Page 8 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 8
࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦԦ Ꭱ ࣷ ᰵ
৮ߍጒឭᱜअ䲖⮱㑖ᒞ̻ۆ⚔ᤙ ぶक़䛼ᅞч๔፲̸䭺ᖈ䔈㔹अ䉕ϔ⩌ᐯঠᤙ ₑᖈᐭ
ԣᤫ ԣই 䶱ݣ㤉㗡⮱ϔ͇⣝⟣ ࣾಸጛᐯࡃ࣌᫆ߍጒឭᱜᖈᩦ࣌᫆䉛㫼∂ᖈႹ
䮼Ɑ丌৮ߍጒឭᱜ⮱ࣾᆂВࣷӈᏁ䨫⮱̺ ࣌᫆৮䉕⯾≸ឭᱜᖈ䔈㔹ࡴϔ৮৮䉕ᖈ᭜ό䶨㼐
Ⴙᖈ䶱ݣ㤉㗡㵹͇ᬒ䊸⛌ᖈ䶱ݣ㤉㗡ⰥڠЮ͇ ۠⮱ڠ䩛䬛䷅ᤙ
∕ڹ䛼ϻ ԦԗϕԦ Ꭱ⮱ ϕ ࿋ԗԗ უ⓭ݝ ԦԗԦԗ Ꭱ ᇺᤫ ԣই 䶱ݣ㤉㗡丌৮䉕䛼䬛䷅
⮱ ϕԦ ԗԗ უ Ѕϕ ᤙ ̻ₑहᬣᖈ䶱ݣ㤉㗡䨭ਜ਼䷊⮱̺ 䶱ݣ㤉㗡ౕ⩌ϔ͚⩞λ㏼䓴ߍጒܜ䉛㫼হ䓽
䪬䔈̭ₒ᭚Ɑ㵹͇⮱ࣾᆂᖈԦԗԦϕ Ꭱప䶱 䓀ぶ็͗⣜㞯ᖈ̭Ⴧ⼸Ꮣ̷чᒞ৺ڣ৮䉕ܜ㥒ڨܜ
ݣ㤉㗡ጯ౧㻱ጟ䓫 ሉ ࿋ࣷ ϬٰᖈԦԗԦԦ Ꭱ⯿侙⩌ 凉ᏓᖈҬᓄ⊵䉦㔲⮱ᣒऄᏓ䭺ѻᤙ 䶱ݣ㤉㗡࣌
凉䶱ݣ㤉㗡Ꭱ䨭ਜ਼䷊ह℁䪬 ሉ࿋ᠢ ᖈछেΝ㤉䨭 ᫆็ᵤᖈߍጒጒ㞧ฺᱯᖈ৮䉕ߐअ⮱㉍Όᰶጛ
䛼ह℁䪬䊲 ሉ Ժᖈ⌅䶱ݣ㤉㗡䨭䛼ह℁䪬 ᐯᤙ ᬖ⮱፥⍖䶱ݣ㤉㗡⩞λ䪬ᬣ䬡倅⍖ߍጒᄩ
Ѕϕ 㜡৮䉕ߐअ㔹Ꭼऄ䄌⫲ᖈᅑڣ᭜㑽丌৮ᖈ㮪♣ڣ
ϕԗԗᠢ ᤙ
పუⰥڠ䘕䬕ܜౝᩬᏉⰥڠᩬゃ⮱Όᰶ Ԋ䉕䒰䪬ᖈ ѳ☚ߍጒчϔ⩌ᑧ◵⮱㧥⚛
߈ߖᣕγ䶱ݣ㤉㗡Ю͇⮱ࣾᆂᤙ పߎ䮏Ψڠλ࢝ࣾ ঠ Ѕϕሉ ͧ ϕ࿋ ᖈहᬣ ण㐬㉍䭺㼐ܜ䉕ౝअ 䒜ܜ 㐡⩌㉍ᢌ
ᥙఈρɲᣕ䔈ۉ͇ۉ᱾⣝Аࡃ㻱ܿ⮱䕇ⴒଡ͚ݝ Ѕϕ ܜ㯸⮪䉕अᕔ Ѕϕ ͧ ϕᎢ ぶ䬛䷅Ό䒰ͧᮛ䕺ᤙ ۤۨ
ᥙᐭᆂۉϔ৮⌞ߍጒᖈౕͨϔࡧহ๔͚ጯ䗷ࡧ ᭜䶱ݣ㤉㗡፥㻮⮱ߍጒࣷו㫼ᐼᖈ㔹ݣۤ䓴⼸
ጰᅭ͚๛ࣕᝬܜͨ丌ߍጒܜо䬟丌৮ܜӬ丌৮ܜۭ㤉 ͚ຯ⩌䒰๔ᮣчᩦअ丌ᱽ࣌᱙⮱䉕Ჱᖈฺ
ߍጒぶ͇ᔮɲଟۉ͇ۉ᱾䘕Ψڠλߍᔘۉ͇ڕϔ͇䨫 ☚ऻܧ⣝ధ⋟ܳ⻨ぶ䬛䷅ Ѕϕआ ͧ ϕࣷ ᤙ
ദ㗟ࣾᆂ⮱ᠴᄩᘼ㻮ଡ ͚Όᑧ䄰ᥙ݈ࣾᆂۉੳⰡ ౕו㫼䓴⼸͚ᖈᄦλ⩌凉ㆨ䶱ݣ㤉㗡ᖈᓛ⩌➖⏸
ӈܜ䶱ݣ㤉㗡ܜ丽些ใࢃܜۤ䨫䙺䔮ܜ㜗㥒䬕Ꮔܜੳ䊲 ⩌হ䚣Ӱ㸽अᭀᄩ㜡৮䉕ߐअᤙ ̻፥⍖ו䓽丌৮Ⱕ
̀ᴉܜఏ丽ߎܜౕ㏬䨭ਜ਼ܜ౧ᮜ䨭ਜ਼ぶ͇ᔮɲᖈ䔆ψ ℁ᖈ䰭㺮ۤ䨫ו䓽⮱丌৮ᰡღᭀऄݝ⍖Ꮣܜ⎬Ꮣܜ࠲
䘪ͧ䶱ݣ㤉㗡⮱ࣾᆂᠴᬻγा Ѕϕϕ ᤙ Ꭼ͉Ⱞ็ౝ 㷲䔼⅁ᕔ⩇㜠ٶ⚔ᑧᏓअࡃ⮱ᒞ৺ ЅԦԗ ᤙ ࢠӬ᭜፥
ጯܜ⊆Ⱞ⍖ጋጯܜᆞ͉Ⱞ⑺౷ጯহᬒ⚔ጯܜ䛺Ꮃጯ ⍖ੳ͇ᬍ㣹丌৮ᖈڣౕ䪬䉛㫼͚⮱㞟∪ܜ䷻ঠহऐ
ᶮᎠࡧぶⰥ㐔䶮ጰ̭㈨݄ᩬゃᖈᣕ䔈ᐧ䃫䶱ݣ㤉㗡 ᙌ ぶ Όчϔ⩌㉜⼜ᕔअࡃᖈ 㒻 ప 㝗๖㝗⾧ᅭ
ⵁࣾᎠझᖈ呀ߞ䶱ݣ㤉㗡Ю͇⮱ᐧ䃫̻ࣾᆂᖈᎣᑧ䄰 ཽપዪଢ଼ዪɥᄦ ϕሉ ᰶА㶕ᕔ⮱☚ߍጒ䒜㑽๗⾧丌
γϔ͇̻ⵁ㐀व⮱䛺㺮ᕔᤙ ₑᖈಸ丌৮ߍጒ ৮䔈㵹γ䪬䓫 ሉ ͗ᰵ⮱䉛㫼侹ᖈࣾ⣝๔็ϔ৮ᰭ
ͨ㺮⮱৮䉕ᢌ㕄᭜㒻៶ᓤࣺᏁᑂࣾ⮱㞟∪হ䷻ঠअ
ឭᱜ᭜侞ߕ䶱ݣ㤉㗡ϔ͇䔈̭ₒࣾᆂ⮱䛺㺮ധⴠᤙ
ࡃᝃⅡܳ䓮⼨ᄩ㜡⮱䉕Ჱअࡃ ЅԦϕ ᤙ ₑใᖈ⊵䉦㔲䉛
ᇺই ⣝䭣⃢䶱ݣ㤉㗡ႅౕ⮱ͨ㺮䬛䷅ 㫼ᝃฺ☚̺ᒀᖈᅑڣ᭜ᄦฺܳᱯ⮱䶱ݣ㤉㗡ᖈღᭀ
䕍ߍ☚̺࠭ᝃ䓴Ꮣ㔹Ҭ丌৮হ⅔ࡃᖈᒞ৺
ᇺᤫ ϓই 䶱ݣ㤉㗡࣌᫆䬛䷅ 䶱ݣ㤉㗡ᰭ㏵ॵ⣝⮱৮䉕 ЅԦԦ ͧ Ԧ࿋ ᤙ
䶱ݣ㤉㗡࣌᫆⮱䔶ःчᲮ๔ᒞ৺㤉㗡৮䉕ᖈͨ ᇺᤫ ᇺই 䶱ݣ㤉㗡丌৮Ⴖڕ䬛䷅
㺮᭜⩞λ࣌᫆ߍጒጛᐯᕔВࣷ࣌᫆וႅ䓴⼸ᑂ䊤⮱ 丌৮Ⴖڕ҉ͧчڙڞႶڕ⮱䛺㺮ڲღᖈڠ㈨
৮䉕䬛䷅ᤙ ࣌᫆৮䉕ऄ৮ܜϔౝᒞ৺䒰๔ᖈຯ⎃ࡄ ݝϧЙ⮱⩌প֒Ꮴᤙ ԦԗԗሉᗩԦԗϕᎢ Ꭱᖈపڞ្ॷγ
ₓⅶ⮱㦄ऺ㤉㗡㏏☔ 冩ᖈڣ࣌᫆ 冩Ⱕ䒰λڣЃ ϕࣷ ϕᎢ Ҹ丌⎽ᕔ⫫⫲ᯡࣾθУᖈᄩ㜡 Ԧሉ Ꭲ࿋ Ҹ⫫
ౝࡧ⮱⌎Ⅱ冩ᖈڤᰶᰡ凉ဖ⮱㖶䉕ࣷऐᙌ ЅϕԦ ᤙ ⫲ܜϕԗᎢ ࿋Ꭲԗ ϧѼ䮏হ ϕ ࿋Ꭲ ϧ₨ώ ЅԦ ᤙ 䓾ᎡᲒᖈౕ
ₑᖈ倅৮䉕⮱㏏☔ 冩䶱ݣ㤉䰭䔶⩕ᒀౝ⮱➦㞟࣌ పᯡࣾ⮱丌⎽ᕔ⫫⫲͚ᖈ͚ᐼ⇆៶ᄩ㜡⮱㱎ᵤ㟪
᫆Გݣ҉ᖈ݆॓ᬍ∂␎䋠⊵䉦㔲ᄦڣ৮䉕হ➦ᒮ䷻ ႏᱳ㣹হࢂᵥ㏳㘋⩌ᱻ➦㣹ᙌᴀܳݘࢍ㏓ आᠢ
ঠ⮱㺮Ⅿᤙ 䦵ᄦ࣌᫆ႅౕ⮱ጛᐯᖈᏁ䔶⩕̺ह⮱ߍ হ Ԧ ሉᠢ ЅԦ ᤙ ₑᖈ䶱ݣ㤉㗡⮱丌৮Ⴖڕ䬛䷅̺ღ
ጒ∂ᖈВԊ䃮ϔ৮৮䉕ᤙ Ⱋݺ䶱ݣ㤉㗡ߍጒ፥䛴 ᔪ㻳ᤙ
⩕㐌̭ߍጒᐼᖈ㑧ͼ➦ᐯᕔᖈᄩ㜡㤉㗡৮䉕࣯ጛᖈ ౕ䶱ݣ㤉㗡⮱⩌ϔ䓴⼸͚ᖈ☚ߍጒ᭜ᣔݣ㙽
䯫ВԊ䃮ᤙ ₑใᖈ⩞λ࣌᫆䉛㫼̺ᒀᄩ㜡⮱৮䉕ߐ 䉒㣹হ㜡⫲㣹⮱ͨ㺮⃢ᤙ ᰶψ䶱ݣ㤉㗡ͧγᅪ
अᖈΌчᄦ㤉㗡৮䉕ϔ⩌ᒞ৺ᤙ Ҹຯ冩㖶ぶڣЃⅡ ज㘪Ԋᠮϔ৮৮䉕ᖈౕߍጒऻ䕇፥̺㏼䓴ᱭ㣹ᖈᝃ
ϔ৮࣌᫆ᖈౕბ⍖̸䉛㫼 ϕʑ ڣⅡܳܜ㯸⮪䉕ܜ㘯㗗 䛴⩕ጡℼᱭ㣹ऻ䔈㵹ۤ㫼Ԋႅᤙ ѳጡℼᱭ㣹ぶѻ
