Page 152 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 152
ϕ ࿋ आ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕ ᰵ
㐚㶕 Ԧ
ͧϕ
ᣤཽኰᒶ ɥ 䬨
ऀዪଢ଼ ࡃव➖ ⅁ঠ➦ᒮ ⤳䃧 ኃ 䭲 ኃ 䞡Ⴧᐼ
ኃऀϕआ ኃଢ଼ऀϕआ ኃ۠ଢ଼ ᑧᏓ
ሉԗ ԗᎢआ࿋ ͧሉϕ ͧआ ཽԮɥԦน☜䛈 叱⨉ঠ ϕ ϕԗ ϕ Ԧሉ ሉԦᎢ ϕሉ Ńϕሉ ࣷ࿋ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
ሉϕ Ꭲ ͧ࿋आ ͧԦ ཽጛᖈԮɥԦᖈนι☜䛈 叱⨉ঠ ϕ Ꭲ ϕ आԗ Ԧ Ԧ࿋ԗ ŃԦआ ࣷϕᎢ ᑉ Ԧሉ ࣷϕ Ń ሉᎢ ᑉ ϕࣷ ϕ Ń आࣷ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ଢ଼
ሉԦ Ԧϕሉࣷϕ ͧࣷआ ͧԗ Ⅱ㡡仆䛈 仆㤉ঠ ϕआᎢ ԗ Ꭲआ Ńԗ ԦϕᎢ ᑉ ᥌ଢ଼
ሉሉ ࿋ሉԦ ͧԦ ͧᎢ Ꮋ⣜ᴍῙ䛈 ᴍῙঠ ϕ ࣷआ ϕ ϕࣷ Ԧ ሉआ Ńϕ ϕ ᑉ ሉԗ ሉԦ ŃᎢ ԗ࿋ ᑉ Ԧआ ԦᎢ Ńሉ Ꭲሉϕ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
ሉ࿋ ሉࣷϕሉ ͧआϕ ͧሉ ཽጛɥԦ⮥☜䛈 ⇦㘯ঠ ϕ ࣷԗ ϕ ሉ࿋ ࿋ሉ ࣷԦϕ Ńϕ ϕ ᑉ ϕᎢ Ԧआ Ńԗ आԦ ᤚ ϕ ԗሉ Ńሉ ሉआᎢ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ᥌
ሉ ϕԗ ͧԦ ͧሉ ཽԮɥሉᖈᎢι⩟ധԦᖈ䓈ι☜䛈 ᴍῙঠ ϕ Ꭲ ϕ Ꭲ ϕࣷ ࣷԗ࿋ Ńϕϕ Ԧࣷ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
ሉ ࣷϕԗ ͧआᎢ ͧԦ ཽጛᖈጛɥԦᖈ࿋นι☜䛈 ⌲仆 ϕ Ꭲԗࣷ ϕ ࣷआ Ꭲ ࿋ϕԦ Ń ࿋ࣷሉ ይ Ԧԗ ࣷࣷࣷ Ń ϕᎢ ᑉ ϕԦ ሉआԦ ŃԦ ࣷԦ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈኃ
ሉᎢ ሉࣷԦ ͧ࿋ԗ ͧ ᴍῙ䛈 ᴍῙঠ ϕ ᎢԦԗ ϕ ᎢԦ Ԧ Ꭲ࿋ Ńሉ आϕ ᑉ ԦᎢ Ꭲ Ńϕ ᎢᎢϕ ᑉ
ሉआ ԦϕԦ ͧआ࿋ ͧ ࣺᖈࣺԦᖈ࿋⮥ι☜䛈 㘯㗗ঠ ϕ आϕࣷ ϕ आԗ Ԧϕ आԗ Ń आԗሉ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
䚛ㆨ
ሉࣷ ԗԗ ͧϕ࿋ ͧ Ԧᖈሉι䚛 ⋴⋸ঠ ϕ ԗ࿋ ϕ ԗ࿋ Ԧϕ Ԧ Ńϕ ሉሉ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
࿋ԗ ϕϕԗ ͧ࿋ሉ ͧԗ ԦᏇ䚛 ⮯ࡃঠ ϕ ϕᎢԗ ϕ ϕᎢԗ ϕ ሉआ Ńԗ ࿋ϕआ ᑉ ϕ ԗ Ńԗ ϕሉሉ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
࿋ϕ ࿋ϕ ͧआ ͧ ⩟ധሉᏇ䚛 仆㡶ঠ ϕ Ԧ ϕ ԦሉԦ Ԧ Ꭲ࿋ԗ Ńԗ ሉԦԗ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ۲
࿋Ԧ ϕԗ ͧआ ͧሉ ሉ䓈䚛 叱⇦ঠ ϕ Ԧ࿋࿋ ϕ Ԧ࿋࿋ ሉ Ꭲԗ Ńԗ ሉሉᎢ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
࿋ሉ ϕሉԦϕϕ ͧϕ ͧࣷ ሉᖈሉι⩟ധࣹ⣜ЅԦԦϕᏇ☤Ԧ䚛 Ὄ 㘾 ঠ ϕԦआ Ԧआ Ńԗ ሉ࿋ ᑉ ᥌ଢ଼
࿋࿋ आ ͧԦ ͧϕ Ԧᖈሉ䓈ι䚛 仆㤉ঠ ϕ ሉԦ ϕ ሉԗԦ ϕ࿋ ԦᎢᎢ Ńϕ ࿋ ᑉ
࿋ ϕϕ ͧԗࣷ ͧ ϕ㓌ധԦ͆䚛 ⩉ঠ ϕ ԦᎢ ϕ ሉϕԗ ϕ आࣷࣷ ŃϕᎢ Ԧࣷ ᑉ ሉԗ ࣷआᎢ ŃᎢ ԗሉ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈኃ
࿋ ϕϕԗ ͧࣷሉ ͧԗ ⩟ധᏇ☜Ԧ䚛 㬾 㣴 ঠ ϕ ሉሉ ϕ ሉԦԦ आ࿋ ԦԦሉ Ńሉ ϕࣷ࿋ ᑉ आᎢ ࿋Ꭲ ŃᎢ ϕሉ ᑉ आԦ Ꭲआϕ Ńሉ Ꭲआࣷ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ᥌
࿋Ꭲ ϕԗ࿋ࣷሉ ͧࣷआ ͧआ Ԧ㓌ധԦ⣜☜䚛 ᴾणঠ ϕ Ꭲࣷ ϕ Ꭲ Ꭲ ሉԦԗ Ńԗ आሉԗ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
࿋आ आࣷ ͧᎢ ͧआ 仆णധ͆䚛 仆 ϕ आ࿋ ϕ आሉ ϕԗ ԗࣷ Ń आ࿋Ԧ ᤚ ϕԦ࿋ Ꭲࣷ Ńϕ ԗ ᑉ ϕԗ࿋ Ꭲ ŃԦ ሉࣷआ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈኃ
࿋ࣷ Ꭲࣷ ͧᎢᎢ ͧ Ꮋ㉘㒄ڝ䚛 ㉘㒄ڝঠ ϕ ࣷϕԦ ϕ ࣷ࿋Ԧ ሉࣷ ࣷሉԦ ŃϕԦ ሉϕआ ᤚ ࿋ࣷ ࣷ࿋ࣷ ŃԦ ԗԗ ᑉ ሉࣷ ࣷሉԗ Ńϕԗ ԗԦ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈኃ
ԗ ԦሉԦᎢ ͧᎢ ͧ࿋ ᖈ⣜⅔Ꮋ㉘㒄ڝ䚛 仆 ϕ ࣷआ ϕ ࣷࣷआ ԦᎢ ϕԦ࿋ Ńϕ ࣷԗԦ ᑉ Ԧ ԦԦ Ńࣷ ϕϕԗ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
ϕ ሉԗ࿋ԗ ͧࣷԦ ͧ Ძ䚛 㪱㢤ঠ ϕԦ ϕԗ ԦࣷᎢ Ńϕ आԦ࿋ ᑉ ᥌ଢ଼
䚥ㆨ
Ԧ ࿋ ͧϕࣷ ͧᎢ Ά䚥 䚥ݧঠ ϕ ࿋ԗ ϕ ࿋࿋Ԧ ᎢԗԦ Ԧ࿋ Ńሉ आԦ ᑉ ሉԗ ࣷᎢࣷ ŃԦ ሉ࿋ԗ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ଢ଼
ሉ ࿋ ͧϕआ ͧ ⩟䚥 䚸ঠ ϕ ࿋Ꭲԗ ϕ ࿋ࣷ ϕԗ ᎢԦआ ŃԦ ࿋ࣷ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ۲
࿋ Ꭲࣷ ͧԗࣷ ͧ࿋ ͆䚥 䚥ݧঠ ϕ ࿋ࣷԦ ϕ ሉԦ Ԧࣷ आሉआ Ńϕ आሉ࿋ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ᥌
ᱯ⣜ㆨ
ሉ࿋ ͧԦԦ ͧ Ԧ⩟ധॸર 㠓ঠ आᎢ आሉ ሉआ ԦआԦ ŃԦ आआ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
Ԧ ͧआ ͧ Ԧᖈι⩟ധॸર ☔☑ঠ ࣷ࿋ሉ ࣷሉ࿋ आ Ꭲԗआ Ńԗ Ԧ࿋Ԧ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
Ꭲ ሉᎢᎢᎢ ͧࣷ ͧሉ Ԧധॸર 㐬䅳ঠܜ叱⇦ঠ ϕ Ԧ࿋ԗ ϕ ϕࣷ࿋ ሉ Ԧࣷ Ńሉ आԗሉ ᤚ ԗ ࣷԦआ Ńϕϕ ϕࣷ ᑉ ሉआ ԦԦԗ Ńԗ Ԧԗ࿋ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ᥌
आ ሉϕआआ ͧԗԗ ͧࣷ Ԧ⩟ധ࿋ᖈι⅏ሉཽԦ̵ɥॸર䚛 ಇঠ ϕ Ԧ࿋Ԧ ϕ ԦᎢ ሉ ࿋ԗआ Ńԗ ࣷ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
ࣷ ࣷआ ͧԗϕ ͧϕ ㈍䛈 ᱼϮঠ ϕ ࿋ ϕ ࿋࿋ ࿋࿋आ ԗᎢआ Ńࣷ ሉ࿋Ꭲ ᑉ ԦԦ आᎢ Ńԗ ሉ࿋ ይ ሉᎢ ԗ࿋ Ńԗ ሉϕ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ᥌
ԗ Ԧԗ ͧԗԦ ͧԗ ⩟ധॸર䛈 ᱼϮঠ ϕ ԗ ϕ ࣷϕ ሉϕࣷ ŃԦሉ Ꭲ࿋ ᑉ Ԧԗ आࣷԗ ŃԦ Ꭲሉ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ۲
ϕ ࣷआ ͧԗԗ ͧԗ ㈍䚴 ♓⚠ঠ ϕ ࣷ ϕ ࿋ ሉሉ ࿋ࣷԦ Ń࿋ ԗ࿋ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ᥌
Ԧ ሉआᎢ ͧԦ ͧआ ⩟ധ㈍䚴 ⩉ঠܜ♓㈃ঠ ϕ ᎢԦԗ ϕ Ꭲϕ ϕሉ ሉआሉ Ńԗ आ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ۲
ሉ ࿋ࣷᎢ ͧԦሉ ͧ࿋ Ԧ̵ཽɥॸર䚛 叱⇦ঠ ϕ ᎢᎢ ϕ ᎢԦ आ ࣷआ Ńԗ ሉԦ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃᖈ᧷ ۲
࿋ ሉआ ͧᎢᎢ ͧሉ Ԧᖈι⩟ധ࿋㓌ധሉЅԦ̵ॸર䚛 ♓㈃ঠ Ԧ ԗ࿋ሉ Ԧ ԗ࿋࿋ Ꭲ࿋ ሉԗ࿋ Ń࿋ ϕԗ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
ϕԗϕ ͧआ ͧሉ Ά䚝⅔ധ⩟ധԦॸર䛈 ☑䲏࠲ঠ Ԧ ϕࣷࣷ Ԧ ϕࣷ࿋ Ԧሉ ࿋ϕ ŃԦ Ԧԗ࿋ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
Ꭲ ͧ࿋Ꭲ ͧԗ Ԧ㓌⩟ധ㈍䛈 ㏥Წঠ Ԧ ϕԦ ϕԦᎢԗࣷ ŃᎢϕϕϕ ᑉ ԦᎢࣷ आᎢ Ń࿋ሉ ϕϕԗ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈ᧷ ۲
䚜ㆨ
Ꭲ ϕԗआ ͧԦԦ ͧ 䚸䚥ᐯ͆☜䚜 仆 Ꭲሉ ԗԗ Ńϕ ᎢᎢԗ ᑉ ᥌ଢ଼
आ ࣷ ͧ࿋आ ͧԗ ᥉̮ڲ䚜 ⩉ঠ ϕ ࿋Ꭲ ϕ Ԧ Ꭲ ϕ Ńԗ ሉ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
ڣЃ
ࣷ ϕԗआ ͧआआ ͧሉ ⩟㠜 ⇦ঠ ϕ ԗ࿋Ԧ ϕ ԗԦ ԗԦ࿋ Ńϕ ϕ࿋ ᑉ ᥌ଢ଼ᖈኃ
Ꭲԗ ࣷ ͧ࿋Ꭲ ͧ ϕᖈԦι⩟㠜 ๖〧㦢ঠ ϕ ϕᎢआ ϕ ϕԦ ࿋ Ԧ Ńԗ आሉ ᑉ Ԧ ࣷ Ńԗ ԗ࿋Ꭲ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈኃ
Ꭲϕ Ԧ࿋ԗआ ͧሉᎢ ͧࣷ ԦᖈԦᖈ̶⩟ധ⣜Ꮗ☤ 䓈䓐ঠ ϕ ሉԗᎢ ϕ ԦࣷᎢ ࿋ ሉआϕ Ńԗ Ԧࣷ ᑉ ϕ ࣷआ Ńԗ ԦᎢԗ ᤚ ᥌ଢ଼ᖈኃ
⤳䃧 ኃ թͧ䅞Ꮐ ኃ թ ЅϕᎢ ᖈ䄒թ̻䭲 ኃ թⰥጛ̺䊲䓴 ϕԗԗଟթВ ሉ ㏱Ꭰ㵹ᢛ⮱Ꭰթ Ń ᴴ۳ጛ㶕ᖈह㵹̺हᄼۆႄ㶕̺ह
॥䭱ᱽ᫆䬡ႅౕ᭫㦄ጛᐯཽۗ ጄԗ ԗɥଟ⅁ঠ➦ᒮͧᙌჅ䃱Фঅ䬨ݝ⮱ࡃव➖⅁ঠ䔝䃺ᖈ᱗䬨ݝ⮱ࡃव➖⅁ঠ䔝䃺Გ㜗᪴⡛្䖀ᤙ
䬨ᑧᏓ͚ ۲ ͧᑞᖈ᥌ ͚ͧᖈଢ଼ ͧᑧᤙ

