Page 80 - 《食品科学技术学报》2022年第2期
P. 80
Ꭲ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ
ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ ᵦᢛ ͅ թ⮱๔ᄼݑཽͅ ᢚϕ ϕ ͧࡼह ⮱͑ᒏᐼᖈΌ᭜⩞㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹 ͆ଢ଼ ㈨㐌
҉⩕ɥᖈगᰶጞ䛈হ仆ण䚴ᄦ㉘㞟ᱳ㣹㉍⮱ϔ⩌ڤᰶ ϸᄩᆂ⣝⮱̭䛺㺮⮱߈ၽᖈౕ㏳㣹ჇḺᬣ
ࡼहើݣ᩵Ꮑᖈើݣ⢴ͧ Ԧ ࣷϕᠢ ᖈΌ㺮倅λڣЃ ሉ ㏱ 䭱Ɑλᣒ㼓䲏㶕䲏হᒏ⩌➖㷘㛉⮱䓴⼸͚ࣾᡒⱭ
ฺ䙺⇦ܳᖈₑᬣጞ䛈হ仆ण䚴⮱ᰶ᩵⊀Ꮣϲͧڣ 䛺㺮҉⩕ ЅԦԗ ᤙ ͧγ㼐ጞ䛈হ仆ण䚴ᄦ⩌➖㷘㛉⮱
ࢂҀ ᥌ऀ ⮱ ϕᣤ आ হ ϕᣤ ϕᤙ ౕڣЃ ͆ଢ଼ ⵁ⾣͚ᖈ㖶ᵯ ⵡ౼҉⩕ᖈٵⵁ⾣γ̺ह㏱व⮱⇦ܳᄦ㘎㥊ࢉ
䛈䉕䛼⊀Ꮣͧ ԗ ϕԗ ቑᣤ ቑᒶ ᬣᖈᄦ㉘㞟ᱳ㣹㉍ϔ⩌⮱ 䒜㙽⁔ℼᱳ㣹⍥∠হ㓑䯳䓽ߕ㘪߈⮱ᒞ৺ᖈ侹㐀
ЅԦ 㻮ఫ Ԧᤙ ఫ Ԧཽᑉɥহఫ Ԧཽᤚɥ㶕ᬻᖈᰶ ԗ ᥌ऀ ⊀
ើݣ⢴ͧ ϕ ԗሉᠢ ᖈᴍῙ䛈䉕䛼⊀Ꮣͧԗ Ԧ ቑᣤ ቑᒶ
ЅԦ ᖈ㔹᱙ⵁ⾣䛴⩕⮱ ԗ ᥌ऀ ⮱ጞ Ꮣ⮱⇦ܳ㏱वᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹হ⮱⍥
ᬣ⮱ើݣ⢴ͧ ԗᠢ
䛈হ仆ण䚴⮱ฺ䙺⇦͚ܳጞ䛈হ仆ण䚴⮱䭲 ∠ܜ㓑䯳䘪ڤᰶ᭫㦄⮱ើݣ҉⩕ཽۗ ጄԗ ԗɥᖈڣ͚ጞ
Ҭ⩕䉕䛼⊀Ꮣϲͧ ԗ ԗआ ቑᣤ ቑᒶᤙ ᒀ ԗ ԗआ ቑ ᣤ ቑᒶ ⮱ 䛈㖁व仆ण䚴ᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹⍥∠হ㓑䯳䓽
ጞ䛈হ仆ण䚴ࢂ⠙Ҭ⩕ᬣើݣ⢴ܳݘगᰶ ԦԦ ϕሉᠢ ߕ⮱ើݣ⢴ᰭ倅ᖈܳݘͧ आ ϕࣷᠢ হ ϕ ࿋ࣷᠢ ᤙ ⩞
হ ԦᎢ ࿋ᠢᖈѳ᭜ᒀ͑㔲㖁वҬ⩕ᬣᅞज̻䔆ψ➖䉕⮱ ఫ Ԧཽይɥज㻮ᖈጞ䛈হڣЃ⇦ܳ⮱㖁वҬ⩕Ⱕ℁
҉⩕᩵ᣒ䓾ᖈ䔆䄡ᬻጞ䛈㖁व仆ण䚴Όڤᰶ䒰ສ⮱ ࢂ⠙Ҭ⩕ᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹䓽ߕᕔڤᰶᰡᑧ⮱
㓑ҀᙌᏁើݣ᩵Ꭳڤᰶࡼह᩵Ꮑᤙ ើݣ᩵ᖈहᬣⰥ℁ݺ⮱ⵁ⾣㐀 Ѕϕ࿋ ᖈጞ䛈ࢂ⠙
҉⩕⍥∠হ㓑䯳䓽ߕ⮱ើݣ⢴ᣒ䓾 ԗᠢ ᬣ䰭㺮
ԗ ϕ ቑ ᣤ ቑᒶ ⮱ᖈ㔹 ԗ ᥌ऀ ⮱ጞ䛈㖁व仆ण䚴͚ጞ
䛈⮱⊀Ꮣगᰶ ԗ ԗᎢआ ቑ ᣤ ቑᒶᖈᰶ᩵ౝ䭺ѻγጞ䛈⮱
Ҭ⩕⊀Ꮣᤙ ຯఫ Ԧཽʑɥᖈᵦᢛ ͆ թ⮱๔ᄼݑᖈ࿋
㏱ฺ䙺⇦͚ܳᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹⍥∠䓽ߕ
⮱ើݣ҉⩕⇎ᰶࡼह᩵Ꮑᖈ㔹ᄦ㓑䯳䓽ߕ⮱ើݣ
҉⩕݆ᰶጞ䛈㖁व仆ण䚴ॵࡼह᩵Ꮑᖈ㘎㥊ࢉ䒜㙽
⁔ℼᱳ㣹ज㘪̻᳜㡶㟪ႏᱳ㣹ཽଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ ࣩᤇᡙᔠᤀᔠɥ ㆨ
ѩᖈ ⍥∠䓽ߕহ㓑䯳䓽ߕܳݘऄ̺ह᧺㏢ၽ䄰
ᣔ ЅԦᎢ ᤙ 䔆ψ㐀㶕ᬻᖈ䕇䓴⇦ܳ⮱ฺ䙺जВᰶ
᩵䭺ѻ⇦ܳ⮱Ҭ⩕⊀Ꮣ⮱हᬣᖈᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽
⁔ℼᱳ㣹䓽ߕᕔڤᰶⰥहᝃ㔲ᰡສ⮱ើݣ᩵ᤙ
ԣᤫ ই ⇦ܳᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹 ጛۗ ܳ⇹⮱
ើݣ҉⩕
㘋ใ็㈃ཽጪ۠ଢ଼ɥ᭜⩌➖㷘㛉ധ䉕⮱䛺㺮㏱
ܳᖈౕ⩌➖㷘㛉ᒏ݊ᖈ⊛⍥㏳㣹чܳ⇹ڤᰶ叼ᑦ
ᕔ⮱㘋ใ็㈃ധ䉕ᖈᑧ㏳㣹䭱Ɑౕ➖Ҁ㶕䲏⮱㘪
ఫཽᑉɥ͚ ϕጦ ሉ ܳݘͧ ԗ ԗआ ቑᣤ ቑᒶ ⮱ጞ䛈ܜ仆ण䚴হጞ䛈 խ 仆ण ߈ᖈϻ㔹ߍᔘ⩌➖㷘㛉⮱ᒏ ЅԦआ ᤙ ͧ㔰ᄌऱ⇦
䚴ᖈ࿋ ጦ ܳݘͧ ԗ ԗ࿋ ቑᣤ ቑᒶ ⮱ጞ䛈ܜ⮫䛹䚇হጞ䛈 խ ⮫䛹䚇ᖈ ܳᄦ ጪ۠ଢ଼ ܳ⇹⮱ើݣ҉⩕ᖈ侹㐀ຯఫ ሉᤙ ⩞
Ꭲጦ ࣷ ܳݘͧ ԗ ԗआ ቑᣤ ቑᒶ ⮱ጞ䛈ܜ̮仆䚇হጞ䛈 խ ̮仆䚇ᖈϕԗ ጦ ϕԦ ሉཽᑉɥजⴒᖈౕ̺ह⇦ܳ⮱҉⩕̸ദڨ Ԧ࿋ ၘ ऻᖈ
ܳݘͧ ԗ ԗआ ቑᣤ ቑᒶ ⮱ጞ䛈ܜ㖶ᵯ䚥হጞ䛈 խ 㖶ᵯ䚥ᤙ ఫཽᑉɥ͚̺
㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹 ጪ۠ଢ଼ ⮱ܳ⇹ऄݝ᭫㦄⮱ើݣ
हᄼۆႄ㶕ᬻ㏱䬡ڤᰶ᭫㦄ᕔጛᐯཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
҉⩕ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ ጞ䛈㖁व仆ण䚴ᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔
ఫ ϕ ⇦ܳᄦ ऀႺԗԦ ϔ㉘㞟㣹㉍⮱ើݣ҉⩕হ
ℼᱳ㣹 ጪ۠ଢ଼ ܳ⇹⮱ើݣ⢴倅䓫 ԗሉᠢ ᬣᖈጞ䛈হ
㖁वើݣ᩵
仆ण䚴⮱⊀Ꮣϲͧ ԗ ԗआ ቑ ᣤ ቑᒶᖈⰥ℁ݺ⮱ⵁ
Þᔱ ϕ Ⴓၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᓴசசᓴይᡫ ᑉႳʑ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ
⾣ Ѕϕ࿋ ᖈԗ ϕ ቑ ᣤ ቑᒶ ⮱ጞ䛈ើݣ⢴गᰶ ࿋ Ԧᠢ ᤙ 䮑
ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᓴᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᆁᔱᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᆁႳ
ₑใጞ䛈㖁व⮫䛹䚇ܜ̮仆䚇ܜ㖶ᵯ䚥⮱ើݣ᩵
ׯᔱᆁᤓᑉይᓴᔱႳ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀႺԗԦ
ԣᤫ ᇺই ⇦ܳᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹⍥∠হ㓑䯳 Ό䒰̺ͧ䩆ᖈܳݘͧ ሉ ϕᠢ ܜࣷ ϕࣷᠢ হ Ԧ ᠢ ᤙ
䓽ߕ⮱ើݣ҉⩕ ⩞ఫ ሉཽᤚɥजⴒᖈᵦᢛ ͅ թ⮱๔ᄼݑᖈ࿋ ㏱ฺ䙺
㏳㣹⮱⍥∠হ㓑䯳䓽ߕ᭜㏳㣹ౕᣒ㼓㶕䲏䓮⼨ ⇦͚ܳጞ䛈㖁व仆ण䚴ܜ̮仆䚇ᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔

