚣ɤⅡᎠᕷۼᄾ㵭≳͚㗊㏑㐡ࡃᠴᴴ䔼ᬻ䉕䚥ܓᅯ叼㯸⮪ܓಸ㘣࣌ܓ㓌㙜⅕䚥ɤⅡᎠᤆ हᬣᕷ倅
ݯ䛼 ଢ଼᧷ 䶱䔅᭫㦄䭺ѻ㗊㏱㏴͚͆ι䛈क़䛼ᕷ倅䔅࣌ಸ䅤㘞⩅㗪क़䛼̻䊲⅔ࡃ➖ₔࡃ䚣≨ᕔᕷ
᭫㦄ࡴ倅ധ䉕䛾ᆋ㯸⮪䚣ͧࣷ ⮱㶕䓫ᤆ ⵁ⾣㐀䃮ᕷ͚ܓ倅ݯ䛼 ଢ଼᧷ϧҀᣕ㡽䛼⮱ ϕܓሉԗ Ժɤज
倅㗊㏑㐡ࡃಸ๔呍ႅ≨⢴ܓោ⅔ࡃ㘪߈ᕷڤᰶᩦ๔呍⩌ႅ⟣ᔮহ㗊㘼㏑㐡ࡃ⮱҉⩕ᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ ▢㟊ႏၽ⇦ଔ 㗊㏑㐡ࡃଔ ఈ⅜ࡃⷠଔ 倅㘯亟᫆ଔ ധ䉕䛾ᆋ㯸⮪䚣ͧࣷ
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧԗϕ ࿋ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
㗊㏑㐡ࡃ᭜㗊ᢌёܜ㗊▻ぶ䬛䷅ᄩ㜡⮱㗊ᭌᒏ ㈃হ̶㥉ㆨࡃव➖ᖈВࣷ็ᓛ䛼ܳᖈ࠲᠙⩌➖
㏳㘋㷘⓭≨ᖈ㗊ڲ㘣࣌㏑㐡ࣾ⩌ᐯ፥⩌⮱⫲⤳䓴 ⷞܜᵥ㠤ܜ⩫䚴ܜ็㗪ܜ⅕ധ䚥ぶ Ѕ ͧ ᤙ ౕ▢㟊⛌
⼸ Ѕϕ ͧ Ԧ ᤙ ⵁ⾣㶕ᬻᖈᬖ㗊㏑㐡ࡃڤᰶज䔳䒙ᕔᖈ䛴 ᖈ▢㟊ႏၽϻ㣹ⰃᑦᄱܧᲒᖈॵ⌎䰫⟣ᖈक़ᰶ▢㟊
⩕䄰᪡㛠丌㐀Ჱࣷݣݯ䶱ぶᐼजВᩦ㗊㏱㏴ ၽҀ܍ͻᰶ⮱≨ᕔ➖䉕ᖈڣ͚ᕨ̶㥉ܜᕨ็㈃क़
⮱⫲⤳ᗲۢᖈ࠲᠙䭺ѻ㗊㏑㐡ࡃᠴᴴܜۼᄾ▻⫴㏳㘋 䛼ᬻ᭫倅λ▢㟊ၽҀ ЅᎢ ᤙ Ⱋݺᖈڠλ▢㟊ౕ㗊㘼
⮱⊥⋓ぶ Ѕሉ ͧ ࿋ ᤙ Ԋ៑҉⩕ࣷᱧݣ䲏⮱ⵁ⾣ጟᰶ䒰็្䖀ᖈѳⰥڠ
▢㟊᭜పэ㐌㢜丌͑⩕ⱌ㣹ᖈڤᰶ܍ࡰᎡ⮱ ⵁ⾣ͨ㺮䯳ౕ͚▢㟊ၽҀܜ▢㟊ႏၽܜ▢㟊ः➖
丌⩕ࢳटᤙ ⣝Аⵁ⾣ࣾ⣝ᖈ▢㟊͚็≨ᕔܳڤ ᄦ㗊ᢌё⮱Ԋ៑҉⩕ᖈࣾᡒ҉⩕⮱ᰶ᩵ܳ䕇፥㷘
ᰶ㞜ສ⮱㗊㘼Ԋ៑҉⩕ᖈڣ͚क़䛼ᰭ倅⮱᭜▢㟊็ 䃑ͧ᭜▢㟊็㈃ܜ̶㥉ㆨぶᤙ 㔹ᄦλ▢㟊ႏၽ⇦
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦԦ ϕԗ Ԧ࿋
す̭҉㔲᧙ 䌜ၽҠᖈ ຠᖈ ጒ⼸ጵᖈ ⶂธᖈ ͨ㺮ϻθߌ㘪ᕔ丌৮ⵁ⾣̻ᐭࣾ䲏⮱ⵁ⾣ଟ
ڞहす̭҉㔲᧙ 㠰᭒䰗ᖈ ຠᖈ ⶂธᖈ ͨ㺮ϻθ͚㢜䭟⇨㗊㏑㐡ࡃ䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ 䅏 ⦣ᖈ ຠᖈ 倅㏔ጒ⼸ጵᖈ ࢇธᖈ ͨ㺮ϻθߌ㘪ᕔ丌৮ⵁ⾣̻ᐭࣾ䲏⮱ⵁ⾣ᤙ

