Page 28 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 28
Ԧ ࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦԦ Ꭱ ࣷ ᰵ
۲ዪપ ᒶᖈ ᣢЈጪ ᒶ ᥌ᖈ ᒶ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ᡥʘᆁʘᓴ ᆁச ᓴႳʑᆁϕᖈ࿋ᤚᓴᡫᑉନᡷᤓᑉႳᑉᓴ ֈ ᔱႳይʘᓴᑉᓴ ᡫၘᓴ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱ
ᡥၘᡷᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴ ᆁச ନᡷᤓᆁᆁᤓᔱᆁᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᡫᡷ ᡫၘʘᆁࣲၘ ᡷႳᓴʘᔱቑ Ѕ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ
ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗϕआᖈሉᎢཽɥ᧙ ϕ ͧ Ԧԗԗϕᖈ आआཽϕɥ᧙ ሉᎢ ͧ ࿋
Ꭲϕ Ѕϕ࿋ ጪપ ऀᖈ Ȥዪપ ɕ Þᖈ ᣢЈ ɕ ͆ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ቑᡥʘᆁׯᔱႳ ᡫၘᓴ
Ѕ࿋ Ա̶Ј᧷ ኃᖈ ɕЈ ̶ ଲᖈ ͆પ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ̶ᓴᡫᓴʘᆁᤓᆁᆁࣲ ᓴନᡥʘᓴ ᡫၘᓴʘቑᆁᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ይᑉᡫᑉᤓᡷᡫᔱይ ᓴசசᔱይᔱᓴႳይᡷ ᆁச ̶ϕϕ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ
ᔱᆁႳ ᑉႳʑ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ ᑉႳʑ ନᡷᤓᆁᔱʑᑉᓴ ۠ᢰନዪ ᤚᡷ ᑉʑʑᔱႳ ʑᔱࣲᤓசᔱʑᓴ ᤚʘᔱʑᓴ Ѕ Ȥ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ
சʘᆁቑ ऊၘᔱᡫᓴ ʘᆁᡫ சࣲႳᔱ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ᡷႳᓴʘᔱᡫᔱይ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଲᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᥌ᑉይʘᆁቑᆁᤓᓴይࣲᤓᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕԦआ᧙
ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᔱ ᆁச ᤓᔱႳᆁይᓴᤓᤓࣲᤓᆁᓴ Ѕ Ȥ ऀၘᓴቑᆁᡥၘᓴʘᓴᖈ Ԧԗϕआᖈ ሉ࿋ ͧ ሉԦ
ԦϕԦ᧙ Ԧ࿋ ͧ ሉሉ Ѕϕ ᒶ ᣢ ͆ᖈ ۲Ј ͆ᖈ ̶Ј ᧉᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ቑᡥʘᆁׯᔱႳ ᡫၘᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉ
Ѕ ዪɕዪᧉ ᧉ Աᖈ ଢ଼ዪɕዪኃ ዪ ̶ᖈ ଲጪપ ̶ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ቑᡥʘᆁׯᓴ ᡫࣲʘᓴ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᑉႳʑ ይᑉᡫᑉᤓᡷᡫᔱይ ᓴசசᔱይᔱᓴႳይᡷ ᆁச ᑉ ቑᓴᆁ
ቑᓴႳᡫ ᆁச ௴ʗᔠዞ၊ᅳʐᓣʗቂᐹ ʗᓣᓣᓣᔠ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ ֈ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᡥၘᔱᤓᔱይ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ சʘᆁቑ ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ ᅳʗᡥऊᐹᓣᖈዪᆁᣢᡷႳϕϕዪᖈ ᤚᡷ
ᤚᡷ ᓴʘᔱႳᓴ ᡫᆁ ᡫၘʘᓴᆁႳᔱႳᓴ ࣲʘசᑉይᓴ ቑࣲᡫᑉᡫᔱᆁႳЅȤ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᔱᡫᓴʘᑉᡫᔱׯᓴ ቑࣲᡫᑉᓴႳᓴᔱ ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ ᔱႳ ᔱᤓᔱይᆁ ʑᓴᔱႳЅȤ ዪ᥌ଲ
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଲᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᥌ᑉይʘᆁቑᆁᤓᓴይࣲᤓᓴᖈ Ԧԗϕᖈ ᎢԦ᧙ ϕሉ ͧ ጪନᡥʘᓴᖈ ԦԗϕᎢཽᎢɥ᧙ϕ ͧ ϕϕ
ϕᎢԗ Ѕϕ Þ᧷પଢ଼ጪऀዪ᥌ዪᒶᧉ᧷પዪᧉ᧷ ኃᖈ Ⴚጪኃዪ ᧉ ଢ଼ᖈ ዪᒶ۠᧷પ Ȥ
Ѕ ᥌ዪᧉ̶ዪႺዪપ ዪᖈ ዪኃЈપ ᣱ ଲᖈ ଲપ᧷ᧉ ۠ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧉᓴᔱႳ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪႳᔱႳᓴᓴʘᔱႳ ᡫၘᓴ ᡥᑉᡫᡫᓴʘႳ ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᤓᡷይᆁᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ
ᆁச Ⴓᆁׯᓴᤓ ᓴႳओᡷቑᓴ ᤚᔱᆁይᑉᡫᑉᤓᡷᡫ சᆁʘ ᔱႳʑࣲᡫʘᔱᑉᤓ ᤚᔱᆁᡥʘᆁይᓴ᧙ ቑᆁʑࣲᤓᑉᡫᓴ ᡫၘᓴ ᡫၘᓴʘቑᆁᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᑉ ̶ϕϕ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴЅ Ȥ
ၘᑉʘႳᓴᔱႳ ᡫၘᓴ ᡥᆁऊᓴʘ ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᓴႳᔱႳᓴᓴʘᔱႳᖈ ၘᔱၘ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଲᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕሉᖈ Ԧआआ ཽ ሉ ɥ᧙
ᡫၘʘᆁࣲၘᡥࣲᡫ ይʘᓴᓴႳᔱႳ ᑉႳʑ ᡷႳᡫၘᓴᡫᔱይ ᤚᔱᆁᤓᆁᡷ Ѕ Ȥ ଲᔱᆁʘᓴ ԦԦԦ ͧ Ԧሉ࿋
ᆁࣲʘይᓴ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ሉԦ᧙ ϕԦ࿋ϕᎢ ЅϕᎢ ɕዪ ̶ᖈ ዪᣱጪ̶ዪኃዪ ኃᖈ ዪ᥌ዪᣱ ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ÞࣲႳይ
ЅᎢ Ӝ∮ᖈ 㦸⣒ܑᖈ ⚷ᖈ ぶપ ᱘〜ᩦ䕍倅 ̶ϕϕ უ ᡫᔱᆁႳᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ̶ϕԗ ᑉႳʑ ̶ϕϕ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ
᱕㖇㈃䚣☚⽠Ⴧᕔ⮱ⵁ⾣䔈ᆂЅȤ 丌৮႓ᖈԦԗϕࣷᖈ சʘᆁቑ ᡙʗᓣᡓᡙᅳቂᡥዞᓣ ᅳᤀᔠצᐹዞᓣᅳצᔠʗᔠʐᔠ ጪआ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᔱႳᔱၘᡫ
࿋ԗཽሉɥ᧙ Ԧࣷሉ ͧ Ԧࣷࣷ ᔱႳᡫᆁ ᡫၘᓴ ᑉʑׯᑉႳᡫᑉᓴ ᆁச ̶ϕϕ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ ᔱႳ ይᑉᡫᑉᤓᡷओᔱႳ ᤚᔱᆁ
̶᧷Ј Ȥᖈ Ȥዪપ ɕ Þᖈ ᣢ᧷પ ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ኃᓴይᓴႳᡫ ᑉʑׯᑉႳይᓴ ቑᑉ ʑᓴʘᑉʑᑉᡫᔱᆁႳЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪᡥᡥᤓᔱᓴʑ ᤓᡷይᆁይᔱᓴႳይᓴᖈ
ᔱႳ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ̶ϕϕ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ ᡫၘᓴʘቑᆁᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᤚᡷ પ Ԧԗϕࣷᖈ ཽϕɥ᧙ Ԧࣷ ͧ ሉ
ᡫᓴʘቑᔱႳᑉᤓ ቑᆁʑᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳЅȤ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ԗཽሉɥ᧙ Ѕϕआ ۠ዪጪଢ଼ ᖈ ଲጪኃኃપ Ȥ ᖈ ଲጪዪЈኃዪપᧉ Ȥ ̶ϕϕ ନᡷᤓᑉ
Ԧࣷሉ ͧ Ԧࣷࣷ Ⴓᑉᓴ᧙ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴᣤ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᣤ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳၘᔱᡥ ᑉႳʑ
Ѕआ ̶ዪપ પ ɕᖈ ᥌ዪ ɕᖈ ᥌Ј ɕ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪႳၘᑉႳይᔱႳ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ዪʑׯᑉႳይᓴᖈ ԦԗϕԦᖈ ሉԗ
ᡫᆁᤓᓴʘᑉႳይᓴ ᆁச ᑉ சࣲႳᑉᤓ ̶ϕϕ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ ࣲᔱʑᓴʑ ᤚᡷ ଲசᑉይᡫᆁʘ ཽሉɥ᧙ ࿋ ͧ ࣷԦ
ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᑉႳʑ ቑࣲᤓᡫᔱᡥᤓᓴ ᓴशࣲᓴႳይᓴ ᑉᤓᔱႳቑᓴႳᡫ Ѕ Ȥ ጪႳओᡷቑᓴ Ѕϕࣷ Ⴚ᧷ ᖈ ۲᧷ጪᒶᒶ ଢ଼ᖈ ዪኃ᧷ଢ଼ ۠ ۠ʘᆁᡫᓴᔱႳ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷᖈ
ᑉႳʑ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕሉϕ᧙ϕԗࣷ࿋ԦԦ ၘᡷʑʘᆁᓴႳ ᤚᆁႳʑᖈ ᑉႳʑ ᔱᆁႳ ᡥᑉᔱʘЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ
Ѕࣷ ȤЈЈኃЈ Ⴚᖈ ۲Ј Ȥ ऀ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ᧙ᓴႳᔱႳᓴᓴʘᔱႳᖈ ଲᔱᆁᤓᆁᡷᖈ ϕࣷࣷᎢᖈ Ԧཽࣷ࿋ɥ᧙ ሉϕ ͧ ࿋ሉ
ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱႳʑࣲᡫʘᔱᑉᤓ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳЅȤ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ЅԦԗ ᥌ɕዪԱዪᣱ ᣱᖈ ዪᣱጪપ᧷Јऀ̶ ᥌ᖈ ᣱ᧷પᧉ᧷ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ
ዪʑׯᑉႳይᓴᖈ ԦԗϕԦᖈ ሉԗཽɥ᧙ ϕԦϕࣷ ͧ ϕԦԦᎢ ၘᓴʘቑᑉᤓ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ ࣩᤇᡙᔠᤀᔠ சᑉቑᔱᤓᡷϕϕ ନᡷᤓᑉ
Ѕϕԗ Ա̶ዪપ ଢ଼ᖈ ̶ጪ ɕ Աᖈ ɕЈ ̶ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ଢ଼ᓴׯᓴႳ પᡫᓴʘቑᔱႳᑉᤓ Ⴓᑉᓴ ᤚᡷ ʑᔱʘᓴይᡫᓴʑ ᓴׯᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଲᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ
ʘᓴᔱʑࣲᓴ ᆁச ᑉ ᡫၘᓴʘቑᆁᡥၘᔱᤓᔱይ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ ᑉʘᓴ ࣲசசᔱይᔱᓴႳᡫ ᡫᆁ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗԗᖈ ԦआϕཽԦɥ᧙ ϕԗԦሉ ͧ ϕԗԦ࿋Ԧ
ይᆁႳசᓴʘ ၘᡷᡥᓴʘᡫၘᓴʘቑᆁᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁႳ ᔱᡫ ቑᓴᆁᡥၘᔱᤓᔱይ ይᆁࣲႳᡫᓴʘᡥᑉʘᡫ ЅԦϕ ᣱ᥌ ᖈ Ȥ᧷᧷ Ȥ ऀᖈ ɕ᧷᧷ ɕ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ̶ᡷʑʘᆁᡥၘᆁᤚᔱይ ᔱႳᡫᓴʘ
ЅȤ ۠ᒶᆁଢ଼ ᧷Ⴓᓴᖈ Ԧԗϕ࿋ᖈ ཽࣷϕɥ᧙ ᓴआᎢሉԦ ᑉይᡫᔱᆁႳ ႳᓴᡫऊᆁʘҪ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ சᆁʘ ᡫၘᓴʘቑᆁᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉ ቑᓴᆁ
Ѕϕϕ ᣢ᧷પ ᣱᖈ ̶᧷Ј Ȥᖈ Ȥዪપ ɕ Þᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᥌ࣲᡫᑉᓴႳᓴᔱ ᆁச ᡥၘᔱᤓᔱይ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ Ѕ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗϕԦᖈ
પᡫᓴʘቑᔱႳᑉᤓ ʘᓴᔱʑࣲᓴ ይᆁႳசᓴʘ ᡫၘᓴʘቑᆁᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁႳ ᑉ ۗᓣႥᔠዞᔠᤀ ϕϕཽϕɥ᧙ ࿋ࣷ ͧ ࣷ
ᤀᔠࣩቂ ᢝᐹႥᡙ၊ᔠႥᓣᤀᤀࣩቂ ᥌ዪԦϕԗϕ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴЅȤ ଲ᥌ऀ ଲᔱᆁᡫᓴይၘ ЅԦԦ ଢ଼Ј̶ଲЈ۠᧷પ ᖈ ኃዪዪપዪኃ᧷Ȥ۠᧷પ ᖈ ᣱ̶Јપ
Ⴓᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕࣷ᧙ ϕ ኃዪጪ ۠ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ၘᓴᤓᔱନ ᑉႳʑ சᔱႳᓴʘᡫᔱᡥ ቑࣲᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᡫၘᓴ
ЅϕԦ ऀዪ ᒶ Աᖈ Ա̶ዪપ ᥌ ଢ଼ᖈ ଢ̶଼ዪ᧷ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᡫၘᓴʘቑᆁᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ନᡷႳϕϕዪ ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴʑ ᤚᡷ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ
ᔱႳᡫʘᆁʑࣲይᔱႳ ʑᔱࣲᤓசᔱʑᓴ ᤚʘᔱʑᓴ ᔱႳ ऀᡫᓴʘቑᔱႳᑉᤓ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᆁႳ ʑᡷႳᑉቑᔱይ ᔱቑࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᓴႳओᡷቑᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᑉᑉᡷ Ѕ Ȥ
ᡫၘᓴ ᡫၘᓴʘቑᆁᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ ᣢᡷႳԱÞԦ சʘᆁቑ ዛᡓᓣʗᔠᤀᤀࣩ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଲᔱᆁቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ଢ଼ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᪦ ᧉᡷႳᑉቑᔱይᖈ Ԧԗϕआᖈ
ႥᔠᓣʗЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᓴႳᓴʘᑉᤓ ᑉႳʑ ዪᡥᡥᤓᔱᓴʑ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁᡷᖈ ሉཽϕɥ᧙ ሉࣷᎢआ ͧ ሉࣷࣷԦ
Ԧԗϕࣷᖈ ཽɥ᧙ Ԧ࿋ԗ ͧ Ԧ࿋ ЅԦሉ ۲ዪዪપዪଲጪ ᥌ᖈ ÞЈᣱዪᧉዪ ̶ᖈ ଢ̶଼ᣱዪ۲ዪ ᣱ ऀᆁႳ
Ѕϕሉ ЈኃЈપጪપ ᧷ᖈ ጪЈዪ̶᧷ ᣱᖈ Þጪપጪᒶ Þᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪ ይᆁቑᤚᔱ ᡫʘࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴʘቑᆁᡥၘᔱᤓᔱይ ନᡷᤓᑉႳᑉᓴ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ
ႳᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऊᓴᑉҪᤓᡷ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᔱႳ ቑࣲᡫᑉᡫᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ᑉ ʑᔱࣲᤓசᔱʑᓴ ᑉႳᑉᤓᡷᔱЅȤ ଲᔱᆁይၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕᖈ ཽ ሉϕ ɥ᧙ ࿋ሉࣷࣷ ͧ
ᤚʘᔱʑᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᑉᤓᡥၘᑉၘᓴᤓᔱନ ʘᓴᔱᆁႳ ᆁச ௴ʗᔠዞ၊ᅳʐᓣʗቂᐹ ʗᓣᓣᓣᔠ ࿋࿋ԗࣷ

