Page 82 - 《食品科学技术学报》2022年第2期
P. 82
Ꭲ आ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ
ᰶጞ䛈㖁व仆ण䚴ܜ⮫䛹䚇ᬣᰶࡼहើݣ҉⩕ ऱ⇦ܳ㏱वᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹⮱䓽ߕᕔܳ
Ѕఫ ࿋ཽᤚɥᖈ̻ើݣ ጪ۠ଢ଼ ࡼह᩵Ꮑㆨѩᖈ䔆ज㘪হ ݘᰶ̺ह⼸Ꮣ⮱ើݣ҉⩕ᖈ➦ݘ᭜ጞ䛈㖁व仆ण䚴
⇦ܳ҉⩕⮱Ѻ◦̺ह㔹ϔ⩌̺ह⮱᩵Ꮑᰶڠᤙ ᰶ ᄦ㓑䯳䓽ߕহ ጪ۠ଢ଼ ᰶࡼहើݣ҉⩕ᖈ䔆Όౕ̭Ⴧ
ⵁ⾣្䖀 ЅϕԦ ᖈ⇦ܳ㟠Ὄ䚴̻ ᧉપᑉᓴ 㖁⩕ᬣᄦ ⼸Ꮣ̷Ӱγᄦ⩌➖㷘㛉⮱ᒏΌڤᰶ⮱ࡼहើݣ
ޜ⏣㵭ᑔ㣹⩌➖㷘㛉⮱ើݣ⢴ͧ ሉᠢ ᖈᎣߌᄳڣ ҉⩕ᤙ ⩌➖㷘㛉⮱ᒏ᭜ऄ ͆ଢ଼ 䄰ᣔᖈ⛌⮱⩌➖
Ꮑ⩕λ⊤ϔ৮⮱Ԋ凉ᖈ̻ڣⰥ℁ᖈ᱙ⵁ⾣͚⮱ጞ䛈㖁 㷘㛉ᒏऻᖈजᰶ᩵ᐣ㑀ោ⩌㉍⮱⍄䔼ᖈϻ㔹Ҭ⫲
व仆ण䚴ౕ䉕䛼⊀Ꮣͧ ԗ ԗआ ቑ ᣤ ቑᒶ ᬣᅞᄦ㘎㥊ࢉ ࣌Ҁᄦោ㣹㢜➖ϔ⩌㔽㢜ᕔ ЅԦआ ᤙ ᱙ⵁ⾣͚⮱⇦
䒜㙽⁔ℼᱳ㣹⮱⩌➖㷘㛉ᰶ䒰ສ⮱ើݣ᩵ᤙ ܳ҉ͧ๖♣ः ͆ଢ଼ᖈजᰶ᩵ើݣ㙽䉒㣹⮱ ͆ଢ଼ Ꭳ
㏳㣹⮱䓽ߕᕔܜ㘋ใ็㈃⮱ܳ⇹হ⩌➖㷘㛉⮱ 䭟ڣϔ⩌㔽㢜ᕔᖈ➦ݘ᭜㏼ฺ䙺ऻᓄݝࡼह҉⩕
ᒏჳ̺जܳᖈ⊛⍥㏳㣹䕇䓴䳚℈⮱䓽ߕহ㘋ใ็ ⮱⇦ܳڤᰶᰡႶڕܜ倅᩵́ѻ᱙⮱х◦ᖈ㘪㷘
㈃⮱叼䭱ᕔ䭱Ɑౕᣒ㼓➖Ҁ⮱㶕䲏 Ѕሉԗ ᖈ㔹᱙ⵁ⾣͚ ᐭࣾಸḺ➖⎽Ԋ凉ݯᤙ
ϕጦ ϕԦ ऱ⇦ܳ⊀Ꮣ࣯⚔ఫ ϕᤙ ఫཽᑉɥ͚̺हᄼۆႄ㶕ᬻ㏱䬡ڤᰶ᭫㦄ᕔጛᐯཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
ఫ ࿋ ⇦ܳᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹⩌➖㷘㛉ᒏ⮱ើݣ҉⩕হ㖁वើݣ᩵
Þᔱ ࿋ Ⴓၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᓴசசᓴይᡫ ᑉႳʑ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᓴᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᆁᔱᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᆁႳ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ጛʗँᔠႥᔠᐹ ዞᐹʗᅳᡙᅳצᅳʗᐹ
ԣᤫ ᣤই ⇦ܳั⤳䓴ऻ⮱⩌➖㷘㛉㐀ᲱܳᲽ ⩌➖㷘㛉⩌➖䛼ܜᎠࣇᏓܜ㶕䲏⼜̻Ҁ⼜℁䘪䔽
᱙ⵁ⾣㶕ᬻᖈ࿋ ڤᰶࡼहើݣ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ ⌽̸䭺ᖈᎣ㶕⣝ܧ᭫㦄⮱ጛᐯᕔཽ ۗ ጄԗ ԗɥᖈ́ጞ
ℼᱳ㣹⩌䪬⮱⇦ܳ㏱व͚ᖈगᰶ ԗ ᥌ऀ ⮱ጞ 䛈হ仆ण䚴㖁वҬ⩕ᬣ⩌➖䛼ܜᎠࣇᏓܜ㶕䲏⼜
䛈হ仆ण䚴⮱ฺ䙺⇦ܳᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ ̻Ҁ⼜℁̸䭺⮱㺮ᰡ็ᖈ䔆Ό䄡ᬻጞ䛈হ仆ण䚴
㣹⮱⩌➖㷘㛉ᰶ䒰ສ⮱ើݣ҉⩕ᤙ 䕇䓴 ଢ଼ጪ᥌ হ 㖁⩕ᬣᄦ⩌➖㷘㛉⮱ើݣ᩵ᰡສᤙ ᭫ᓛ䪉㻯ᄌ
ऀᒶଢ଼᥌ 㻯ᄌጞ䛈হ仆ण䚴⮱ฺ䙺⇦ܳั⤳䓴 ⮱㐀̻ݺ㐀ᮣ㉘ܳᲽ⩌➖㷘㛉⮱㐀̭㜡ᤙ
⮱⩌➖㷘㛉ᖈ䔈̭ₒ䃑䄒㏱व⇦ܳᄦ⩌➖
㷘㛉⮱ࡼहើݣ҉⩕ᖈ侹㐀㻮ఫ ᤙ ⩞ఫ ज ᇺই 㐀ই 䃧
ⴒᖈ䕇䓴 ଢ଼ጪ᥌ 㻯ᄌ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹⮱⩌➖㷘
㛉ࣾ⣝ᖈ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹̺㏼Ш҂ั⤳㘪์ ᱙ⵁ⾣ϻ⇦ܳ䬡ࡼहើݣ㏳㣹⮱㓑Ҁᙌ
ᒏᑧ叼䭱ᕔ⮱⩌➖㷘㛉ᖈ́क़ᰶ䒰็⮱㏳㘋ใ Ꮑ㻿Ꮣܧࣾᖈౕ䭺ѻ⇦Ҭ⩕䛼⮱हᬣ䔅㘪ᰶ᩵ើ
ധ䉕হ䭱Ɑ㏳㣹ᤙ Ⱕ℁̸ᖈౕ㏼䓴ጞ䛈হ仆ण ݣ㜡㙽㣹⮱㙽䉒➦ᕔᤙ ٵ䕇䓴 ᥌ऀ হ Þऀ ᠴ⮱
䚴ั⤳ऻजВ⌲ᮝౝ㻯ᄌݝ⩌➖㷘㛉⮱Ⴙ᪡ᕔ㷘 ܳᲽᖈよ䔶ܧ ࿋ ڤᰶࡼहើ㣹⮱⇦ܳ㏱व
ⵡ౼ᖈ㶕䲏⮱䭱Ɑ㏳㣹Ό䮼⇦ܳ⮱҉⩕ۼᄾᖈ ཽጞ䛈হ仆ण䚴ܜጞ䛈হ⮫䛹䚇ܜጞ䛈হ̮仆䚇ܜጞ
Όᬻ᭫㘪ⰸܧጞ䛈হ仆ण䚴㖁व҉⩕ᬣ℁ࢂ⠙҉ 䛈হ㖶ᵯ䚥ɥᤙ 䕇䓴㉘㞟ᱳ㣹 ऀႺԗԦ 侹䃮ᬻ ࿋
⩕ⵡ౼᩵㺮ᰡສᤙऀᒶଢ଼᥌ ܳᲽज䔈̭ₒⰸܧᖈጞ ⇦㏱वࣷڣࢂҀᰶ㓑ҀᙌᏁើݣ҉⩕ᖈहᬣग
䛈㖁व仆ण䚴ᄦ⩌➖㷘㛉⮱ⵡ౼҉⩕ᖈ᱗㏼ั⤳ ᰶጞ䛈㖁व仆ण䚴㏱वᄦ ऀႺԗԦ ㉘㞟㣹㉍⮱ϔ⩌
⮱⩌➖㷘㛉㐀ᲱԊᠮ㉔ჳᖈ㔹㏼ั⤳⮱ᵤ৮݆ܧ ڤᰶࡼहើݣ҉⩕́᭜ ࿋ ㏱⇦ܳ㏱व͚ើݣ᩵
⣝㼐Ҁᤙऀ᧷᥌ଢ଼ዪԦ ܳᲽ㐀㻮㶕 Ԧᤙ ⩞㶕 Ԧ ज ᰭສ⮱ᤙ 䮼ऻᄳ ࿋ ⇦ܳ㏱वᏁ⩕λ㙽䉒㣹
ⴒᖈ㏼ጞ䛈হ仆ण䚴ั⤳ऻ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹 㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹㓑ҀᙌᏁ⣝䆎⮱ើݣ҉⩕ⵁ

