Page 153 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 153
す ࿋ϕ ࢤす ϕ Ვ ጳぶ᧙ ധλ ᥌ᆁႳᆁ ʘᑉᡥͧऀͧ᧷ͧ᥌ଢ଼ ⮱㺬⨉Ⅾ☚ั⤳ݺऻ⅁ঠࡃव➖ܳᲽ ϕ ࿋ ࣷ
̺हႄ㶕㏱䬡ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
ఫ Ԧ ̺ह ᥌ᆁႳᆁ ʘᑉᡥ ॥䭱ᱽ᫆㤰ः⮱㺬⨉Ⅾ͚⅁ঠ≨ᕔࡃव➖
Þᔱ Ԧ ጪନᡫʘᑉይᡫᓴʑ ᆁʑᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᤚᡷ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᥌ᆁႳᆁ ʘᑉᡥ ᑉʑᆁʘᡥᡫᔱᆁႳ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᔱႳ ऊᑉᡫᓴʘቑᓴᤓᆁႳ ᢰࣲᔱይᓴ
䛼⊀Ꮣ᭫㦄倅λ ኃଢ଼ऀϕआ হ ኃ۠ଢ଼ ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ Ԧᖈι⩟ധᏇ☜䛈 ཽ ⩉⨉ঠɥܜ ⮥䛈 ཽ ⮯ࡃঠɥܜ
ᄦλ ሉ ̺ह⮱॥䭱ᱽ᫆ᖈཽጛᖈጛɥԦᖈ࿋นι☜ ཽጛᖈጛɥԦᖈ࿋Ꮗι☜䛈ཽ㘯㗗ঠɥܜ㠜⩟䛈ཽᱼϮঠɥܜ
䛈ܜԦ⩟ധ̮䛈ܜ⩟ധሉᏇ䚛ܜϕ㓌ധԦ͆䚛ܜ ͆ Ⅱ㡡仆䛈ཽ仆㤉ঠɥܜཽጛɥԦ⮥☜䛈ཽ⇦㘯ঠɥܜᴍῙ
䚥ܜ㈍䚴হ ⩟ധॸર䛈ぶ⅁ঠ≨ᕔࡃव➖ϲౕ 䛈ཽᴍῙঠɥܜཽጛᖈጛɥԦᖈ࿋⮥ι☜䛈ཽ㘯㗗ঠɥܜԦᏇ䚛
ኃऀϕआ 㤰ः͚㷘䬨ݝଟཽ ጛɥԦᏇ☜䛈ܜཽ ጛɥԦ ཽ⮯ࡃঠɥܜሉ䓈䚛ཽ叱⇦ঠɥܜԦᖈሉ䓈ι䚛ཽ仆㤉ঠɥܜԦ
☜䛈ܜ㠜⩟䛈ܜϕ䓈☜ሉ䚴ܜᒀᑿڲ䚜ܜϕ㓌ധԦ̮䚛 㓌ധԦ⣜☜ϕ䚛ཽᴾणঠɥܜԦᖈι⩟ധॸરཽ☔☑
হሉ䓈䚛ぶࡃव➖ϲౕ ኃଢ଼ऀϕआ 㤰ः͚㷘ᷭ≸ݝᖈѳ ঠɥܜԦ⩟ധ࿋ᖈι⅏ሉཽԦ̵ɥॸર䚛ཽಇঠɥܜΆ
ኃଢ଼ऀϕआ ᬍ➦ᰶ⮱⅁ঠ≨ᕔࡃव➖ଟΆ䚴ϲౕ ኃ۠ଢ଼ 䚝⅔ധ⩟ധԦॸર䛈ཽ☑䲏࠲ঠɥܜԦ㓌⩟ധ㈍䛈
㤰ः͚㷘䬨ݝᤙ ኃଢ଼ऀϕआ ᆋλ ᧷ᧉଢ଼ ಸ॥䭱ᱽ᫆ଟ ཽ㏥Წঠɥহ⩟㠜ཽ⇦ঠɥౕߍ☚ऻϔ⩌ᤙ ๔䘕̺ܳ
ኃऀϕआ ౕ ኃଢ଼ऀϕआ ⮱ധ̷⌤वγⴠࡃⷠᖈᬏजВ 亞হ䚴ܜ䛈ㆨࡃव➖᭜䕇䓴̺亞হ㘯㗗䚥⮱⅔ࡃ㷯㼐
॥䭱䲋ᲮᕔࣵजВ॥䭱Ხᕔࡃव➖ଟኃ۠ଢ଼ ⩞ ۠ᧉ᥌ଢ଼ ϔ⩌⮱ᖈ㠜⩟䛈ज㘪᭜㠜͆⅕䚥⮱䭺㼐ϔ➖ Ѕϕआ ଟ㔹 Ԧᖈ
⌤वⴠࡃⷠᲱᖈᄦᲮᕔহ䲋Ხᕔࡃव➖ڤᰶ ι⩟ധॸરহ Ԧ㓌⩟ധ㈍䛈ぶᱯ⣜ㆨࡃव➖ज
̭Ⴧ⮱॥䭱҉⩕ Ѕϕ ᤙ 㘪᭜⩞λߍ☚䓴⼸͚㺬⨉Ⅾ͚⮱䔅࣌㈃হक़⅕ധ➖
㐩व㔰㭾 ሉ ॥䭱ᱽ᫆㤰ःݝ⮱⅁ঠࡃव➖⮱ 䉕ࣾ⩌⮱㒻៶ᓤࣺᏁ⩌ Ѕϕࣷ ᤙԦน☜䚴ཽ叱⨉ঠɥܜ
䛼হ䉕䛼⊀Ꮣᖈኃऀϕआ ᄦ㺬⨉Ⅾ⅁ঠࡃव➖⮱㤰 ཽԮɥน☜䚴ཽ⌲仆ɥܜԦጞ☜䛈ཽ㠦ঠɥܜᎻ㉘㒄ڝ
ः᩵ᰭສᖈВ䛴⩕ ኃऀϕआ ⮱㤰ः㐀ܳᲽ㺬⨉ 䚛ཽᴾ㣀ঠɥܜԦᖈሉ̮ι䚛ཽ⩉ঠɥܜᒀᑿڲ䚜ཽ⩉ঠɥౕ
Ⅾ☚ั⤳ݺऻ⅁ঠࡃव➖⮱अࡃ䊸߬ᤙ ߍ☚ऻ⊵ᖈѻλ䉕䅞ᷭܧ䭽ᤙ ᣕ≸䔆ψ➖䉕क़䛼⮱
ԣᤫ ᇺই ☚ั⤳ݺऻ㺬⨉Ⅾ⅁ঠࡃव➖ܳᲽ㐀 अࡃᄩ㜡γ㺬⨉Ⅾߍ☚ऻ⮱㧥⚛ঠᤙ
⩞ ኃऀϕआ 㤰ः⮱㺬⨉Ⅾ☚ั⤳ݺऻ⅁ঠࡃव ԣᤫ ই ڠ䩛⅁ঠࡃव➖ ᧣ዛႬ ܳᲽ㐀
➖䉕䛼⊀Ꮣ☚ఫຯఫ ሉᤙ ౕ凉ổ㺬⨉Ⅾ͚㤰ःݝ ࿋ϕ ڠ䩛⅁ঠࡃव➖⮱ ᧷ዪႺ ज⩕Გ㶕䄒ࡃव➖
⅁ঠࡃव➖ᖈ࠲᠙䚴ㆨ ࣷ ܜ䛈ㆨ ϕሉ ܜ䚛ㆨ ᄦ᪡Ҁ䷻ঠ⮱䉎⡛๔ᄼᖈ䕇፥䃑ͧᖈ᧷ዪႺᤔϕ А㶕䄒
ܜ䚥ㆨ ሉ ܜ䚜ㆨ Ԧ হᱯ⣜ㆨࡃव➖ आ ଟౕ☚ ࡃव➖ज㷘䬨ᖈ䄒㏱ܳᄦ仆⅁᪡Ҁᰶ䉎⡛҉⩕ᖈ́
ั⤳㺬⨉Ⅾ͚㤰ःݝ ሉ ⅁ঠࡃव➖ᖈ࠲᠙䚴ㆨ Ꭲ 䄒թ䊷๔А㶕ڣ䉎⡛Ꮣ䊷๔ ЅԦԗ ᤙ ᵦᢛ䬵թ䃎ツ㘪
ܜ䛈ㆨ ϕआ ܜ䚛ㆨ ࣷ ܜ䚥ㆨ ሉ ܜᱯ⣜ㆨࡃव➖ ์䬨ݝ⮱⅁ঠࡃव➖⮱ ᧷ዪႺ ຯఫ ࿋ᤙ ౕ凉ổ㺬
ϕԦ ܜ䚜ㆨ Ԧ হ Ԧ ڣЃࡃव➖ᤙ ⨉Ⅾ㘪์䬨ݝ⮱ ϕ࿋ ⅁ঠࡃव➖͚ᖈᰶ ࣷ ⅁ঠ
ᵦᢛ㖇ㆨܳᲽ㐀ᖈ㺬⨉Ⅾౕߍ☚ݺऻ䷻ঠࣾ ࡃव➖⮱ ᧷ዪႺ ᢚ ϕᖈႰЙ㷘䃑ͧᄦ凉ổ㺬⨉Ⅾ⮱᪡
⩌γᒵ๔अࡃᤙ ๔䛼ࡃव➖ౕߍ☚ऻϔ⩌ᝃक़䛼 Ҁ䷻ঠᰶ䉎⡛҉⩕ᤙ ڣཽ͚ ጛɥԦน☜䛈ܜཽ ጛᖈԮɥ
ߍᖈຯ ϕ䓈☜ሉ䚴ཽ 㬾㣴ঠɥܜ⩟ധͧ Ꮗ☜䚴ཽ 仆㤉 Ԧᖈนι☜䛈ܜน䛈হཽጛᖈԮɥሉᖈนι☜䚴ॵ⣝䒰
ঠɥܜ䛈 ཽ 㠓ᱼϮঠɥܜཽ ጛɥԦ☜䛈 ཽ 㡶㣀ঠɥܜ 倅⮱ ᧷ዪႺ হ䬨ᑧᏓᖈႰЙ䉸ε凉ổ㺬⨉Ⅾ⌲仆ܜ

