Page 158 - 《食品科学技术学报》2023年第1期

す ࿋ϕ ࢤす ϕ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ࿋ϕ પᆁ঄ ϕ
ϕ ጖ ࿋ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ȤᑉႳ঄ ԦԗԦሉ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ໵ᡥନᤚԦԗԦԦԗԗ᣷ϕ࿋ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦሉɥԗϕ᤿ԗϕ጖࿋᤿ԗࣷ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ݅ᐧࡻᖈᱞ㢐㢐ᖈᰫՖࡻᖈぶ঄ ധλ ଢ଼۠᥌ጪ᤿᤼ऀ᤿᥌ଢ଼ হ⩢ၽ周ܳᲽ㜚⅔ͧ≮ᔮ۝ั⤳ᄦ๔叱冩䷻ঠ⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ 丌৮⻾
႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽϕɥ᧙ϕ጖࿋ ͧ ϕ᣷Ԧ঄
ᒶ᧛Ј ȤᔱᑉႳၘࣲᑉᖈ Ա̶Ј ኃᆁႳ੡ʘᆁႳ੡ᖈ Աጪપ᤼ ͆ᔱᑉႳၘࣲᑉᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᆁओᆁႳᓴ᤿ᔱይᓴ ໵ᤓࣲʘʘᡷ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ சᤓᑉׯᆁʘ ᆁச ۗ໧ᓣࣩʐᅳ໧ዞᔠᐹᓣႥᐹ ዞʗᅳዞᓣᐹ
ᤚᑉ໵ᓴʑ ᆁႳ ଢ଼۠᥌ጪ᤿᤼ऀ᤿᥌ଢ଼ ᑉႳʑ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ Ⴓᆁ໵ᓴ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽϕɥ᧙ϕ጖࿋ ͧϕ᣷Ԧ঄

ധλ ୒᤹ۗጛ᤬ᤩࣷ᤬᤹୒ হ⩢ၽ周ܳᲽ㜚⅔ͦ≮ᔮ۝

ั⤳ᄦ๔叱冩䷻ঠ⮱ᒞ৺

݅ᐧࡻᕷ঒ ᱞ㢐㢐ᕷ঒ ᰫՖࡻᕷ঒ ਽঒ ◉ᕷ঒ ̮⢶Ꮪ ᥁
཯⊆↌ጒ͇๔႓ 丌৮⻾႓̻ጒ⼸႓䮏ᣤ ⊆↌Ⱞ⊤∸⍁͇䉱⎽ᐭ̻ࣾݖ⩕䛺◦჋侹ბᣤ
పუ䔉∸Ⅱϔ৮ߍጒⵁ͚ࣾܳᓰ཯Ლጋɤᕷ ⊆↌ Ლጋ ሉϕԗԗϕ࿋ɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ ͧⵁ⾣㜚⅔ͧ≮ᔮ۝཯᧷᤿᧛ଢ଼ɤั⤳͚̺ह㜚⅔䉕䛼⊀Ꮣ཯ԗܓϕܓሉܓ጖ቑ੡ ᣤ ᒶɤᄦ๔叱冩ౕх㏔৮
䉔᳣᱌ڲ䷻ঠ⮱ᒞ৺ᕷ䛴⩕ధⰥᓛ㤰ःͧ⅁Ⱕ㞟䅞ͧ䉕䅞㖁⩕཯ଢ଼۠᥌ጪ᤿᤼ऀ᤿᥌ଢ଼ɤ㐀व⩢ၽ周ឭᱜᕷВ᫝
凉冩಄হэ㐌ⶻ۝Ԋ凉⮱冩಄ͧᄦ⚔ᕷܳᲽγᡒࣾᕔ䷻ঠ➖䉕अࡃ㻱ᒸᤆ 㐀᳉㶕ᬻᧅଢ଼۠᥌ጪ᤿᤼ऀ᤿᥌ଢ଼
ϻ๔叱冩ᵤ৮͚ڞᷭܧ ሉ጖ ⻺ᡒࣾᕔ᜽ܳᕷͨ㺮ͧ䛈ㆨܓ◰ㆨࣷ䚴ㆨ➖䉕ᤆ ጞ䛈ܓᏇ䛈ࣷ ϕ᤿䓈☜᤿ሉ᤿
䚴ぶҬ冩Ҁॵ㚒ঠ⮱ᡒࣾᕔ➖䉕क़䛼ܳᲽ䃮ᬻᕷϕቑ੡ ᣤ ᒶ ᧷᤿᧛ଢ଼ ั⤳㘪์ౕ䭺㼐๔叱冩㚒ঠ➖䉕क़䛼
⮱हᬣᕷۼ䒨㜚⅔ᄦ冩㖶⮱⅔ࡃ҉⩕ᤆ ⩢ၽ周ܳᲽࣾ⣝ᧅ᧷᤿᧛ଢ଼ ั⤳㏱⮱㚒ঠ➖䉕৺Ꮑ⼸Ꮣ᭫㦄ѻ
λᄦ⚔㏱ᕷ́ ϕቑ੡ ᣤ ᒶ ᧷᤿᧛ଢ଼ ั⤳ऻ⩢ၽ周᱗䃳ݘݝ㚒ঠ➖䉕ᤆ ⵁ⾣㶕ᬻᕷౕ๔叱冩х㏔৮䉔᳣᱌ڲᕷ
ϕቑ੡ ᣤ ᒶ ᧷᤿᧛ଢ଼ ั⤳जВ᭫㦄䭺ѻ๔叱冩㚒ঠ➖䉕क़䛼ᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ 㜚⅔ͧ≮ᔮ۝ଔ ๔叱冩ଔ ధⰥᓛ㤰ःͧ⅁Ⱕ㞟䅞ͧ䉕䅞㖁⩕ଔ ⩢ၽ周ଔ ䷻ঠ
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧ጖࿋᤾ ࿋ଔ ᧷᣷጖Ꭲ᤾ ᣷ሉ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ ๔叱冩ͨ㺮ܳጰλࢄ叱⊤ܜ᱊凉㺬ࢄᇥܜ͉⊤হ ⵁ⾣ϧঅࣾ⣝ᖈ㜚⅔䒲ߖ≮ᔮ۝Ԋ凉ឭᱜ㘪䔈̭ₒ
⥩ጋ⊤ሎВ͉⮱ࢄ⊤ࡄ䘕⇬ᇥᖈ᭜͚పఈ๔ੳ͇冩 ᐣ䪬Ⅱϔ৮⮱䉔᳣᱌ᤙऀᑉʘቑᓴႳ ぶ Ѕआ૆ ܜऀၘᓴႳ ぶ Ѕࣷ૆ হ
⻺͸̭ Ѕϕ૆ ᖈ᭜㯸⮪䉕হ̺亞হ㘯㗗䚥ぶх䉕㥒ڨ➖ ዪ੡ࣲ໵ᡫᔱቑᔱ ぶ Ѕϕԗ૆ ⵁ⾣ࣾ⣝ᖈ䛴⩕䔯ᒀ䉕䛼⊀Ꮣ⮱㜚⅔
䉕⮱Გ⎽ᤙ ๔叱冩఍ڣϔ䛼倅ܜঠ䖀凉㒻Вࣷ⠙➦ 㕓व≮ᔮ۝ั⤳℁ࢂ⠙Ҭ⩕≮ᔮ۝Ԋ凉㘪ᰡສౝើ
⮱䷻ঠ㔹⌞ऄ⊵䉦㔲ૉ❞ ЅԦ ͧ ሉ૆ ᤙ Ⱋݺ๔叱冩э㐌⮱ ݣ㙽䉒ᓛ⩌➖⩌䪬ᖈᄦⅡϔ৮Ԋ凉Ԋ䉕᩵᳉ᰡͧ
۝凉᫦ᐼͨ㺮᭜В❴۝ܜۤ⊤Ⅱহۤۨ⊤Ⅱᄳ冩Ҁ ᭫㦄ᤙ
⍖Ꮣ㐡ᠮౕ ԗቝ ጓठᤙ 䓾ᎡᲒᖈ≮ᔮ۝ౕ۝⍖Ԋ凉 冩Ҁౕ₨ώऻᖈڣڲ⎽䚣䭺㼐ܜ̶⸤䚥㚧㠤䭺
䶳ഌ⮱Ꮑ⩕䊷Გ䊷ऄݝڠ∕ᖈⅡϔ৮ౕᏁ⩕≮ᔮ۝ 㼐ܜ㘯㗗䚥⅔ࡃহ㖹㖶अᕔ䘪чᄩ㜡㚒ঠ➖䉕⩌
Ԋ凉᣽倅᫝凉Ꮣ⮱हᬣᖈ 䔅㘪ۼ ᄾ ➖ ⤳ ᢌ ё Ѕ࿋૆ ᤙ ᜽ Ѕϕϕ૆ ᖈ㜡Ҭ๔叱冩᫝凉Ꮣ䭺ѻᖈ䉔᳣᱌㑖ⴚᤙ ఍
ଢ଼ᑉႳᡫᔱᑉ੡ᆁ ぶ Ѕ጖૆ ܜዪᡫၘᔱႳᑉ ぶ Ѕ᣷૆ হ ዪቑᑉႳʑᑉ ぶ ЅᎢ૆ Ꮑ⩕≮ᔮ ₑᖈ⅁ঠजВ҉ͧ䃱Ф冩ㆨ᫝凉Ꮣ⮱䛺㺮ᠴᴴ͸
۝Ԋ凉Ⅱϔ৮ᖈ㐀᳉౴ࣾ⣝≮ᔮ۝ॵ⣝ܧ℁э㐌❴ ̭ ЅϕԦ૆ ᤙ 䕇䓴䶣⾧ధⰥᓛ㤰ः㐀व⅁Ⱕ㞟䅞ͧ䉕䅞

۝ᰡສ⮱ើ㣹᩵᳉ᖈ䔈㔹ᐣ䪬Ⅱϔ৮Ԋ䉕᱌ᤙ ₑใᖈ 㖁⩕ཽଢ଼۠᥌ጪ᤿᤼ऀ᤿᥌ଢ଼ɥ ឭᱜহ⩢ၽ周ܳᲽजВ䞡ݘ

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦԦ ԗ᣷ ϕ࿋
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ᥙ࡮̶ρɲపუ䛺◦ⵁࣾ䃎ܿ䛺◦䶦Ⱋ ཽԦԗϕࣷɕÞᧉԗࣷԗϕ᣷ԗሉɥଟ పუ㜗♣⻾႓ധ䛾䉱ߖ䶦Ⱋ ཽሉϕࣷᎢԦϕԗ࿋ɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ݅ᐧࡻᖈ ⩤ᖈ ᪆ᢵᖈ ࢇธᖈ ͨ㺮ϻθⅡϔ৮ߍጒহߌ㘪ᕔ丌৮ᐭࣾぶ᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ ̮⢶Ꮪᖈ ⩤ᖈ ᪆ᢵᖈ ࢇธᖈ ͨ㺮ϻθ丌৮㐬㞟݈䕍̻䓴⼸ᣔݣܜ⊤∸⩌➖䉱⎽ᐭࣾݖ⩕̻ឭᱜ݈᫝ܜ丌৮Ԋ凉➖≮̻Ⴖڕᣔݣ
᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ