Page 133 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 133
す ࿋ϕ ࢤす ϕ Ვ 㪴ぶ᧙ ⮪⯛ᱶ䚴ᄦ䭬ᅁ㡕⊤吅⫲ᄼ呍䃑ⴒߌ㘪⮱ᩦ҉⩕ ϕ Ԧ ࣷ
ʑ ऱ㏱ᄼ呍ឫݝⅡ̸䮽㫼Ꭰझ⮱ᬣ䬡Ⱕጛ̺๔ᖈั Ⴧᄼ呍ౕ ԗ ڲౕⰛᴴ䆎䭽⮱≨ߕᬣ䬡হ⾬䊷Ꭰ
λᣏ㉏䭣⃢ᤙ ̻ ऀᆁႳᡫʘᆁᤓ Ⱕ℁ᖈዪᧉ ᥌ᆁʑᓴᤓ ᄼ呍⮱䔰 झ⁎ᖈ㐀ຯఫ ሉᤙ ⩞ఫ ሉ जⴒᖈ ̻ ऀᆁႳᡫʘᆁᤓ Ⱕ
䖬⒉мϻす Ԧ ๖⮱䃚㏰ᐭ㶕⣝ܧ᭫㦄⮱ߍ ℁ᖈዪᧉ ᥌ᆁʑᓴᤓ ᄼ呍ౕⰛᴴ䆎䭽⮱⍥∠ᬣ䬡᭫㦄㑖
ཽۗ ጄԗ ԗɥᖈ㶕ᬻ ዪᧉ ቑᆁʑᓴᤓ ᄼ呍႓㘪߈ܧ⣝ᬻ᭫ ⴚཽۗ ጄԗ ԗɥᖈ ⾬䊷Ꭰझ⁎᭫㦄ۼᄾ ཽ ۗ ጄ
⮱̸䭺ଟ㔹 ᧉᆁႳᓴᡥᓴओᔱᤓ হ ۠ऀ̶ ᭫㦄䭺ѻγ ዪᧉ ᄼ呍 ԗ ԗɥᖈ㶕ᬻ ዪᧉ ᥌ᆁʑᓴᤓ ᄼ呍䃝ᓳߌ㘪ܧ⣝ᬻ᭫⮱
⮱䔰䖬⒉мཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ ϻ ሉʑ ᐭᖈዪᧉ ቑᆁʑᓴᤓ ̸䭺ᤙ ̻ ዪᧉ ᥌ᆁʑᓴᤓ ᄼ呍Ⱕ℁ᖈᧉᆁႳᓴᡥᓴओᔱᤓ হ ۠ऀ
হ ۠ऀ ѻܜ͚ܜ倅ݯ䛼䶱㏱̻ ऀᆁႳᡫʘᆁᤓ ⮱ᄼ呍䔰䖬 䶱㏱ౕⰛᴴ䆎䭽⮱⍥∠ᬣ䬡⇎ᰶ᭫㦄ᕔጛᐯᖈѳ
⒉мᬍ᭫㦄ጛᐯᤙ 䃚㏰ ʑᖈዪᧉ ᥌ᆁʑᓴᤓ ᄼ呍⮱ ۠ऀᒶܜ۠ऀ᥌ হ ۠ऀ̶ ⾬䊷Ꭰझ⁎᭫㦄 ߍ
䔰䖬⒉мᰭ䪬ᖈ㔹 ᧉᆁႳᓴᡥᓴओᔱᤓܜ۠ऀ 䶱㏱᭫㦄ᩦ ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ ̻ ऀᆁႳᡫʘᆁᤓ Ⱕ℁ᖈ۠ऀ̶ ⮱Ꭰझ⾬䊷
γ䔆ᗲۢᖈڣ͚ ۠ऀ̶ ㏱⮱㶕⣝᩵ᰭສᤙ ᄳ
⁎ᬍ᭫㦄ᕔጛᐯཽۗ ᢚԗ ԗɥᖈ㶕ᬻ ۠ऀ ⮱ᥱڒज
ʑ ႓⮱䔰䖬⒉м䔈㵹ὗाᄦ℁ᖈ㐀ຯఫ
Вᬻ᭫倅 ዪᧉ ᄼ呍⮱䃝ᓳߌ㘪ᖈⰥڠ㶕⣝Όजϻ
Ԧᤙ ⩞ఫ Ԧ जⴒᖈ۠ऀ 䶱जВᰶ᩵㑀㼐⩞ ᧉᑉᤓ խ
ᄼ呍⮱䓽ߕ㻳䍗䒕䔦ᓄݝ࢝䃮ᖈ㐀㻮ఫ ࿋ᤙ В̷
ዪᤓऀᤓ ᑂ䊤⮱ᄼ呍䃑ⴒ䯉ⶺᖈ侹㐀㶕ᬻ ۠ऀ ज
㐀㶕ᬻᖈ╹㗰 ዪᤓऀᤓ হ㚦㚁∕ᄱ ᧉᑉᤓ 䕍ᄼ呍
ሉ
В㑀㼐 ዪᧉ ᄼ呍႓㘪߈⮱̸䭺ᤙ ሉ
㶕⣝ܧᬻ᭫⮱႓হ䃝ᓳ㘪߈̸䭺ᖈ۠ऀ ⮱ᥱڒज
Вᬻ᭫ᩦ ዪᧉ ᄼ呍⮱႓䃝ᓳߌ㘪ᖈ㶕ᬻ ۠ऀ ज
В㑀㼐 ዪᧉ ᄼ呍⮱䃑ⴒߌ㘪䯉ⶺᤙ
ԣᤫ ԣই ۗᧇࣷ ᄦᄼ呍Ⱕᄦ㘼கᠴ⮱ᒞ৺
ౕ⤳႓䃱Ф͚㘼கᠴ᭜䃱ФகჅᢌё⮱䛺
㺮ᠴᴴᖈ᱙ⵁ⾣ᣏ⾣γ ۠ऀ ᭜॓ᄦ ዪᧉ ᄼ呍⮱㘼க
ᠴᰶ̭Ⴧ⮱䄰ᣔ҉⩕ᤙ 䕇䓴⼝䛼ᄼ呍ڕ㘾ܜᓰܜ
㗊ܜ㙫ܜࣹ㗫⮱䉕䛼ᖈ䔈㵹㘼க䉕䛼㈨⮱䃎ツᖈᓰܜ
㗊ܜ㙫ܜࣹ㗫⮱㘼கᠴᷭ≸㐀ຯ㶕 ϕᖈڕ㘾ᠴ
ຯఫ ᤙ ⩞㶕 ϕ হఫ जⴒᖈऱ㏱ᄼ呍⮱㘼கᠴ
ఫ Ԧ ऱ㏱ᄼ呍䔰䖬⒉мᄦ℁
⇎ᰶᬻ᭫ጛᐯᖈѳ᭜ ዪᧉ ᥌ᆁʑᓴᤓ ᄼ呍হ ۠ऀᒶ ᄼ呍⮱
Þᔱ Ԧ ऀᆁቑᡥᑉʘᔱᆁႳ ᆁச ᓴይᑉᡥᓴ ᤓᑉᡫᓴႳይᡷ ᆁச
ڕ㘾ᠴ᭫㦄䭺ѻཽۗ ጄԗ ԗɥᖈज㘪᭜╹㗰 ዪᤓऀᤓ হ
ቑᔱይᓴ ᔱႳ ᓴᑉይၘ ʘᆁࣲᡥ ሉ
㚦㚁∕ᄱ ᧉᑉᤓ 䕍䓴⼸͚ᄼ呍ܧ⣝㘾㏱㏴㤻㑖⮱
ౕჇѺ㝗㵹侹㐀⮱ Ԧʑ ऻ᧑ࣨⅡ͚⮱䮽 ⣝䆎ᖈ㔹 ᧉᆁႳᓴᡥᓴओᔱᤓܜ۠ऀ᥌ হ ۠ऀ̶ ̻ ऀᆁႳᡫʘᆁᤓ ⇎ᰶ
㫼Ꭰझᖈᄦᄼ呍䔈㵹ͧ ϕʑ ⮱⾧䬡ᣏ㉏侹ᤙ ≸ ᭫㦄ጛᐯཽۗ ᢚԗ ԗɥᖈ㶕ᬻ ۠ऀ ⮱ᥱڒᩦγ ዪᧉ ᄩ
㶕ह ऀᆁႳᡫʘᆁᤓ Ⱕ℁ႅౕ᭫㦄ᕔጛᐯཽۗ ጄԗ ԗɥᖈᖏ㶕ह ዪᧉ ᥌ᆁʑᓴᤓ Ⱕ℁ႅౕ᭫㦄ᕔጛᐯཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
ఫ ሉ ऱ㏱ᄼ呍⮱Ⱋᴴ䆎䭽≨ߕᬣ䬡ࣷ⾬䊷Ꭰझ⁎
Þᔱ ሉ ᑉʘᓴᡫ शࣲᑉʑʘᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᡫᔱቑᓴ ᑉႳʑ ᡫᔱቑᓴ ᆁச ይʘᆁᔱႳ ᡥᤓᑉᡫசᆁʘቑ ᆁச ቑᔱይᓴᔱႳᓴᑉይၘʘᆁࣲᡥ

