Page 10 - 《食品科学技术学报》2022年第5期

᣷ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦԦ Ꭱ ࣷ ᰵ

㐚㶕 ϕ঒
ᴴ۳㑃त ᴴ۳ऺ⼝ ჋᫪ᬣ䬡 ㆨݘ 䶮ጰࢂѺ ᥁
丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ 䕌ۨ丌৮⩌ϔহ㏼㥒࢘⩌ పუ࢘⩌֒Ꮴ༁অчܜపუጯ౧
᤼ଲ ሉϕ᣷࿋᣷ᗩԦԗϕआ Ԧԗϕࣷ᤿ԗ᣷᤿Ԧϕ పუᴴ۳
㻱㠰 ⯾Ⲑノ⤳ᕨᅭ
పუ࢘⩌֒Ꮴ༁অчܜపუጯ౧
᤼ଲ ϕࣷԦࣷ጖ᗩԦԗԦϕ 丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ 䕌ۨ䲏ㆠ̻䄰ݣ丌৮ ԦԗԦԦ᤿ԗሉ᤿ԗᎢ పუᴴ۳
⯾Ⲑノ⤳ᕨᅭ
᤼ଲ ԦᎢሉሉᗩԦԗϕ጖ 丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ 凉ܜۨߕ➖ᕔⅡϔ৮ Ԧԗϕ᣷᤿ϕϕ᤿ϕሉ పუᴴ۳ పუ࢘⩌হ䃎ܿ⩌㗟༁অч
᤼ଲ ᎢԗࣷआᗩԦԗϕ጖ 丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ 㑽๡丌৮ Ԧԗϕ᣷᤿ϕϕ᤿ϕሉ పუᴴ۳ పუ࢘⩌হ䃎ܿ⩌㗟༁অч
పუ丌৮㢜৮⯾Ⲑノ⤳ᕨᅭܜప
᤼ଲ ԦᎢԦ᣷ᗩԦԗϕ᣷ 丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ ⛌㖶ݣ৮ ԦԗϕᎢ᤿ԗ᣷᤿Ԧሉ పუᴴ۳
უ࢘⩌হ䃎ܿ⩌㗟༁অч
పუጯ౧⯾Ⲑノ⤳ᕨᅭܜపუ࢘
᤼ଲ ሉϕ᣷࿋࿋ᗩԦԗϕआ 丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ ฺव䄰ঠ᫆ Ԧԗϕࣷ᤿ϕԦ᤿Ԧϕ పუᴴ۳
⩌֒Ꮴ༁অч
పუᴴ۳ࡃノ⤳༁অчܜపუ䉕
᤼ଲ ᣤ ௿ ԦሉᎢᎢࣷᗩԦԗԗࣷ 䶱࠲㷲丌৮͚⮱㜡᩼࣌᜽ܳ Ԧԗԗࣷ᤿ϕԦ᤿ԗϕ పუᴴ۳
䛼⯾Ⲑᷭ侹ᷭ⫘ᕨᅭ
పუ䉕䛼⯾Ⲑᷭ侹ᷭ⫘ᕨᅭܜప
᤼ଲ ᣤ ௿ ԦԗࣷሉआᗩԦԗԗᎢ 㑽๡丌৮Ю͇㞜ສ᧺҉㻱㠰 ԦԗԗᎢ᤿ϕԦ᤿ԗϕ పუᴴ۳
უᴴ۳ࡃノ⤳༁অч
పუ䉕䛼⯾Ⲑᷭ侹ᷭ⫘ᕨᅭܜప
᤼ଲ ᣤ ௿ Ԧԗࣷ࿋ԗᗩԦԗԗᎢ 㖶ㆨݣ৮Ю͇㞜ສ᧺҉㻱㠰 ԦԗԗᎢ᤿ϕԦ᤿ԗϕ పუᴴ۳
უᴴ۳ࡃノ⤳༁অч
పუᴴ۳ࡃノ⤳༁অчܜపუጯ
᤼ଲ ᣤ ௿ Ԧԗ጖Ꭲ጖ᗩԦԗϕࣷ 凉ܜۨ㖶⩌ϔ㞜ສ᧺҉㻱㠰 Ԧԗϕࣷ᤿ϕԗ᤿ԗϕ పუᴴ۳
౧⯾Ⲑノ⤳ᕨᅭ
䶱ݣ㤉㗡̀⩕ᴴ۳
͆ଲ ᣤ ௿ ጖࿋ᎢϕᗩԦԗԦԗ ᫦Ӭ㤉㗡 ԦԗԦԗ᤿ϕԗ᤿ԗϕ 㵹͇ᴴ۳ ጒ͇হԎᖜࡃ䘕
௿ᣤ ऀપÞ᧛ዪ ϕϕ጖ᗩԦԗϕࣷ 䶱ݣ࠲㷲㤉㗡 Ԧԗϕࣷ᤿ϕԦ᤿ԗϕ ఏҀᴴ۳ ͚ప丌৮ጒ͇ࡼч
௿ᣤ Ȥऀ᧛ዪ ԗԗԦϕᗩԦԗԦԦ 䶱ݣ㤉◦䉕䛼䃱Ф㻱㠰 ԦԗԦԦ᤿ԗ࿋᤿ϕϕ ఏҀᴴ۳ ↌㟼Ⱞ丽些㵹͇ࡼч
௿ᣤ ᒶɕÞ᧛ዪ ԗሉ࿋ᗩԦԗԦԦ 䶱ݣ㤉ߍጒឭᱜ㻱㠰 ԦԗԦԦ᤿ԗ᣷᤿ԗϕ ఏҀᴴ۳ ͡↯ጯ丌৮ጒ͇ࡼч
௿ᣤ ଢ଼ᧉଢ଼Þᣢ ԗԗԗࣷᗩԦԗԦԦ 䶱ݣ㤉䕇⩕䃫䃎჋᫪ᠴࢄ ԦԗԦԦ᤿ԗ጖᤿ϕᎢ ఏҀᴴ۳ ᆞ͉Ⱞ亚Ꮔࡼч
௿ᣤ ᤼ᧉપଲ ࣷࣷ᤾ ϕᗩԦԗԦԦ 䶱ݣ㤉ᴴ۳Ҁ㈨Ჱᐧᕨ݆ ԦԗԦԦ᤿ԗ᣷᤿ԗϕ ఏҀᴴ۳ Ꭼ͉Ⱞۉ͇ᴴ۳ࡃࡼч
௿ᣤ ᤼ᧉપଲ ࣷࣷ᤾ ԦᗩԦԗԦԦ 䶱ݣ㤉ᱜ䄚ܜჇͶহܳㆨ ԦԗԦԦ᤿ԗ᣷᤿ԗϕ ఏҀᴴ۳ Ꭼ͉Ⱞۉ͇ᴴ۳ࡃࡼч
௿ᣤ ۲Þଢ଼ऀ ԗϕሉᗩԦԗԦԦ 䶱ݣ㤉䉕䛼㺮Ⅿ 凉ܴ㩙㤉 ԦԗԦԦ᤿ԗ጖᤿ԗϕ ఏҀᴴ۳ ⑺౷ጯ㩙㤉ࡼч
௿ᣤ ۲Þଢ଼ऀ ԗϕԦᗩԦԗԦԦ 䶱ݣ㤉㞜ສ᧺҉㻱㠰 凉ܴ㩙㤉 ԦԗԦԦ᤿ԗ጖᤿ԗϕ ఏҀᴴ۳ ⑺౷ጯ㩙㤉ࡼч
ଢ଼ଲ ᣤ ௿ ϕԗ࿋आԦᗩԦԗԗआ 䶱ݣ㖶ㆨ丌৮䉕䛼Ⴖڕ㺮Ⅿ Ԧԗԗࣷ᤿ԗሉ᤿ԗϕ ੳ͇ᴴ۳ ੳߎ䘕
঒঒᥁䶮ጰࢂѺВ䶮ጰᬣࢂѺऺ⼝ͧ۳ᤙ
ᠮڣ㞟∪⽠Ⴧ Ѕ࿋Ԧ૆ ᤙ ऱㆨ㖶❴⮱㙹ݣဖࡃΌ᭜፥⩕
྽ই ज᣽ࡴ䶱ݣ㤉㗡৮䉕̻Ⴖڕᕔ⮱᫝ ⮱䶱䄰⤳ឭᱜᖈധλᥙጒࢯࡃɲ⮱͚๛ࣕᝬ䃫ิजᄳ
ಸ丌৮ߍጒឭᱜ ␇᣶ဖࡃ̻ऻ㐚▿ܜ☑ܜ◥ぶₒ俑㐀व̭Ҁࡃᖈౕⱌ
⾧᲎У̸᣽ࡴߍ☚౴̭ᕔܜۼᄾ⅔⅁ᣒ㼓ᖈ὎᠌э㐌
྽ᤫ ϓই 䶱䄰⤳ឭᱜ ☦䄰ឭ㞧ᖈᰶ᩵᣽倅㤉㗡⮱㞟ܜ仆ܜঠܜᒏぶᤙ ₑใᖈ
䶱ݣ㤉㗡⮱ౕ࣌᫆⛌ࡃݺ䰭㺮๔䛼⮱䶱ั⤳ₒ ࠲᠙ٶ䒽⚔ܜ⩢㼐Ⅱぶ᫝ಸ➖⤳ߍጒឭᱜजВᄦ⩌
俑ᖈ࠲᠙᳉㩙⮱⌲≄ܴܳܜ冩㖶⮱ဖࡃ㙹ݣܜ䄰ঠ᫆ 凉࣌᫆䔈㵹៑㞟ܜ⌲≄ぶ䶱ั⤳ᖈԊᠮڣऻ㐚ߍጒ⮱
䚞Ⅾ⮱ฺ䙺ぶᤙ 仃ٵᖈ䙺㤉℁Ҹ⮱䄰᪡хࡃजВⰡ ᫝凉Ꮣ Ѕ࿋ሉ ͧ ࿋࿋૆ ᤙ
ᣒᩦ䔈㤉㗡͚㩙㤉ܜⅡϔ৮ᝃ͚丽➦㞟丌ᱽ⮱৮ ྽ᤫ ԣই ☦䄰̻⛌ࡃឭᱜ
䉕 Ѕ࿋ϕ૆ ᤙ ͚丽͚፥⩕ݝ䷻ঠ⠙➦⮱䄰ঠ᫆ᖈ䕇䓴๖♣ ͚ᐼ㤉㗡∕䛺㧥ܜ☔ܜ▿ܜ◃ぶ䒰ฺᱯ⮱☦亗᝸

䄰ঠ᫆䶱ั⤳जВ䄰㞯㤉㗡⮱ ᡥ̶ թহⅡܳ≨Ꮣᖈ ∂ᖈጒ͇ࡃߍጒጒ㞧ຯ҂ฺݨэ㐌᫦∂⮱ᥙ䨲⅁ɲᖈ
⶛Ԋ䷻ঠ⮱⽠Ⴧᕔᤙ పใΌᰫ្䖀ㆨѩ⮱ⵁ⾣ᖈຯ 䓫ݝ丽ࢲ㏔ݘ⮱㤉㗡৮䉕᭜ⵁ⾣⮱ڠ䩛ᤙ ڠλ͚ᐼ
ౕࢠ丌华㖶亩͚ߍڒ๖♣Ḻ➖᣽ः᜽ܳᖈजВ᭫㦄 э㐌㤉㗡⮱ጒ͇ࡃ⩌ϔⵁ⾣ጟ㏼⩞⢸䲆ぶ Ѕ࿋጖૆ 䔈㵹
ۼᄾڣ㯸⮪䉕হ㘯䉕⅔ࡃᖈᰬАव᜽ㆨោ⅔ࡃݯԊ γⅴᕨ្䖀ᖈ᱙ⵁ⾣̺ں䊅䔝ᤙ