Page 155 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 155
す ࿋ԗ ࢤす थᒿᚔ࿈ぶ᧙ ᠌ۤ䨫≮䕇͚⍖Ꮣ∏ߕᄦڨ䛾几冩冩㖶৮䉕ࣷᓛ⩌➖็ᵤᕔ⮱ᒞ৺ ϕ ϕ
冩Ҁጟࣾ⩌㙽䉒 Ѕϕआ ᖈ㔹≮䕇䓴⼸͚⮱ѻ⍖⣜ධ݆ͧ ԗ ԗϕᖈ䉛㫼ݺ ᡥ̶ թ̸䭺ᖈ㔹ऻౕ⤳ᘠۤ䨫䓴⼸̻
ଉۤ㣹ӈγᰶݖ⮱⩌䪬Уᤙ 䨫䓴⼸͚ॵ̷ࡴ⮱䊸߬ᤙ ౕ䉛㫼ཽ݊ԗ ጦ Ԧ࿋ ၘɥᖈ
᠌≮䕇䓴⼸͚䛾几冩ᵤ৮㣹㥪ᕨ̻ଉۤ 㖹㖶㏱㏴͚⩞㈃䚢㼐ࣺᏁ㔹ϔ⩌๔䛼Π䚥Ҭ ᡥ̶ թ
㣹⮱अࡃຯఫ Ԧᤙ ౕ䉛㫼ݺᵤ৮݊㣹㥪ᕨ ॵ̸䭺䊸߬ᤙ 䮼ऻ㜗⏣䭣⃢ᖈᵤ৮ ᡥ̶ թ䔽⌽̷ࡴᖈ
̻݊ଉۤ㣹䛼ጛᐯ̺ᬻཽ᭫ۗ ᢚԗ ԗɥᖈ݊ ᑿλ冩㖶͚⮱㯸⮪䉕̻䘕ܳक़⅛➖䉕㷘ܳ㼐ᖈ⩌
⮱ᵤ৮㣹㥪ᕨཽͧԦ आϕ Ń ԗ ԗሉɥ ᤓ ऀÞЈ ᣤ ᤙ ౕ䉛 ⅕ധ䚥ܜ⅕ܜ̶⩟㘧ぶⷞᕔ➖䉕 Ѕ ᤙଲऀ ㏱ ᡥ̶ թ
㫼ऻᖈऀᒶ ㏱⩞λ⣜ධ⍖Ꮣ⽠Ⴧᖈౕ≮䕇䬡㣹㥪 ̷ࡴ䊸߬๔λ ऀᒶ ㏱ᖈౕ́ ࿋आ ၘ ᬣ⮱ ᡥ̶ թ᭫㦄倅λ
ᕨ̻ଉۤ㣹䪬㑀ᚏᤙ 㔹 ଲऀ ㏱㏼ࢳ⍖Ꮣअࡃ ऀᒶ ㏱ཽۗ ጄԗ ԗɥᖈ䄡ᬻ⍖Ꮣ∏ߕӰ䔈γ㯸⮪䉕হ䘕
ऻᖈ䉛㫼 ࣷ ၘ ऻ ଲऀ ㏱ᵤ৮⮱㣹㥪ᕨ̻ଉۤ㣹 ܳक़⅛➖䉕⮱ܳ㼐ᤙ
᭫㦄倅λ ऀᒶ ㏱ཽۗ ጄ ԗ ԗɥଟϕԦԗ ၘ ऻ ଲऀ ㏱⮱㣹㥪
ᕨ䓫ཽ ሉ Ń ԗ ԗሉɥ ᤓ ऀÞЈᣤ ᖈጟ䊲ܧ䭽䛼ᠴᴴᤙ
ౕ᪡͗≮䕇䓴⼸͚ଉۤ㣹̻㣹㥪ᕨ⮱अࡃ䊸߬
ധ᱙̭㜡ᖈڣ䪬䕌⢴㏵倅λ㣹㥪ᕨᖈ䔆䄡ᬻ⍖
Ꮣ∏ߕ㥒䕍γᰡ䔯वଉۤ㣹⮱⩌䪬⣜ධᖈߍ䕌γᓛ
⩌➖⮱⩌䪬㍮ᰭ㏵ᄩ㜡冩㖶㙽䉒ᤙ
̺हᄼۆႄ㶕㏱䬡ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
ఫ ሉ ᠌ۤ䨫≮䕇䓴⼸͚䛾几冩 ᡥ̶ թ⮱अࡃ
Þᔱ ሉ ऀၘᑉႳᓴ ᆁச ᡥ̶ ׯᑉᤓࣲᓴ ᆁச ௴ʗᐹዞ၊ᔠႥᅳᡙࣩ ᅳצᐹᡙࣩ ʑࣲʘᔱႳ
ᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴʑ ይᆁᤓʑ ይၘᑉᔱႳ ይᔱʘይࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ
ԣᤫ ϓᤫ ᇺই Ⴚଲͦપ թ⮱अࡃ
ڲ⎽䚣হᓛ⩌➖⮱҉⩕ᖈजҬⅡϔ৮͚⮱㯸⮪
䉕হ䲋㯸⮪䉕क़⅛ࡃव➖䭺㼐Ꭳᒏᡒࣾᕔ⮱⯽ധ
⅛ᖈₑ Ⴚଲ ͧપ թ፥҉ͧݑⅡϔ৮㙽䉒⼸Ꮣ⮱
䛺㺮ࡃ႓ᠴᴴ̭ Ѕϕࣷ ᤙ ଢ଼ऀ ᣤ ሉϕԗሉᗩԦԗϕԗΨ凉ۨ几
冩ଡ͚㻱Ⴧ冩㖶⮱ Ⴚଲ ͧપ թᄼλ ϕआ ቑ ᣤ ϕԗԗ ̭ͧ
㏔৮ᖈ๔λ ሉԗ ቑ ᣤ ϕԗԗ ̺ͧवᵩ৮ ЅԦԗ ᤙ ᠌ۤ䨫
≮䕇䓴⼸͚䛾几冩冩㖶 Ⴚଲ ͧ પ թ⮱अࡃ㻮ఫ ࿋ᤙ
ᵤ৮ Ⴚଲ ͧપ թ䮼Ɑ≮䕇ᬣ䬡ᐣ䪬ॵ̷ࡴ䊸߬ᖈౕ
䉛㫼ཽ݊ԗ ጦ Ԧ࿋ ၘɥᖈଢ଼ଢ଼ ㏱⮱ Ⴚଲ ͧ પ թ̷ࡴ㑀ᚏ
ཽۗ ᢚԗ ԗɥଟౕ䉛㫼ऻཽࣷ ጦ ϕԦԗ ၘɥᖈଲऀ ㏱ᵤ৮⮱
Ⴚଲͧપ թ᭫㦄ࡴ倅ᖈ倅λह̭≮䕇ᬣ䬡㞯◦⮱
̺हᄼۆႄ㶕㏱䬡ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
ఫ Ԧ ᠌ۤ䨫≮䕇䓴⼸͚䛾几冩㣹㥪ᕨ̻ଉۤ㣹 ऀᒶ ㏱ᵤ৮ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ ౕ≮䕇 ϕԦԗ ၘ ऻ ଲऀ ㏱ᵤ৮
⮱अࡃ Ⴚଲͧપ թጟ⩞凉冩݊⮱ཽᎢ ࣷ Ń ԗ ࿋ࣷɥ ቑ ᣤ ϕԗԗ
Þᔱ Ԧ ऀၘᑉႳᓴ ᆁச ᡫᆁᡫᑉᤓ ይᆁᤓᆁႳᡷ ይᆁࣲႳᡫ ᑉႳʑ ᡥᡷይၘʘᆁᡥၘᔱᤓᔱይ ̷ࡴ㜠ཽԦԗ Ꭲ Ń ԗ ࣷआɥ ቑ ᣤ ϕԗԗᖈ䊲䓴γ̭㏔৮⮱ᴴ
ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᔱႳ ௴ʗᐹዞ၊ᔠႥᅳᡙࣩ ᅳצᐹᡙࣩ ʑࣲʘᔱႳ ᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴʑ ۳㠰డᖈ㔹 ऀᒶ ㏱Ϻᆋλ̭㏔凉Ꮣᤙ ज㻮ᖈ⍖Ꮣ∏ߕ
ይᆁᤓʑ ይၘᑉᔱႳ ይᔱʘይࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ
̻ Ⴚଲ ͧ પ թ⮱ᠮ㐚̷ࡴჳܴⰥڠᖈ䔆̻ᒽᮀ㧶
ԣᤫ ϓᤫ ԣই ᡥ̶ թ⮱अࡃ ぶ ЅԦϕ ⮱侙凈冩ۤ䨫≮䕇䓴⼸͚৮䉕अࡃⵁ⾣㐀
᠌ۤ䨫≮䕇䓴⼸͚䛾几冩冩㖶 ᡥ̶ թ⮱अࡃ Ⱕѩᤙ ₑใᖈᵤ৮ Ⴚଲ ͧપ թ̷ࡴ䊸̻߬㣹㥪ᕨ
㻮ఫ ሉᤙ 凉䛾几冩冩㖶⮱݊ ᡥ̶ թͧ ϕ Ń अࡃ䊸̭߬㜡ᖈ䄡ᬻᓛ⩌➖⩌䪬㍮ज㘪ߍᔘγ冩

