Page 149 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 149
す ࿋ԗ ࢤす ᒽྔྤぶ᧙ ⊥∎Уᄦ䅳Π܊㘣ᕔ䉕⮱ᒞ৺ ϕ ࿋
ԣᤫ ᣤই 䅳Π܊㘣⊥∎У⮱х䔶㐀 ⣝ᖈᒀ⍖Ꮣౕ Ԧϕ ቝ ᬣᖈҬ⩕ⷞ⋟⊥∎जВҬ䅳Π܊
⊥∎᭜䅳ݣ৮⩌ϔ͚㕄ᬣᰭ䪬হ႐㞯अࡃ㔹 㘣ᓄݝᰭ๔ԊⅡᕔᖈ⍖Ꮣౕ ԦԦ ቝᬣ䅳Π܊㘣Ꮣᰭ
̺ᭀᣔݣ⮱䛺㺮⣜㞯ᤙ 㔹ᵦᢛϔ৮⮱➦ᕔ䔶᠖व䔯 ๔ଟౕ ࿋ ቝ ᬣᖈⷞ⋟ั⤳̸⮱䅳Π܊㘣Ꮣᰭ䒜ᤙ
⮱⊥∎⍖Ꮣܜव⤳ౝݖ⩕⏣⋟ᕔ䉕䘪᭜⩌ϔ䓴⼸͚ ౕ⣝⩌ϔ͚ᖈ̺ह䅳Π܊㘣ϔ৮⮱䉕ᲱУ㺮Ⅿ
㺮㔰㭾⮱㉍ᤙ ϻݺ᪴⮱㐀͚Όࣾ⣝ᖈ⊥∎ ऱᐯᖈₑϻ᱙ⵁ⾣Გⰸᖈຯᄦλ䅳㟞䔆ㆨ㺮Ⅿ䉕
У̺हᖈ䅳Π܊㘣⮱ᓄ⢴ܜԊⅡᕔহ䉕Ჱ➦ᕔႅౕ ౝ䒜ܜԊⅡᕔ⮱ϔ৮Გ䄡ᖈज㔰㭾Ҭ⩕⍖Ꮣ䒰倅ཽᢚ
᭫㦄⮱ጛᐯᤙ 㔹́ᬍ䃧ౕ҂⍖Ꮣ̸ᖈⷞ⋟⊥∎⮱ Ԧ ቝɥ⮱ⷞ⋟⊥∎๔䅳ଟᄦλ㺮Ⅿڤᰶ̭Ⴧ܊㘣ᑧ
䅳Π܊㘣⮱ᓄ⢴ܜԊⅡᕔহ䉕Ჱ৮䉕ᕨҀ̷хλ Ꮣ⮱䅳㙽ㆨϔ৮Გ䄡ᖈज㔰㭾ౕ Ԧԗ ቝጓठ፥⍖У
㧥亼Ⅱ⊥∎ᤙ ₑᖈͧᬻ䅳Π܊㘣ᰭх⮱⊥∎ ̸Ҭ⩕ⷞ⋟⊥∎ᖈВ䓫ݝᰡສ⮱ϔ৮৮䉕ᤙ
УᖈВ̷䔝㐀͚ጛᐯ䒰᭫㦄⮱ԊⅡᕔহ䉕ᲱᏓ
ͧᠴᴴᖈᄳ๔䅳ౕ̺ह⍖Ꮣহ̺हⷞ⋟⊀ᏓУ䔈 ᇺই 㐀ই 䃧
㵹⊥∎Ꭳݣิ䅳Π܊㘣ᖈჇ⊥∎Уᄦ䅳Π܊㘣 ๔䅳⊥∎Уᄦ䅳Π܊㘣䉕ౝ̻৮䉕ᰶ᭫㦄⮱
ԊⅡᕔহᏓ⮱ᒞ৺ᖈ㐀㻮ఫ ࿋ হఫ ᤙ ᒞ৺ Ѕ ᤙ ̭䲏ᖈ̺ह⍖Ꮣ̸ᖈ๔䅳॥Ⅱ㜠亞হ䰭
㺮⮱ᬣ䬡̺हᖈͧγ䓫ݝᰭҠ䅳Π䉕䛼ᖈ倅࣌᫆⮱
ݖ⩕᩵⢴ᖈᏁᵦᢛ๔䅳৮̺हᖈ㐅ݣ⊥∎⍖Ꮣ̸॥
Ⅱᰟ㏬ᖈჇ๔䅳॥Ⅱ㜠亞হ⮱ᬣ䬡◦ᤙ ओ̭䲏ᖈ
ࢠҬ᭜॥Ⅱ䓫ݝ亞হᖈ̺ह⍖Ꮣ̸⊥∎⮱๔䅳ݣิ
ᓄݝ⮱䅳Π܊㘣Όڤᰶጛᐯᤙ ౕ᱙ⵁ⾣͚䔶᠖⮱ ࿋
͗⊥∎⍖Ꮣ͚ᖈౕ Ԧ ቝУ̸⊥∎ᰭᰶݖλ㯸⮪䉕
⮱ःᖈ䅳Π܊㘣ᑧᏓᰭᑧଟ࿋ ቝ ⊥∎䓫ݝ亞হ⟣ᔮ
䰭ᬣ䬡ᒵ䪬ᖈ䅳Π܊㘣ᑧᏓ䒰 Ԧ ቝ ⪒ᰶ䭺ѻᖈѳ
̻Ԧ ቝᕨҀጛᐯ̺๔ଟᒀ⊥∎⍖Ꮣ䊲䓴 ሉԗ ቝ ᬣᖈ䅳
Π܊㘣ᑧᏓ̸䭺ᖈԊⅡᕔۼᑞᤙ ₑᖈౕጒ͇ࡃ⩌ϔ
͚ᖈ̺ᐧ䃛䛴⩕䊲䓴 ሉԗ ቝ ⮱Ⅱ䔈㵹⊥∎ᖈВٺ䕍
ఫ ࿋ ⍖Ꮣ̻ⷞ⋟䉕䛼ܳᄦ䅳Π܊㘣ԊⅡᕔ⮱ᒞ৺ 䅳Π܊㘣৮䉕⮱̸䭺ᤙ ₑใᖈⷞᕔⅡ⊥∎जВ㑖ⴚ
Þᔱ࿋ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ᑉᤓҪᑉᤓᔱ ᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ⊥∎ᬣ䬡ᖈहᬣᄦϔ৮৮䉕ᰶ̭Ⴧ⮱ᩦ҉⩕ᤙ ᒀ
ᆁႳ ᆁᡷቑᔱᤓҪ ᓴᤓ ऊᑉᡫᓴʘၘᆁᤓʑᔱႳ ᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ጒ͇ࡃ⩌ϔ⣜ධัλѻ⍖УཽѻλԦԗ ቝɥᬣᖈजВ
䔯ᒀ䛴⩕⼭ⷞ⏣⋟⊥∎ᖈᬏч㑖ⴚ๔䅳॥Ⅱ䓫ݝ亞
হ⮱ᬣ䬡ཽ㑖ⴚ Ԧጦ ၘɥᖈΌч䔯ᒀࡴ㯸⮪䉕⮱
ः⢴ཽࡴ ϕ ԗᠢ ጦ ԗ࿋ᠢ ɥহ䅳Π܊㘣ᑧᏓཽࡴ
Ԧ ࣷሉᠢ ጦ ሉ आሉᠢ ɥᖈ䔆̭㐀䃧ᄦጒ͇ࡃ⩌ϔ䅳ݣ৮ᬣ
⮱⊥∎У㐆ܧγᢛᩜᠮᤙ
ࢠౕ᭒႐㞯ߍጒ⣜ධ⅁⍖䒰倅ᬣᖈजВ䔶᠖
ᄳ⍖Ꮣ䔯ᒀᣔݣౕ Ԧ ቝВڲᖈ䖬ٺ䅳ݣ৮⊥∎⍖
Ꮣ䒰倅㔹ᄩ㜡⮱৮䉕̸䭺ଟ㔹ౕۙ႐㞯ߍጒ⣜ධ
⅁⍖䒰ѻᬣᖈजВ䔶᠖ౕ⊥∎Ⅱ͚䔯ᒀ⌨ߍ䔯䛼ⷞᖈ
В㑖ⴚ⊥∎ᬣ䬡ᖈࡴ৮䉕ᤙ 㔹́ᄦλ̺ह⮱䅳Π
܊㘣৮ㆨϔ৮ᖈᏁᒀᵦᢛڣ৮䉕➦◦䔶᠖व䔯⮱⊥
∎Уᤙ ᄦλ⩌ϔ৮䉕㺮Ⅿͧ䉕Ჱ䒜ܜԊⅡᕔສ⮱
ఫ ⍖Ꮣ̻ⷞ⋟䉕䛼ܳᄦ䅳Π܊㘣Ꮣ⮱ᒞ৺
䅳㟞ㆨϔ৮ᖈज㔰㭾Ҭ⩕⍖Ꮣ䒰倅ཽ๔λ Ԧ ቝɥ ⮱
Þᔱ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ᑉᤓҪᑉᤓᔱ ᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳ
ⷞ⋟⊥∎๔䅳ଟᄦ⩌ϔ৮䉕⮱㺮ⅯͧԊᠮ̭ჇᏓ
ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᆁᡷቑᔱᤓҪ ᓴᤓ ၘᑉʘʑႳᓴ
⮱䅳㙽ㆨϔ৮ᖈज㔰㭾ౕ Ԧԗ ቝጓठУ̸Ҭ⩕ⷞ⋟
䕇䓴ᄦ䅳Π܊㘣ԊⅡᕔহᏓ⮱৺Ꮑ䲏ܳᲽࣾ ⊥∎ᖈВ䓫ݝᰡສ⮱ϔ৮৮䉕ᤙ

