Page 153 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 153
す ࿋ԗ ࢤす थᒿᚔ࿈ぶ᧙ ᠌ۤ䨫≮䕇͚⍖Ꮣ∏ߕᄦڨ䛾几冩冩㖶৮䉕ࣷᓛ⩌➖็ᵤᕔ⮱ᒞ৺ ϕ ࿋ ࣷ
Ⅱϔ৮㶕䲏䭱Ɑ๔䛼ᓛ⩌➖Ꭳक़ᰶ䒰็ڲ⎽䚣ᖈღ ౧ᖈ䉕䛼ͧ ཽᎢԦԗ ԗԗ Ń ሉᎢ ࿋Ԧɥ ᖈ Ҁ䪬ͧ ཽሉሉ ԗԗ Ń
ᭀᄩ㜡凉Ꮣ৮䉕ߐࡃ⩇㜠㙽䉒अ䉕ᤙ ₑⵁ⾣䓽䓀 ϕ ԦԦɥ ይቑᖈᵤ৮ᢂᢋऻߍ ϕၘ ڲ䓽㜠侹ბଟԦ
হ䨭ਜ਼䓴⼸⮱⍖ᏓᣔݣВࣷۤ䨫➖≮䓴⼸͚冩Ҁ⮱ Аጡ℁໒䚥ᖈܳᲽ㏜ᖈప㢜䯳ఏࡃ႓䄂ݯᰶ䭽ڙथଟ
৮䉕अࡃহᓛ⩌➖㓑㥪⑁ᰬ㻱ᒸᄦⅡϔ৮⮱Ԋ凉ߍ ዪ۠ ڠ㖁➖ᴴ۳৮ᖈ㒻ప ଢ଼ᔱቑᑉ ڙथଟᎠᲬ䃎⥩㘯
ጒڤᰶ䛺㺮⮱ᘼͶᤙ ദڨധᖈࡄϙ䭳ᶒឭᱜ㗎Ъᰶ䭽ڙथଟࣲ͆ᤚᔱᡫሉ ԗ ᧉપዪ
≮䕇͚⍖Ꮣ䶾㍮∏ߕᭀᄩ㜡冩৮䉕ߐअ䕌Ꮣߍ ᷭ≸䄂ݯ⯿ᖈ㒻ప ᒶᔱசᓴ ڙथଟ㏳㣹ധ㏱ ᧉપዪ ः
ᔘᤙ 叱᪴ࢇぶ Ѕ ⵁ⾣ࣾ⣝ᖈۤ㫼➖≮͚⮱⍖Ꮣ䶾㍮ 䄂ݯ ⯿ ཽ ጪԱપዪଢ଼ᆁᔱᤓ ᧉપዪ ᣱᔱᡫɥᖈ 㒻ప ᧷ቑᓴᑉ
∏ߕᄩ㜡㒻ప㏏冩ཽዞᔠᐹᓣႥᅳᡓ ᅳዞᓣᤀᤀᐹᡙࣩɥ⮱㣹㥪ᕨܜ ڙथᤙ
ᡥ̶ թܜᡒࣾᕔ⯽ധ⅛ཽႺଲͧપɥթܜᣱ թぶᠴᴴ⮱᭫ ϓᤫ ԣই Зக̻䃫ิ
㦄अࡃଟ㨊㩇䱿ぶ Ѕ 䃮ᬻ≮䕇䬡ޔ◵⮱⍖Ꮣ∏ߕ ÞጪԦआ ಸ ᡥ̶ 䃎ᖈᶲ➦߿ͧចݖ็Зக̷ཽ⊤ɥ ᰶ
䭽ڙथଟၘᓴʘቑᆁ ႺᑉʘᔱᆁҪᑉႳ Þᤓᑉၘ ಸڕ∏䪬็ߌ㘪䚣
ᄦ๔Ⱋ䛾᳗冩ཽ௴၊ࣩႥႥࣩ ᅳᤇᓣࣩɥ৮䉕䕍ᬻ᭫ᒞ৺ଟ
λ⋾ぶ ЅᎢ ⵁ⾣γ ԗቝ ̸䉛㫼䛾几冩⮱㣹㥪ᕨܜ ᴴЗᖈ㒻ప䊈吅下̓ᅁឭڙथଟႺᑉᡥᆁʑᓴᡫ ͧ࿋ԗ ಸ
Ⴚଲͧપ թহ➦Ⴧ㙽䉒㣹ᤙ ѳ≮䕇䓴⼸͚⍖Ꮣ∏ߕ ڕ㜗ߕܜℼჇ⅛Зᖈᓤపᵩ৵➦ܳᲽЗகᰶ䭽ڙथଟ
ᄦ䛾几冩৮䉕হᓛ⩌➖⮱ᒞ৺凉ᰶ្䖀ᤙ Ⱋݺౕ丌 ۲ᑉᡫᓴʘ ᓴԦࣷ ಸ倅᩵⋟Ⱕ㞟䅞Зᖈ㒻ప ۲ᑉᡫᓴʘ ڙथଟ
৮ᓛ⩌➖็ᵤᕔࣷअࡃ㻱ᒸܳᲽ͚Ꭼ∈Ꮑ⩕倅䕇䛼 ᥌ᔱᓴश ಸ倅䕇䛼≸ᎼЗᖈ㒻ప ᤓᤓࣲቑᔱႳᑉ ڙथᤙ
≸Ꮌឭᱜᖈڤᰶ≸Ꮌ䕇䛼๔ᖈ㘪ڕ䲏́≸䛼ᵤ৮ ϓᤫ ᇺই 侹∂
͚⮱ᓛ⩌➖ㆨಸࣷڣⱌ℁Ҹぶх◦ Ѕआ ᤙ ጟᰶ႓ ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ۤ䨫≮䕇᠌侹䃫䃎
ଲ ᣤ ԦआᎢᎢᗩԦԗԦϕ Ψ ۤ䨫➖≮ܳㆨ̻ധ᱙㺮
Ѕࣷ
㔲ᄳ䄒ឭᱜ䓽⩕ౕ๔㺬∸刂冩ཽᤩᐹʐࣩ ቂᅳʗ၊ࣩᐹɥ ܜ
Ѕϕϕ ЅϕԦ ͚㻱Ⴧ᧙Ⅱϔ৮⍁㣤ऻ䰭
Ѕϕԗ ぶⅡϔ৮⮱ᓛ Ⅿଡ হΨⅡϔ丌৮႓ଡ
ࢄ㒻⮪ᄦ㮫ཽᒦᔠᡙᅳᡓᓣႥᐹᓣࣩ צᐹႥႥᐹቂᓣᔠɥ
ᩫڒߍ⮱∎⇘マ͚Ԋ⍖ᖈ䔮ᒭ࣌᫆ั⤳౧⮱䓴⼸͚
⩌➖㓑㥪㏱ܳᲽ͚ᤙ
ั⍖Ꮣͧ ԗጦԦቝᖈݝ䓫࣌᫆ั⤳౧ऻ㏼ۤ㫼䒓䓽䓀
᱙ⵁ⾣᠌γ䛾几冩⍁㣤㜠⊵䉦⣜㞯⮱᪡͗≮
䕇䓴⼸ᖈܳᲽγ⍖Ꮣ∏ߕ̸凉Ꮣᠴᴴ⮱अࡃᖈᎣ䕇䓴 ЅཽԦ ԗ Ńԗ ɥ ቝᖈ䊲ጯۤ㫼䭵݄ᴉ䨭ਜ਼ЅཽԦ ԗ Ń ԗ ɥ
ቝᖈᰭऻݝ䓫უᏚマཽ࿋ ቝɥᤙ ӊₑ䃫䃎γ䛾几冩
э㐌ദڨܜᤓᤓࣲቑᔱႳᑉ ᥌ᔱᓴश ≸ᎼᎠझ̻ ۠ऀኃЈଢ଼ᡫ ߌ㘪
ۤ䨫➖≮䓴⼸ᤙ 䛾几冩⍁㣤ऻ㏼䓴ั⤳ᒲ䓽ᖈ⽠Ⴧ
䶱≸ጒڤⵁ⾣ᓛ⩌➖㓑㥪㐀Ჱ㏱হА䅏ߌ㘪⮱ጛ
ัλ Ԧቝཽԗ ጦ Ԧ࿋ ၘɥ ऻܳݘ㏼䓴⤳ᘠۤ䨫䓴⼸̻
ᐯᖈᣏ⾣䛾几冩ۤ䨫≮䕇䓴⼸͚⍖Ꮣ∏ߕᄦ冩㖶৮
䨫䓴⼸ᤙऀᒶ ㏱ͧ⤳ᘠۤ䨫䓴⼸᧙䓽䓀ࣷ䨭ਜ਼⍖Ꮣ⽠
䉕হᓛ⩌➖็ᵤᕔ⮱ᒞ৺ᖈВͧ䛾几冩Ԋ凉ឭᱜ
Ⴧัλ ԦቝᖈუᏚᮯႅ⽠Ⴧัλ ࿋ቝଟଲऀ ㏱ͧ䨫
হۤ䨫➖≮⮱ᐧ䃫ӈ࣯㔰ӊᢛᤙ
䓴⼸᧙䓽䓀ܜ䨭ਜ਼হუᏚ䓽䓀䓴⼸͚䃫㒛็͗⍖Ꮣअ
ϓই ᱽ̻᫆∂ ࡃᖈܳݘͧ Ԧܜ࿋ܜϕԗܜԦ ቝᖈВ᠌≮䕇䓴⼸͚ႅౕ⮱
⍖Ꮣअࡃ Ѕϕϕ ᤙ
ϓᤫ ϓই ᱽ̻᫆䄂ݯ ڤҀ≮䕇䓴⼸ຯఫ ϕᖈᄳ冩㖶ܳݘ㒛λᄦᏁ⍖
凉≨ڨ䛾几冩ᖈ⎈ጯ䱋ᆞࡧⅡϔ৮ឦࣾጯ Ꮣ㷲㒛̸䉛㫼 ԗܜԦ࿋ܜ࿋आܜࣷܜϕԦԗ ၘ ऻ䔈㵹倅䕇䛼≸
ఫ ϕ ᠌䛾几冩⮱ۤ䨫≮䕇䓴⼸
Þᔱ ϕ ۠ʘᆁይᓴ ᆁச ᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴʑ ይᆁᤓʑ ይၘᑉᔱႳ ይᔱʘይࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ௴ʗᐹዞ၊ᔠႥᅳᡙࣩ ᅳʗᐹᡙࣩ
