Page 68 - 《食品科学技术学报》2023年第1期

᣷ ࿋ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕ ᰵ

ᒶЈÞጪ ᄦ倅㘯㵭⫴᝭㜡⮱㵭ノڲ⯛ᢌёڤᰶԊ៑҉ ὎ಸ๔呍㵭ᄼᲬ≨ᕔ⮱ᒞ৺ ЅȤ૆঄ 丌৮ጒ͇⻾ឭᖈ
⩕ᤙ ऻ㐚ᄳᄦ ᒶЈÞጪ ោ⅔ࡃࣷ䄰㞯㘯䉕А䅏⮱҉⩕ Ԧԗϕ᣷ᖈሉᎢཽԦԗɥ᧙ሉ࿋጖ ͧ ሉ࿋Ꭲ঄
ᆂᐭ䔈̭ₒⵁ⾣ᖈВ᱌ͧᣕܧ丌⩕㣹Ⱕڠ⮱ߌ㘪ᕔ ᒶ᧛Ј ᣢᖈ ۲ዪપ᤼ ɕȤᖈ ͆ЈዪપȤଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச
சᔱᤚʘᔱႳᆁᤓᡷᡫᔱይ ᓴႳओᡷቑᓴ சʘᆁቑ ᒦᡥᅳᡓ၊ᡥᤀᤀࣩቂ ࣩᤀቂᐹʗᔠࣩቂ ᆁႳ ᡥᤓᑉᡫᓴᤓᓴᡫ
丌৮᣽ӈᰡ็⤳䃧ӊᢛᤙ
ᑉይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ᡫၘʘᆁቑᤚᆁᡫᔱይ ʘᑉᡫЅȤ૆঄ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ
࣯㔰᪴⡛ᧅ ᆁச Þᆁᆁʑ ᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᡷᖈԦԗϕ᣷ᖈሉᎢཽԦԗɥ᧙ሉ࿋጖ ͧ ሉ࿋Ꭲ঄
Ѕࣷ૆঒ ᱻ㟠㟠ᖈ͈䉧ᖈ↵ᬻ㟞঄ ẳ᎟⻨㹣ы⏣ᵀ䚣ᄦ䙿㇫ᢌё
Ѕϕ૆঒ ᰦ᪴╋ᖈ݅❪ᖈ㟼ᒓℾᖈぶ঄ 㡣ㆪ⮯㠤ᩦ઱倅㘯些丌䄞 㵭ノڲ⯛㏳㘋⮱Ԋ៑҉⩕ ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ᖈԦԗԦԗᖈ
ᄩ⮱㗒㘃ᄼ呍㘯㗗А䅏ࣷ⅔ࡃᏁ⓭ⅡᎠЅȤ૆঄ ⣝А丌 ࿋ϕཽ጖ɥ᧙ϕԗआ ͧ ϕϕ࿋঄
৮⻾ឭᖈԦԗԦԦᖈሉआཽ࿋ɥ᧙ϕࣷ ͧ ԦᎢ঄ ᒶ᧛ Þ Þᖈ ऀ᧷પ᤼ ̶ᖈ ଢ̶଼ጪપ ᥌ ̶঄ ۠ʘᆁᡫᓴይᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᑉႳʑ
ऀዪ᧷ ۲ Ȥᖈ ᒶ᧛Ј ଢ଼ᖈ ଢ଼Ј ɕ ᥌ᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ௿ᓴᑉ ໵ᓴᓴʑ ໵ᑉᡥᆁႳᔱႳ ᑉቑᓴ᤿ ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑ ᆁச சᔱᤚʘᔱႳᆁᤓᡷᡫᔱይ ᓴႳओᡷቑᓴ சʘᆁቑ ᒦᡥᅳᡓ၊ᡥᤀᤀࣩቂ
ᤓᔱᆁ᤿ʘᑉᡫᓴʑ ᤓᔱᡥᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ ᑉႳʑ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱׯᓴ ໵ᡫʘᓴ໵໵ ᔱႳ ၘᔱ੡ၘ சᑉᡫ ࣩᤀቂᐹʗᔠࣩቂ ᆁႳ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ᤿ᔱႳʑࣲይᓴʑ ᔱႳᢰࣲʘᡷ ᔱႳ ׯᑉ໵ይࣲᤓᑉʘ ᓴႳʑᆁᡫၘᓴᤓᔱᑉᤓ
ʑᔱᓴᡫ சᓴʑ ቑᔱይᓴЅȤ૆঄ ᥌ᆁʑᓴʘႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ይᓴᤓᤓ໵ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋ϕཽ጖ɥ᧙ ϕԗआ ͧϕϕ࿋঄
ԦԗԦԦᖈሉआཽ࿋ɥ᧙ϕࣷ ͧ ԦᎢ঄ Ѕϕԗ૆঒ ᱻ㟠㟠ᖈᑍ㩷㤹ᖈ͈䉧ᖈぶ঄ ẳ᎟⻨㹣ы⏣ᵀ䚣ᄦ䙿㇫
ЅԦ૆঒ ۲᧛ᒶᒶଢ଼᧷પ ऀᖈ ۲ዪ௿ዪપዪଲጪ ᥌ᖈ ௿ଢ଼ЈȤ᧛᤿̶᧷ଢ଼᧷ᣱዪ۲ዪ ዪᖈ 䄞ᄩ๔呍㗊ᢌё⮱Ԋ៑҉⩕ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ᖈԦԗԦϕᖈ
ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ࣲ۠ᤓቑᆁႳᑉʘᡷ ׯᑉ໵ይࣲᤓᑉʘ ʑᡷ໵சࣲႳይᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ࿋ԦཽϕᎢɥ᧙ϕԦϕ ͧ ϕԦ᣷঄
໵ᡷႳʑʘᆁቑᓴЅ Ȥ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ۠ၘᡷ໵ᔱᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ጖ࣷᎢ ཽ ࿋ ɥ᧙ ᒶ᧛ Þ Þᖈ Ա̶ዪપ᤼ ኃ᥌ᖈ ऀ᧷પ᤼̶ᖈ ᓴᡫᑉᤓ঄ ۠ʘᆁᡫᓴይᡫᔱׯᓴ
ϕϕԦϕ ͧ ϕϕ࿋ϕ঄ ᓴசசᓴይᡫ໵ ᆁச சᔱᤚʘᔱႳᆁᤓᡷᡫᔱይ ᓴႳओᡷቑᓴ சʘᆁቑ ᒦᡥᅳᡓ၊ᡥᤀᤀࣩቂ ࣩᤀቂᐹʗᔠࣩቂ
Ѕሉ૆঒ Աᬧᒶዪኃ ᧉ ᥌ᖈ ۠᧷۠ ऀᖈ ଲЈԱᧉЈ᤼ዪપ ጪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᆁႳ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ᤿ᔱႳʑࣲይᓴʑ ᤓᔱׯᓴʘ ᔱႳᢰࣲʘᡷ ᔱႳ ʘᑉᡫ໵ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱ᤿
ይᆁᤓይၘᔱይᔱႳᓴ ᔱႳ ᑉ ʘᑉᡫ ቑᆁʑᓴᤓ ᆁச ʑᔱᓴᡫ᤿ᔱႳʑࣲይᓴʑ ၘᡷᡥᓴʘᤓᔱᡥᔱʑᓴቑᔱᑉ ᓴႳይᓴᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋ԦཽϕᎢɥ᧙ ϕԦϕ ͧ ϕԦ᣷঄
ЅȤ૆঄ ዪႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ໵ᖈԦԗԦԦᖈϕϕཽԦɥ᧙Ԧሉԗ঄ Ѕϕϕ૆঒ ↵ᬻ㟞ᖈ䛾ౕ೻ᖈᱡ̓ᖖᖈぶ঄ ẳ᎟⻨㹣ы㣹͊Ҁ͚⏣
Ѕ࿋૆঒ ᤼ኃЈપᧉɕ ଢ଼ ᥌ᖈ ଢ଼௿᧷પጪ પ Ȥᖈ ଲዪ᧛ᒶጪɕ ዪ ᒶᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ Ԧԗϕआ ᵀ䚣⮱ܳ⻨㏜ࡃЅȤ૆঄ 丌৮ⵁ⾣̻ᐭࣾᖈԦԗԗᎢ ཽआɥ᧙
ዪ̶ዪᣤ ዪऀऀᣤ ዪዪऀႺ۠ኃᣤ ዪዪ۠ዪᣤ ዪଲऀᣤ ዪऀ۠᥌ᣤ ዪᧉዪᣤ ዪ᤼ଢ଼ᣤ ࿋ϕ ͧ ࿋ሉ঄
ዪ۠ၘዪᣤ ዪଢ଼۠ऀᣤ પᒶዪᣤ ۠ऀપዪ ੡ࣲᔱʑᓴᤓᔱႳᓴ ᆁႳ ᡫၘᓴ ቑᑉႳᑉ੡ᓴቑᓴႳᡫ ଢ̶଼ጪપ ᥌ ̶ᖈ Ȥ᧛પ Ȥᖈ ۠ዪኃᣱ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ࣲ۠ʘᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச
ᆁச ᤚᤓᆁᆁʑ ይၘᆁᤓᓴ໵ᡫᓴʘᆁᤓ᧙ ᑉ ʘᓴᡥᆁʘᡫ ᆁச ᡫၘᓴ ᑉቑᓴʘᔱይᑉႳ ይᆁᤓᤓᓴ੡ᓴ ᆁச சᔱᤚʘᔱႳᆁᤓᡷᡫᔱይ ᓴႳओᡷቑᓴ சʘᆁቑ ይࣲᤓᡫࣲʘᓴʑ ቑᡷይᓴᤓᔱᑉ ᆁச ᒦᡥᅳᡓ၊ᡥᤀᤀࣩቂ
ይᑉʘʑᔱᆁᤓᆁ੡ᡷᣤ ᑉቑᓴʘᔱይᑉႳ ၘᓴᑉʘᡫ ᑉ໵໵ᆁይᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᡫᑉ໵Ҫ சᆁʘይᓴ ᆁႳ ࣩᤀቂᐹʗᔠࣩቂЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᑉႳʑ ᧉᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫᖈ ԦԗԗᎢ
ይᤓᔱႳᔱይᑉᤓ ᡥʘᑉይᡫᔱይᓴ ੡ࣲᔱʑᓴᤓᔱႳᓴ໵ Ѕ Ȥ ૆঄ ऀᔱʘይࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ཽआɥ᧙࿋ϕ ͧ ࿋ሉ঄
ϕሉཽࣷԦ጖ɥ᧙ᓴϕԗआԦ ͧ ᓴϕϕ࿋ሉ঄ ЅϕԦ૆঒ ᒶ᧛ ͆ᖈ Þዪપ᤼ ᣢᖈ ऀ̶ጪપ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ኃᓴᡫᑉʘʑᔱႳ੡ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச
Ѕ጖૆঒ ᒶ᧛Ј ዪᖈ ۲Ј ͆ᖈ ᤼Ј᧷ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫᑉᡫᔱႳ໵᧙ ᑉʑׯᓴʘ໵ᓴ ʘᓴᑉይ᤿ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ໵ சʘᆁቑ ᤚᑉቑᤚᆁᆁ ໵ၘᆁᆁᡫ ཽۗ၊ᡥᤀᤀᅳ໧ᡙᐹዞ၊ᡥ໧ ᓣʐࣩᤀᔠ໧ɥ
ᡫᔱᆁႳ໵ᖈ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱׯᓴ ໵ᡫʘᓴ໵໵ ᑉႳʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ໵ Ѕ Ȥ૆঄ ᔱႳ ၘᡷᡥᓴʘᤓᔱᡥᔱʑᓴቑᔱይ ʘᑉᡫ໵ ᔱႳʑࣲይᓴʑ ᤚᡷ ᑉ ၘᔱ੡ၘ᤿சᑉᡫ ʑᔱᓴᡫ Ѕ Ȥ૆঄
۠ၘᑉʘቑᑉይᆁᤓᆁ੡ᡷ ᪦ ௿ၘᓴʘᑉᡥᓴࣲᡫᔱይ໵ᖈԦԗϕࣷᖈϕࣷ጖᧙጖࿋ ͧ आ࿋঄ Þᆁᆁʑ ᪦ ÞࣲႳይᡫᔱᆁႳᖈԦԗԦϕᖈϕԦཽϕԗɥ᧙࿋᣷ࣷ᣷ ͧ ࿋Ꭲԗ᣷঄
Ѕ᣷૆঒ ݅䰗ᖈ⢸⢶༴ᖈ↵ᬻ㟞঄ ẳ᎟⻨㹣ы⏣ᵀ䚣ᄦ㘯็㈃䄞 Ѕϕሉ૆঒ 叱⯷ᓤᖈ㘎᩼ε঄ ⪗㠱㏏㉍ᄦ倅㘯㵭⫴๔呍ͨߕ㘶⮱
ᄩ⮱๔呍▻ᕔ㗊ᢌё⮱Ԋ៑҉⩕ЅȤ૆঄ 丌৮ጒ͇⻾ឭᖈ Ԋ៑҉⩕ЅȤ૆঄ ͚ప㔮Ꭱ႓ᱯᔄᖈԦԗϕ጖ᖈሉ጖ཽϕࣷɥ᧙጖࿋ሉ጖ ͧ
ԦԗϕआᖈሉཽࣷԦԗɥ᧙Ԧࣷሉ ͧ ԦࣷᎢ঄ ጖࿋ሉआ঄
ᒶ᧛Ј ᣢᖈ ۲ዪપ᤼ ɕ Ȥᖈ ଢ̶଼ጪપ ᥌ ̶঄ ۠ʘᆁᡫᓴይᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ໵ ᆁச ̶Јዪપ᤼ ɕ ᧉᖈ̶Ј ᥌ ɕ঄ ௿ၘᓴ ᡥʘᆁᡫᓴይᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᤓᡷይᆁ᤿
சᔱᤚʘᔱႳᆁᤓᡷᡫᔱይ ᓴႳओᡷቑᓴ ᆁச ᒦᡥᅳᡓ၊ᡥᤀᤀࣩቂ ࣩᤀቂᐹʗᔠࣩቂ ᆁႳ ᒶ۠ଢ଼᤿ᔱႳ᤿ ᡥᓴႳᓴ ᆁႳ ᑉᆁʘᡫᑉ ᔱႳ ၘᡷᡥᓴʘᤓᔱᡥᔱʑᓴቑᔱይ ʘᑉᡫ໵ Ѕ Ȥ ૆঄ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ
ʑࣲይᓴʑ ᤓᔱׯᓴʘ ᔱႳᢰࣲʘᡷ ᔱႳ ʘᑉᡫ໵ЅȤ૆঄ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᆁச ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᤼ᓴʘᆁႳᡫᆁᤓᆁ੡ᡷᖈԦԗϕ጖ᖈሉ጖ཽϕࣷɥ᧙጖࿋ሉ጖ ͧ ጖࿋ሉआ঄
Þᆁᆁʑ ᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᡷᖈԦԗϕआᖈሉཽࣷԦԗɥ᧙Ԧࣷሉ ͧ ԦࣷᎢ঄ Ѕϕ࿋૆঒ ᥌ዪᧉᣱ᧷Јኃ ᥌᧛ᖈ ௿ ጪᒶ᤿ଢ଼ጪኃዪÞ᧛ ዪᖈ Ȥዪ̶ኃዪ᥌᧛ ̶ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄
ЅᎢ૆঒ 㕬䊲ᖈ࢘㣦ᖈ↵ᬻ㟞঄ ẳ᎟⻨㹣ы⏣ᵀ䚣ᄦ㘯็㈃䄞ᄩ ኃᑉቑᑉʑᑉႳ ʑᔱࣲʘႳᑉᤓ ᔱႳᡫᓴʘቑᔱᡫᡫᓴႳᡫ சᑉ໵ᡫᔱႳ੡ ቑᆁʑࣲᤓᑉᡫᓴ໵ ଢ଼᧷ᧉԦᖈ
⮱㵭ノڲ⯛㏳㘋ᢌё⮱Ԋ៑҉⩕ ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ᖈ ௿Þዪ᥌ᖈ પʘசԦᖈ ᑉႳʑ ໵ᔱʘᡫࣲᔱႳ໵ ཽ ଢ଼᧛ኃ௿ϕᖈ ଢ଼᧛ኃ௿ሉɥ ੡ᓴႳᓴ ᓴନ᤿
ԦԗԦϕᖈ࿋Ԧཽ጖ɥ᧙ϕԦࣷ ͧ ϕሉ᣷঄ ᡥʘᓴ໵໵ᔱᆁႳ໵ ᔱႳ ໵ࣲᤚᢰᓴይᡫ໵ ऊᔱᡫၘ ᆁׯᓴʘऊᓴᔱ੡ၘᡫ ᑉႳʑ ᆁᤚᓴ໵ᔱᡫᡷЅ Ȥ૆঄
᤼ጪપ᤼ ऀᖈ ۲ጪ᧛ ɕᖈ ଢ̶଼ጪપ ᥌ ̶঄ ۠ʘᆁᡫᓴይᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᒦᡥᅳ᤬ ᧉᔱᑉᤚᓴᡫᓴ໵ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᑉႳʑ ऀᤓᔱႳᔱይᑉᤓ ۠ʘᑉይᡫᔱይᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕ጖጖᧙
ᡓ၊ᡥᤀᤀࣩቂ ࣩᤀቂᐹʗᔠࣩቂ சᔱᤚʘᔱႳᆁᤓᡷᡫᔱይ ᓴႳओᡷቑᓴ ᆁႳ ᓴႳʑᆁᡫၘᓴᤓᔱᑉᤓ ይᓴᤓᤓ໵ ϕԗᎢआԗϕ঄
சʘᆁቑ ᔱႳᢰࣲʘᡷ ᔱႳʑࣲይᓴʑ ᤚᡷ ᤓᔱᡥᆁᡥᆁᤓᡷ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ Ѕ Ȥ ૆঄ Þᆁᆁʑ Ѕϕ጖૆঒ ᒶ᧛ ۲ᖈ Ȥ᧛ዪપ᤼ પᖈ ᒶ᧛ ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச
ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈԦԗԦϕᖈ ࿋Ԧཽ጖ɥ᧙ ϕԦࣷ ͧ ϕሉ᣷঄ ᡥࣲʘᔱசᔱᓴʑ ࣲᤓׯᑉႳ ᔱႳ ၘᡷᡥᓴʘᤓᔱᡥᔱʑᓴቑᔱይ ቑᔱይᓴЅȤ૆঄ ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ
Ѕआ૆঒ ݅䰗ᖈ⢸⢶༴ᖈڕश⋾ᖈぶ঄ ẳ᎟⻨㹣ы⏣ᵀ䚣ᄦ㵭ᵀ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଲᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ᥌ᑉይʘᆁቑᆁᤓᓴይࣲᤓᓴ໵ᖈ Ԧԗϕआᖈϕϕሉ᧙ࣷᎢϕ ͧ